一點瘋狂、十分嚴謹:OKEY COFFEE的滴釀咖啡風味實驗場

31 Aug, 2022
一點瘋狂、十分嚴謹:OKEY COFFEE的滴釀咖啡風味實驗場 Photo Credit:OKEY COFFEE

OKEY COFFEE提供人們稍事休息、調解壓力、感受一杯咖啡風味的空間,精心為每一位顧客獻上一杯不簡單的滴釀咖啡,讓顧客在啜飲過程好好品嚐,感受咖啡的美好的單純。

OKEY COFFEE的粉專上,有這麼一段話——

「熱與冰之間猶如二元論,熱飲溫暖的守護是感官所接觸到的世界,但那並非是真實,唯有靈魂所處的世界才是「真實世界」,而感官的世界只是靈魂世界的影子。」

滴釀咖啡的存在,重新詮釋了「喚醒」(wake up)在現代社會的定義,顛撲感官世界所形塑的假象,讓人期待在啜飲之間,找回日常生活中,內在靈魂的真實需求。

誕生

走進OKEY COFFEE,首先感受到的是純粹與乾淨。大片單色牆面,加上空間本身結構形成的深邃感,讓OKEY COFFEE散發著靜謐、穩定,甚至可以說是時光暫停的氣氛。恰如其分的呼應著創辦人所想要的「我們是咖啡和日常生活之間的等號。現代人常常非常匆忙,接受太多刺激,忘記生活中其實有很多充滿了滋味的物事,包括一杯咖啡。當你可以沉澱下來,真正的靜下來,你才能好好的品嚐、感受這些味道。」

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Photo Credit:OKEY COFFEE

設計師出身的創辦人,過去跟大多數的人一樣,把咖啡當成提神,或者是公務用的飲品。「要去談案子的時候,會想說那就找一個方便談事情的咖啡廳吧,我就是在那種時候喝咖啡。」原本只喝可可摩卡咖啡的創辦人,偶然品嚐到了冰滴咖啡豐富的層次,意外的激起了他對咖啡的好奇心和好感:「我那時感覺,咖啡竟然好像酒一樣,有很多層次,前中後味都不一樣,這讓我很驚艷,我也很想知道,是什麼影響了咖啡的風味?」

帶著實驗和冒險的精神,在2014年,創辦人暫停了設計師的身份,換上咖啡師圍裙,栽進了咖啡的世界。在研發滴釀咖啡和調整OKEY COFFEE方向的過程中,創辦人陸續找到了志同道合的人加入,包括跟他一起實驗各種風味的夥伴,在眾人有志一同的默契中,OKEY COFFEE和滴釀咖啡就此誕生。

那些令人迷戀的緩慢

對創辦人來說,滴釀咖啡的產出,帶有某種不確定性,任何一個環節稍有不同,就可能會創造出不一樣的結果。因此每一杯滴釀咖啡,都像是一次舞台劇演出,交到品飲者手上的時候,就是演出的一期一會。

「因為國際情勢變化多端,咖啡豆也會跟著受到影響,當然我們會盡可能讓咖啡維持它該有的風味,但仔細品嚐還是可以感受到差異。所以我們的咖啡瓶上會標示年份,代表著每一瓶咖啡在被創作出來的時候,我們正處於什麼樣的時空跟氣候之下。」

在不穩定的變化之中,找出一個可以留下紀錄的方式,可以說是創辦人用來與品飲者對話的筆記。除了年份,創辦人也希望能將當初令他對咖啡著迷的「風味」,更確實的傳達給品飲者,於是OKEY COFFEE的咖啡,採取了充滿時間美感的「滴釀」製作。「所謂的滴釀咖啡,是用滴製的方式,萃取出咖啡液。然後我們需要給咖啡液一點時間,讓空氣和咖啡液接觸產生發酵,這是影響咖啡風味最重要的環節之一。」創辦人說。

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Photo Credit:OKEY COFFEE
「這也就是為什麼我不會特別去強調我們用了什麼豆子,或我們怎麼烘。因為我想帶給顧客的體驗,是非常單純的回歸到風味上面,回到品飲的感受上面。我們是很有主題性的在創造咖啡的風味,現在已經有苦、酸、鹹三種風味的滴釀咖啡,正在研究甜這個風味。」

有趣的是,因為創辦人並非學院派咖啡師出身,對於咖啡,他可以勇敢打破限制,在一場又一場的實驗中,揉合了天才般的瘋狂念頭,和苦行僧般的嚴謹執行,盡情創作。「我們在研發的過程當中,也曾經意外的發現了很多奇妙的風味,例如金屬的味道、塑膠的味道等等。可能對別人來說,這些只不過是錯誤,但對我們來說則很好玩。我們把這些味道產生的過程同樣紀錄下來,或許哪一天會用得上,誰知道呢?」

一方空間成為一段感受的延伸

在OKEY COFFEE,內外在的體驗同樣重要。由於OKEY COFFEE希望盡可能的,讓空間所形成的氣氛對品飲的干擾降到最低,當初在設計時甚至捨棄了桌子。「但後來我們放回來了,因為顧客坐著喝咖啡,沒有桌子好像還是不行。」創辦人笑著說。

話雖如此,OKEY COFFEE依然選用了線條和顏色都簡單清爽的家具,以實用為原則的,提供顧客一個可以稍事休息、調解壓力、感受一杯咖啡風味的場所。「我希望盡可能單純,我們的外帶杯上也不印logo,就是因為不想要把品牌,或說形象,擺在咖啡之上。喝咖啡、感受咖啡,這樣就夠了。」從內到外,創辦人都堅持拋棄關於外形塑的雕琢與包袱,讓一杯咖啡就是一杯咖啡,這是OKEY COFFEE想要帶給每一位走進來的顧客的,一種回歸日常樸素的舒適氣氛。

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Photo Credit:OKEY COFFEE

對於OKEY COFFEE這方自己一手設計規劃出來的空間,創辦人想要做的還有更多。出於對藝術的喜愛和需求,創辦人常常尋找「氣味相投」的藝術家,以及概念和表現出色的作品,並且邀請他們來OKEY COFFEE展出。即將在2022年8月26日開展的《Blooming 雲華-陳子雲陶瓷藝術展》,就是這樣的一個例子。

「子雲用色的方式很直覺、很有力道,在絞胎技法的表現上也非常有深度跟技巧,這次將植物和陶藝結合起來的創作,看得出人文的情味和藝術的自在,很打動我,所以我才希望可以邀請他來展出,也期待有機會讓多一些人可以認識他和他的作品。」

在OKEY COFFEE單純無雜質的空間裡,想必更能完整呈現作品中雲霧的流動感,還有花卉植物的生命力和色彩。至於更多的體驗和可能性,這裡就不說破,留給觀者細細琢磨品嚐吧。

喚醒

在咖啡成為許多現代人的日常飲品的今天,靜下來、慢下來,感受一杯咖啡的美好的單純,似乎漸漸的被遺忘。OKEY COFFEE透過咖啡,將等待的情味、緩慢的可愛,甚至靈魂對藝術的需求,全部召喚回來。如果想瞭解更多,可以上OKEY COFEE粉絲專頁看看,也可以直接挑一個下午,推開OKEY COFFEE的大門,好好的、靜靜的,喝一杯咖啡吧。

本文章內容由「OKEY COFFEE」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。

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