把春天摘下來釀酒:在私藏酒窖手作香草植物琴酒,浸淬春季田園風味初體驗

11 Apr, 2022
把春天摘下來釀酒:在私藏酒窖手作香草植物琴酒,浸淬春季田園風味初體驗

在春意盎然的時節,來私藏酒窖一起學習如何使用香草植物搭配亨利爵士琴酒,浸漬出春天的味道吧!

如果可以用春天的味道釀酒,會是什麼滋味呢?

在春意盎然的三月天,我們來到格蘭父子私藏酒窖,由Salon Flowers主理人嶺貴子老師,帶我們使用幾種特別的香草植物,搭配擁有濃厚草本調性的亨利爵士琴酒,手工浸淬富有春季田園香氣的風味琴酒。

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嶺貴子老師設計的花藝,為活動現場增添優雅氛圍。/Photo Credit:Photo まさみち

這是私藏酒窖與Salon Flowers合作的第三回手工浸淬植物琴酒活動,藉由讓參加者實際運用、品嚐這些香草植物,拉近植物與生活的距離,希望未來我們能將香草納入日常飲食的一環。

學會浸淬讓你更懂喝:亨利爵士琴酒與香草植物的優雅相遇

開始浸淬之前,必須先瞭解有關香草植物琴酒的品酩知識。

草本植物之於琴酒,就好比橡木桶之於威士忌。琴酒在釀製過程中會使用到各種香草與草藥調配,而且風味會根據植物原料的不同,堆疊出多層次的香氣。與其純飲,大部分人會選擇加入其他調味延伸琴酒本身豐富的香氣;這也是琴酒之所以如此適合用植物浸淬玩轉風味。

而這次浸淬使用的基酒「亨利爵士琴酒」,本身就融合十三種草本植物的香氣,以杜松子為主調,帶有細緻清爽的小黃瓜與淡淡玫瑰香,風味獨特且濃郁。

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亨利爵士琴酒。/Photo Credit:理毛 RiMao

說到浸淬風味酒的酒譜設計心法,就是讓香草成為「最功不可沒的配角」。嶺貴子老師為本次活動設計兩款香草酒譜:芳香甘甜的「亨利爵士.琴醞香草」,與帶有鹽味與草本辛香的「亨利爵士.琴萃蒔蘿」,就以多種清新、芳香類型的香草烘托亨利爵士琴酒本身濃郁的植物香氣。

第一眼看見「亨利爵士.琴萃蒔蘿」酒譜原料時,我們有點疑惑。除了加入了Jane’s魔法調味鹽(一種日本家庭常備調味鹽,除了鹽以外還含有許多乾燥香料)與蒔蘿、奧勒岡、茴香等,更佐以存在感強烈的香菜,這是一款少見的「鹹調酒」啊。

就算平常對香菜敬而遠之,也別錯過這款風味酒。在蒔蘿辛香味與鹽味的融合之下,香菜反而帶出一股蔬菜的清爽與甘甜,更襯托出亨利爵士琴酒的小黃瓜香氣。

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香菜可視個人喜好調整多寡。/Photo Credit:Photo まさみち

製作獨一無二的佳釀:影響成品風味的浸淬小技巧

一一將修剪、清洗過的新鮮香草植物投瓶後,我們也隨著老師的介紹,進一步深入認識這些香草植物的風味與調性。比如「亨利爵士.琴醞香草」中使用的芳香萬壽菊,不僅外表小巧可愛,嚐起來還帶有清甜的百香果香,為這一款偏甜的酒譜增添水果風味。

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加入了冰糖、芳香萬壽菊、德瑞克薰衣草與薄荷的「亨利爵士.琴醞香草」。/Photo Credit:ledoudoustudio

「其實許多調酒師常在調酒中以芳香萬壽菊點綴,只可惜大部分人以為是裝飾,不大會去吃。」老師在講解過程中,也不斷鼓勵我們直接品嘗植物本身滋味。「只要吃過,未來就不太會忘記。」

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Photo Credit:ledoudoustudio

投瓶過程中,老師也與我們分享調整成品風味的小技巧。「如果想要浸淬出更濃郁的風味,可以將香草分枝得更細碎一些。反過來說,整株浸漬的話,這株香草的味道就會淡一些。」即使使用相同的材料,學員們也可以自行掌控成品風味。投瓶結束後加入亨利爵士琴酒,帶回家浸漬約2~3個禮拜,就能享受兩瓶獨一無二的佳釀。

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完成後可將兩款佳釀帶回家浸漬。/Photo Credit:Photo まさみち

成果品酩:等你創造風味調酒的一百種喝法

在活動下半段,迎來最令人期待的品酩環節。不過在正式品嚐兩款風味酒之前,老師和我們分享了一款簡單的調酒作法。將茉莉香片以亨利爵士琴酒浸漬,簡單搭配冰塊及氣泡水,就能調出「亨利爵士.琴馨茉莉」迎賓調酒。搭配台北風格甜點店WAN特製茉莉千層,是相當愉快的品酩體驗。第二杯「亨利爵士.琴醞香草」,除了純飲,還能加入WAN特製的「檸檬雪酪」中一起飲用,綜合草本清香與柑橘風味,清涼香甜而不膩。

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台北風格甜點店WAN特製的「檸檬雪酪」。/Photo Credit:Photo まさみち

「浸淬風味酒有許多種變化,並非所有作法都很複雜,希望大家能多多發揮創意。」比起單純品酩,嶺貴子老師更希望這次活動能激發學員對於草本植物風味酒的更多想像。

活動最後,老師也邀請大家以「亨利爵士.琴萃蒔蘿」為基底,加入番茄汁,自由創作屬於自己的風味調酒。「我第一次在紐約喝到血腥瑪麗(以番茄汁為基底的鹹調酒)時,也覺得很不可思議。用上番茄汁、Tabasco、黑胡椒調酒,就像一碗涼快的冷湯一樣,說不定這次大家也能嘗試出令人驚艷的組合。」

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製作鹹調酒。/Photo Credit:Photo まさみち

在充滿植物香氣與微醺氣息的私藏酒窖裡,活動漸漸落幕,至於我們的番茄調酒如何,那又是另一個故事了。

如果你也想參與有關飲酒與調酒知識的活動,可以隨時關注私藏酒窖ACCUPASS活動頁面私藏酒窖Line頻道以及私藏酒窖粉絲專頁,未來將有更多特別的活動等你體驗。

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Photo Credit:格蘭父子 私藏酒窖

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