Helado

就像台灣人半夜想吃鹹酥雞一樣,阿根廷人的靈魂食物是冰淇淋

17 Apr, 2022
就像台灣人半夜想吃鹹酥雞一樣,阿根廷人的靈魂食物是冰淇淋 Photo Credit:Abby Huang

我一直不能完全明白為什麼這麼多阿根廷人半夜想吃冰淇淋,直到某一天晚上,因為遇到衰事加上突然很想台灣於是大哭了一場,哭到又餓又累,這時我的阿根廷室友默默的走到冰箱,拿出之前買的冰淇淋分我吃,這時我才明白冰淇淋存糧之必要。

講起南美國家阿根廷的國民美食,你腦中可能浮現的是彭巴草原上的炭火牛排,或者馬爾貝克紅酒,不過在地人驕傲告訴我,「觀光客往往慕名而來這裡吃牛排,但反而是冰淇淋讓他們驚豔。」更重要的是,在這裡冰淇淋店都開到半夜,甚至比酒吧廚房last order的時間還要晚。

說得誇張一點(但絕對真實),冰淇淋可以和牛排、紅酒並列,是阿根廷人的主食。根據手工冰淇淋製造商協會(AFADHYA)調查,阿根廷人平均每年消費6.9公斤冰淇淋,有80%的人一年四季都在吃冰淇淋,對阿根廷人來說,任何時候都是吃冰淇淋的最好時機。

事實上,亞馬遜最近剛推出一部阿根廷影集片名就叫《A片和冰淇淋》(Porno y Helado),正好說明了當地人對冰淇淋的熱愛與不可或缺。

在台灣,我們很習慣看到手搖飲料店有一整面牆的口味,在阿根廷則是有一整面的「冰淇淋牆」。每家冰淇淋店都有20到30種不同口味的冰淇淋。

在這裡冰淇淋不只是一球一球的在賣,更多時候是以「公斤」計價──今天想要1/4公斤、半公斤、還是一公斤的冰淇淋呢?一公斤冰淇淋折合台幣只要200元,幾乎和台灣7-11賣的哈根達斯迷你杯差不多價錢,實在很難不買個一小桶回家囤。

在這裡最受歡迎的冰淇淋,無庸置疑是阿根廷國寶──焦糖牛奶醬(Dulce de leche)口味,如果你看過這甜點在阿根廷的熱門程度,簡直要懷疑這裡的人體內根本流著Dulce de leche。吃起來有點像濃郁10倍森永牛奶糖的Dulce de leche,加上堅果、莓果或巧克力碎片,光是這樣就可以變化出數十種冰淇淋口味。

除了巧克力、奶油、水果口味是基本款,比較特別的是,最近阿根廷冰淇淋店莫名的掀起一陣香料熱潮,印度奶茶、薑黃、辣巧克力變得炙手可熱,連以前只有老奶奶愛吃的開心果口味也流行了起來。或許是想在大口吃冰淇淋的時候,減輕一些罪惡感吧(捏肚子)。

vqgdpf1m2m7dx8o88rbqodpw8dtal7
Photo Credit:Abby Huang

阿根廷冰淇淋最早來自義大利。1900年代左右,許多義大利移民來到了阿根廷,包括冰淇淋師傅,他們的行李箱裝著冰淇淋食譜,意志堅定的想要在這裡發揚光大這份義大利甜點。首都布宜諾斯艾利斯最古老的兩家冰淇淋店El Vesuvio(已歇業)與Saverio就是由義大利人創立的。

即使到今天,布宜諾斯艾利斯的冰淇淋店招牌,仍然有著義大利的名字,佛羅倫斯、蘇連多、拿玻里、卡多雷......這些歐洲城市名在南美重現,除了是當年義大利移民的鄉愁,更有著高品質冰淇淋的象徵。

不過,義大利的「gelato」(義式冰淇淋)和阿根廷的「helado」(冰淇淋的西班牙語),除了語言上的差異,兩者實際上有什麼不同的地方嗎?我在專門寫南美食物的部落格Amigo Foods上讀到,阿根廷冰淇淋受到義式冰淇淋的影響,質地稠密而光滑,不像美國傳統冰淇淋那麼硬,延展性很好。

手工冰淇淋製造商協會(AFADHYA)主席加百列(Gabriel Fama)告訴我,雖然在冰淇淋界一直有是不是可以把gelato直接翻成helado的論戰,但他認為這兩者基本上是一樣的:「義大利人把他們的知識帶來阿根廷,成為阿根廷冰淇淋文化的基石,這裡的冰淇淋可以說是義大利冰淇淋的延伸。」

