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從香濃的博多豚骨,到可以當早餐吃的喜多方拉麵:在台灣也能吃到的「地方拉麵」探險指南

11 May, 2022
從香濃的博多豚骨,到可以當早餐吃的喜多方拉麵:在台灣也能吃到的「地方拉麵」探險指南 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

本篇文章將會列舉出幾種常見的日本地方拉麵,並以我所知,找出一間在台灣可以吃到該類型或是接近口味的拉麵店家,讓大家在暫時無法飛去日本吃拉麵的情形下,也能在台灣吃到特殊的地方口味。

很多人聽到拉麵,第一印象就是又濃又鹹,還帶點豬騷味的豚骨拉麵,但其實拉麵有非常多種類與變化;單是依照湯底的不同,可大致分為豚骨、雞湯、魚介、煮干等類型,若是以醬底分類,又有塩味、醬油、味噌等等不同,不受既有框架限制的特色,使其發展出各式各樣,形式各異的拉麵種類。

如果說人在每一個抉擇點做出的不同選擇,會導致一個平行宇宙的產生,那麼在一碗拉麵的成長過程(?)中,光是湯底、醬底、麵條、配料,就會有許多的分歧,每一個看似微小的差異,最終加總起來,可能就會發展出截然不同的口味。

而在日本,拉麵這項國民美食更是開枝散葉,演化出不同地區,有著不同代表性拉麵的盛況,像是台灣較常聽到的博多拉麵、札幌拉麵等等,都是屬於該地區特有的一種拉麵類型。

本篇文章將會列舉出幾種常見的日本地方拉麵,並以我所知,找出一間在台灣可以吃到該類型或是接近口味的拉麵店家,讓大家在暫時無法飛去日本吃拉麵的情形下,也能在台灣吃到特殊的地方口味。

#01:台灣人最熟悉的口味——「博多拉麵」

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

博多拉麵,來自九州福岡縣的博多,是日本三大拉麵其中之一,應該也是台灣人最熟悉的拉麵類型。以豬骨熬製,並且使用鹽醬,所以湯頭呈現乳白色,豚骨湯頭濃醇而厚實,搭配細直麵條,吃起來滿嘴香滑,讓人盡情徜徉在濃郁的湯頭之中,久久無法自拔。

由於博多拉麵使用的多是細直麵條,再加上低加水率(註1)的緣故,麵條在湯中久了容易變軟失去口感,所以博多拉麵的麵量普遍較少,不是偷工減料,而是為了讓麵條可以在最好的狀態下被吃到。也因為如此,人們在吃到一半時跟店員說「要加麵」的習慣,成為了博多拉麵的一大特色。

此外,博多拉麵的餐桌上,通常有著非~~~常多的調味料,讓客人可以自由添加,而且還能選擇麵的軟硬度,量身定做一碗屬於自己口味,獨一無二的拉麵。

若是想在台灣吃到博多拉麵,最為人所知的選擇就是一蘭拉麵了,相信大家都對它很熟,我應該也不用再多加介紹。

註1:加水率低的拉麵,吃起來通常口感較硬,缺乏彈性,相對的因為內含水分較少,所以更容易吸入湯汁,泡久了便會軟爛。


#02:味噌湯頭的起源——「札幌拉麵」

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

同樣也是日本三大拉麵之一的札幌拉麵,最廣為人知的就是濃郁香醇的味噌湯頭了。雖然札幌拉麵也有醬油和塩味的口味,但由於它是第一個將味噌加入拉麵湯頭的地區,因此一說到札幌,大家第一個想到的還是味噌拉麵。

除了味噌湯頭外,札幌拉麵的另一個特色就是多使用中粗捲麵,帶有較強的咬勁口感,能夠為濃郁的味噌湯頭帶來一些留白空間,部分店家會再搭配上豆芽菜,增加更多起伏和口感。也有部分的札幌拉麵,會將蔬菜、豆芽菜先用大火炒過再上桌,增加一股特別的焦香味,創造出獨特的美味體驗。

