27年的記憶,焰鐵板燒以家為初心!坐擁高雄愛河灣美景,台灣在地美食入味

18 Apr, 2022
27年的記憶,焰鐵板燒以家為初心!坐擁高雄愛河灣美景,台灣在地美食入味 Photo Credit:劉育良、漢來美食

今年元月14日重裝登場的「焰鐵板燒和焰牛排館」,是漢來美食今年年度盛事。

老字號餐飲能長期吸金、吸睛,賣的就是「記憶」和「家」的情感!主廚將成長過程中的餐飲記憶,賦予了舊雨的過往回憶;而老店傳承多年,用多數人熟悉的餐飲類別,打造出一個有家的味道,這兩大情感彼此串聯,在創新、翻新的過程中則保留了吃的精神。

開業27年的高雄漢來大飯店,已是港都老字號招牌,更是不少人成長的記憶,面對新品牌國際酒店的陸續進駐,主事者熟諳變與不變的經營拿捏,經過半年的規畫、改裝和重新設定後,斥資7000萬於今年元月14日重裝登場的「焰鐵板燒和焰牛排館」,是漢來美食今年年度盛事。

S__121626762
Photo Credit:劉育良、漢來美食

而「記憶」和「家」為這兩個西餐品牌打造全新意象,主廚張俊霖將他記憶中在家裡常吃到的味道放進創意菜色中,運用醤筍、西瓜綿、梅子醃番茄等傳統的醃菜呈現點睛提味之效,加上豐富的台灣在地的小農作物和畜產,不但增加了用餐的儀式感和趣味性,更要喚醒顧客記憶裡熟悉的味道。

張駿霖以其成長背景所接觸的食材為本,在前菜、配菜和湯品中採用了超過八成以上的在地食材,除了呈現季節的味道,也讓饕客可以跟著主廚的腳步認識台灣優良的小農作物,實踐從產地到餐桌的概念。

S__121626760
Photo Credit:劉育良、漢來美食

他花了半年時間走訪全台蒐羅食材,在日月潭的十八養場找到了吃紅茶拌草本飼料、喝埔里純淨山泉水的紅玉雞;在南投的小農那裡找到小果茶籽煉的苦茶油;還把美濃來的有機糙米揉進了麵包裡;用花蓮晚香玉筍、台南西瓜綿搭配澎湖季節鮮魚,然後再用海瓜子和雞湯加上豆漿熬成海鮮湯底,放進屏東買回來的芋頭冬瓜和花生豆腐,還有來自台南將軍鄉的胡蘿蔔和嘉義嘉文白蘿蔓鵝,每一種食材都有出處、都有故事;再透過他對這塊土地的情感和家裡味道的記憶變換成一道道美食。

S__121626761
Photo Credit:劉育良、漢來美食

找食材費心用心,在處理食材的過程中也下了苦心,為了增添肉類和海鮮的風味,他在中壢找到一家專門為食材做乾式熟成的廠商,把澎湖小卷做成一夜干、把進口牛肉、牛舌,還有鵝肉、鴨肉甚至鰻魚都透過乾式熟成的技術去增添肉質的風味並且消除禽類的異味。他說,乾式熟成是利用酵素和時間使得牛肉的肉質軟化;也能讓雞、鴨等禽類的皮質Q化、燒烤時糖化的速度更快,能賦予食材更豐富的味道。

手藝是鐵板燒主廚讓抬前客人聚焦的賣點,豪邁的、細膩的手法不一,卻把整套套餐的儀式感舞得美輪美奐。當他找了南投魚池鄉的紅玉紅茶加進用十八養場的紅玉雞熬煮的雞湯裡,再放上炙烤過的台中松本茸,客人一入座就先奉上一碗熱騰騰的茶湯,讓客人暖心又暖胃。

S__121626755
Photo Credit:劉育良、漢來美食

出身法餐世家的張俊霖,在料理的手法和口味上受到早年在西班牙、義大利工作和日本料理的影響,但最讓他念念不忘的卻是家裡的味道。在他用皮蛋、綠咖哩和韭菜做成海鮮沾醬時沖進滾燙花生油的做法裡,可以嗅出他把所學和家裡常吃到的味道融合的創意;而搭配煎鵝胸所用的腐乳辣醬、香椿紅酒豆豉和紫蘇梅紫薑(黃黑紅三醬)則透出了他的玩心,他說這是薑母鴨給了他靈感。

