I’m donut?

就像炸過的奶油般入口即化:中目黑「生甜甜圈」店舖——I’m donut?

24 Jul, 2022
就像炸過的奶油般入口即化:中目黑「生甜甜圈」店舖——I’m donut? Photo Credit:Hanako.Taiwan

平子主廚將這次研發的自信之作定義為「生甜甜圈」,並取名作「I’m donut?」。這款與店舖同名的甜甜圈質地鬆軟得一咬即斷,咀嚼到最後更如奶油般融化成難以捉摸的形態,轉眼之間又蒸發得無影無蹤。

文字:Hiroaki Ikeda|攝影:Kenya Abe|翻譯:俊傑

東京隨時都有新開店,無論何時去總會有新發現、新驚喜,這回要聚焦的話題新店,特別前往店舖爭奇鬥艷的中目黑,介紹今年剛開的最新店鋪「I’m donut?」

日本麵包界的活力新泉源,下一波風潮的關鍵字就是甜甜圈

平子良太主廚去年剛開的麵包店「AMAM DACOTAN」才於表參道創造大排長龍的奇景,今年他馬不停蹄,又推出專賣甜甜圈的第2間店。這間店成立的原因其實很單純,只是因為他研發出好吃的甜甜圈,所以決定乾脆開一間專賣店。

DMA-_MG_0007
Photo Credit:Hanako.Taiwan
店面外觀,在菜單上寫好後即可至照片上的窗口結帳。

平子主廚表示這款甜甜圈的口感超乎以往的想像,連甜甜圈都要忍不住問自己:「我真的是甜甜圈嗎?」這話聽來令人不禁莞爾。從店面一路排到中目黑車站的超長人龍,每個人都是衝著平子主廚的口碑而來,滿心期盼一探他所謂的新口感究竟有多麼前所未有。

DMA-_MG_0127
Photo Credit:Hanako.Taiwan
平子良太主廚,他最早於福岡經營義大利麵店,闖出名堂後跨足麵包事業亦斬獲成功。「I’m donut?」是他在東京開的第2間店。

平子主廚將這次研發的自信之作定義為「生甜甜圈」,並取名作「I’m donut?」。這款與店舖同名的甜甜圈質地鬆軟得一咬即斷,咀嚼到最後更如奶油般融化成難以捉摸的形態,轉眼之間又蒸發得無影無蹤。真要說起來,那口感介於固體與液體之間的狀態,或好似一塊炸過的奶油。

「I’m donut?」對於製作溫度的拿捏十分講究,確保每一塊高加水麵團都能以高油溫迅速酥炸。

而且他們用的油是常溫下會凝固的起酥油,所以甜甜圈吃起來一點也不油膩。正因為平子主廚不斷跳脫麵包界常識的拘束,嘗試各式各樣的新想法,最終才能做出這種入口即化的「生」口感。不過他也說:「做甜甜圈比做一般的麵包難多了。」

DMA-_MG_0143
Photo Credit:Hanako.Taiwan
前排由左至右的口味依序為:原味I’m donut?、巧克力、檸檬。後排由左至右:帕瑪火腿、覆盆子。
DMA-_MG_0134
Photo Credit:Hanako.Taiwan
造型師大森伃佑子操刀設計的制服。

但他始終一心想做出更好、更美味的甜甜圈,店面開幕後也不斷嘗試開發新作品。而且不只是甜甜圈本身,搭配的醬料乃至於檸檬皮等配料也堅持全手工製作。

這種全手作的精神從他最早在經營「義大利麵食堂hiracon chez」時便已經確立,並一路傳承至「AMAM DACOTAN」與現在這間「I’m donut?」。平子主廚不只深愛料理、深愛麵包,對於室內裝潢與服飾也懷著熱愛,甚至還會親手粉刷店面的牆壁。他自始至終,都對自己動手做點什麼充滿了熱忱。

I’m donut?

