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簡單樸實卻能喚起記憶的靈魂美味:5家高雄人私藏在口袋的美味小攤

22 Feb, 2022
簡單樸實卻能喚起記憶的靈魂美味:5家高雄人私藏在口袋的美味小攤 Photo Credit:木馬文化

在南部,老一輩的高雄人早起後總會想要趁熱吃碗現煮的虱目魚粥配油條,那是依戀,用來迎接美妙晨光,也因為受這樣的飲食傳統影響,所以到現在仍有許多人對虱目魚有著難以言喻的濃厚情感。

文字:郭銘

#01:大港早點

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Photo Credit:木馬文化

「大港早點」的擺攤車裡專心用掌溫按壓出的溫熱飯糰,是許多北高雄人晨間最美的依戀。

省道進高雄市區後在十全路右轉,這裡俗稱「新大港」,夾在孝順街和山東街中間的保安宮,是當地民眾的信仰中心,庶民尋常生活在香火繚繞下跟隨著煙圈走過恬靜的日夜。來說日吧,保安宮後方,山東街和自忠街路口的「大港早點店」,前方推出的飯糰攤車已傳香60多年,背影已摳摟的老老闆娘,巧手捏出的溫熱飯糰是許多在地人晨間最美的依戀。

從一開始老夫妻獨挑大樑,到現在加入女兒等人手組成的包飯糰陣容,中間大木桶內的糯米飯不斷的追加,米飯翻攪沁出陣陣白煙,備料一袋袋排開,年輕一輩的俐落身手幾乎和阿婆已難分軒輊,傳承的意味濃厚,只是她們共同特色就是不茍言笑,專心的用掌溫按壓出胖擰擰的白飯糰。

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Photo Credit:木馬文化

飯糰共有8種不同口味,但其中以酸辣和蔥蛋口味最受歡迎,特別是別地方吃不到的酸辣飯糰,糯米飯裡騰進了菜脯、油條、肉鬆,還有帶辣的甜酸菜,菜料都由老老闆親自操刀,祕密武器就是最後阿婆會敲一顆鹹鴨蛋黃進去然後快速包起來,蛋黃受到米飯餘溫催化變得香甜鬆軟。

噢,對了,裡頭還加入爽口絞肉,這組合超越了我們對飯糰的既定想像,層次鋪排巧妙,好好吃,再配一杯紅茶豆漿,這早晨已經好的有點過分了。對飯糰沒興趣,那老老闆的古早味大蛋餅也是口袋選項。有好多人可是起個大早,千里迢迢而來。

可千萬別以為這裡只有高醫的學生會捧場,他們的酸辣飯糰吃上癮後,你會迷戀聽到那包飯糰到最後,敲破蛋殼的脆爽聲,那是這場秀的高潮。

地點:三民區山東街190號三民區正興路158號
電話:07-311-5027,07-380-8501


#02:老蔡

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Photo Credit:木馬文化

老一輩的高雄人,早起後總會想要吃碗虱目魚粥配油條,「老蔡」貼心滿足了這想望。

在南部,老一輩的高雄人早起後總會想要趁熱吃碗現煮的虱目魚粥配油條,那是依戀,用來迎接美妙晨光,也因為受這樣的飲食傳統影響,所以到現在仍有許多人對虱目魚有著難以言喻的濃厚情感。隱身在鹽埕區裡的「老蔡虱目魚粥」創業至今堅持古早味,精湛的老手藝已延續一甲子,不知撫慰了多少人的心。

招牌虱目魚粥每天固定選用來自安平的新鮮魚貨,那裡採用海水淡水各半的養殖法,魚在半鹹水的環境下生長魚肉得以避開臭腥的土味,進貨後絕不過冰,因為冷凍後再拿來煮肉的甜份會流失。

粥的部分一定是拿生再來米加水熬煮,中間倒掉渾濁米水後加入魚高湯繼續慢熬到米粒軟綿,這樣魚鮮味才吃得進米粒裡,直接拿過夜飯來煮出的飯湯味道差了一截,另外還加入豬肉、東石鮮蚵、冬筍和芹菜丁來增加口感層次,撇步是只加一點肉燥來提出魚的鮮甜和粥的清爽,不再放會蓋味的油蔥。

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Photo Credit:木馬文化

雖然現在刀法已進步到能把200多根魚刺事先剔掉,但有些老饕就是喜歡那種邊吃邊吐刺帶來的成就感,所以這裡的魚粥就還貼心的分有刺和沒刺2種,旺季時,光早餐時段就能熱賣200碗以上。

