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先別急著去排隊名店:給拉麵初心者的推坑導覽,與7個入門款拉麵店家

02 Jul, 2022
先別急著去排隊名店:給拉麵初心者的推坑導覽,與7個入門款拉麵店家 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在眾多拉麵店裡,有些店家追求的是一種極致,並不這麼大眾口味,很容易產生拉麵都是又油又鹹的印象,從此害怕拉麵,所以希望透過這篇文章避免這樣的情形,無論對初心者、對拉麵店家,都是一件好事。

台灣的拉麵市場逐漸蓬勃,光是2022上半年,就有大約30間以上的新拉麵店開幕,能夠撐起這個市場,代表愛吃拉麵的人也越來越多。而在這些人裡面,自然有許多「拉麵初心者」,可能是原先很少吃拉麵,想開始試著了解拉麵的魅力,又或是吃過一些比較知名的拉麵連鎖店,想要再進一步試試更多不同店家的口味。所以這次,我將鉅細彌遺地,推薦7間「初心者拉麵店」。

為什麼拉麵初心者需要特別導覽

其他異國美食(義大利麵、美式漢堡、越南河粉) 都沒聽說需要對入門者做特別推薦,為何拉麵就需要?

上一篇文章所說,拉麵有非常多種類與派系,依照湯頭、醬底、配料的不同,會出現相當大的變化,即使都叫豚骨拉麵,不同店家吃起來也有很大的差異;根據不同熬煮方式、食材配方和調味料的選用,決定了湯頭的濃淡、鹹度、甘鹹比例,再加上搭配的麵體、叉燒和其他配料也各不相同,都會影響到整體的口味和吃起來的感受。

另外還有口味接受度的問題,由於飲食文化的差異,某些比較特殊的味道在不同的飲食習慣之下,會產生截然不同的感受。就像我們推薦外國人台灣小吃時,不會一開始就推薦他們臭豆腐,而是先從接受度比較高的開始。

同理,在眾多拉麵店裡,有些店家追求的是一種極致,並不這麼大眾口味,如果一般人剛開始吃拉麵就吃到這種,很容易產生拉麵都是又油又鹹的印象,從此害怕拉麵,所以希望透過這篇文章避免這樣的情形,無論對初心者、對拉麵店家,都是一件好事。

拉麵初心者推薦原則

或許有些人覺得,推薦拉麵哪有這麼複雜,不就兩個字——好吃。的確,好吃是第一要素,不好吃,其他條件再好也推不了坑。

但好吃這件事很抽象,也很主觀,每個人的口味都不一樣,甚至,對好吃的感覺也會因為時間推展而產生變化。

以我為例,過去曾經讓我覺得驚豔的拉麵,可能在吃過更多不同口味後,現在再吃會覺得相對普通,而當初覺得太濃無法接受的拉麵,或許現在再吃,反而變成我心中的美味。如果只是推薦自己覺得好吃的拉麵,主觀因素實在太多,所以我會以初心者的需求和想法為出發點,儘可能以客觀,具體的因素來做推薦。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

以下歸納出4個推薦的大原則:

#01:口味不要太重、太濃

雖然口味是主觀的,每個人喜好略有不同,但畢竟在同一塊土地上,飲食習慣不會差太多,所以大概能抓出一個大部人都能接受的安全範圍,也就是所謂的「大眾口味」。這樣的口味,或許不會太特別,無法讓人驚豔,但至少不會讓人感到驚嚇,讓初心者才剛踏入這個領域就留下不好的印象。

最常見的狀況,就是初心者聽朋友或網路推薦,結果迎來一碗湯頭超濃,口味又重鹹的拉麵,當場吃到懷疑人生,怕到好幾個月不敢吃拉麵,這樣的故事我自己就親身經歷過,所以我的初心者推薦第一原則就是口味不要太重太濃。

除了避免太重太濃的湯頭之外,我也比較推薦可以先從雞湯系的店家開始,或許因為燉煮雞湯在台式餐廳和日常家中都很常見,所以普遍來說大家對於雞湯的接受度大於豚骨,我想這也是為什麼台灣的雞白湯拉麵店這麼多的原因之一。

