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廚房高裝檢:煮飯工具不用多,有這10樣就夠

09 Jul, 2022
廚房高裝檢:煮飯工具不用多,有這10樣就夠 Photo Credit:高寶出版

我們其實不用把廚房當成軍火庫,多留點一點空間可以讓自己在烹調時更自在,而且不用保養或是淸洗一大堆器具,不是很好嗎?

文字:不務正業男子Ayo

正在讀這一段的你,如果跟我一樣是個愛做菜的人,應該也有家裡的烹調器具多到滿出來的情況吧?而且時不時就會被新出的烹調器具廣吿洗版洗到爆,即便可能是你已經有的品項了,只是品牌、花色、形狀不太一樣,就覺得不買對不起自己,然後在夜半時分腦波最弱之際就手滑下單,結果就是廚房裡的空間逐漸被這些器具鯨吞蠶食。

雖然保有理智的時候總會用「不能再買了,再買我就打斷自己的手」之類的話吿誡自己,但維持理智哪有這麼容易,改天看到心儀的器具又會功虧一簣,然後就這樣一直循環下去,沒有盡頭。

但如果你是烹調新手,在學習烹調的初期,大致都會依照自己眞正的需要來添購器具,例如要煮白飯,就會買飯鍋,要炒菜的話就會買炒鍋。我的確非常建議不要一開始就多買,因為這樣反而減少儲存空間(現代人的生活空間已經夠小了),又損害荷包。這樣的「精打細算」不是過於節儉,而是不製造過多浪費,可以把這些預算跟空間,做更適切的安排。

其實,我並不是勸誡大家都不要買,而是希望料理者能仔細地想想什麼是自己眞正需要的,也就是「夠用就好」這個概念。這個概念也有助於我們在生活中其他區塊的規劃,例如添購傢俱、服飾品等等,透過這個概念試著改變自己的思考模式,在多次的練習之後,會漸漸更淸楚什麼是適合自己的,也會漸漸地脫離被多餘的事物給制約、綁架的狀態,反而可以讓自己的心靈空間更加開闊。

回歸正題,所謂廚房裡的烹調器具「夠用就好」是很抽象的,每個人的「夠用」標準也很不一樣,所以我必須解釋一下,這邊指的「夠用」,是足以應付本書裡面出現的料理的器具(大約 10 種品項),而且只要你們的廚房有這些器具,要完成這本書裡以外的其他料理也是綽綽有餘。

也就是說,我們其實不用把廚房當成軍火庫,多留點一點空間可以讓自己在烹調時更自在,而且不用保養或是淸洗一大堆器具,不是很好嗎?

備料用器具

#01:廚刀

基本上有兩把就很夠用了。第一把建議選三德刀,輕巧、刀面大,可切肉、切菜、切海鮮,而且最好選刀面上有凹槽的那種,可避免食材沾黏,有了它切東西不成問題。第二把是小鋸齒刀,基本上它可以用來處理切割大部分的蔬果(除了體積較為巨大的以外),或是拿來切麵包都很適用。

圖2
Photo Credit:高寶出版

#02:砧板

砧板跟刀一樣,兩塊就夠用了。第一塊是用來切肉、海鮮類的,可以選厚重扎實一點、面積大一點的木砧板,除了較不容易滑動以外,木製砧板也比較不容易滋生細菌。第二塊砧板可以選竹製的,建議用來切比較不容易產生味道的蔬菜以及熟食。

#03:削皮刀

有帶皮的蔬菜都需要靠削皮刀來處理,像是馬鈴薯、胡蘿蔔、地瓜、西洋芹、靑花菜、薑等,都需要削皮讓它們的口感不會那麼地粗糙。

#04:不鏽鋼調理盆

洗米、洗菜、裝食材、裝高湯等,都會需要用到它,最好準備 3-5 個,千萬不要嫌太多,當你一次要準備很多東西的時候,就會發現它怎麼會「這麼好用」,而且疊起來也不太占空間。

圖1
Photo Credit:高寶出版

#05:電子秤

這一直是我的廚房最愛的用品之一,這樣我就可以不用再另外準備量杯跟量匙,而且現在市面上有很多電子秤的功能除了測量公克數以外,還能測量ml 數、台斤等數値,實在很方便。

圖3
Photo Credit:高寶出版
烹調用器具

#06:平底不沾深炒鍋(附帶鍋蓋)