他們的鳳梨豆醬魚頭和魚肚也好吃,老闆娘,說早先父母親試遍了各地的豆醬,發現來自大岡山的豆醬味道最甘醇不死鹹,且不帶刺鼻嗆味,拿來滷虱目魚最合適,加上火侯時間精準掌控,滷出來的魚頭和魚肚不僅色澤美,臉頰肉更是鮮甜化口,配碗肉燥飯和魚湯再幸福不過了。

店務雖早已交棒給女兒們,但頭家嬤仍每天坐鎮店內,吹好頭髮,化好妝,帶著爽朗笑聲與客人話家常,那情景讓人覺得好安心。

地點:鹽埕區瀨南街201號
電話:07-551-9689


#03:林 麻豆碗粿

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Photo Credit:木馬文化

來「林麻豆碗粿」,自己掀蓋取粿,粿渣精華要記得連同豆腐湯一起喝下肚。

米,自古就是我們生活的主食,以米為主角延伸出的吃法更是千變萬化;炊粿,是其中經典,無論做成甜的鹹的、拿來祭祖或當做小點解饞,從早餐開始,吃粿、吃進的也是台灣豐厚的草根內涵。早期農村,稻米收成後會放置一年,待水分被吸乾後打成米汁沖入小碗中,綴點些許菜料,以蒸籠炊煮成型,分送左鄰右舍,澆淋醬油膏和蒜汁,用竹片切食,吃飽也吃巧。

時至今日、碗粿已成了富裕生活下返璞的懷舊小點,在光華路早市裡開門做生意已一甲子的「林麻豆碗粿」,其碗粿滋味頗得高雄人的心。製作碗粿從選米、淘洗、打漿、騰料到蒸炊都是學問,台語有句俗諺:「阿婆仔炊粿,倒塌。」將碗粿的製作描繪得活靈活現。

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Photo Credit:木馬文化

好吃的碗粿,口感一定紮實有彈性、而非一味的軟糜,蒸好後中間會略微凹陷。林家的碗粿係老闆娘一早四點開始製作,裡頭加入了香菇、蝦米、油蔥、瘦肉、蛋黃,置入碗底沖進攪打好的米漿,炊好放進保溫桶,之後擺滿整個圓鐵盤,一疊疊的放在桌上小籠裡供客人自行取食。

掀蓋取粿,妙趣橫生。搭配古早油膏、蒜蓉和辣椒,用傳統小鐵叉將軟彈滑嫩的碗粿劃開倒醬是最在地的吃法,再配上用板豆腐熬煮的味噌湯。早市新鮮的板豆腐一點一點的加,整鍋湯是越喝越有味;早期都會在最後把湯倒入碗中,和入殘餘的肉屑粿渣等精華一同喝下,好滿足。

幾碗碗粿在圓鐵盤裡排出一朵花。晨起運動的老伯,準備趕上班上學的母子,剛下工或者正要去上工做事的藍領大哥大姊,圍著小店,齊聚一堂。

地點:苓雅區光華二路370號
電話:07-716-2363


#04:美紅豆漿

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Photo Credit:木馬文化

「美紅豆漿」雖是果貿後起之秀,但吃早點的氛圍很濃,和他們的豆漿一樣濃。

果貿社區係早期海軍總部的眷村果貿三村改建而來,13棟公寓大樓環型圍圍繞繞,交織出一方濃情天際線、也讓各省美食在此相遇交會;高雄人都知道,要想吃到最道地的燒餅豆漿,就往果貿找,這裡好吃的中式早餐店很多,好比路口的寬來順、圓環內的來來和萊陽,還有後起之秀的「美紅豆漿」。

可以先到萊陽嚐嚐外省包子後,沿著圓環路走幾步來美紅喝豆漿。果貿吃早餐的氛圍很濃,可能和旁邊的早市有關,買好菜,到店裡翻翻報紙、邊吃邊和老鄰居聊上幾句,喝豆漿潤喉,等餅等包子出爐,幾乎每家早餐店都是大排長龍。

美紅有個燒餅夾蛋和酸菜的吃法,出爐不久的燒餅騰進剛煎好的蛋、上頭鋪滿香氣飽郁的酸菜、不死鹹,吃辣的裡頭可要求放點辣椒,對夾後入口,風味清爽,酸菜的加入巧妙添增了燒餅口感;許多人會提著家裡小壺來這裝熱豆漿,配著酸菜燒餅吃讓人好滿足,他們的豆漿又香又濃、甜而不膩。