#02:排隊時間不要太久

第二個推薦原則就是排隊時間盡量少,因為錨定效應的緣故,當你排隊越久,在還沒吃到之前就會預設一定很好吃,才需要排這麼久。如果吃到的拉麵沒有到非常喜歡,在期待越高的狀況下,失望也會越大。反之,如果不太需要排隊,在這樣的狀況下吃到一碗還不錯的拉麵,也能讓你較容易感到滿足,甚至還有些驚喜。

同樣的,透過降低「吃拉麵的門檻」,而讓初心者較容易感到滿足,也可套用在價格和交通上,越是平實的價格以及便利的位置,讓初心者在吃到拉麵前不需要付出太多代價,自然就比較容易有正面的感受或評價。

另外要注意的是,排隊時間短並不代表生意不好,也可能是因為店內位子較多,因此翻桌速度較快所導致,而這也和下一個推薦原則有很大的關係。

#03:店內氣氛盡量輕鬆

這邊講的店內氣氛,相對前兩項來說較為抽象,而且也不全然是店家可以決定的,有時也取決於來客,但還是有些具體的衡量因素。通常來說,店內空間較大、位子較多且有多人桌的拉麵店,店內氣氛會比位子數少,且全部吧台座位的拉麵店來得輕鬆一些。

因為位子較多,排隊等候的人相對就會比較少,吃起麵來比較沒有來自身後那些飢腸轆轆的目光。而且因為有多人桌,在團體客或家庭客一邊吃麵一邊聊天的狀況下,店內的氣氛自然比一人一席安靜吃麵的情況來得熱鬧歡樂些。

最後有影響的,才是服務人員的親切程度。很多人看了新聞後常被誤導。覺得拉麵店員都很兇或是臭跩,不過其實在我自己去過的拉麵店裡,90%以上的店員、老闆都和一般餐廳沒有兩樣,甚至更熱情有活力。臭臉、不理人的店家其實真的很少,只是剛好被新聞和酸民拿出來以偏概全而已。

#04:配餐選擇多種

所謂的配餐指的是拉麵以外的其他餐點品項,可能是副食,例如叉燒飯、炒麵、煎餃,又或是炸物,例如唐揚雞、可樂餅、炸牡蠣、炸豆腐…等。但為什麼我覺得「有多種配餐選擇」是比較推薦初心者的呢?

對於初心者來說,每一次訪店都是一個新嘗試,如果配餐選擇較多的話,可以稍微分散一些對主餐(拉麵)的注意力,假如拉麵不太合胃口,至少還有配餐可以拉回分數,不至於一子錯全盤皆輸,有點分散風險的概念,不過這部分其實比較見仁見智,所以我把它放在最後。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

拉麵初心者推薦店家

接下來,將根據以上4個初心者推薦原則,列出幾間我認為較適合拉麵初心者探訪的店家,不過因為我主要在台北吃拉麵,所以推薦的店家仍以台北為主。

特別備註:適合拉麵初心者的店,不代表只適合初心者,很多厲害的拉麵不管是新手或資深拉麵迷來吃,都會找到自己喜歡的部分,就像一部好電影,也能做到各種年齡層都覺得很好看一樣,老少咸宜。

#01:旨燕
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Photo Credit:旨燕
  • 湯頭:雞湯系為主,有清湯、濃湯
  • 店內座位:約20個
  • 價格: $230~$260
  • 特色:裝潢雅緻 / 配餐特別

位在台北車站與西門町一帶的旨燕,是一間去年底才開幕的新拉麵店,裝潢風格明亮且店內空間寬敞,如果路過不仔細看,可能會以為是咖啡廳,在擺盤和餐具的選擇上也是走比較精緻的路線,在外觀上首先就讓人覺得美觀且舒適。

排隊是採號碼牌制,叫號入座,人較多的時候可以拿了號碼牌後先去附近逛逛再回來,因為店裡的位子頗多,所以輪轉速度滿快的,以我自己的用餐經驗,排隊時間約莫在20分鐘以內。

食物的部分,除了名字就寫著「濃」、「極」的品項之外,我覺得這間店在湯頭鹹度和濃度上都滿符合大眾口味的,沒有太銳利或是太特別的風味,換句話說就是走在安全範圍內,較不會因為個人口味有太明顯的好惡問題。

