品嚐完七道菜與六杯酒，有沒有肉已不再重要：ROOM by Le Kief推出全新餐酒菜單

當品嚐完七道菜與六杯調飲的套餐組合，有沒有肉似乎已不再重要，味覺所體驗到的強勁奔放與豐富層次，你只會記得這是一場舌尖上的美味旅程。

文字整理：古家萱

夏末秋初，邁入2022下半場，新一季的ROOM by Le Kief也跳脫日常，選了一個非常不一樣的合作夥伴。

永續議題近年來在餐飲圈從不缺席。在去年的「(Evil)lution」主題中，ROOM by Le Kief將此問題拋出，這一次，則試圖提出解決方案，從減碳飲食做起，邀請到在台北掀起時尚蔬食風潮，旗下擁有小小樹食、宇宙生煎、Curious三間蔬食餐廳的「TWICE A WEEK」餐飲團隊，共同創作出一套精彩有味的cocktail pairing menu，打開大家對蔬食習以為常的想像。

本次合作，雙方以樂曲中的「漸強」（Crescendo）為題，強調時間性以及風味上的高潮迭起，並帶入季節時令菜色。當品嚐完七道菜與六杯調飲的套餐組合，有沒有肉似乎已不再重要，味覺所體驗到的強勁奔放與豐富層次，你只會記得這是一場舌尖上的美味旅程。

#01：Starter 百合

Lily_Bulb百合_Oat_Milk燕麥奶_Almond杏仁_Truffle — 百合/燕麥奶/杏仁/松露/檸檬百里香

以清新優雅的「百合」做開場，Curious與小小樹食的行政主廚Tim將燕麥奶與百合製成蛋白霜，Pavlova般的輕盈質地，綿密的奶香搭上酥脆的杏仁片，像是雲朵般，最後淋上松露與檸檬百里香油提味，極簡而明確。

Apple蘋果_Cinnamon肉桂_Clove丁香_Cedar肖楠木_Vani — 蘋果/肉桂/丁香/肖楠木/香草/氣泡

搭配第一道前菜，ROOM端出了清爽的香料汽水，首先可以聞到肉桂與丁香的香氣，接著是淡淡的蘋果與肖楠，最後是可樂般的香草氣息，用複雜辛香調去平衡燕麥與杏仁單純的乳香，讓氣泡輕鬆地開啟序幕。

#02：Salad 黃瓜花

Cucumber小黃瓜_Ｗhite_Wine白酒_Ｍixed_Herbs香草_A — 小黃瓜/白酒/香草/蘆筍

第二道前菜「黃瓜花」維持著夏日沁涼的主題，從小黃瓜搭配Ｑ彈的白酒果凍，可以聞到黃瓜與羅勒的清香，上面的蘆筍與冰花則增添爽脆口感，點綴的哈密瓜鳳梨醬與歐芹油更帶出了幾分熱帶島嶼的氛圍。

Coconut_Cream椰漿_Coconut_Milk椰奶_Lychee荔枝_ — 椰漿/椰奶/荔枝/咖啡

調飲部分，ROOM選擇了同樣東南亞風情的方向，以清爽的草本風味呼應香草與羅勒的香氣，荔枝則帶出熱帶咖啡果實特有的果香，再以椰奶作為媒介，點出白酒凍中香菜籽的隱味，尾韻還喝得到杜松子的辛香。

#03：Starter 綠牡丹

Brussel_Sprouts孢子甘藍_Mushroom蕈菇_Pine_Nut松 — 孢子甘藍/蕈菇/松子/楓糖

進入熱前菜，風味也循序漸進堆疊。主廚選用口感清脆、營養價值極高的孢子甘藍為主角，並將各式蕈菇、松子、扁豆、和焦化奶油一同拌炒，最後盛裝於塔殼中，彷彿一朵「綠牡丹」。一口咬下會先聞到些許檸檬皮的清香，接著是油脂的焦香，一些楓糖和琴酒香氣，和胞子甘藍的微苦。

Red_Wine紅酒_Raisin葡萄乾_Honey蜂蜜_Parmesan_Ch — 紅酒/葡萄乾/蜂蜜/帕瑪森起司慕斯

搭配小塔的豐腴口感，這杯以紅酒為基底的調飲，在靠近時會先聞到帕瑪森起司的鹹香、與起司陳年的酸味，入口則是扎實的單寧與風乾葡萄的香氣。建議先喝一口後再晃動搖勻，讓溫熱的慕斯混入酒液中，除了酒體顏色變化外，風味上也將更加強烈，搭配蕈菇塔的風味可堆疊出豐富層次。

