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在阿根廷,每天有600萬個「阿爾法赫」被吃掉:什麼樣的零食讓南美人如此瘋狂?

30 Jul, 2022
在阿根廷,每天有600萬個「阿爾法赫」被吃掉:什麼樣的零食讓南美人如此瘋狂? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

2022年,阿爾法赫的日消費量將達1050萬個。

在台灣,每個人心中可能都有最好吃的鳳梨酥。冬瓜派的你,喜歡的是佳德、小潘、李鵠,還是舊振南?而土鳳梨酥派的,出國的時候一定要在機場買一盒微熱山丘,帶去給外國朋友。然而,台灣人對於鳳梨酥的講究,就和阿根廷人對「阿爾法赫」(alfajore)的狂熱不相上下。

這個手掌大的巧克力派,看上去有點像台灣人習慣吃的樂天巧克力派,不過咬下去口感可不是想像中軟綿綿的棉花糖,而是裹上巧克力外衣的雙層或三層餅乾,嘴巴要張得夠大才行,餅乾間另外抹上焦糖牛奶醬(Dulce de leche)或者巧克力。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

雖然巧克力和焦糖牛奶醬幾乎是阿爾法赫的代名詞,但另外還有慕斯、蛋白霜、果醬或椰粉這些甜內餡選項,甚至還有純素口味;配上咖啡和熱茶,就是一道闔家歡迎的午茶(Merienda)首選。

阿爾法赫在阿根廷絕對是排名第一的超人氣零食,根據一份2004年的統計,在阿根廷,每一秒會吃掉70個阿爾法赫;一天過去,一共會消耗超過600萬個;糖果餅乾和相關產品分銷商協會(ADGYA)更大膽預計,2022年,阿爾法赫的日消費量將達1050萬個。

阿爾法赫種類很多,據稱超市上可以找到多達34種不同類型的阿爾法赫,從路邊的糖果店、連鎖咖啡廳、到昂貴的飯店,都可以看到阿爾法赫。也因為這麼受歡迎,到底哪個最好吃也成為永不衰退的熱門話題,當地媒體三不五時就會有「十大最受歡迎阿爾法赫排名」,每年8月的第一個週末,阿根廷當地甚至會舉辦阿爾法赫世界盃

阿爾法赫已經是阿根廷人DNA的一部分,這也難怪當美國網路媒體BuzzFeed前陣子在教學影片上錯誤的將阿爾法赫描述成「秘魯餅乾」,立刻在Twitter炎上,阿根廷網友紛紛出征BuzzFeed帳號捍衛甜點主權,怒吼「阿爾法赫是我們的!」「秘魯的那個才不叫阿爾法赫!」

雖然阿根廷人恨不得自己是阿爾法赫的發明者,不過這個很符合南美人嗜甜口味的小點心,其實源頭是來自阿拉伯,是一種用杏仁、蜂蜜和核桃做成、像是牛軋糖的糖果,最早被稱作「Al-Hasú」(內餡的意思)。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

當阿拉伯人推翻伊比利半島的西哥德王國後,這道甜點也傳進了西班牙,後來跟著殖民主義來到了拉丁美洲,如今除了阿根廷,玻利維亞、智利、哥倫比亞、哥斯大黎加、墨西哥、巴拉圭、秘魯、烏拉圭和委內瑞拉等國家都可見到這款點心。

阿根廷的第一個阿爾法赫,據說是1851年聖達菲省一個叫做桑芭蒂(Don Manuel Zampatti)的人,把焦糖牛奶醬抹在烤餅乾裡,再把三塊餅乾浸在糖漿中。不過也有另個說法,是科爾多瓦省一名法國化學家查瑪斯(Augusto Chammás)在1869年做出了一個圓形的阿爾法赫,從此定義了阿爾法赫的形狀。

當地朋友告訴我, 阿根廷每個省份都有自己的阿爾法赫,阿根廷人在國內旅行時,回程往往都會買當地的阿爾法赫當伴手禮給親友,除了科爾多瓦省,聖達菲省也以外層是蛋白霜的阿爾法赫(Alfajor santafecino)聞名。

不過在阿根廷,每個人心中都有自己認為最好吃的阿爾法赫,也有從小吃到大、味道可能已經崩壞但吃得是回憶的,就讓我們來開箱幾個當地最常見的阿爾法赫吧!

最便宜:瓜伊馬倫 Guaymallén

瓜伊馬倫是阿根廷銷量最大的品牌,名字來自阿根廷西部的瓜伊馬倫縣,紀念他們1945年在那裡創建了第一座工廠,據稱這家公司每天可以生產160萬個阿爾法赫。這大概也是價格最親民的一款,折合新台幣一個約10元,或許說明了為什麼它是目前在阿根廷流通範圍最廣的阿爾法赫。

試吃心得:這次買的是三層餅乾夾焦糖牛奶醬。餅乾體太乾,一切開就是土石流的慘況,放到口裡更慘,廉價香精味亦如土石流擴散,這個價錢與這個口感,毫無疑問直接丟掉也不可惜。


