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選品店裡的料理盛宴:VG Encore進駐恆隆行,推出「寶島與寶藏」餐酒體驗

11 Nov, 2021
選品店裡的料理盛宴:VG Encore進駐恆隆行,推出「寶島與寶藏」餐酒體驗 Photo Credit:恆隆行

「zonezone」首檔期間限定的餐飲體驗,選擇與平時一位難求的「VG Encore」展開合作,以「新自然系餐飲」作為主軸,提供一週限定、連餐廳裡都吃不到的別注餐點。

文字整理:古家萱

多年來,恆隆行藉由挖掘各領域的新穎品牌,將適合忙碌現代人的居家風格引進台灣。如今,除了傳統型態的銷售空間外,恆隆行更將自家的選品美學延伸為一處包含有維修服務、餐飲空間、課程體驗等一系列生活提案的概念店。

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Photo Credit:恆隆行

店名「zonezone」的讀音近似中文「種種」,有著「林林總總」的寓意,意味著能在店裡體驗到由不同型態呈現的各式活動與多元服務。除了提供選物建議外,也與誠品書店合作主題書展,整體空間既是維修中心,也是咖啡廳與餐廳。

「zonezone」很難被賦予單一定義,它囊括了許多新奇、便利、具實驗性的「嶄新體驗」,並經由大大小小的活動、講座,與到訪者展開交流與互動,讓日常裡的大小感受,化為質感生活中不可或缺的養分。

FOODIES 話題食室

無論是否擅長烹飪,每個人多少都有過想親自下廚的想法,在這裡,恆隆行將與消費者們一同展開實驗,透過與各餐廳主廚合作的限定餐點,探尋「吃」的樂趣,同時也藉由實際使用產品,進一步探索自家廚具的各種可能性。

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Photo Credit:恆隆行

「zonezone」首檔期間限定的餐飲體驗,選擇與平時一位難求的「VG Encore」展開合作,以「新自然系餐飲」作為主軸,提供一週限定、連餐廳裡都吃不到的別注餐點。

在這次的菜單設計上,VG Encore的小廖(Chef)與Hank(Sous-chef)運用了自身的料理經驗,結合台灣在地原生食材,創作出靡麗的精粹料理:

#01:馬祖淡菜搭檸檬漬蘆薈

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Photo Credit:恆隆行

使用Vermicular 23cm琺瑯鑄鐵鍋將馬祖空運活淡菜先用清酒悶熟後的清酒淡菜高湯加入香草,將淡菜泡入其中醃漬,再拌入香艾酒製作的乾蔥醬汁,最後擠上野生山當歸葉做成的香油,一點紫蘇花與山當歸葉獨有的芹菜香氣搭配出海鮮鮮味。


#02:黑豬肉球搭野菜青醬

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Photo Credit:恆隆行

使用桃園黑豬的梅花肉,長時間爐烤至軟嫩後,用手撕成細絲,再加入脆口的菜脯和醃漬的鹹檸檬之後搓揉成球狀,沾裹上竹炭麵包粉後酥炸至酥脆。上方會擠上用百靈攪拌棒打成的野菜青醬,青醬風味會略帶微苦與芹菜的風味。此道菜是想呈現醃製鹹檸檬跟野菜略帶苦味之間的搭配。


#03:鑄鐵鍋麵包佐芭樂葉奶油

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Photo Credit:恆隆行

將以Magimix食物處理機製作的發酵麵包,拌入醃製脆梅和南瓜,再搭配上加入芭樂葉的風味奶油一起入口。麵包整體屬於略帶筋道,嚼起來頗具口感,風乾的芭樂葉粉末則帶有些許茶的香味,尾韻回甘,令人難以忘懷。


#04:海虎蝦佐白花菜天鵝絨醬汁

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Photo Credit:恆隆行

使用Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋,將產自東南亞海域的野生大虎蝦以煎烤方式料理,搭配上焦糖白花菜天鵝絨醬汁,與乾煸白花菜碎、松子、酸味青芒果和大園葉胡椒葉製作的小沙拉。再一口咬下海味之餘,也能感受到紫蘇的層次香氣。


#05:噶瑪蘭豬佐爐烤當季蔬菜

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Photo Credit:恆隆行

將來自宜蘭的噶瑪蘭豬使用香草醃漬後,刷上用客家桔醬做成的醬汁,再撒上有著炸米香或是甜爆米花口感、被稱為「超級未來食物」的油芒,營養價值極為豐富。一旁的肉豆蔻白洋蔥泥,與爐烤的當季蔬菜帶來多層次的豐富口感,再淋上帶有果香的醬汁,讓人回味無窮。


#06:馬告巧克力慕斯佐牛蒡英式蛋奶醬

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Photo Credit:恆隆行

加入馬告的巧克力慕斯帶有些許檸檬香氣,微微的刺激感平衡了巧克力的甜味,再配上巴瑞脆片和鹹花生、搭配上柚子洛神花果醬,最後淋上牛蒡風味的英式蛋奶醬汁與些許蘭姆酒,成就豐富卻不甜膩的絕妙滋味。食用前撒上微鹹的蘑菇鹽,創造出意想不到的風味組合。

Our land – Formosa 寶島與寶藏

日期:11月15日至20日
時間:午餐最晚入場時間13:00、晚餐最晚入場時間19:00
地址:台北市內湖區洲子街82號

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核稿編輯:楊士範

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