#04：Soup 酸白菜冬蔭功

Pickled_Cabbage酸白菜_Jalapeño綠辣椒_Lemongra — 酸白菜/綠辣椒/香茅/檸檬/薑/番茄

持續推進到更強烈的風味，小小樹食端出一碗蔬食的華麗變奏「酸白菜冬蔭功」，以綠辣椒、香茅、檸檬、薑、孜然等多種香料製成的泰式酸辣湯，入口是濃郁的酸白菜與番茄鮮甜，接著慢慢散開香茅與香料的複雜風味，最後加入少許椰奶提味增添香氣，這是一段重拍，緊接著下一段精彩的樂句。

#05：Main 打拋生煎包

主菜由宇宙生煎帶來了完美比例的獨家口味「打拋生煎包」，使用高品質未來植物肉及獨特的秘制高湯，加入薑、蒜、泰國小辣椒、九層塔、米酒、番茄、香茅等辛香料，外皮一樣酥脆Q彈，卻少了一般生煎包油膩的口感，還吃得到香菜與檸檬葉的清爽，忍不住想吃第二顆。

Biluochun_Tea碧螺春_Makao馬告_Pandan_Leaf斑蘭葉_ — 碧螺春/馬告/斑蘭葉/檸檬慕斯

延續街邊小吃的概念，ROOM將泰國街頭常見的斑蘭葉涼茶端上桌，擠上檸檬慕斯，斑蘭葉、檸檬、茶香、香茅混合出異國情調十足的味覺，搭配打拋生煎包，彷彿有種在曼谷吃路邊攤的爽快。

#06：Main 油潑麵

鮮、香、辣同步出手，一起將味覺拉到最強的頂點。陝西傳統特色麵食《油潑麵》，雖然作法簡單，卻是各家的獨門料理，Tim主廚選用燈籠辣椒、青花椒、大紅袍花椒等多種椒類混合，再加入老薑和麻油帶出溫暖的香氣，發酵筍及羊肚菌提點鮮味，最後讓花椒的香麻尾韻繚繞口中，齒頰留香。

Jasmine_Tea茉莉花茶_Peat泥煤_Honey蜂蜜_Citrus柑橘 — 茉莉花茶/泥煤/蜂蜜/柑橘

搭配重口味的香麻，是一款以茉莉花茶為基底的調飲。四川陝西一帶愛飲茉莉花茶，因其滋味醇厚鮮爽，Seven選擇加入泥煤風味的威士忌，不但可帶出煙燻味，還能延伸麻油與花椒的香氣，最後以蜂蜜緩解麵的辣度，讓柑橘延續老薑的辛香。

#07：Dessert 蛋糕

72%Ganache巧克力甘納許_Ｍatcha抹茶_Red_Bean紅豆_Sal — 72%巧克力甘納許/抹茶/紅豆/鹹蛋黃/蜂蜜

最後將味蕾緩緩收斂回來，甜點使用了帶苦味的辻利抹茶，製成迷你「蛋糕」，入口可嚐到萬丹紅豆餡的香甜與鹹蛋黃奶油醬的鹹鮮，口感飽滿濃郁。

Ceylon_Tea錫蘭紅茶_Wood木質_Caramel焦糖_Cocoa可可_ — 錫蘭紅茶/木質/焦糖/可可/煙燻

與上一杯的煙燻不同，這杯的煙燻味來自自製煙燻巧克力糖漿，目的是搭配抹茶的苦韻，後味可以喝到可可的香氣與微微酸味，甚至是些許白蘭地木桶香，溫潤的木質調佐上鹹蛋黃奶油，柔軟舒心，為澎湃樂章畫上甜美的休止符。

Curious x Little Tree Food x ROOM by Le Kief

日期：即日起至2022年10月29日
時間：週五至週六，19:00-21:30
價格：$2200+10%/set

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶

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ROOM by Le Kief TWICE A WEEK 台北酒吧餐酒搭配蔬食料理減碳飲食未滿十八歲請勿飲酒

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