Spiritfree Drink

零酒精心得:一旦愛上酒精,不能喝的時候你很難被水打發

23 Mar, 2022
零酒精心得:一旦愛上酒精,不能喝的時候你很難被水打發 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

偶有幾個不可抗因素,譬如身體抱恙、醫生交代、懷有寶寶、未成年等現實狀態,使得你我不得不說出:「不能喝。」或者身為駕駛不想花錢代駕的人,也請認份不要賭別人的命。

你可能會想,不能喝怎麼不喝水?幹嘛跑酒吧?有時候,跑酒吧、去派對不全然是買醉,也有單純想處於那氛圍,喝一杯風味比例配置得很精緻的調飲,低酒精或無酒精都行,就是不想喝水和可樂。

沒喝過酒或不好乙醇的人,很難想像酒令人著迷的箇中奧義,但凡嚐過美酒之人,會想念那一杯「好喝」的酒,這點無疑很難被水打發。然而,當抽掉酒精,少了迷濛眼神,清醒許多的味覺似乎分辨得出平常一杯接一杯後喝不出來的,所謂層次。

無酒精之初,喝酒沒有節制的人們

「無酒精」的前提必然是「有酒精」的延伸反義——應該沒有人會跟吧檯點一杯無酒精可樂?有意思的是,可口可樂在2019年接連推出主打無酒精飲料的新品牌「Bar None」和英國限定版「Signature Mixers」調酒專用可樂,看來也想在這塊市場裡分一杯羹。

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Photo Credit:Coca-Cola 

言歸正傳,雖說沒有證據顯示「無酒精」出現的時代背景,但多少與人們不節制、不理性的喝酒習性攸關。

看回過去,當酗酒問題嚴重影響社會秩序與人類健康時,許多國家紛紛展開了不同的禁酒運動。諸如美國自18世紀末已出現禁酒運動和之後長達13年的禁酒令,英國維多利亞時代以茶反酒、溫和禁酒的方式,以及一戰期間澳洲跟紐西蘭所出現的「Six o'clock swill」現象——在一戰期間,部分酒吧被強制關閉,剩餘的某些酒吧被勒令於傍晚6點前必須關門,於是有5點下班到酒吧狂飲一個小時的現象。

簡單來說,不禁還好,一禁大家喝得更兇了。

社交場合裡,一大盆滿滿水果的Punch

而在禁酒運動盛行以前,西方國家的許多社交場合中經常出現一大盆用玻璃或瓷器來裝的酒,叫做——「Punch」,對,就是裡頭有一堆水果的那盆。中文又名潘趣酒、賓治酒。

Punch原文為印度拜火教的「Panj」,代表數字5,是以亞力酒(蒸餾酒)、糖、檸檬、水、茶5種成分製成,有人指出Punch不見得只能用上面5種元素來做,也可以有其他組合,正因如此,部分人士認為Punch是雞尾酒的始祖。

儘管Punch酒精濃度不算非常高,喝起來像在喝果汁,但喝多還是會醉的。如前所述當發現人們喝太開的時候,禁酒運動在各國如火如荼地展開,於是,更適合學校舞會、教堂活動、野餐或其他公開場合的「無酒精Punch」漸漸成為市場主流。順便一提,香港茶餐廳餐單上出現的「什果賓治」即是沒有酒精的水果Punch。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
不求醉,無酒精、低酒精的未來趨勢

除了Punch,雞尾酒歷史上那杯甜到爆的Shirley Temple是大眾對無酒精調飲的第一印象,如今上酒吧的人已會說出:給我一杯「Mocktail」,或是「Virgin(Cocktail)」。只不過,對於這些附有酒精之意卻不含「酒精」的說詞,有人提出了意見,她是米其林二星餐廳Oriole的酒吧主理人Julia Momose,也是無酒精飲品的研究專家。

Julia Momose倡導的不是沒有酒精,她認為不該將無酒精調飲視為雞尾酒的附屬品,反倒是著重在風味萃取的新概念。約莫自2017年,她開始使用「Spiritfree Drink」來稱呼無酒精調飲。

酒駕問題釀成的悲劇和健康意識抬頭的今天,多數人早已不大像以前肆無忌憚地喝,根據國際葡萄酒和烈酒調查機構(IWSR)2021年市場預測報告指出,未來大眾對無酒精或低酒精(Nolo)的需求將持續增長。

無酒精啤酒不等於麥芽汁,不然你喝麥芽汁啊

從現今市面上眾多的無酒精啤酒來看,發明王國日本早在2009年便由麒麟啤酒推出了真正零酒精的啤酒「KIRIN FREE」 。隨技術愈趨成熟,2017年麒麟啤酒使用與一番搾同樣萃取第一道麥汁的釀造方式做出「零 ICHI」,口感又更接近一般啤酒了。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