不過,就像披薩從義大利傳到了阿根廷,當義大利人看到阿根廷人在披薩上鋪滿生菜和火腿片,餅皮內還塞了起司時會眉頭一皺,這兩國的冰淇淋到底有哪些差別,可能不是我的亞洲舌頭可以吃出來的。

當酒吧廚房都關了,還在營業的深夜冰淇淋店
fnikwenk6k5qs45sz6e0yrq8wdtnvr
Photo Credit:Abby Huang

在以前,冰淇淋是季節性的商品,據說「當第一片葉子從樹上掉下來時,冰淇淋店就會關起門來」,過去5月到9月(南半球的冬天)之間冰淇淋店不會營業,來自義大利的冰淇淋師傅這時會放自己一個小假,返鄉探親。直到阿根廷在90年代經歷了經濟危機,冰淇淋店為了生存,決定全年無休。

而到了今天,在布宜諾斯艾利斯,無論走到哪裡,到處都可見燈火通明的冰淇淋店。在地人告訴我,人們飯後說「走,我們去吃冰淇淋吧」是再正常不過的事了。晚上,當超市、藥局紛紛拉下鐵門關門後,整條街只有冰淇淋店燈還是亮著,午夜12點打烊算是早,多數冰淇淋店會開到凌晨1-2點,last order的時間可能比酒吧還晚。

為什麼這麼晚還想吃冰?加百列告訴我,這可能和阿根廷做什麼事都慢一點有關:「在阿根廷,我們很晚吃飯,很晚去看電影,上床睡覺的時間也很晚,這和冰淇淋店開到很晚有關──冰淇淋是一頓飯的最後一道。」

的確,晚間9點過後走在布宜諾斯艾利斯市中心,冰淇淋店仍然有人在排隊,或許是在附近看完電影或吃飽飯想和朋友續攤多聊一下,除了去酒吧喝一杯,冰淇淋店也是個好選擇。至於住宅區附近的冰淇淋店雖然不總是高朋滿座,有時整間店都是空的,但外送的摩托車隊絡繹不絕。

我一直不能完全明白為什麼這麼多人半夜想吃冰淇淋,直到某一天晚上,因為遇到衰事加上突然很想台灣於是大哭一場,哭到又餓又累,這時我的阿根廷室友默默的走到冰箱,拿出之前買的冰淇淋分我吃,這時我才明白冰淇淋存糧之必要。室友也說,「我也都是在出國旅行的時候,會突然想念這裡的冰淇淋。」

布宜諾斯艾利斯的深夜冰淇淋店,就是讓這個城市的人安心的地方,和台灣人半夜突然想吃鹹酥雞的道理一樣,即使到了半夜,你永遠知道要到哪裡找慰藉。

而以下,我也想介紹幾家有特色的阿根廷冰淇淋店,有興趣的朋友未來有機會到阿根廷,不妨一試。

#01:Freddo

我在阿根廷吃的第一份冰淇淋就是在Freddo。Freddo是阿根廷的連鎖冰淇淋店,和Cremolatti、Lucciano's、Volta、Persicco一樣隨處可見,算是中上價位。

看準了養生趨勢,Freddo最近也推出了純素(vegan)口味的冰淇淋,巧克力百香果、巧克力花生醬、覆盆莓和草莓口味,大概是目前吃過最好吃的純素冰淇淋。


#02:Alchemy

想嘗試最瘋狂的冰淇淋口味,你必須到位於巴勒莫(Palermo)的Alchemy,這裡店如其名,簡直是一間冰淇淋的實驗室。這裡不僅有搭配義大利利口酒Campari、Gin & Tonic和啤酒一起享用的冰淇淋調酒,另外還有羊奶起司、藍起司、芥末、酪梨、甜菜根、紅薯、薑黃等讓人眼睛一亮眉頭一皺的口味。

不算典型的阿根廷冰淇淋店,Alchemy在阿根廷冰淇淋界可說是獨樹一格,推薦給喜歡嚐鮮的你。


#03:Rapa Nui

這是一家來自巴塔哥尼亞地區的巧克力店,後來也賣起了冰淇淋。Rapa Nui巧克力口味的冰淇淋品質令人震驚,純得實在不像是冰淇淋店會賣的巧克力口味。

由於巴塔哥尼亞區盛產水果,在Rapa Nui你可以吃到最好的覆盆子、草莓、檸檬、百香果口味,有機會的話可以試試看Patagonia mía這個口味,是一款結合了藍莓、黑醋栗、覆盆子、櫻桃和草莓的紫色冰淇淋。


