Bib Gourmand

必比登名單正式出爐!台南人表示:「還好沒有我家巷口那家~」

25 Aug, 2022
必比登名單正式出爐!台南人表示:「還好沒有我家巷口那家~」 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

很多人覺得台南人的好吃與否是一種無法解釋的東西,那是因為那小小的一碗湯、一顆碗粿、一顆肉粽中,藏著人與城市、人與人之間的情誼。

文字整理:古家萱

在《台北、台中、台南&高雄米其林指南》星級餐廳正式公佈前,米其林率先於8月23日發表了今年的「必比登推介」(Bib Gourmand)名單。今年共有台北57家、台中37家、台南27家、以及高雄20家,共計141家餐廳上榜。而在討論入選店家是否足夠具有代表性之前,我們或許可以先來了解——必比登的評鑑標準到底是什麼?

必比登的評鑑標準到底是什麼?

米其林密探在世界各地的餐館中尋找美味的同時,也會探訪各式各樣的地道小店,因此,從1955年開始,他們在指南中新增了「必比登推介」這個類別,推薦以親民價格提供高品質美食的超值餐館。

必比登的「平價」定義,會隨著各地的物價而有所不同,例如說在歐洲,被收錄的標準是能以36歐元吃到頗有水準的3道菜餚,東京是5000日圓,而台灣則是在1000元以內。

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Photo Credit:MICHELIN Guide
台北新增的6家餐廳
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Photo Credit:MICHELIN Guide
台中新增的6家餐廳

米其林官網也指出:「評審員將依據5項全球一致的評估標準,評價用餐體驗:食材品質、對烹調技巧的駕馭能力、味道的融合度、料理中展現的個性,以及餐飲水準的一致性(包括整套菜單以及持續的穩定)。而地點、裝潢、服務以及設施等,都不包括在評選標準之中。」

大家怎麼說?

繼於去年加入台中後,今年的必比登推介正式將評鑑範圍擴展到南台灣,加入了台南與高雄兩個城市,並共在此收錄了47家餐廳。或許是因為身為平價美食之都,又或許是因為首度加入評鑑的關係,關於這次的評鑑結果,多數人都將目光集中在這兩座城市上。

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Photo Credit:MICHELIN Guide

身為台南女兒的飲食作家葉怡蘭認為,相較於必比登推介於2018年第一回登陸台北時,此次入榜的店家名單明顯有進步,除了本就是排隊名店的餐廳外,也能見到不少在地人認可的老店。

但她也表示:「但從類型上來看,卻也一如2018台北必比登的滿滿牛肉麵、夜市攤那般,仍偏一般認知的幾種熱門品項,如:牛肉湯、虱目魚、鹹粥……期待未來面向能更寬廣,更完整反映出台南庶民飲食文化的多端多樣。」

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Photo Credit:MICHELIN Guide

而關於高雄的必比登推介名單,敏迪選讀表示:「以一個半路出家的岡山人來說,我覺得這家選得不錯,從小到大我們家的確都吃舊市羊肉,什麼德昌一品,都是外地人吃的。在地的才知道舊市這個祕密景點。」

他也分享,有關岡山人吃羊肉爐長大的傳說都是真的:「我們家真的有夠常吃羊肉爐,有陣子我阿嬤身體狀況不好,我媽還每天晚上去買一碗帶皮當歸羊肉湯,阿嬤喝不完的我就要負責喝,結果有一晚我睡覺睡到一半流鼻血......你就知道我喝了多少碗,我的血液裡流淌著羊肉湯。」

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Photo Credit:MICHELIN Guide

在臉書河道的各種分享、討論中,我們不時能看到這些有趣的記憶分享,當然也會聽見一些如「台灣不需要米其林指南」、「老外根本不懂台灣」之類的批評聲音。而對此,美食家的自學之路也發表了看法:「每個餐飲評鑑都有自己要服務的目的。它無法取悅所有人,也不需要取悅所有人。」

美食作家葉怡蘭也在貼文中提到:「這是一份『推薦』指南,絕非針對一城一地所有餐廳雨露均沾滴水不漏地毯式考察、然後全面打分數論高下;所以,所謂『遺珠』之論其實並不存在,甚至『掛一漏百』是必然,平心看待為上。」

無論你家巷口那間美味的小店有沒有上榜、會不會按著必比登推介前往品嚐美食,每年有多一個機會發掘自己過去未曾注意到的小店,看人們為了滷肉飯或牛肉麵而群情激憤,也是非常歡樂的體驗。

參考資料

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核稿編輯:林君玶

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