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品嚐完七道菜與六杯酒,有沒有肉已不再重要:ROOM by Le Kief推出全新餐酒菜單

22 Aug, 2022
品嚐完七道菜與六杯酒,有沒有肉已不再重要:ROOM by Le Kief推出全新餐酒菜單 Photo Credit:ROOM by Le Kief

當品嚐完七道菜與六杯調飲的套餐組合,有沒有肉似乎已不再重要,味覺所體驗到的強勁奔放與豐富層次,你只會記得這是一場舌尖上的美味旅程。

文字整理:古家萱

夏末秋初,邁入2022下半場,新一季的ROOM by Le Kief也跳脫日常,選了一個非常不一樣的合作夥伴。

永續議題近年來在餐飲圈從不缺席。在去年的「(Evil)lution」主題中,ROOM by Le Kief將此問題拋出,這一次,則試圖提出解決方案,從減碳飲食做起,邀請到在台北掀起時尚蔬食風潮,旗下擁有小小樹食宇宙生煎Curious三間蔬食餐廳的「TWICE A WEEK」餐飲團隊,共同創作出一套精彩有味的cocktail pairing menu,打開大家對蔬食習以為常的想像。

本次合作,雙方以樂曲中的「漸強」(Crescendo)為題,強調時間性以及風味上的高潮迭起,並帶入季節時令菜色。當品嚐完七道菜與六杯調飲的套餐組合,有沒有肉似乎已不再重要,味覺所體驗到的強勁奔放與豐富層次,你只會記得這是一場舌尖上的美味旅程。

#01:Starter 百合

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Photo Credit:ROOM by Le Kief
百合/燕麥奶/杏仁/松露/檸檬百里香

以清新優雅的「百合」做開場,Curious與小小樹食的行政主廚Tim將燕麥奶與百合製成蛋白霜,Pavlova般的輕盈質地,綿密的奶香搭上酥脆的杏仁片,像是雲朵般,最後淋上松露與檸檬百里香油提味,極簡而明確。

Apple蘋果_Cinnamon肉桂_Clove丁香_Cedar肖楠木_Vani
Photo Credit:ROOM by Le Kief
蘋果/肉桂/丁香/肖楠木/香草/氣泡

搭配第一道前菜,ROOM端出了清爽的香料汽水,首先可以聞到肉桂與丁香的香氣,接著是淡淡的蘋果與肖楠,最後是可樂般的香草氣息,用複雜辛香調去平衡燕麥與杏仁單純的乳香,讓氣泡輕鬆地開啟序幕。


#02:Salad 黃瓜花

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Photo Credit:ROOM by Le Kief
小黃瓜/白酒/香草/蘆筍

第二道前菜「黃瓜花」維持著夏日沁涼的主題,從小黃瓜搭配Q彈的白酒果凍,可以聞到黃瓜與羅勒的清香,上面的蘆筍與冰花則增添爽脆口感,點綴的哈密瓜鳳梨醬與歐芹油更帶出了幾分熱帶島嶼的氛圍。

Coconut_Cream椰漿_Coconut_Milk椰奶_Lychee荔枝_
Photo Credit:ROOM by Le Kief
椰漿/椰奶/荔枝/咖啡

調飲部分,ROOM選擇了同樣東南亞風情的方向,以清爽的草本風味呼應香草與羅勒的香氣,荔枝則帶出熱帶咖啡果實特有的果香,再以椰奶作為媒介,點出白酒凍中香菜籽的隱味,尾韻還喝得到杜松子的辛香。


#03:Starter 綠牡丹

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Photo Credit:ROOM by Le Kief
孢子甘藍/蕈菇/松子/楓糖

進入熱前菜,風味也循序漸進堆疊。主廚選用口感清脆、營養價值極高的孢子甘藍為主角,並將各式蕈菇、松子、扁豆、和焦化奶油一同拌炒,最後盛裝於塔殼中,彷彿一朵「綠牡丹」。一口咬下會先聞到些許檸檬皮的清香,接著是油脂的焦香,一些楓糖和琴酒香氣,和胞子甘藍的微苦。

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Photo Credit:ROOM by Le Kief
紅酒/葡萄乾/蜂蜜/帕瑪森起司慕斯