另一個推薦的原因是旨燕的配餐選項多元,除了常見的叉燒拼盤、唐揚雞之外,還會不定時提供像是香煎干貝、油封鴨腿、油封鴨胗心等比較特別的配餐品項,如果用餐有較多預算的話,可以自己點成一份拉麵套餐,十分享受。


#02:吉鴙拉麵
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Photo Credit:吉鴙拉麵
  • 湯頭:雞湯系為主,有清湯、濃湯
  • 店內座位:約20個
  • 價格:$190~$230
  • 特點:價格實惠 / 不太需要排隊

吉鴙拉麵位在大安捷運站附近,步行約5分鐘的距離,交通相當便利。主要販售雞湯系列,且價格非常平實,最便宜的品項只要190元就能吃到,美味度也不輸某些排隊名店,但因為店內空間大座位也多,一直都不太需要排隊,也因為這樣所以店內的氣氛和步調挺和緩的,沒有那種讓人覺得要趕快吃完趕快離開的目光攻擊。

拉麵的部分,清湯和濃湯都有,除了煮干比較不適合初心者以外,其他幾款我覺得可依個人喜好來選擇,整體的口味給人一種平穩安定,不躁進不搶快的感覺;穩穩的,沒有太出格的特色或食材,但實在的步調,讓人吃起來很舒服,也很踏實。


#03:麺処 田冶
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Photo Credit:麺処 田冶
  • 湯頭:雞湯系為主,有清湯、濃湯
  • 店內座位:約17個
  • 價格:$230~$300
  • 特點:炸物優秀 / 店內氛圍悠閒

麺処 田冶位在東區明曜百貨後的巷弄裡,店裡的空間和座位比一般拉麵店大一些,除了提供雞湯拉麵外,也有多種炸物可以選擇,像是炸雞,炸牡蠣、炸餃子、炸薯條、章魚燒,甚至還有綜合炸物拼盤,炸物的水準相當不錯。 

另外,可能是因為用餐人數沒有太多,我覺得店裡的氣氛十分悠閒,給人的感覺有點接近日劇中常見的那種家常小店,下班後可以自在輕鬆地在這吃碗麵,點杯啤酒配些炸物慰勞自己辛苦的一天,有這樣的氛圍。

拉麵的部分,雖然有清湯有濃湯,但據我觀察大部分麵友在這家都點清湯居多,我自己吃覺得清湯的湯頭和麵條都很不錯,只是對我來說調味稍微偏淡一點,雖沒有太多起伏,但吃完也不會有負擔感,是頗舒服的一碗拉麵。


#04:讓麵煮一會
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Photo Credit:讓麵煮一會
  • 湯頭:雞白湯為主
  • 店內座位:約10個
  • 價格:$190~$250
  • 特點:泡系雞白湯 

位在捷運新莊站附近的讓麵煮一會,出捷運站後步行五分鐘內即可到達,附近還有新莊棒球場,喜愛棒球的可以考慮套裝行程。採登記制的方式,不一定要在現場排隊等候,在夏天時是一大福音,如果看到前面還有很多組,可以先去附近便利商店吹個冷氣等時間差不多再回來,讓等候變得相對輕鬆一點。

湯頭以雞白湯為主,品項多是濃湯類型,但是喝起來並不會讓人覺得很膩或是太厚重,反而有種輕柔的層次感,如果覺得單純的雞白湯太無聊,也可以選擇這裡很受歡迎的泡系松露雞白湯,綿密的泡沫不只增加滑順口感,也讓油脂變得更細緻,創造出獨特且高雅的味覺體驗。


#05:特濃屋
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Photo Credit:特濃屋
  • 湯頭:豚骨濃湯為主
  • 店內座位:約24個
  • 價格:$200~$370
  • 特點:橫濱家系拉麵 / 多種炸物搭配

特濃屋的位置離捷運站稍遠一些,從雙連站走過去大約要8分鐘,是一間相當老牌且經典的拉麵店,從門口的招牌就能感受到濃烈的風格,走進店裡的感覺很像是印象中的拉麵店,充滿活力與熱情。

