大啖火鍋前,總要先確認桌上有沒有沙茶醬:品味沙茶醬的聰明之道

15 Dec, 2021
大啖火鍋前,總要先確認桌上有沒有沙茶醬:品味沙茶醬的聰明之道 Photo Credit:TNL Brand Studio

這個冬天應該相約吃鍋,用營養師傳授的聰明吃法,享受最正宗又無負擔的台灣味,來一場火鍋與沙茶醬的美好之旅。

「眼前的熱鍋白煙蒸騰,飄來濃郁的高湯鮮味,按耐著心中想大快朵頤的焦急心情,必須先慎重地打一顆蛋進醬料碟中,讓蛋黃與牛頭牌沙茶醬拌勻,再挾起一片粉嫩色的牛肉片沾點蛋清,接著放入滾燙的湯水中涮。兩三下後,撈起,沾醬,呼嚕入口,允許整個口腔去體會沙茶鹹香與牛肉鮮甜。是了,這就是冬天吃鍋該有的味道。」

當時序進入涼冷秋冬,上述畫面便會在許多台灣人心中浮現,進而湧出吃鍋的慾望。火鍋確實是台灣非常重要的飲食文化,尤其無論是什麼類型的火鍋店,都一定會出現一款國民醬料,也就是「沙茶醬」。對許多饕客來說,火鍋與沙茶醬可以說是互為不可分割的一部份;然而,近年來提倡健康飲食,掀起不少消費者對於沙茶醬高鈉高熱量的疑慮。其實,我們可能誤會了沙茶醬。在講究美味與健康的現代,沙茶醬依然可以是餐桌上那經典的存在。

記憶中的正港台灣味——台灣火鍋文化必備沙茶醬

火鍋,作為台灣重要的飲食文化之一,是一場多重感官的饗宴,需要時間慢慢享用。在正港台灣味的火鍋世界中,最經典的必搭醬料,就是沙茶醬。它不只是讓饕客上癮的味道,也承載了台灣人集體的飲食記憶。即使是遠在他鄉的遊子,也是依靠沙茶醬喚起家鄉味。

雖然沙茶醬的美味人盡皆知,但隨著健康飲食風氣盛行,愈來愈多人吃火鍋不沾醬,甚至對沙茶醬避之唯恐不及。其實,只要採用聰明的吃法,還是可以用沙茶醬提味,並且吃得低鈉低卡又健康。為了替沙茶醬平反,我們訪問了專業營養師蔡怡瑄的看法,替國民醬料洗刷冤屈。

配圖+標章
Photo Credit:TNL Brand Studio
台灣火鍋文化必備的國民醬料,牛頭牌沙茶醬。 
營養師建議這樣享用沙茶醬,健身減肥族也能輕鬆吃

「飲食最重要的還是看整餐的熱量和營養素分配。火鍋也不是天天吃,若喜愛沙茶醬的風味,偶爾吃其實無妨。」蔡怡瑄營養師表示,吃鍋時盡可能選擇清淡的鍋底如昆布鍋、番茄鍋,並且少吃加工食品、火鍋料,以原味的食物搭配適量的沙茶醬,便是美味又健康的吃法。

另外,大眾對於沙茶醬可能會有鈉含量高的迷思,對此蔡怡瑄營養師表示,其實從實際營養數值來看,其他常見的火鍋醬料如:醬油、烏醋、辣椒醬、豆瓣醬、蒜蓉醬的鈉含量,其實都比沙茶醬的鈉含量高出許多。此外,雖然沙茶醬本身的作法,難免脂肪比例較高,但只要適量食用即可控制熱量,無須過度忌口,例如蔡怡瑄營養師就建議:「在醬料碟上先放蔥花、蘿蔔泥,再加沙茶醬,不只可以控制醬料的攝取量,也讓醬料風味更清爽有層次。另外,以沾醬取代淋醬,才不會吃得太重口味又太負擔。」

截圖_2021-12-14_上午11_32_39

 資料來源:衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫(新版

iStock-686526054拷貝
Photo Credit:iStock
 
不可或缺的台灣味,愈簡單愈心安——牛頭牌沙茶醬

除了關注熱量或鈉含量,其實食品本身的製程與加工程度,也是攸關飲食健康的要件。市面上琳琅滿目的醬料,要登上「國民醬料」的霸主地位,不能只是美味,也最好符合嚴謹的食安標準。因此蔡怡瑄營養師建議,也可以將食品認證標章納入選購考量。

例如市占率最大、甚至揚名海外市場的「牛頭牌沙茶醬」,即是目前唯一擁有SQF認證、雙潔淨標章的沙茶醬品牌。所謂的SQF認證,主要確保生產過程與末端產品品質皆通過「食品安全品質標準」(Safe  Quality Food),是目前國際公認最全面的食安管理驗證體系。而雙潔淨標章,則是力求產品使用最簡單的配方,要求食品業者須捨棄人工防腐劑、人工香料、人工色素等添加物,並使用非基改、農藥殘留需符合法規。

多餘的食品添加物,往往是困擾現代人的過敏原。為了將市售常見的食品添加物拿掉,同時又要保有完整風味,對於業者來說無非是一項考驗。不過,牛頭牌沙茶醬願意秉持食品業者的良心與專業,不惜增加生產成本,改良製程、提升生產技術,就為了做出那一罐簡單又美味的沙茶醬,其匠人之心值得消費者敬佩。

為了不辜負牛頭牌沙茶醬的心意,這個冬天不妨相約吃鍋,用營養師傳授的聰明吃法,享受最正宗又無負擔的台灣味,來一場火鍋與沙茶醬的美好之旅。

牛頭牌沙茶醬認證拷貝
Photo Credit:牛頭牌沙茶醬
牛頭牌沙茶醬擁有SQF認證、雙潔淨標章,遵循比政府法規更嚴格的認證規範,讓製作技術難度和生產研發成本更高,就為了做出少添加、多健康的美味沙茶醬。
蔡怡瑄營養師照拷貝
Photo Credit:蔡怡瑄營養師
蔡怡瑄營養師提醒,若是罐頭包裝的沙茶醬,使用前要注意罐頭是否有凹陷或膨脹,可能會有空氣入侵、微生物超標的疑慮,此時切勿食用以免有食物中毒的疑慮。

拍攝場景由磚窯古早料理餐廳創始店提供。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章