阿根廷人的童年回憶:小喬治 Jorgito

提到古老,就不能不提小喬治,這個品牌和瓜伊馬倫並列阿根廷最暢銷的兩款阿爾法赫,在1960年由一對夫婦創立,據稱是以他們的孩子所命名,就是包裝上的小男孩。

當地的朋友說,小的時候每天都要吃一個小喬治的阿爾法赫,媽媽會一口氣買大包裝(大概50個)放在家,吃起來就是童年的味道。不過最近再吃卻覺得——小時候好像比較好吃,不知道是因為長大後吃過比較高級的阿爾法赫再回去吃便宜的,口味有所改變,還是這幾年工廠改變原物料的原因。

試吃心得:小喬治是本次最後一個試吃的,前面吃了比較貴的阿爾法赫本來有點擔心廉價的小喬治味道有多可怕,但完全沒有當地朋友說的糟,甚至是整體裡面焦糖牛奶味最香的,單純樸實的口感,果然是懷舊的味道。


大人味的巧克力香:特拉布西 TERRABUSI

特拉布西由來自義大利的三兄弟共同創建,品牌名稱也取自於他們的姓氏,從1911年擁有25名工人的餅乾店,後來成為阿根廷著名的烘焙與食品公司。這個品牌的Logo是一個撐傘的小女孩,據稱是創辦人在一個下雨天在酒吧喝咖啡的時候,看到一個女孩手中拿著一包特拉布西的餅乾,於是想出了「即使下雨天也不能阻止人買特拉布西的餅乾」的廣告詞。

一個特拉布西阿爾法赫的價格可以買兩個瓜地馬倫或小喬治,但折合台幣約20元,對台灣的消費者來說還可以啦。

試吃心得:這是這次試吃我最喜歡的牌子,餅乾體的濕潤度、巧克力的濃郁程度都令人讚賞,最重要的是還有淡淡的蘭姆酒香提味,為阿爾法赫帶來一點大人的口感,是一款會想吃第二口的阿爾法赫!不過焦糖牛奶味相對比較少就是了。


巧克力之王出的阿爾法赫:老鷹牌 Aguila

老鷹牌在阿根廷擁有142年的歷史,是當地巧克力的翹楚,冬天冷想煮一鍋熱巧克力的時候就是用這個牌子,他們推出的阿爾法赫自然挾帶自家巧克力優勢,另外除了常見的餅乾體,他們也有出蛋糕體的阿爾法赫,吃起來比較濕潤蓬鬆。

試吃心得:這次買的是布朗尼阿爾法赫,巧克力和焦糖牛奶完美融合在一起的二重奏,非常濕潤好入口,上面還灑了巧克力米增加口感,是這次試吃排名的第二名。


平價就可以有的頂級享受:卡恰法斯 Cachafaz

很喜歡卡恰法斯的金黃色包裝,是這次介紹的阿爾法赫中包裝最華麗的,也是平價就能買到的高品質阿爾法赫,一個台幣大概25元,是這次介紹中最貴的品項。卡恰法斯是創辦人之一的名字,最早是來自他的母親——有著好手藝、用料不吝嗇的單親媽媽,她做的椰子口味的阿爾法赫大受歡迎。

卡恰法斯有一個不好的傳聞,據說它的焦糖牛奶醬食譜是從阿根廷最有名的阿爾法赫專賣店哈瓦那那偷來的,創辦人從來沒有否認,也沒有證實過,但這已經是阿根廷甜點界最有名的八卦。

卡恰法斯價錢稍微比哈瓦那便宜一點點,通路也比較廣(哈瓦那要去專門門市才買得到,卡恰法斯一般超市就買得到了),目前仍維持著高的競爭力,而他們也有出米做的阿爾法赫,一個熱量不到100卡,給想吃甜的但又怕胖的消費者參考。

試吃心得:卡恰法斯讓我失望了,吃起來有化學香精味,驚恐的我因為它高級的包裝和打著「哈瓦那食譜」的焦糖牛奶醬、怕自己木舌吃錯了再吃一口,第二口還是如第一口驚恐。


兩大巧克力品牌聯手:Oreo和Milka聯名款

看準了阿根廷人對阿爾法赫的死忠,當地一些著名的巧克力品牌如蹦蹦(Bon o Bon)、佩比蒂多(pepitos)也有推出阿爾法赫,但最厲害的還是Oreo和Milka這兩個巧克力大品牌聯手推出的三層阿爾法赫——夾心還保留了可以「轉一轉,扭一扭」的Oreo奶油。一層奶油,一層焦糖牛奶醬,是同時受當地人和外國人歡迎的一款點心。

試吃心得:Milka的外層牛奶巧克力香、Oreo獨特的餅乾口感,再加上一點點的香草奶油夾心提味,立刻大勝在場的其他選手。不過它實在有夠甜,如果要吃第二口可能要先喝口咖啡。


阿根廷每年消費10億個阿爾法赫,也出口到其他拉丁美洲國家,不過這款螞蟻人最愛的甜點似乎還沒登陸台灣,喜歡甜食的朋友如果未來有機會到南美旅行,千萬不要錯過了。

本文經關鍵評論網授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Abby Huang

現任 關鍵評論網新聞組採訪編輯

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Photoshop大師講堂:拍出陳珊妮、唐鳳靈魂的獨特,專訪酷兒攝影師登曼波如何創作出獨特的風格影像

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Photoshop大師講堂:拍出陳珊妮、唐鳳靈魂的獨特,專訪酷兒攝影師登曼波如何創作出獨特的風格影像

從現場美術出身的登曼波,擅長融合酷兒文化,營造出充滿故事性的影像風格。是怎麼樣的養分塑造出他現在的獨特色彩,讓他能夠找到被拍攝者不為人知的角度?他又如何透過Photoshop去實現獨樹一幟的細節?