地點:東京都目黑區上目黑1-22-10
時間:10:00至20:00,無固定公休日

池田浩明(Ikeda Hiroaki)

麵包實驗室主理人,撰有大量麵包主題文章、亦舉辦麵包主題活動的「麵包宅」。著有《讓吐司更美味的99道魔法》、《全日本麵包圖鑑 這個麵包超厲害!》等。

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:陳仲廷
核稿編輯:林君玶

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

更多此作者文章

Photoshop大師講堂:拍出陳珊妮、唐鳳靈魂的獨特,專訪酷兒攝影師登曼波如何創作出獨特的風格影像

Art
16 Aug, 2022
Photoshop大師講堂:拍出陳珊妮、唐鳳靈魂的獨特,專訪酷兒攝影師登曼波如何創作出獨特的風格影像

從現場美術出身的登曼波,擅長融合酷兒文化,營造出充滿故事性的影像風格。是怎麼樣的養分塑造出他現在的獨特色彩,讓他能夠找到被拍攝者不為人知的角度?他又如何透過Photoshop去實現獨樹一幟的細節?

無論是裸背綑縛的珊妮公主,還是化身鳳梨的唐鳳,任誰來到登曼波的鏡頭前,都能展現出最奇趣吸睛的一面。他拍明星名人,也拍主流視野外的酷兒族群與文化場景。這天我們前去拜訪登曼波,一窺他平時如何透過Photoshop創造出獨特影像風格。

 

用色彩撞破刻板分界,讓符號與畫面一起說故事

登曼波在成為攝影師之前從事的是電影與廣告美術,這些經歷都轉化成他影像創作上的養分。大學畢業後來到台北,加入電影劇組的美術組密集工作,在Google Map還不普及的2000年代,他拿著紙本地圖探索這座城市,因為參與《艋舺》與《一頁台北》的拍攝,踏遍萬華、中山一帶的巷弄尋找拍攝場景和道具。

「那個過程算是訓練我對影像的美感吧,像顏色的配置就會是我在決定拍攝時先思考的元素。」若曾看過登曼波攝影作品的人,肯定都會被那大膽的用色與場景建構的手法所驚艷,既衝突又合理。或許他試圖解構的正是顏色所象徵的刻板印象,賦予被攝對象最能凸顯其性格的顏色與情境。

離開電影產業後,進入廣告公司工作,讓曼波多了更多時間探索自己的創作,藉由Photoshop豐富的附加元件,嘗試多樣的濾鏡風格。他透過網路大量閱讀、研究各種視覺與音樂養分,也在線上平台分享自己拍攝的照片,因此結識不少創作者,其中包括莎士比亞的妹妹劇團團長王嘉明。在莎妹劇團的邀請下,曼波的攝影生涯從劇場開始,「我也把電影美術的訓練都放在裡面,讓符號跟畫面一起說故事。」

用影像魔術紀錄酷兒文化場景

2019 年拿下北美館主辦的台北美術首獎的《父親的錄影帶》,是曼波對自我生命經驗的探索與剖析,除了透過創作與自己的父親對話,了解彼此的不曾想見的樣貌,把這個過程帶到放到美術館,希望鼓舞更多酷兒表現自己,他也將酷兒們的身影置入流行文化的媒介中。曼波在工作上合作的對象來自非常多領域,時尚雜誌、表演藝術、流行音樂、電影等領域都能找到他的作品。

談到時裝拍攝的經驗,曼波形容「很像在變魔術」。攝影師不只是跟隨腳本,而是和編輯、造型等整個團隊一起做視覺方向的發想,「雖然會有產品的置入,但在追求製造最適合主題的『幻象』之下,其實有蠻大的發揮空間」,曼波談到他經常拍攝LGBTQ主題的雜誌封面,在這樣的工作氛圍裡很能讓他大膽地展現自己的風格。

在攝影師身份之外,登曼波也在Pawnshop放歌,在自己的生活圈內,製造一些事件。他與友人以Pawnshop為據點,建構、觀察台灣的酷兒文化場景,「我拍呂薔《找 Matched!》這支 MV,所有演員都是我在Pawnshop聚集的,包括幾位知名的變裝皇后。」

