持續百年的五星級菜市場：南門市場裡，幾家讓人忍不住一再回訪的庶民小食店

上國小以前，我住在古亭區，當時古亭區公所就在南門市場樓上。南門市場雖然離我們家不遠，但也只有逢年過節，爸爸要煮魯系大菜時才會前往採購，只有在南門市場，才容易一次買到多種高質量的食材與道地的外省佐料，但價位也相對較高，對我們這種小資家庭來說，平常不會吃這麼好，去的頻率自然也少之又少。也因此，在我心目中，南門市場有著極高的地位，是傳統菜市場界的頂端貴族。

持續百年的五星級菜市場

南門市場的地位有歷史可循，1907年開始營運，是台北最早設立的六座公有市場之一。當時住在南門外的日本官員頗多，南門市場遂成為供應「內地人」（日治時期在台的日本人）日常採買的市場，生鮮雜貨的品質自然是高檔。光復後，客人從日本官妻換成國民政府家眷，食材也換成外省江浙流，不變的是供應高品質商品，直到今日，南門市場仍維持五星級的優良傳統。

如果來台北只能逛一個市場，南門市場會是我推薦的首選。市場生鮮食品來自大江南北，種類豐富多樣，走在市場裡，會覺得賣熟食的攤商多過賣生鮮食品的，上海本幫菜跟江浙甜點是最大的特色，雖不便宜（比在餐廳吃便宜一點啦），但是味道正統，值得買來嚐嚐。

逛完市場不要急著離開，在周邊散散步，感受老台北城的風情，離中正紀念堂也只有幾步之遙。市場後方的國立台灣博物館南門園區曾經是台灣唯一的公營鴉片製造工廠，再多走幾步路，便可來到郵政博物館跟牯嶺街，欣賞舊郵票、古錢之餘，或許還能不小心找到你想要的絕版二手書。

南門市場吃喝地圖

#01：合歡刀削麵

進入南門市場美食街，最多人排隊的食攤應該就是合歡刀削麵，天下第一攤得主。看著師父們手捧麵糰，現場製作刀削麵條，鋼板刀快速削切圓形麵糰，一條條略呈三角形的粗長麵條迅捷地跳入滾水當中。麵條咬勁十足，吃得到微酸甜麵糰香氣，還有生麵條外衣的滑溜口感。

我最喜歡酸白菜煮牛肉麵，沙茶燉牛肉湯加上大量酸白菜現煮，再搭配鮮牛肉片跟一顆蛋。酸白菜夠酸，味道卻不顯尖銳，進到舌根後，發酵的甜味會慢慢釋放，佐以沙茶口味的牛肉湯頭，沒想到竟然這麼合拍，酸鹹鮮醇，刺激食欲的味道一個不缺，吃起來就像醋溜開陽白菜的高湯加強版。鮮牛肉片一下鍋便立刻停火，熟度剛好，可能受酸白菜汁催化，牛肉特別軟嫩多汁。

每次去南門市場，我都不想錯過這一味，一碗牛肉麵120元，也算很公道了。

地址：台北市大安區杭州南路二段55號2樓
電話：02-2396-4592

#02：南門市場傳統豆花

這間豆花攤的特別之處，在於使用深褐紅色紅糖水跟焦味豆花。放在紅糖水中一段時間，豆花便會染上淡淡紅色，不會過甜，還帶有些許焦糖香氣。

豆花有濃郁且清新的豆香氣，還有淡淡的鍋底焦糊味，足以作為手工製作的證明吧。但我不懂欣賞這糊味，以前賣豆漿都要隔水加熱，就怕豆漿糊了，但現在這豆子的焦糊味好像挺受青睞的。九份芋圓新鮮，煮得軟滑，有濃濃芋頭香味。

地址：台北市大安區杭州南路二段55號2樓
電話：0905-595-638

#03：國賓炒飯麵

聽說這是國賓飯店廚師出來開的炒麵飯攤。XO醬肉絲炒飯是我的推薦菜色，剛起鍋的炒飯有裊裊蒸煙，香氣十足，XO醬完全不小氣，整盤炒飯都可見焦金色的干貝絲，炒飯粒粒皆清楚，完全不黏糊，干貝鮮鹹香加上爆炒鍋氣，但味道偏淡一些，頗符合現代飲食需求。

地址：台北市大安區杭州南路二段55號2樓
電話：0970-339-596

#04：熟食區｜億長御坊、逸湘齋、立家粽子、上海合興糕糰店、快車肉乾

南門市場的上海本幫菜熟食攤，堪稱台北之最。整個市場裡賣江南傳統美食的攤商比賣生鮮食材的還要多，每家味道稍有不同，但也不至於差異過大，而且都是老店了，味道經得起考驗。第一次光顧的饕客也別擔心，看喜歡的買就好。但得稍有心理準備，賣價可不是一般市場的價格，卻絕對比在外面的上海餐廳點菜來得便宜。

我個人喜歡億長御坊的紅燒豆包，口感似厚實的麵筋香菇，微甜鹹香；蔥燒鯽魚焦鹹酥，整條魚連肉帶骨，都可食用；八寶醬，毛豆香，酸菜鹹，配飯配麵都好吃。逸湘齋的清蒸臭豆腐，臭豆腐密實帶彈性，熬煮的湯汁中，香菇蝦米魚乾鮮味十足，湯汁完全煮進豆腐心，冷熱都好吃。立家粽子的心太軟，紅棗香甜米糰軟彈，粽子也不錯，但信維市場的更合我胃口。上海合興糕糰店的鬆糕一定要先蒸過再吃，是米香優雅輕甜的糕點。快車肉乾，香脆肉紙是我的最愛。

地址：台北市大安區杭州南路二段55號

小提醒：南門市場於2019年10月到2022年10月間進行改建，在此期間，攤商移入南門中繼市場營業，在原南門市場門口，也就是中正紀念堂捷運站二號出口，有接駁車可以搭乘至中繼市場，少走十分鐘路程。

同場加映

本文摘錄自《逛市場、呷小吃：滷肉飯、湖州粽、黑白切，品味老台北人的庶民美食與文化縮影》，商周出版
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書籍介紹

有人說，要認識一座城市，就到菜市場裡逛一逛。市場裡不只有生鮮時蔬可買，還有庶民好味隱藏其中，更有數不清的故事、豐沛的人情味。

信維市場位在台北市黃金地段，房價卻是台北市最低，建築內近乎無光，二樓卻有湖州粽吸引饕客循竹葉香氣而至。南門市場初設立時為供應在台日本人日常採買的高檔菜市場，而後主要消費族群轉為國民政府家眷，販售的上海本幫菜與江浙甜點是最大特色。

東門市場、永春市場、晴光商圈、南機場早市……每個市場都有自己的美好風華、迷人又實惠的美食，米粉湯、滷肉飯、赤肉羹、紅燒肉、肉包、油飯、豆花，說也說不完。

尋找並記錄可能消失（或已經消失）的傳統老味，香老闆花了八個月時間，走訪台北市內56座傳統市場，每座市場至少重複拜訪三次以上，將這些市場背後的歷史與故事、周邊景點、美味小吃化為文字與影像，期望能讓更多人發現傳統市場的美好與價值。

責任編輯：古家萱
核稿編輯：楊士範