店內空間並不算太大,但是座位頗多,讓人覺得相當熱鬧,並不會給人擁擠的壓迫感。因為座位數多,平常不太需要排隊,加上有多張四人桌,即使家庭客來用餐也不會有太大的壓力。配餐以炸物為主,也有滿多選擇,讓人在吃拉麵之外有更多的搭配組合,其中炸雞更是被拉麵迷一致推崇。

特濃屋的特色是橫濱家系拉麵,豚骨醬油湯頭喝起來香醇而不會過於濃厚,對拉麵初心者來說是比較容易接受的湯頭,搭配中粗麵條,吃起來有種直爽的魄力,又不讓人有太重的負擔感,如果食量允許,再來一碗白飯拌入剩餘的湯中,吃過一次絕對會愛上這樣的吃法。


#06:黑田屋
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Photo Credit:黑田屋
  • 湯頭:豚骨濃湯為主
  • 店內座位:約25~30個
  • 價格:$180~$300
  • 特點:經典豚骨風味

黑田屋位在捷運民權西路站與雙連站中間,店內空間寬敞,座位也很多,所以不太需要排隊,外場服務人員多是親切的阿姨,和靄的態度讓人在吃麵的過程相當自在。價格的部分,基本款豚骨拉麵只要200元,算是相當實惠。

拉麵的口味是屬於比較傳統的豚骨風味,口味適中,雖然吃下去沒有那種讓人激動的美味,但也不會覺得太膩,過於厚重而有負擔感,屬於平實不花俏,簡單卻不簡單的口味。另外,雖然我沒吃過地獄系列(辣味),但聽說辣味和湯頭搭起來別有風味,喜歡吃辣的不妨試試看。


#07:宝來軒
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Photo Credit:拉麵浪人
  • 湯頭:豚骨濃湯為主
  • 店內座位:一樓約25個,還有二樓
  • 價格:$230~$270
  • 特點:多款經典拉麵 / 濃厚日式風情

位在台南的宝來軒,是一間歷史相當悠久的老牌拉麵店,店內空間相當寬敞,座位數非常充足。空間內有著許多充滿日本古早風情的布置與海報,搭配店員此起彼落的日文招呼聲,讓人有種秒去到日本的感覺。

拉麵的品項主要是豚骨湯底,再延伸出其他各有特色的選擇,其中像是德島拉麵和熊本拉麵都是日本滿經典的地方拉麵,而且口味不會過鹹或過重,可以放心嘗試,如果有點餐問題也都可以詢問外場服務人員,他們不只有朝氣而且態度親切,是相當友善的一間拉麵店。

發掘的過程不輸給體驗的美好

知名的拉麵漫畫《愛吃拉麵的小泉同學》裡有這麼一句話:「拉麵的味道是沒有所謂勝負的」。意思是說拉麵的口味沒有絕對,所謂最好吃的拉麵並不存在,只有適合與不適合之分,所以還是自己吃過最準。

每一次探訪新店,都像是一場與自己的對話,透過每一碗不同的拉麵,逐漸了解自己的喜好,吃到喜歡的口味,下次可以再找類似的店家,吃到沒這麼喜歡的,找出自己不喜歡的原因,下次再換一間其他類型的,又是嶄新的開始。

知道我在準備這個專題後,有一位也是拉麵初心者的麵友對我說:「我覺得發掘的過程不輸給體驗的美好」,我非常的認同。雖然嘗試過程中可能會遇到不喜歡的口味,但更多時候,踏入一個全新的領域時,那種好像發現新世界的驚奇感受,讓我覺得身為一個拉麵迷,是很幸福的事情。

所以,如果你也想加入探索拉麵新大陸的行列,別再聽信新聞或是網路上那些以偏概全的說法了,用自己的五官來見證吧。不過在出發之前,先了解行前須知 ,可以讓你的探險更為順利,說不定哪一天,我們也會在拉麵店巧遇。 

同場加映

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範


拉麵浪人

喜歡拉麵因為它的自由奔放,沒有框架。一個人四處晃蕩吃拉麵的感覺很像浪人,故取此名。

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