在台灣,如果想吃到札幌味噌拉麵,可以試試「一幻拉麵」「山嵐拉麵」(限總店及林森八條店)、「北一家拉麵」

一幻是以蝦頭熬煮,並搭配蝦油,充滿濃濃蝦味的味噌拉麵;山嵐則是以豚骨為湯底,搭配綿密背脂的味增拉麵;北一家拉麵的特色是在拉麵上桌前先以大火快炒,除了濃郁味噌風味外,更有撲鼻的焦香,帶來不同的層次變化與深度。雖然都是味噌拉麵,但三家的風味各有不同,可根據自己的喜好來選擇。

延伸閱讀:經典卻非凡的豚骨味噌湯頭 |山嵐拉麵


#03:早餐就可以吃——「喜多方拉麵」

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

前面介紹的博多拉麵和札幌拉麵,在台灣的知名度都頗高,但同樣身為日本三大拉麵的喜多方拉麵,應該較少人聽過。

喜多方是一個位在福島縣會津地區的城市,人口僅有4萬左右,卻在鼎盛時期擁有120間拉麵店,這裡的居民甚至還會在早餐吃拉麵,如此熱愛拉麵到全城痴狂,難怪這樣一個小城市能夠做出與博多、札幌齊名的喜多方拉麵。

「天天吃都不會膩」是喜多方拉麵的一大特色,主要因為它以豬骨和小魚乾熬煮,湯底多為醬油風味,湯頭喝起來十分清爽,再搭配特有的「扁平多加水熟成麵」,麵條的咬勁口感彈Q,整碗麵吃起來相當輕盈無負擔,即使是起床的第一餐就吃,也不會覺得太過油膩厚重,所以又被稱為早餐拉麵。

而這樣一個自成一格的拉麵派別,也在當地設有一個名為「蔵のまち喜多方 老麺会」的組織,負責維持喜多方拉麵的品質,要經過認證才能成為會員,表示受到認可。而值得一提的是,台灣也有一間拉麵店擁有老麵會的官方認證,那就是位在台北的「美濃屋」。因為湯頭和麵條都是老闆娘到日本去學回來的,所以這邊吃到的喜多方拉麵絕對正統!

此外,說到美濃屋,活力四射、元氣滿滿的老闆娘更是店內的一大特色!在大約有20個座位的中型店鋪裡,不只熬湯還要自己製麵,營業時忙進忙出之餘,還能關心每一個客人的口味和需求,甚至聊上幾句近況,親切又活潑的待客風格,就像喜多方拉麵一樣,帶給人們滿滿療癒感。


#04:類台南口味——「德島拉麵」

德島是位在日本四國地區東部的一個縣,而德島拉麵就是在這個地區所誕生的特色拉麵,主要的特色大概就是濃郁的湯頭,以及偏甜的風味。

德島拉麵底下又分不同派系,分別是「黄系」、「白系」和「茶系」三種;黃系是用雞骨熬製,故湯頭顏色偏黃;白系是豚骨湯頭,顏色呈乳白狀;茶系則是豚骨醬油湯頭,口味最重,顏色也較深。目前大家對德島拉麵的印象,像是豬肉片,以及在麵上放一顆生蛋黃,都是從茶系來的。

另外,在德島當地,拉麵多半是當成配菜,並不是主食,所以通常麵量較少,也因此德島拉麵通常會提供加點白飯,甚至白飯免費的服務,讓大家吃麵配飯,雖然澱粉狂飆,但是試過一次真的會欲罷不能。

在台灣想吃到德島拉麵其實不太容易,目前我知道唯一一家把德島拉麵變成定番品項的拉麵店是台南的「中華そば 寶來軒」,口味偏甜的德島拉麵,出現在台南,這應該不是巧合吧(笑)。

寶來軒是一間相當有歷史的拉麵店,販售的品項以豚骨湯頭為主,口味十分經典,座位數也夠多,而且服務人員都相當親切有朝氣,搭配店內的裝潢和口味經典的豚骨拉麵,置身其中真的頗有身處日本的錯覺。

延伸閱讀:在傳說中的拉麵店吃一碗傳說中的拉麵|宝來軒


#05:天氣越冷越想吃——「燕三条拉麵」

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

燕三条為新潟縣燕市與三条市的合稱,因為新潟面海,天氣較為寒冷,故為了保持拉麵溫度,所以湯頭表面會再加上一層濃厚的背脂(註2),讓拉麵不容易冷卻,使客人能夠吃到熱呼呼的湯和麵。