Photoshop 是創作時最不可或缺的工具

攝影師的工作除了前期的概念發想,拍攝現場精確執行拍攝計畫,後期的照片編輯也是非常關鍵的一步。Photoshop一直是曼波在創作時必備的軟體工具,「我喜歡用底片拍攝,就算我用數位相機,我還是會用 Photoshop 把整體的色調整理在一個均值的底片質感。」儘管有愈來愈多影像處理軟體提供現成風格濾鏡,但仍沒有一個像Photoshop一樣可以滿足他追求獨特色調與質感的需求。

Photoshop多年來一直是最強大的影像處理軟體,廣大設計師和攝影師們從學生時期就開始使用,陪伴所有創意人一路成長、突破,不斷推出的新功能也讓編修工作更加流暢。曼波也是從大學時期就接觸 Adobe 系列的軟體,「應該沒有攝影師不用Photoshop吧?」

Adobe攝影計畫的Photoshop與Lightroom都是他在工作上不可或缺的工具,曼波也與我們分享自己後製工作的流程,通常是先在Lightroom做整批影像的統一調整 ,接著再進到Photoshop細部精修,「比如在商業案裡,照片中產品的顏色與實際顏色一致是非常重要的,我會用PS遮色片、色版等工具去調整產品那一塊的顏色,除了Photohop之外真的沒有其他軟體可以做到。」如何在保有自我風格的情況下不埋沒合作廠商的產品,是所有專業影像人都必須注意的事。

實現最初直覺的 Photoshop 祕技初公開

每次面對不同的拍攝委託或者展覽邀約,儘管是相當熟悉的合作對象、作品內容,登曼波仍會先深入理解對方的特質與需求,找到最獨特且最適合的色調搭配。不過創作中依然常有直覺的成分,在精密設計的工作流程中,不時的靈光顯得格外珍貴。談到具體實現腦中想法的方式,曼波首次公開分享了幾個他常用的 Photoshop 技巧。

教學一 風格調色:用漸層色製造正片負沖感

「首先把一張照片解鎖變成圖層,新增一個圖層變成色版來做色調處理。選顏色對我來說是很重要的環節,我會針對每一張照片的構圖、氛圍去決定色調。這是原本就是一張底片重複曝光的照片,我希望在不同層的曝光上呈現不同的色調變化。

我選擇兩個色版,再用漸層色將它拉開。漸層色最有趣的點是可以讓畫面中間是寫實的顏色,周圍呈現比較濃烈的配色,像正片負沖的感覺。色版的混合模式我通常會選擇『加深顏色』,然後調整透明度讓它更自然。」

☞用 Photoshop 修出屬於你的底片風

Photoshop 教學二 合成與色彩處理:用 Adobe Camera Raw 濾鏡調整出魔幻的疊影

「開啟兩張圖片適合疊影的照片,也先把它們解鎖成圖層放在同一個版面上。藉著用 Camera Raw 濾鏡個別調整照片的各個數值,讓細節更突出到自己滿意的狀態就完成了!」

☞馬上下載 Photoshop 體驗強大濾鏡功能吧!

Photoshop 教學三 疊影濾鏡:用柔性橡皮擦擦出多重曝光效果

「最後我想分享用 Photoshop 製作多重曝光的效果。我先把同一張照片複製三個圖層,透明度都先降低到一半以下方便操作,接著拖曳圖層到不同的位置。我會反覆隱藏其中一個圖層,來確認它們的位置,調整到最喜歡的之後再將透明度調回來。

接下來使用 Photoshop 橡皮擦工具,記得選較低的透明度搭配霧面、柔性的筆觸才能夠擦出比較自然的效果。我通常會大面積擦,這樣比較快速也比較少瑕疵。這個技巧的重點是在擦的過程中要保留最底圖的視覺重點喔!」

☞立即下載Photoshop試試看上面的教學!

看完登曼波的示範與分享是不是也想來試試看呢?Adobe 攝影計畫是影像創作者的完美夥伴,透過 Adobe Creative Cloud 新用戶首年可以用每月 NT$257 的實惠價格同時訂閱包含 Photoshop 與 Lightroom 的攝影計畫,快上官網了解更多訂閱方案與實用技巧吧!

生活特務

生活特務為合作品牌與eld讀者溝通品牌形象及表達企業社會責任的內容專區,內容全部由合作品牌提供或由業務部品牌內容團隊製作。

更多此作者文章