其他像是口感清爽的朝日「DRY ZERO」、強調健康的三得利「ALL FREE」(2016年更新版甚至添加膠原蛋白),成為隨時都能來一杯的日常飲品。當然,便利商店總佔有一席的Heineken 0.0%、台啤出品的金牌FREE也是近年來台灣人的愛。

根據《台灣菸酒法》規定,飲料裡酒精濃度0.5以上的都是酒,0.5以下視作飲料。之所以有0.5%的殘留酒精,主要與製作方法有關。基本上,無酒精啤酒和一般傳統啤酒的製程大同小異,差別在於:

  1. 製程中控制糖分含量,限制酵母產生酒精。
  2. 釀造完成後,加熱至40-50°C來蒸發酒精。
  3. 使用減壓蒸餾或膜過濾加工方式,讓酒精分離。

上述三種方式則依據各家廠商的技術,做到確保風味的同時又能將酒精含量降至最低甚至零。還有另一種方式即是以麥芽汁做為原料,不做發酵動作直接加入其他添加物再打入二氧化碳,保證0.0%。

不含酒精,強調風味的萃取液體

除了啤酒外,無酒精的趨勢同樣延伸到烈酒、葡萄酒的領域,好比Seedlip品牌創辦人Ben Branson以一個「不喝酒要喝什麼?」的念頭,成功發明了草本蒸餾液作為無酒精調飲的基底,徹底改變新世代品飲的習慣與方式。

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Photo Credit: Seedlip Drinks

而今市面上常見無酒精品項,多能從網路購入,無醇葡萄酒有澳洲的Edenvale Shiraz、法國的Pierre Chavin Merlot、德國的Night Orient Merlot,其他品項像是荷蘭Kever Genever的無酒精蒸餾液、荷蘭Fluère Drinks的煙燻龍舌蘭,以及推出了波本蒸餾液、香料蘭姆蒸餾液、甜香艾開胃酒蒸餾液等多種風味的澳洲Lyre’s。對了,去年台灣也製作出第一支無酒精烈酒品牌SPIRTER

已經不會有人瞧不起喝無酒精的人了

沒辦法買醉時,去酒吧無非是想買個氣氛,台北第一時間想到的是以日式美學侘寂(Wabi-Sabi)為核心的一時無酉,店家主打無酒精調飲,為的是讓想感受酒吧氛圍的人,一起體會品飲的趣味,而當其他酒吧陸續要開店的傍晚7點,它就打烊了。

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Photo Credit: 一時無酉abvless

相較過去成熟許多的台灣調酒市場,各個酒吧有著自家招牌的無酒精調飲,上回我便在以冰花煎餃聞名的去斯萬家實測了好幾杯。

無酒精調飲考驗的一樣是Bartender對於風味平衡的功力,去斯萬家酒單上見到的品項,Bartender都能幫你改製成無酒精版本,偏向新派調酒科學,店家主打是茶、咖啡與酒的綜合演繹。

我喝了杯酒單上名為邱比特的無酒精版,用的是Edenvale紅葡萄飲與冷萃咖啡、義大利紅酒醋和肉桂糖漿調製,頂層的紅心芭樂泡沫與肉豆蔻香氣鮮明,複雜的口感很有層次。

第二杯是名為貪婪的無酒精版,一個鴛鴦概念,用了茉莉花跟冷萃咖啡和肉桂,咖啡香氣明顯,是下午茶感。第三杯是以Edenvale白葡萄飲和東方美人茶為基底,加上薄荷葉、蘇打水的改版Mojito,與原本就屬清爽的Mojito差別可能僅是取代蘭姆酒的白葡萄飲 。

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Photo Credit: Lig Lin

上回拔牙,醫生再三叮囑「不要喝酒、抽菸」,起碼三天。鬱悶的第一天,我買了Heineken 0.0%一手,入口時心情有好些,但中途浮現的甜味實在不對我的味,一直到第三天,才感覺其實Heineken你還原度還挺高的嘛。

真無法攝取酒精又想念它們的話,就去便利商店、賣場裡找喜歡的0.0%啤酒、上網買喝起來挺有感的無醇紅白酒,以及興致來上酒吧喝杯無酒精調飲,清醒地觀察人生百態也是種樂趣。

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

Lig Lin

沒案子的時候,就睡午覺、看電影、打電動、喝啤酒;有案子的時候,就不睡午覺、不看電影、不打電動、啤酒喝。

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站
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