另外,也因為新潟在日本經濟高速成長的那個年代,是工廠十分密集的區域,所以當地有著許多勞力人口,需要較多油脂的熱量來補充體力。為了保溫和增加熱量的需求,豬背脂便成為燕三条拉麵最重要的特色,一般也認為是現在眾多背脂系拉麵的起源。

除了背脂之外,燕三条拉麵的湯頭多半以小魚乾熬煮,並使用醬油調味,鮮鹹卻清爽的風味,剛好和濃厚的背脂互相平衡。而為了避免麵條在熱湯中很快變軟爛,也會使用較粗的麵條,鮮明的口感和湯頭十分搭配。

如果想在台灣吃到燕三条拉麵,我個人相當推薦「麵屋昕家」。老闆曾在新潟的拉麵店修業,對於醬油湯頭的掌握度非常高,吃過兩次昕家的煮干背脂醬油拉麵,喝起來盡是清香卻豐醇的感受,背脂完全不讓人覺得油膩,反而使口感更為圓潤濃郁,我平常是相當害怕背脂的人,但喝完整碗湯卻完全沒有負擔感。

比較可惜的是,目前昕家的燕三条拉麵是不定時推出的期間限定拉麵,所以不是每次去都吃得到,如果對於這個口味有興趣,可以追蹤麵屋昕家的粉絲專頁。

註2:背脂一般是指猪背部的油脂,在使用上會將油脂先煮過軟化,再透過漏勺濾網撒在拉麵上。相較內臟脂肪,豬背脂比較乾淨且較沒有豬腥味,口感滑順,可增加湯頭的厚度與濃郁感 。

延伸閱讀:一碗濃郁卻柔和的煮干背脂醬油拉麵|麵屋昕家

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
拉麵是自由的

除了以上介紹的五種地方拉麵,日本還有像是熊本拉麵、鹿兒島拉麵、旭川拉麵、久留島拉麵等等,族繁不及備載。而且不只地方拉麵,也有從名店開枝散葉所延伸出來的各門各系,如橫濱家系、二郎系等等,拉麵有趣的地方就在於,它的組成要素雖然看似單純,但是卻不斷在進化,擁有各種不同樣貌,讓人永遠吃不完,也吃不膩。

這篇文章只是拋磚引玉,希望能讓你對拉麵的多樣化有更深的認識,了解到拉麵不只有一種樣子,從此打開好奇心,願意開始嘗試更多不同的口味,探索拉麵的多重宇宙。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

拉麵浪人

喜歡拉麵因為它的自由奔放,沒有框架。一個人四處晃蕩吃拉麵的感覺很像浪人,故取此名。

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沒辦法啦!誰叫我們「家」很多愛:三種家創造愛的回憶,特力最懂台灣人的家

20 Sep, 2022
沒辦法啦!誰叫我們「家」很多愛:三種家創造愛的回憶,特力最懂台灣人的家 Photo Credit:特力+購物網

想把平凡的日子過得不平凡,儀式感不用多,也許需要的是更多的愛。特力最懂台灣人的家,讓三種家的故事帶你拾起家的回憶,為居家空間創造愛的印記。

 人們都說家是避風港,長大了在外兜兜轉轉,回到家才明白還是家裡好。

我想了很久,那種好到底是什麼?熟悉的裝潢?生活儀式感?都不是,我想那是因為我們家有很多很多的「愛」,所以平凡的日子也會不經意地留下各種痕跡,那些充滿生活感的角落,每每看見都令人微笑。

隨著人生階段的不同,不同的居住關係、不同格局和不同需要,家的樣貌和故事也跟著改變。以下是三個特力員工的故事,我們稱呼他們叫「特力自己人」;他們在不同居家空間各自留下的痕跡,都是關於愛、回憶與創造;也許你能從這些故事裡,發現你也擁有很多愛的回憶。

#01:Billy,公寓頂加|自由排列組合的書桌層架,給我的自由度剛剛好!
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Photo Credit:特力+購物網
當初第一眼看到這組低調沈穩的書桌及層架,腦中就已經自動排列好,如果放在家的組合會剛剛好!
「搬來新家的第二個月,開始落實『剛好的學問』,剛剛好就是最好。」

別人好像都對工程師有些誤解,覺得他們個性無趣,做事一板一眼。我跟Billy聊過這個話題,他笑說別人不知道的是,Coding其實很有趣(我想他要說的是他也是),不僅能訓練邏輯思考,還能換個角度看問題。

他說程式語言不是只有0與1,還有更多組合語言延伸出的排列組合,給他的自由度相當大!然後忽然話鋒一轉,興沖沖地接著說:當初第一眼看到這組低調沈穩的書桌及層架,腦中就已經自動排列好,如果放在家的組合會剛剛好!

