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秋日宜食蠔:在荷蘭雖有飽滿大牡蠣,卻連想吃蚵仔麵線和蚵仔煎都難

02 Aug, 2022
秋日宜食蠔:在荷蘭雖有飽滿大牡蠣,卻連想吃蚵仔麵線和蚵仔煎都難 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

按照歐美說法,每年5月到8月的「無r之月」不宜食蠔(在英文和法文中,這幾月分的詞彙都沒有r這個字母)。

文字:韓良憶

好友從雲林台西老家攜回當天現剝的蚵仔,分我一包,沉甸甸的,應有一斤以上。蚵仔沒有泡過水,倒進洗菜盆,一顆顆都浸在自身分泌的濃稠黏液中,聞來隱約有海潮味,但並不腥臭。我先用鹽揉搓,再以清水沖洗,如是好幾回,這才洗淨。灰白的蚵肉不黏手了,可以下鍋了。

家中才兩口人,這一大碗蚵仔煮上三道菜綽綽有餘,決定分成一大一小兩份,可以吃上3頓。較大的那一份,加米酒和兩小匙番薯粉,和勻。燒開一鍋水,蚵仔一口氣下鍋,稍加攪拌,熄火,撈出、瀝乾、晾涼,隔天再用,一半打算拿來炒蛋,另一半加薑絲和九層塔滾湯。

燙煮蚵肉的熱湯捨不得倒掉,今天就加上季末的綠竹筍、一點點肉絲,還有尚未汆燙的生蚵,來做蚵仔筍絲泡飯。這是我母系的滋味,記得從前阿嬤還在世時,每到酷暑日,大人小孩都沒有什麼食欲,她常煮上一鍋蚵筍湯,澆飯吃,清爽鮮美,人人嘗上一口便胃口大開。旅居荷蘭13年間,每到夏季最炎熱的那幾天,想到外婆拿手的這一道飯湯就饞得要命,卻只能望空興嘆,徒流口水。

並不是我不會做,而是根本沒有食材。先說筍子吧,唐人街的超市每逢冬春,偶爾買得到中國大陸進口的生鮮冬筍,台灣的綠竹筍則是一年四季見也沒見過。再來是新鮮的蚵仔,更是想都別想——荷蘭市面上僅見連殼賣的碩大生蠔,並無已剝好的小顆蚵仔。

然而且慢,蚵仔也好,生蠔也好,不都是牡蠣的俗名?話是不錯,只是牡蠣不只一個品種。歐洲目前養殖的牡蠣以從日本引進的太平洋牡蠣(Crassostrea gigas)為主,而西歐海水溫度不高,牡蠣成長期因此較長,且個頭生得大;台灣本島養殖的牡蠣多半是同屬的葡萄牙牡蠣(Crassostrea angulata),加上亞熱帶海域氣候溫暖,牡蠣長得快,養一年即可採收,這時的蠣肉顆粒並不太大,正適合做各種台式菜餚。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

順帶一提,葡萄牙牡蠣其實並非原生於歐洲,而起源於東亞。近幾年,根據DNA序列研究,葡萄牙牡蠣的原鄉極可能是台灣,推測是在16、7世紀大航海時代,因為人為攜帶或隨著船隻壓艙水進入葡萄牙沿岸。

我在荷蘭想念台灣常見的蚵仔麵線和蚵仔煎時,曾試著用生蠔來複製這兩樣家鄉小吃。可是溫帶養殖的太平洋牡蠣委實太大,一整顆地煮,蠔肉內裡夠熟時,外層已太老,有點靭;將生鮮蠔肉分切成一口大小的塊狀再煮,卻是一塊塊灰不溜秋、潰不成形又汁液橫流,太不清爽,坦白講,看著有點噁心,從此斷了拿生蠔做台菜的念頭,還是生食吧。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

我喜歡看賣蠔人熟練地用小刀撬開碩大的太平洋牡蠣,只見他將刀尖往殼間一戳,刀尖再一轉,蠔殼就開了,看來好輕鬆,等自己買了連殼的生蠔回家一試,才明白那樣的「不費力」其實是經驗的累積,箇中有生手不懂的訣竅。

我吃生蠔,什麼特製佐料都不愛加,總學法國人那般,在蠔肉上擠一點檸檬汁,便提起殼送到唇邊,將肉連同清澈的汁液倒進口中,咀嚼個兩下就讓軟嫩中帶點爽脆的蠔肉滑下喉嚨,在唇齒間和舌上留下淡淡的海水味。