#04:Heladería Scannapieco

如果你想找最樸實無華的傳統冰淇淋,不能錯過這家店。自1938年創立的時候還是冰淇淋餐車,現在是第三代在經營,當地的朋友說這家冰淇淋店「沒有人記得存在多久」,有印象的時候它就開在那裡了,以前還是用小玻璃杯裝,布宜諾斯艾利斯的人們很喜歡它。

不過基本上,這裡的冰淇淋都好吃啦。無論是打開手機app可以叫外送,或者轉角小型家族經營的冰淇淋店,不妨都試試看,不會讓你失望的。

本文經關鍵評論網授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

Abby Huang

現任 關鍵評論網新聞組採訪編輯

更多此作者文章

Photoshop大師講堂:拍出陳珊妮、唐鳳靈魂的獨特,專訪酷兒攝影師登曼波如何創作出獨特的風格影像

Art
16 Aug, 2022
Photoshop大師講堂:拍出陳珊妮、唐鳳靈魂的獨特,專訪酷兒攝影師登曼波如何創作出獨特的風格影像

從現場美術出身的登曼波,擅長融合酷兒文化,營造出充滿故事性的影像風格。是怎麼樣的養分塑造出他現在的獨特色彩,讓他能夠找到被拍攝者不為人知的角度?他又如何透過Photoshop去實現獨樹一幟的細節?

無論是裸背綑縛的珊妮公主,還是化身鳳梨的唐鳳,任誰來到登曼波的鏡頭前,都能展現出最奇趣吸睛的一面。他拍明星名人,也拍主流視野外的酷兒族群與文化場景。這天我們前去拜訪登曼波,一窺他平時如何透過Photoshop創造出獨特影像風格。

 

用色彩撞破刻板分界,讓符號與畫面一起說故事

登曼波在成為攝影師之前從事的是電影與廣告美術,這些經歷都轉化成他影像創作上的養分。大學畢業後來到台北,加入電影劇組的美術組密集工作,在Google Map還不普及的2000年代,他拿著紙本地圖探索這座城市,因為參與《艋舺》與《一頁台北》的拍攝,踏遍萬華、中山一帶的巷弄尋找拍攝場景和道具。

「那個過程算是訓練我對影像的美感吧,像顏色的配置就會是我在決定拍攝時先思考的元素。」若曾看過登曼波攝影作品的人,肯定都會被那大膽的用色與場景建構的手法所驚艷,既衝突又合理。或許他試圖解構的正是顏色所象徵的刻板印象,賦予被攝對象最能凸顯其性格的顏色與情境。

離開電影產業後,進入廣告公司工作,讓曼波多了更多時間探索自己的創作,藉由Photoshop豐富的附加元件,嘗試多樣的濾鏡風格。他透過網路大量閱讀、研究各種視覺與音樂養分,也在線上平台分享自己拍攝的照片,因此結識不少創作者,其中包括莎士比亞的妹妹劇團團長王嘉明。在莎妹劇團的邀請下,曼波的攝影生涯從劇場開始,「我也把電影美術的訓練都放在裡面,讓符號跟畫面一起說故事。」

用影像魔術紀錄酷兒文化場景

2019 年拿下北美館主辦的台北美術首獎的《父親的錄影帶》,是曼波對自我生命經驗的探索與剖析,除了透過創作與自己的父親對話,了解彼此的不曾想見的樣貌,把這個過程帶到放到美術館,希望鼓舞更多酷兒表現自己,他也將酷兒們的身影置入流行文化的媒介中。曼波在工作上合作的對象來自非常多領域,時尚雜誌、表演藝術、流行音樂、電影等領域都能找到他的作品。

談到時裝拍攝的經驗,曼波形容「很像在變魔術」。攝影師不只是跟隨腳本,而是和編輯、造型等整個團隊一起做視覺方向的發想,「雖然會有產品的置入,但在追求製造最適合主題的『幻象』之下,其實有蠻大的發揮空間」,曼波談到他經常拍攝LGBTQ主題的雜誌封面,在這樣的工作氛圍裡很能讓他大膽地展現自己的風格。

在攝影師身份之外,登曼波也在Pawnshop放歌,在自己的生活圈內,製造一些事件。他與友人以Pawnshop為據點,建構、觀察台灣的酷兒文化場景,「我拍呂薔《找 Matched!》這支 MV,所有演員都是我在Pawnshop聚集的,包括幾位知名的變裝皇后。」