說起來,Billy搬來這個沒電梯的公寓頂加已經兩個月了。今天還是第一次順道過來拜訪他,看看他口中說的空間大小很剛好,只要再添加一些剛好的家具,就是一個讓他全然放鬆的家是什麼模樣。

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Photo Credit:特力+購物網
Billy的OS:主機架好,擺上螢幕後剛好的大小,沒有比這更適合工作的擺放!

Billy說他一個人的生活很簡單,除了吃飯睡覺,大部分時間都在家裡的書桌前加班或處理私事。所以一張功能性強大、可依空間變換或喜好搭配的書桌就很重要,要一起經歷長時間相處的家具,當然要讓自己感覺很舒適。

不寫程式的時候,Billy其實是個標準的書蟲,他喜歡散文,有時也讀些旅遊文學。

角落不太搶戲的白框木紋層架,是他專門用來收藏旅行時帶回的小感動。我喝著燒酒,聽他開始講起烤漆與木紋的搭配、假日又幫慈善單位寫了什麼募款程式,看他忙碌歸忙碌,還能保有自己輕快愜意的生活節奏,我心想:「怎麼能對生活這麼有愛呀?」

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Photo Credit:特力+購物網
白色烤漆木紋質感的層架,剛好可以和書桌搭一組。Billy喜歡適度留白,層架如此,生活亦是如此。

Billy的個性低調內斂,話沒說滿興趣卻很滿。

我開始有點放空,目光移向了層架上的相機⋯⋯「這傢伙竟然還有在玩FM2底片機?」我在心裡想了一遍但沒說出口,看他架上那台Marshall藍牙喇叭和GoPro攝影機,還有樂高出的薩諾斯無限手套,這人的生活怎麼會不有趣?

Billy說自己認為理想的家,要是一個能讓他完全放鬆,還能跟家人相處的舒適環境。他喜歡適度留白帶給他的極大自由度,不了解的人會覺得無趣,明白的人會覺得那是一種自在。也許他還有連我們都不了解的一面,說不定下次天氣熱的時候,會來問我們要不要一起去溯溪呢!

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#02:Bella,社區華廈|客廳裡的沙發,是我們三人的家庭相簿
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Photo Credit:特力+購物網
Bella説,客廳裡的沙發就像一本家庭相簿,各種痕跡都被仔細刻畫下來。
「女兒、老公、我,有時候還有很多玩偶;一家人膩在這裡,三人座的沙發鬧哄哄。女兒說,開心的回憶大家都要在!」

自從五年前女兒桃桃出生之後,Bella家裡的大大小小時刻,都記錄在客廳那張三人座沙發;像是沙發上有淡淡彩色筆痕跡,還有某個忙碌早晨不小心留下的咖啡漬,以及搬家時沙發邊角的刮痕紀念品。

他們家的沙發上總是很熱鬧,女兒、老公、她自己,有時候還有很多玩偶,從米奇米妮、小熊維尼到冰雪奇緣都有。可愛的Bella仔細叮囑過,去她家拜訪時記得先看沙發上擺什麼玩偶,就知道要跟桃桃聊什麼。

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Photo Credit:特力+購物網
桃桃是個活潑好動的孩子,整個客廳都是她的遊樂場。

爸爸通常都在客廳陪桃桃玩樂高、畫畫,還有她最喜歡的開店遊戲。

據說桃桃最喜歡開髮廊,把爸爸的頭髮變得漂漂亮亮,然後大聲說謝謝光臨、記得給錢;下一秒再一溜煙跑進廚房,吵著要幫忙媽媽做飯,Bella只好假裝交付給她擺盤端菜是最重要的工作,讓桃桃能夠忙碌一番不要搗蛋。