我覺得不沾鍋絕對是上個世紀最偉大的發明之一,也是現代廚房的一大救星,免養鍋、免熱鍋就能輕鬆烹調,拿來炒飯、炒麵、炒菜、煎肉或快速煮鍋湯都相當合適,廚房裡有一把就很夠用,而且價錢又不貴,大概2-3年更換一把也不會心疼。記得,不沾鍋只要不要空燒,也不要拿粗海棉刷洗,就可以保養得很好。

圖5
Photo Credit:高寶出版

#07:燉湯鍋

廚房基本上一定要有一支燉湯鍋,無論是煮咖哩、燉肉或是煮麵都很好用!燉湯鍋的材質選擇不鏽鋼或是鑄鐵都可以,雖然鑄鐵鍋的蓄熱性跟保溫性比較好,但偏重的特性不可避免,所以要看每個人廚具的使用習慣以及預算。

#08:不鏽鋼手把濾網

濾網其實跟前述的不鏽鋼盆一樣,是很容易被大家忽略卻又非常重要的器具,它可以用來瀝乾洗淨的白米、蔬菜、海鮮等,還能過濾湯汁、撈麵、撈水餃等,廚房裡備個兩支就很夠用了!

#09:耐熱鍋鏟

因為本書大部分的料理都是用不沾鍋完成,所以用來拌炒的鍋鏟要選擇不會刮傷鍋子塗層的材質,像是木製、竹製、耐熱矽膠都可以,建議準備兩把。一把選圓頭有一點點淺勺的形狀,需要撈出食材的時候很好用。另外一把選有刮刀形狀的,可以把鍋中的醬汁或是易沾黏的食材刮得較為徹底。

圖4
Photo Credit:高寶出版

#10:耐熱烹飪夾

跟鍋鏟一樣,要選擇不會刮傷鍋子塗層的材質,大部分的烹飪夾都是以耐熱矽膠為主,建議盡量選止滑、可收合的那種,也是大約有兩把就可以了。

同場加映

本文摘錄自《便當八分滿》,高寶出版
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書籍介紹

CI155-便當八分滿_立體書

便當和生活都不需要過度填滿,試著享受留白的適當幸福感。黑胡椒野菇牛肉炒飯、酥脆雞肉親子丼、泡菜豬肉炒烏龍、茄汁海鮮筆管麵、香料咖哩燉牛肉……八分滿的便當,是日常的療癒儀式,也是勇往直前的力量。

做料理跟生活一樣,都是需要配速的。不務正業男子Ayo筆下關於便當,以及關於八分的幸福感,不僅僅是限於一個便當盒裡。從生鮮處理、備料醃製開始,到為日常生活場景端上各式各樣的便當料理,教你找到自己的節奏,有更多空間感受料理過程與一口一口吃下去的美好。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

精選書摘

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從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

10 Aug, 2022
從小打底美感力!babybabycool 100%有機棉童裝用愛創造安全永續新美學

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感。」孩子的美感力無須刻意培養,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。

很多大人很早就遺忘自己曾經是個孩子,直到我們孕育出自己的孩子。

據幼兒教育研究者Petr G. Grotewell和Yanus R. Burton的書籍出版觀察,「嬰幼兒」比任何人類其他年齡層更能夠全面體驗生活。這歸咎於2歲前的孩子大腦正處於快速開發期,這階段同時也是兒童建構自我的關鍵時期。若能讓孩子處於探索和嘗試新事物的環境,不僅有益於孩子的身體發育,也有助於培養、形塑孩子的美感。

沈浸式教育,幫孩子的美感從小打底

「當你摸到、穿到面料好的衣服,身體會記住那種舒服的觸感;當你吃到美味的食物,嗅覺和味覺會記得那個味道;當你看見美的東西,你會用五感記住那種感覺。」魏羣芳於2016年創立有機棉童裝品牌寶貝友(baby baby cool,簡稱bbc),她擁有廣告造型師的身份,更是一位在意孩子美感教育的母親。 

創立bbc即是她的回答:「我們無須刻意培養孩子的美感,而是讓孩子有意識地沈浸在美的環境裡。」

bbc的設計理念相當簡單,就是健康、舒適及美。聽起來簡單,實際上做起來卻相當不容易,除了好看好穿,魏羣芳更在乎的是孩子的感受;不僅要讓孩子穿起來好看,更要同時穿得舒服又健康安全。