無論是裸背綑縛的珊妮公主,還是化身鳳梨的唐鳳,任誰來到登曼波的鏡頭前,都能展現出最奇趣吸睛的一面。他拍明星名人,也拍主流視野外的酷兒族群與文化場景。這天我們前去拜訪登曼波,一窺他平時如何透過Photoshop創造出獨特影像風格。

 

用色彩撞破刻板分界,讓符號與畫面一起說故事

登曼波在成為攝影師之前從事的是電影與廣告美術,這些經歷都轉化成他影像創作上的養分。大學畢業後來到台北,加入電影劇組的美術組密集工作,在Google Map還不普及的2000年代,他拿著紙本地圖探索這座城市,因為參與《艋舺》與《一頁台北》的拍攝,踏遍萬華、中山一帶的巷弄尋找拍攝場景和道具。

「那個過程算是訓練我對影像的美感吧,像顏色的配置就會是我在決定拍攝時先思考的元素。」若曾看過登曼波攝影作品的人,肯定都會被那大膽的用色與場景建構的手法所驚艷,既衝突又合理。或許他試圖解構的正是顏色所象徵的刻板印象,賦予被攝對象最能凸顯其性格的顏色與情境。

離開電影產業後,進入廣告公司工作,讓曼波多了更多時間探索自己的創作,藉由Photoshop豐富的附加元件,嘗試多樣的濾鏡風格。他透過網路大量閱讀、研究各種視覺與音樂養分,也在線上平台分享自己拍攝的照片,因此結識不少創作者,其中包括莎士比亞的妹妹劇團團長王嘉明。在莎妹劇團的邀請下,曼波的攝影生涯從劇場開始,「我也把電影美術的訓練都放在裡面,讓符號跟畫面一起說故事。」

用影像魔術紀錄酷兒文化場景

2019 年拿下北美館主辦的台北美術首獎的《父親的錄影帶》,是曼波對自我生命經驗的探索與剖析,除了透過創作與自己的父親對話,了解彼此的不曾想見的樣貌,把這個過程帶到放到美術館,希望鼓舞更多酷兒表現自己,他也將酷兒們的身影置入流行文化的媒介中。曼波在工作上合作的對象來自非常多領域,時尚雜誌、表演藝術、流行音樂、電影等領域都能找到他的作品。

談到時裝拍攝的經驗,曼波形容「很像在變魔術」。攝影師不只是跟隨腳本,而是和編輯、造型等整個團隊一起做視覺方向的發想,「雖然會有產品的置入,但在追求製造最適合主題的『幻象』之下,其實有蠻大的發揮空間」,曼波談到他經常拍攝LGBTQ主題的雜誌封面,在這樣的工作氛圍裡很能讓他大膽地展現自己的風格。

在攝影師身份之外,登曼波也在Pawnshop放歌,在自己的生活圈內,製造一些事件。他與友人以Pawnshop為據點,建構、觀察台灣的酷兒文化場景,「我拍呂薔《找 Matched!》這支 MV,所有演員都是我在Pawnshop聚集的,包括幾位知名的變裝皇后。」

Photoshop 是創作時最不可或缺的工具

攝影師的工作除了前期的概念發想,拍攝現場精確執行拍攝計畫,後期的照片編輯也是非常關鍵的一步。Photoshop一直是曼波在創作時必備的軟體工具,「我喜歡用底片拍攝,就算我用數位相機,我還是會用 Photoshop 把整體的色調整理在一個均值的底片質感。」儘管有愈來愈多影像處理軟體提供現成風格濾鏡,但仍沒有一個像Photoshop一樣可以滿足他追求獨特色調與質感的需求。

Photoshop多年來一直是最強大的影像處理軟體,廣大設計師和攝影師們從學生時期就開始使用,陪伴所有創意人一路成長、突破,不斷推出的新功能也讓編修工作更加流暢。曼波也是從大學時期就接觸 Adobe 系列的軟體,「應該沒有攝影師不用Photoshop吧?」

Adobe攝影計畫的Photoshop與Lightroom都是他在工作上不可或缺的工具,曼波也與我們分享自己後製工作的流程,通常是先在Lightroom做整批影像的統一調整 ,接著再進到Photoshop細部精修,「比如在商業案裡,照片中產品的顏色與實際顏色一致是非常重要的,我會用PS遮色片、色版等工具去調整產品那一塊的顏色,除了Photohop之外真的沒有其他軟體可以做到。」如何在保有自我風格的情況下不埋沒合作廠商的產品,是所有專業影像人都必須注意的事。

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