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Photo Credit:特力+購物網
難得只有Bella自己一個人的沙發,也能立刻變成看劇特等席,輕鬆看平板追劇一下午都沒問題。

Bella覺得好家具真的可以增加家人的凝聚力。每次升起沙發腳墊,女兒就像個小大人開始認真跟他們聊心事;一家人假日可以舒服盤腿窩在沙發上看電影,就是生活中的小確幸。

我問桃桃覺得理想中的家是什麼?她不假思索地回答:「是天堂!」轉頭看看Bella,她笑笑說:「她開心,我就開心了。」原來Bella一家三人老是黏在沙發上鬧哄哄,就是因為女兒說過一句話:「開心的回憶大家都要在!」

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#03:Angelina,社區三房|餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬的秘密分享區
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Photo Credit:特力+購物網
Angelina説,幸福就是每天都能看到全家人。
「餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬我們家的秘密分享區!椅子一人一張,不管什麼都可以聊;一家人輪流當起彼此的智囊團,煩惱分成五等分,快樂也會多五倍!」

Angelina在我印象中是個神力女超人。兼顧工作與照顧三個小孩;老大今年11歲,還有兩個5歲的雙胞胎姐妹。工作忙歸忙,看她分享跟孩子玩耍聊天的點點滴滴,可知道家裡三代同堂關係很緊密。

客廳、廚房相通的居家空間,對Angelina來說是個絕佳設計。假日可以在餐桌跟孩子一起動手做章魚小丸子和刨冰;媽媽在廚房需要任何協助也可以隨時出手,兩個空間她都看得到也照顧得到。

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Photo Credit:特力+購物網
Angelina笑說,孩子們放學後第一件事,就是全部集合在餐桌旁,輪流分享自己在學校發生的趣事。

Angelina說她偶爾晚下班,回家吃晚餐的時候,孩子們會圍在餐桌旁一人一張椅,像一群吱吱喳喳的小麻雀,輪流講些不小心會笑到噴飯或流淚的糗事。

她跟我們分享,其實三代同堂一起住的能夠相互照應好處很多。如果不小心公司要加班,至少兩個還沒上小學的孩子有媽媽顧,懂事的哥哥也可以幫忙教功課;而媽媽有小朋友的陪伴看的出來越忙越快樂,況且媽媽還燒得一手好菜,家裡人一多,飯桌上的佳餚也變得更美味。 

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Photo Credit:特力+購物網
明明每次說到這些,嘴角都會不自覺揚起笑容;Angelina還是會認真板起臉說,如果你是三個孩子的媽,就會知道片刻寧靜有多奢侈。

她説假日悠閒的午後,最喜歡一個人坐在飯桌的山毛櫸木椅看看書;那個瞬間,餐桌就是自己專屬的閱讀區。皮質餐椅坐起來舒適貼合腰背、線條簡約又容易保養,就算孩子剛剛打翻食物在椅子上,也能快速清潔不留痕跡。

「全家能窩在一起,也能獨自做自己的事情,就是理想的家。」Angelina説她的幸福是每天都能看到全家人,在共同的空間聽孩子說些其實不算秘密的秘密;一家人輪流當起彼此的智囊團,你一句我一句,煩惱分成五等分,快樂也會多五倍!

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最懂台灣人的家,讓人好想和特力在一起

家是創造一切回憶的場域,人的組成改變了每個家的劇本,而所有在其中發生和碰撞的故事,我們稱之為愛。特力認為愛的回憶應該發生在每個真實的私房角落,透過好家具創造出生活提案;而真實使用家具所創造出的滿滿回憶,讓我們對家的定義變得格外有意義。

從三種不同組成的家庭,我們看見三種家的想像,以及三種愛的型態;只要是充滿回憶的家具就是好家具,包括那些開心吵鬧的、放鬆不被打擾的,還有糗事趣事摻雜的回憶。在共同生活的居家空間,一回頭就能看見自己所愛的人,讓人好想和特力在一起。

特力是最懂台灣人的家,它能幫你和心愛的家人共同創造愛的回憶、留下愛的印記;替每個家出線上選購的主意,更能讓每個家從內到外搭配的滿意,滿足你對家的所有想像。

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