Photoshop 是創作時最不可或缺的工具

攝影師的工作除了前期的概念發想,拍攝現場精確執行拍攝計畫,後期的照片編輯也是非常關鍵的一步。Photoshop一直是曼波在創作時必備的軟體工具,「我喜歡用底片拍攝,就算我用數位相機,我還是會用 Photoshop 把整體的色調整理在一個均值的底片質感。」儘管有愈來愈多影像處理軟體提供現成風格濾鏡,但仍沒有一個像Photoshop一樣可以滿足他追求獨特色調與質感的需求。

Photoshop多年來一直是最強大的影像處理軟體,廣大設計師和攝影師們從學生時期就開始使用,陪伴所有創意人一路成長、突破,不斷推出的新功能也讓編修工作更加流暢。曼波也是從大學時期就接觸 Adobe 系列的軟體,「應該沒有攝影師不用Photoshop吧?」

Adobe攝影計劃的Photoshop與Lightroom都是他在工作上不可或缺的工具,曼波也與我們分享自己後製工作的流程,通常是先在Lightroom做整批影像的統一調整 ,接著再進到Photoshop細部精修,「比如在商業案裡,照片中產品的顏色與實際顏色一致是非常重要的,我會用PS遮色片、色版等工具去調整產品那一塊的顏色,除了Photohop之外真的沒有其他軟體可以做到。」如何在保有自我風格的情況下不埋沒合作廠商的產品,是所有專業影像人都必須注意的事。

實現最初直覺的 Photoshop 祕技初公開

每次面對不同的拍攝委託或者展覽邀約,儘管是相當熟悉的合作對象、作品內容,登曼波仍會先深入理解對方的特質與需求,找到最獨特且最適合的色調搭配。不過創作中依然常有直覺的成分,在精密設計的工作流程中,不時的靈光顯得格外珍貴。談到具體實現腦中想法的方式,曼波首次公開分享了幾個他常用的 Photoshop 技巧。

教學一 風格調色:用漸層色製造正片負沖感

「首先把一張照片解鎖變成圖層,新增一個圖層變成色版來做色調處理。選顏色對我來說是很重要的環節,我會針對每一張照片的構圖、氛圍去決定色調。這是原本就是一張底片重複曝光的照片,我希望在不同層的曝光上呈現不同的色調變化。

我選擇兩個色版,再用漸層色將它拉開。漸層色最有趣的點是可以讓畫面中間是寫實的顏色,周圍呈現比較濃烈的配色,像正片負沖的感覺。色版的混合模式我通常會選擇『加深顏色』,然後調整透明度讓它更自然。」

☞用 Photoshop 修出屬於你的底片風

Photoshop 教學二 合成與色彩處理:用 Adobe Camera Raw 濾鏡調整出魔幻的疊影

「開啟兩張圖片適合疊影的照片,也先把它們解鎖成圖層放在同一個版面上。藉著用 Camera Raw 濾鏡個別調整照片的各個數值,讓細節更突出到自己滿意的狀態就完成了!」

☞馬上下載 Photoshop 體驗強大濾鏡功能吧!

Photoshop 教學三 疊影濾鏡:用柔性橡皮擦擦出多重曝光效果

「最後我想分享用 Photoshop 製作多重曝光的效果。我先把同一張照片複製三個圖層,透明度都先降低到一半以下方便操作,接著拖曳圖層到不同的位置。我會反覆隱藏其中一個圖層,來確認它們的位置,調整到最喜歡的之後再將透明度調回來。

接下來使用 Photoshop 橡皮擦工具,記得選較低的透明度搭配霧面、柔性的筆觸才能夠擦出比較自然的效果。我通常會大面積擦,這樣比較快速也比較少瑕疵。這個技巧的重點是在擦的過程中要保留最底圖的視覺重點喔!」

☞立即下載Photoshop試試看上面的教學!

看完登曼波的示範與分享是不是也想來試試看呢?Adobe 攝影計劃是影像創作者的完美夥伴,透過 Adobe Creative Cloud 新用戶首年可以用每月 NT$257 的實惠價格同時訂閱包含 Photoshop 與 Lightroom 的攝影計劃,快上官網了解更多訂閱方案與實用技巧吧!

生活特務

生活特務為合作品牌與eld讀者溝通品牌形象及表達企業社會責任的內容專區,內容全部由合作品牌提供或由業務部品牌內容團隊製作。

更多此作者文章