Michelin Guide 2022

預約人潮湧入注意:2022米其林指南名單揭曉,高雄2家餐廳摘下一星

30 Aug, 2022
預約人潮湧入注意:2022米其林指南名單揭曉,高雄2家餐廳摘下一星 Photo Credit:承 Sho,米其林提供

今年的台灣米其林指南,首次納入了台南與高雄兩座美食大城。

文字整理:林君玶

又到了每年令饕客們引頸期待的八月底——一年一度的米其林指南推薦揭曉。今年的台灣米其林指南首次納入了台南與高雄兩座美食大城,在先前的街頭美食部門——必比登名單揭曉時,從各地美食愛好者的摩拳擦掌,到台南當地人的「還好我家巷口那家沒上榜」,無論對結果是褒是貶,已引起非常多討論,而這次台南與高雄到底會拿到幾顆星星,緊張刺激程度也讓人期待。

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Photo Credit:米其林 提供

在星級餐廳發佈之前,米其林公布了三個特別獎項揭曉如下:

米其林指南年輕主廚大獎

這個獎項是表彰在米其林入選餐廳中,擁有獨特個性與潛力的年輕主廚,由台北T+T古俊基與蔡元善主廚獲獎,T+T同時也獲得一星的殊榮。身為香港人的主廚古俊基,在上台領獎時非常感動,數度無法繼續得獎感言,看來,米其林真的是保密到家,這些得獎人似乎無法事先得知自己是否獲獎。

米其林指南服務大獎

此一獎項則是在鼓勵服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員,服務確實是一個好的餐廳極為關鍵的要素,而他們的服務,豐富了客人的用餐體驗,這一獎項由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得,她在台上將這個獎獻給所有以熱請與專業謹守崗位、從事餐飲的服務人員。

米其林指南侍酒師大獎

今年米其林首度頒發侍酒師的獎項。在fine dining當中,侍酒師的存在極為重要,除了豐富的酒類知識、對餐點口味的了解與餐酒搭配的創意之外,熱情也是一個好的侍酒師的必要條件,這一獎項的獲獎者是一星餐廳巴黎廳 1930 X 高山英紀侍酒師林允順。

另外,為了鼓勵將永續的精神納入美食,減少浪費,米其林在2021年新增了綠星餐廳的獎項,而今年也公布了4間綠星餐廳,分別是維持綠星的山海樓陽明春天(士林)和新入選的Embers、新獲得必比登推介肯定的小小樹食(大安路)。Embers主廚獲獎時說:「永續,是在提醒我們該做什麼,而不是我們做了什麼。」的確,無論是疫情或是飲食方式的改變,人類都該重新思考使用資源的方式。

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Photo Credit:Holt,米其林提供 

而2022年的一星餐廳,台北共有24間米其林一星餐廳(2間新入選、3家獲晉升,共5間新一星餐廳)、台中4間,而高雄則是有2間餐廳獲得了一星。以下是今年新進榜的一星餐廳:

台北5間新一星餐廳

#01:台菜餐廳欣葉 鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚。

#02:彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則,使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,提供割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味。

#03:Holt的加拿大籍主廚Jeffrey Downs熟悉台灣食材,並結合歐陸烹調手法以及曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐。

#04:巴黎廳1930 x高山英紀大廚飛松裕之於2021年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,並巧妙在菜色中融合台灣茶品。

#05:壽司芳是大版本店海外第三間分店,由來台多年的橋本主廚主理,結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐。

台北另有7家餐廳新入選指南,包括老烤箱(義大利菜)、大腕(燒烤)、捌伍添第(粵菜)、Jarana(西班牙菜)、Mad by Le Kief(創新菜)、魚庒(日本菜)以及和蒔炭火割烹(日本菜)。其中許多家餐廳都已經在米其林官網的「每月即時新增中」公開。每月即時新增是《米其林指南》宣布餐廳名單發布新方式,在每個月的第二個週三更新名單的變動,讓大家可以跟緊密探們的腳步,即時預約心儀的餐廳。

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Photo Credit:SushiYoshi,米其林提供

高雄2間新一星餐廳

#01:Liberté大廚武田健志曾在法國工作,其作品色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩

#02:「承」則是日本「傳」(Den)首間海外姊妹店,由副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在台灣各處取材,在細膩經典的菜色中,更融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。