在鐵板燒檯前,看著師傅料理一道道美饌,就當成是欣賞一件件藝術品,而居高45樓的視野,高雄著名新地標高流中心、愛河灣盡收眼底,午餐時陽光灑落,美景入簾;晚上燈火點點,又是一種風情。當你坐在高雄最高的鐵板燒享用美食,吃的是美食、看的是美景,心情至此躍然於上。

高雄漢來焰鐵板燒

<午 餐> 11:30~14:30 

<晚 餐> 17:30~22:00 

電  話(07) 213-5767 

地  址:高雄市前金區成功一路266號45F (漢來大飯店45F)

撰文:劉育良

攝影:劉育良、漢來美食提供


市場快訊

來自全球各地的最新產業新聞和訊息,協助讀者掌握市場脈動。

更多此作者文章

從古至今都將頭髮視為美之象徵的國度:日本百年品牌KOIZUMI告訴你如何養護秀髮

21 Jun, 2022
從古至今都將頭髮視為美之象徵的國度:日本百年品牌KOIZUMI告訴你如何養護秀髮 photo credit:可易家電

可易家電即將引進將造型、梳理、潤澤、按摩等各項功能集於一身的好梳──日本知名百年美髮品牌KOIZUMI天然鬃毛負離子美髮舒吧梳,為臺灣愛美的消費者帶來SPA級的極致享受!

日本人非常重視個人外在形象,尤其願意花許多心力在頭髮保養及造型整理上,也覺得打理好自己的外觀是件療癒生活也療癒自己的事,真正將「美」這件事日常化。

因此,在日本已擁有近300年品牌歷史,且連續10年成為日本市佔前三大美髮品牌的KOIZUMI,將消費者追求的理想具體化,積極推廣各式滿足消費者的美材產品,不僅訴求產品價值,也提供新生活型態的觀念,以溫柔、療癒貫徹品牌核心價值。

此次的KOIZUMI新品──天然鬃毛負離子美髮舒吧梳是業界最強唯一有9合1功能的美髮梳,推出時風靡全日本,截至目前在全球銷售超過150萬支。這次終於要引進臺灣上市,正式席捲全台!

03
photo credit:可易家電
對比圖-柔順度+200_
photo credit:可易家電
梳子的重要性體現在解決髮絲問題

KOIZUMI舒吧梳擁有每分鐘4,500次音波振動及雙重負離子補水功能,在每一次梳髮的過程中,輕易梳開髮結及潤澤髮絲,大大減少髮結造成的斷髮問題,並同時達到髮絲的保養效果。

04
photo credit:可易家電
梳子不再只是用來梳頭

現代人一身的文明病,其實都是壓力所致。KOIZUMI還特別與日本知名毛髮診斷師本山典子合作推出「七步按摩法」,藉由KOIZUMI舒吧梳及獨家按摩法,在梳髮過程中釋出強力磁氣來按摩頭皮、舒緩疲勞並放鬆緊繃感,讓梳頭也能成為一種舒壓的管道。

05
photo credit:可易家電
每根髮絲都梳到才是對的梳頭方式

KOIZUMI舒吧梳以獨家首創技術,由天然豚鬃毛結合金屬鋼針設計成W型的梳齒,使每次梳髮都能觸碰到頭皮,從髮根至髮尾,讓頭皮至髮絲每一處都能被照顧到,保持水潤、提升亮澤度。

02
photo credit:可易家電
小小的梳子其實蘊含著日本匠心工藝

KOIZUMI舒吧梳的梳齒以金屬鋼針與天然鬃毛相互交錯設計、搭配菱形格紋的氣墊,加上流沙珠光感的梳身及金屬流線型的描框,使典雅韻味油然而生。在獨具匠心的設計背後,一支便於隨身攜帶、又能展現時尚美感及多種功能的好梳,正是其風靡全日本的重要原因。

「日本KOIZUMI天然鬃毛負離子美髮舒吧梳」結合梳理、造型、按摩舒壓的功能,給每位使用者帶來SPA級的極致享受,這也是舒吧梳名稱由來。除此之外,還有抑制靜電及便攜式USB充電的設計,不論功能還是外形都讓人感受到滿滿的用心及貼心。

KOIZUMI舒吧梳超早鳥優惠這裡看

點此認識更多可易家電代理的產品。 

01
photo credit:可易家電

本文章內容由「可易家電」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章