搭配小塔的豐腴口感,這杯以紅酒為基底的調飲,在靠近時會先聞到帕瑪森起司的鹹香、與起司陳年的酸味,入口則是扎實的單寧與風乾葡萄的香氣。建議先喝一口後再晃動搖勻,讓溫熱的慕斯混入酒液中,除了酒體顏色變化外,風味上也將更加強烈,搭配蕈菇塔的風味可堆疊出豐富層次。


#04:Soup 酸白菜冬蔭功

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Photo Credit:ROOM by Le Kief
酸白菜/綠辣椒/香茅/檸檬/薑/番茄

持續推進到更強烈的風味,小小樹食端出一碗蔬食的華麗變奏「酸白菜冬蔭功」,以綠辣椒、香茅、檸檬、薑、孜然等多種香料製成的泰式酸辣湯,入口是濃郁的酸白菜與番茄鮮甜,接著慢慢散開香茅與香料的複雜風味,最後加入少許椰奶提味增添香氣,這是一段重拍,緊接著下一段精彩的樂句。


#05:Main 打拋生煎包

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Photo Credit:ROOM by Le Kief

主菜由宇宙生煎帶來了完美比例的獨家口味「打拋生煎包」,使用高品質未來植物肉及獨特的秘制高湯,加入薑、蒜、泰國小辣椒、九層塔、米酒、番茄、香茅等辛香料,外皮一樣酥脆Q彈,卻少了一般生煎包油膩的口感,還吃得到香菜與檸檬葉的清爽,忍不住想吃第二顆。

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Photo Credit:ROOM by Le Kief
碧螺春/馬告/斑蘭葉/檸檬慕斯

延續街邊小吃的概念,ROOM將泰國街頭常見的斑蘭葉涼茶端上桌,擠上檸檬慕斯,斑蘭葉、檸檬、茶香、香茅混合出異國情調十足的味覺,搭配打拋生煎包,彷彿有種在曼谷吃路邊攤的爽快。


#06:Main 油潑麵

Spicy_Noodle油潑麵
Photo Credit:ROOM by Le Kief

鮮、香、辣同步出手,一起將味覺拉到最強的頂點。陝西傳統特色麵食《油潑麵》,雖然作法簡單,卻是各家的獨門料理,Tim主廚選用燈籠辣椒、青花椒、大紅袍花椒等多種椒類混合,再加入老薑和麻油帶出溫暖的香氣,發酵筍及羊肚菌提點鮮味,最後讓花椒的香麻尾韻繚繞口中,齒頰留香。

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Photo Credit:ROOM by Le Kief
茉莉花茶/泥煤/蜂蜜/柑橘

搭配重口味的香麻,是一款以茉莉花茶為基底的調飲。四川陝西一帶愛飲茉莉花茶,因其滋味醇厚鮮爽,Seven選擇加入泥煤風味的威士忌,不但可帶出煙燻味,還能延伸麻油與花椒的香氣,最後以蜂蜜緩解麵的辣度,讓柑橘延續老薑的辛香。


#07:Dessert 蛋糕

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Photo Credit:ROOM by Le Kief
72%巧克力甘納許/抹茶/紅豆/鹹蛋黃/蜂蜜

最後將味蕾緩緩收斂回來,甜點使用了帶苦味的辻利抹茶,製成迷你「蛋糕」,入口可嚐到萬丹紅豆餡的香甜與鹹蛋黃奶油醬的鹹鮮,口感飽滿濃郁。

Ceylon_Tea錫蘭紅茶_Wood木質_Caramel焦糖_Cocoa可可_
Photo Credit:ROOM by Le Kief
錫蘭紅茶/木質/焦糖/可可/煙燻

與上一杯的煙燻不同,這杯的煙燻味來自自製煙燻巧克力糖漿,目的是搭配抹茶的苦韻,後味可以喝到可可的香氣與微微酸味,甚至是些許白蘭地木桶香,溫潤的木質調佐上鹹蛋黃奶油,柔軟舒心,為澎湃樂章畫上甜美的休止符。

Curious x Little Tree Food x ROOM by Le Kief

日期:即日起至2022年10月29日
時間:週五至週六,19:00-21:30
價格:$2200+10%/set

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

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《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

11 Nov, 2022
《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出 200 年後更迷人的世界。

洪水、霧霾、森林大火…極端氣候的災害頻繁發生在全球各地。「永續」不該只是一個口號,而是每一個人的生活行動指引。但聯合國倡議的永續發展指標、企業的ESG推動、學校的環境教育等,如何讓更多人知道呢?

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出200年後更迷人的世界。 

《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

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