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Photo Credit:木馬文化

這裡的蘿蔔絲和酸菜餡餅也好吃,外皮非常細薄,刨絲的甜美菜頭與酸菜讓絞肉餡變得清爽;同樣皮薄餡多的水煎包、各式的肉餅和小甜餅也好多人喜歡。騰進很多料的鹹豆漿則像在中國早點常會吃到的豆腐花,它不用喝的用吃的,你必須先放棄掉一些對於喝豆漿慣有的邏輯,當熱湯喝吧。

在這裡吃燒餅不會掉芝麻,因為都還來不及掉就全沾在臉上了,門口前二長排隊伍分不清本地人還外地人,大家都安安靜靜的等,不吵也不鬧。

地點:左營區果峰街5號
電話:07-588-0191


#05:郭家 肉粽

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Photo Credit:木馬文化

「郭家肉粽」內餡出乎意料的簡單,就是靠豬肉和鹹鴨蛋撐場,滋味卻是無窮。

沿七賢路過愛河往鹽程方向、和壽星街平行、北斗街上頭的「郭家肉粽」是你想吃南部粽時不容錯過的選擇。第二代郭老闆爽朗大方的笑容是店內風景,從他專程聘請名師設計富有濃厚古早味的裝潢和可愛的尪仔鏢名片看來,你不難發現老闆多了份想熱切與人分享的童心和浪漫。

民國40年從路邊攤起家,在那個北斗街入夜後歌舞昇平霓虹初上的年代,圍繞著當時最夯的新高戲院周圍的攤販絡繹不絕,客人大多是為了電影、歌仔戲和脫衣舞秀而來,結束一夜歡愉,肚子餓了,他們的肉粽配四神湯成了散場前最銷魂的夜點,不夜城裡的肉粽傳奇於焉展開。

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Photo Credit:木馬文化

他們的粽子每天熱銷2千多個,內餡出乎意料的簡單,就是靠豬肉和鹹鴨蛋撐場,滋味卻無窮;豬肉選擇皮仔肉、中油肉和瘦肉,但會隨著冬夏溫度的不同調整比例,那是要避免油膩口感發生;鴨蛋不管是蛋黃或蛋白都要包進粽裡;糯米選用的是庫藏一年以上的老米,米性粘稠卻又有彈牙的Q 度,裡面透著牛肉葉的淡香。

沾醬是用炒肉時留下的肉汁做成,不再另外勾芡,淋在肉粽上頭會有肉燥香,好滋味常讓其他縣市的客人包遊覽車慕名而來。再配碗四神湯或豬腳湯吧,湯頭同樣是以豬前骨熬燉的高湯襯底,被古早鑄鐵鍋燉得香濃可口,膠質豐富的豬腳肉被切成入口剛好的大小,配著肉粽吃極其對味,四神單見豬腸不見薏仁是其特色,湯頭濃郁灑入幾滴米酒可說畫龍點睛,整套吃完會著迷,推歸落粒。

看似越簡單的東西,要收服客人的心就越難,但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了,看那肉粽一大串一大串的綁,豬腳湯一碗又一碗的上就知道。

・附註:郭明坤老闆於2021年7月決定退休,並交由大弟子接棒經營,更名為「肉粽泰 Tai」。

地點:鹽埕區北斗街19號
電話:07-551-2747

同場加映

本文摘錄自《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》,木馬文化出版
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書籍介紹

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Photo Credit:木馬文化提供

本書,從企劃到完成,整整花了6年的時間,以誠品書店美食專欄「高雄味道」的文章打底,再進行擴充和延伸,為了做出區隔,強調「連高雄人自己都喜歡的小攤」以及「找出巷仔內的無名人氣小店」成了這本書努力的重點。

書中,從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手,全幫你著想張羅。你唯一需要做得,就是找個時間帶著愉快心情放鬆吃喝,雄好呷的理由上頭已經洋洋灑灑,我就不再一一細數,因為那不是高雄人的作風,至於尚未列上的部分,等待你來幫忙補齊。

責任編輯:陳仲廷
核稿編輯:古家萱

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Photo Credit:金十字胃腸藥
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Photo Credit:金十字胃腸藥

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Photo Credit:金十字胃腸藥

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Photo Credit:金十字胃腸藥

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Photo Credit:金十字胃腸藥

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