除了兩家星級餐廳,以及上週出爐的20家必比登推介店家,高雄另外有17家餐廳入選,其中以時尚歐陸菜餐廳最多,包括薩瑪法國小館Marc L³ Nibbon弄盞欣悅Stage 5,也涵蓋台灣菜包括長生29、福園、台南旺冬瓜與胖子

台中的一星餐廳鹽之華、Forchetta俺達的肉屋,都維持其星級肯定,除了5家星級餐廳以及37家先前公布的必比登推介店家外,台中另有4家新餐廳新入選指南,包括飛花落院(日本菜)、L'Atelier par Yao(時尚法國菜)、梅子(海鮮)以及PI(時尚歐陸菜)。

米其林二星的部分,台北侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓6間餐廳,以及台中的JL Studio仍維持實力,今年並無新的二星餐廳入榜。而位於君品酒店的三星粵菜餐廳頤宮,也維持其榮耀。

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Photo Credit:承 Sho,米其林提供

首度納入評選的台南,是四城中擁有最多新入選必比登推介的城市,共有27個店家入選必比登推介。除此之外,評審員還推薦台南的17家餐廳,其中包括欣欣餐廳錦霞樓以及王家燻羊肉等台灣菜餐廳、阿裕牛肉 (崑崙路)、牛五臓等火鍋。雖然如此,每次前往都需要預留肚子的美食大城台南,沒有一家餐廳獲得一星,也讓人覺得有些可惜,或許台南小吃之美,與米其林fine dining的標準,並非能輕易放在一起比較的吧。

另外,今年入選的日式料理餐廳眾多,許多餐廳的主廚也來自日本,現場的日籍主廚幾乎快要比台灣主廚還多,這個現象令與會的日本嘉賓感到驚訝。不過,也或許是極為細心與堅毅的日本人,剛好非常適合同時需要創意與體力的fine dining吧,這是一個值得繼續關注的有趣現象。

今年every little d也受到米其林贊助廠商之一——台灣奧迪的邀請,到現場感受令所有主廚心跳加快的一刻。當餐廳名字從主持人口中被揭曉時,平時嚴肅的主廚們,臉上都難掩緊張的心情,不過在走上台與米其林吉祥物必比登Bibendum(不是米其林寶寶喔)擊掌的時候,馬上露出了笑容,讓人瞬間感受到吉祥物存在之必要啊。

完整《台北、台中、台南 & 高雄米其林指南 2022》名單及更多指南相關消息,可見米其林官方網站,以及米其林指南App

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核稿編輯:楊士範

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聆聽、暸解,更寵愛自己:一場為妳設計的冬日減壓美學饗宴

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17 Nov, 2022
聆聽、暸解,更寵愛自己:一場為妳設計的冬日減壓美學饗宴 Photo Credit:媚登峯

你也有這種感覺嗎?進入三十歲的輕熟期,自己對環境的變化更敏感,每當時序來到秋冬,心情總是跟著起伏?其實換季就像經歷一個大型時差,需要好好傾聽身體的聲音。

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Photo Credit:媚登峯
媚登峯所有的努力,都是因為「我,相信美麗」。
專屬於妳的寵愛方程式

媚登峯對美麗的追求從未停歇,設計一套專屬於女人的寵愛方程式,包括飲食與運動的建議,在有效體態管理同時,又能享受多元手技及高效科技儀器,因為媚登峯相信,唯有了解自己體型,才能擁有健康的美,更美的健康。現在趕緊動手測驗看看,你屬於什麼體型?

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Photo Credit:媚登峯

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冬日限定的減壓美學

今年冬天,媚登峯特別推出兩個紓壓抗寒的美麗課程,包括深度紓壓的「地中海海洋礦物減壓療法」,以及逆齡美顏的「覆盆子注氧暖宮療程」。透過沐浴、按摩、敷體等方式,在紓壓之餘更能加強新陳代謝及改善體質,由內而外洗滌身心靈的疲倦,再也不畏寒冬。

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Photo Credit:媚登峯
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而「覆盆子注氧暖宮療程」,則是從3合1的注氧排毒療程。在120分鐘的時間裡,美容師將使用義大利Olos 覆盆子多莓果系列,結合美國高壓注氧儀搭配高純度水青春,細細按摩臉部穴位,激活臉部細胞充氧,達成全面活膚的補水修護。同時以熱效活化儀,搭配海藻纖體蠟,為身體進行最適合冬日的養身暖宮排毒,改善宮寒及手腳冰冷,讓妳在冷冷的天氣裡,做一個美麗的抗寒女子。

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