眼下時序已入秋,在歐洲正是大啖生蠔的好時節。按照歐美說法,每年5月到8月的「無r之月」不宜食蠔(在英文和法文中,這幾月分的詞彙都沒有r這個字母),一來是因為北半球春夏之交為牡蠣產卵季,二來則是由於夏季海水溫度高,牡蠣易受海水中腸炎弧菌感染,吃了輕則上吐下瀉,重則要人命,故而自晚春至夏末皆不宜採收或食用生蠔。

不過如今養殖技術發達,夏日食蠔其實已無風險,好比說,利用紫外線消毒海水,再將牡蠣置於乾淨的海水中淨化數日,就可避免蠔肉遭到弧菌污染。儘管如此,秋天來了再痛快吞蠔,是歐美行之多年的習俗,或是忍了一個夏天方開戒的心理因素使然,秋天的生蠔嘗來就是格外可口。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

因疫情之故,未來兩三年恐怕都無法親赴產地享秋蠔之美了。然而話說回來,我可別忘了從前在荷蘭,卻是思念台灣的蚵仔而不可得啊。這個台北秋天的傍晚,我站在灶前,煮著筍絲蚵仔湯,一邊提醒自己,人生沒有十全十美,做人切莫太貪心。我該珍惜眼前,把握現在,而好好煮菜,好好吃飯,正是「活在當下」的起點。

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本文摘錄自《家常好日子》,皇冠文化出版
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書籍介紹

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Photo Credit:皇冠文化出版提供

最好的日子,總是在家常裡。

常在記憶的一隅。磨製普羅旺斯青醬時,南法的那片藍天、豔陽,以及姊姊的身影,隨著香氣一同浮現心底。一鍋加了鼠尾草的法式蒜頭湯,想起了真摯年輕的法國男孩,與他那雙濕漉漉的眼睛。週六中午固定的三明治套餐,是與二姊相伴的甜蜜小時光。

或在平凡的滋味裡,過年全家最愛的十香菜,變化萬千的豬肉末菜餚,不放胡蘿蔔絲的外省味酸辣湯,最平常的最難忘,味蕾都替她記得。

或走過晴光商圈的菜市仔,走過與歷史交織的金門風情,走過旅途裡每一間咖啡館,在大街與小巷、他鄉與故鄉之間,多元的文化融成多變的美味,足跡遼闊了她的家常。

食多也就見多,自然有許多精采好說。從春日必食的南北潤餅,到端午必爭的南北粽大戰;從荷蘭友人的餐桌趣聞,到炸薯條的硬道理,她的「食話」,有時回望根源與鄉土,有時趣味得宛如一道創意佳餚。飲食與生活總是和在一塊,如此構成的每一日——因為家常,都是好日。

責任編輯:陳仲廷
核稿編輯:林君玶

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不同領域的創意工作者怎麼應用 Photoshop 來創作?插畫家微疼與設計師顏伯駿在節目中分享他們各自入行以來的甘苦,從自學修圖軟體到得心應手地使用,做出二十六萬粉絲追蹤的圖文與動畫,以及讓業主很有感覺的設計提案。

收聽管道如下:

這集節目邀請到插畫家微疼與設計師顏伯駿,兩位創意人來聊聊他們使用Adobe Photoshop的心得,與他們一路堅持在創意產業的工作的動力。微疼在10多年前自己慢慢摸索PS繪圖,透過Photoshop自學從無名小站發跡,走上全職插畫家之路;顏伯駿是三頁文設計公司藝術總監,大學時期就開始接案做MV,從五月天演唱會的動畫設計開始踏入唱片產業,而後又從音樂產業拓展到許多大型活動的視覺統籌,包括多屆金曲獎、文博會、全運會、白晝之夜等。

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沒有靈感的時候就睡一覺吧!(01:05)

兩位的平時的工作都是產量高、創意強度密集,讓人非常好奇他們平時的靈感來源,以及他們是怎麼紀錄與整理這些靈感,最後轉化成廣受歡迎的動畫作品與視覺規劃,沒想到兩人竟不約而同地在睡夢中找到答案!

微疼以白色兔子為主角創作插畫,他分享自己一開始都是從生活周遭親友的經驗,延伸發展出創作主題與角色,「但我發現最大的問題是,這些東西很容易被消磨殆盡,就像切蛋糕一樣,有一天會被切完。」對他來說找到更多靈感的方式之一就是走上街去,多多接觸人、觀察人。

顏伯駿則反問:「大家是不是對靈感太執著了?」他在帶領設計團隊時會透過幾種不同的路徑找到「靈感」或所謂的解法。顏伯駿認為找到靈感的前提是「先對生活有感覺」,接著按照主題分析每件事情,把累積的資料放進對應的資料夾,需要時把它們調出來,組合成一個完整的內容。

相較於這樣井然有序的整理方式,微疼形容自己屬於感覺派,「找不到的時候就睡一覺,靈感就來了。」聽到這個回應,顏伯駿直呼自己也有類似的經驗,笑說大家以後會不會要發想題目之前,都會跑來說「老闆,我要睡一覺」!而有趣的是,微疼也分享,現在工作室裡面還真的就有放一張床!