孩子的肢體語言,決定衣服是否生產

魏羣芳強調,「觀察孩子的表現非常重要,無論孩子是否會說話,都會用肢體語言和表情告訴你,他們喜不喜歡、舒不舒服。」她分享bbc的設計過程,每個服裝款式平均修改二到五次,因為必須讓每款設計都通過孩子的試穿考驗。

「試穿的目的是讓孩子忘記有穿衣服,而一件衣服的最終定案,經常是孩子穿上後喜歡到不想脫下來,才算是完成設計進入生產階段。」

她分析無論大人小孩,好的服裝版型穿起來就是有精神和有自信。bbc從打版到生產皆Made in Taiwan,在設計上運用成人時尚的拼接概念,呈現兒童服裝的玩味設計感,跳脫傳統卡通圖案或兒童內著感的設計。在實用性上,除了更符合身體曲線的立體剪裁,更以燙標取代車標,不傷害孩子稚嫩的肌膚,也在領口、褲口等處增加彈性織帶及皺褶設計,大幅提升嬰幼兒服飾的美觀及耐用度。

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安心健康的第一道防線,來自母親的愛

服裝是接觸孩子肌膚的第一道防線,健康安全卻是最容易被忽略的環節。bbc特別採用安全無毒、100%日本進口的頂級有機棉作為面料,更通過全球公認最嚴格、符合歐盟最高標準的GOTS有機棉紡織認證;以確保bbc使用品質最穩定的有機棉,且無殘留農藥、落葉劑等神經毒,金屬副料如金屬釦、拉鍊和織帶,也同樣使用經過檢測安全無鎳、無重金屬的安心材質。

在商品面如此講究,就是因為魏羣芳同時也是一個母親的身份,讓bbc不單只是一件衣服,更象徵著一位媽媽如何愛孩子的實際行動。自創業初期,她從驚嘆布料分級的數十倍價差,一直到發現棉花農藥是一般農產品的8倍,布料上殘留的毒化物和化學藥劑,還會透過皮膚囤積在寶寶的肝腎肺腦,甚至引發皮膚過敏或氣喘症狀,從而決定以「100%有機棉」作為品牌面料。

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然而少了化學纖維,100%純棉衣物容易變形;為解決支撐度的問題,魏羣芳最後決定採用相當費時耗工的「3D立體剪裁」工法製作。不僅讓bbc的衣服剪裁和比例更好,也連帶延長了衣物壽命,為孩子打造出舒適、立體且時尚有型的服裝。

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一衣多穿,bbc創造精品童裝的永續價值

「很多媽媽跟我們說,小朋友很快就長大,衣服要一直買很浪費。」孩子成長速度快,買貴了怕浪費、買便宜又擔心品質,魏羣芳對於天下母親都有的隱性擔憂,提出的解法最令人激賞。bbc希望倡導「一衣多穿」的觀念:「一樣的錢不用買很多件,買三件不如買一件好的,好好的穿、在不同場合穿,而且可以穿很久,讓衣服發揮最大效益。」魏羣芳自己很多衣服都穿10年以上,與bbc品牌理念的交疊處,就是經典設計和耐用的優質面料。

經典設計和耐用面料,讓bbc的童裝創造出更多永續價值;其經典時尚的設計元素,讓孩子的同一件衣服擁有多場合搭配性,正式或休閒風格都可駕馭。甚者,以往孩子穿大一號衣服時容易顯得像在「穿布袋」,bbc讓大一號看起來像在穿洋裝,一直穿到看起來是件上衣。而新生兒的包屁衣,其他品牌只做3、5公分一段,bbc做到10公分一段;讓原本只有3個月至半年使用年限的衣服,拉長至一年或超過一年,兼顧美學與實用性。

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bbc更將嬰幼兒的衣服效益發揮到最極致,「我常說我們的衣服要做到這麼好,就是大的穿完小的穿,小的穿完還可以送給別人穿。」bbc更與社福基金會合作,將顧客汰換的衣物捐給育幼院的孩子,顧客也能獲得購物金回饋。bbc真正打造出精品童裝的永續價值,且不造成資源浪費,讓每位父母都能一同守護孩子的未來,珍惜保護地球環境。

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