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插畫家微疼
插畫家微疼
從 0 開始的 PS 之路(09:00)

要成就好作品當然不能只是睡個覺,而是要動手將這些絕佳的靈感實現,這時候設計師和插畫家使用的工具就扮演了非常重要的角色。顏伯駿分享他除了就讀設計系因為課堂考試而學習使用Photoshop之外,早期使用PS創作的前輩像是藝術家李小鏡,以及言情小說封面繪者平凡、陳淑芳,都是促使他探索 PS 強大功能的榜樣,「我從PS 10一路到現在的Adobe CC,每年看著這個軟體,你本來想某個功能怎麼沒有,有一天突然間就蹦出來,到最後有一些讓你覺得『這是黑魔法嗎?』的功能。」顏伯駿感觸很深地說道。

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三頁文
顏伯駿PS排版設計 美感教育聯絡簿

微疼接觸Photoshop的路徑比較特別。大學時期因為一場車禍讓他必須長期在家休養,從未受過美術訓練但熱愛畫畫他,在朋友介紹下認識Photoshop,「那時候無名小站很風靡,有些前輩創作者像我是馬克、彎彎都在上面做自己的圖文創作。」微疼心想自己也許也能試試看,而當年Photoshop自學的他已經進化成PS老手,從PS畫圖到影片製作,拓展出更多創作上的應用,「說出來大家可能很驚訝,我Youtube上的動畫影片都是在PS完成的。」

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微疼
微疼PS創作,由左至右分別是動物微疼、承太郎、土豆之星

儘管有不少人推薦過他用其他軟體,但微疼始終認為Photoshop是最直觀也最好調整細節的,工作室的所有夥伴也都非常熟悉這套軟體,在溝通過程中有任何不清楚的地方,只要打開PS示範就能讓大家馬上理解,「我覺得PS已經不是工具,而是一個語言了。」

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提案雙神器:Photoshop與Illustrator(13:31)
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三頁文藝術總監 顏伯駿

顏伯駿接著分析 Adobe 兩套重要的軟體:Illustrator跟Photoshop,許多學習設計的人在初初接觸繪圖軟體時,「就像戴上分類帽一樣分成Illustrator派跟Photoshop派,這兩種人是截然不同的思考路徑。」 前者是向量繪圖軟體,像工程圖一樣非常理性;後者則接近畫畫的原理,有PS筆刷、圖層和色調等功能可搭配使用。雖然設計師們對於習慣使用的軟體各有鍾愛,但Adobe在跨軟體、跨平台的高度整合性,現在不論是PS轉AI,或是反之,都能輕鬆跨軟體操作,是他認為非常優異又親民的特點。

J_Sheon街巷_專輯裝幀設計
三頁文顏伯駿PS專輯封面設計J.Sheon街巷

「我做所有的簡報一定都是從Photoshop和Illustrator開始。」顏博駿分享他與團隊在向客戶提案時會做PS mockup,讓客戶看到Logo在不同介面上的呈現,除了提供客戶意想不到的創意,更要透過圖面證明你怎麼實現它。「下一個世代,應該是人人都會用Photoshop和Illustrator,不只是設計系,而是所有的企劃、專案都會用。」

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保持初衷?不!別再說那些熱血的話(28:18)
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左起為微疼、馬力歐、顏伯駿

節目的尾聲談到兩位在各自的領域努力多年,除了有一路陪伴他們創作、成長的Adobe,他們持續投入的動力是什麼呢?微疼坦承他過去在演講中常用熱血的話鼓勵其他人,「可是我後來發現什麼初衷都是屁啦,」他笑說自己從小到大幾乎沒有別的擅長的技能,「我堅持下去的原因就是,這輩子我可以做好的就是這件事了。」

顏伯駿也提到自己不想再對人說「保持初衷」,設計產業裡的每個崗位都有不同的挑戰,到處都會遇到挫折,但要思考那個挫折是否有跟成就感達成平衡,「如果沒有的話,你就要換個路走。」找到自己最擅長的事,不斷突破難關、維持品質,如同他們多年來的累積都是最好證明了。

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