讓咖啡成為你日常的靈魂伴侶：一窺cama café堅持的現烘之道

談到喝咖啡，你想到的是什麼呢？是提神、流行文化、生活態度，還是儀式感？又或者是那股專屬咖啡香氣的浪漫呢。每天都要喝一杯咖啡的你可能不知道的是，台灣的咖啡館密度高居全球第一，我們習以為常的超商咖啡，更是每13秒就賣出一杯。據國際咖啡組織 （ICO） 調查，台灣人每年喝掉約28.5億杯咖啡，2020年台灣的咖啡市場規模上看800億元，而且每年約有20%成長。（資料來源：求真百科）

「值得一提的是，台灣精品咖啡的文化密度也是世界第一，我們在便利商店就可以喝到莊園等級或標榜特殊品種的咖啡，這在全世界其他地方都非常少見。」台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪說。

精品咖啡深入日常

在整個咖啡產業鏈上，地小、人力昂貴的台灣，從產地開始就致力於走向精品化。事實上，台灣早在日治時代就引進咖啡栽種，但除了短暫的榮景之外，多半處於默默耕耘，甚至乏人問津的狀態。直到1999年，因為921地震造成農業重大損傷，許多農民在政府的輔導下，開始轉往種植咖啡。到了2009年，台灣咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦的「年度最佳咖啡賽」，贏得第11名。對台灣咖啡來說，這是一個重大的轉捩點，不只讓台灣成為亞洲第一個榮登Coty金榜的咖啡生產國，更獲得日本、義大利精品咖啡界肯定。

而自2005年起，台灣四大超商開始陸續賣起咖啡，咖啡文化的取向變得更加豐富多元，市場規模也越來越大，當然，消費者也對咖啡的品質越來越挑剔。林哲豪分享，二、三十年前，台灣人對喝咖啡這件事情的想法還僅止於罐裝、即溶、三合一這類風味飲品的概念。但是時至今日，全台咖啡館已到了百家爭鳴的地步。不只是印象中高品味、具時髦感的咖啡館，才提供自家烘焙的精品咖啡，即便是超商、速食店，甚至超市，都必須採用精品咖啡豆，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。

或者也可以說，由於消費者對咖啡品味的提升，加快了台灣精品咖啡趨向成熟的腳步。台灣咖啡的「從產地到餐桌」，也走向更細緻的分工。咖啡農、咖啡師、烘豆師、杯測師……在一杯咖啡的誕生過程中，出現了各種專門的職人把關，只為了呈現咖啡最完美的風味。

專業杯測，讓咖啡自己定義品質

說到杯測，就是讓咖啡杯測師以標準化、系統化的方式，來檢測咖啡的品質。由於感官的認知感受是主觀性的，不同的杯測師，品嚐同樣的咖啡豆，可能會有不同的感受或評斷。本身擁有CQI咖啡品質鑑定杯測師資格的林哲豪說：「為了讓杯測評分的可信度提高，全球的杯測師必須建立共通的語言，我們有一套越來越細緻的評分項目，杯測師必須為咖啡豆的每個分項打分數，將分數全部加總起來之後，才能為咖啡分級。」

從將咖啡豆新鮮現磨成咖啡粉開始，杯測師先藉由嗅覺感受咖啡本身的「乾香」，然後才注入水份，評比「濕香」。在咖啡粉浸泡3-5分鐘之後，杯測師會進行「破渣」、「撈渣」等動作，之後才到下一步，也就是最重要的「啜吸」。啜吸又分為三個階段，最高溫（71度）的高溫啜吸，下降至38度的中溫啜吸，以及最低溫（21度）的低溫啜吸。低溫啜吸結束後，杯測才算完成。在這一連串的關卡中，杯測師透過嗅覺和味覺，為咖啡的香氣、口感、韻味、整體表現等等評分，只有達到總分80分以上的咖啡豆，才能被稱為精品等級。

將自己的品牌定位在「新鮮現烘 專業外帶外送咖啡」的cama café ，可以說是台灣第一家大型平價精品咖啡的龍頭。cama這四個英文字母，分別代表了C：carefully graded（精心手選）、A：a-ranked brewing（頂級萃取）、M：mellow roasting（新鮮烘培）、A：anytime delivery（隨時隨地）。從這裡可以看出，cama café 堅持在平價與快速中，為每一位愛好咖啡的顧客，帶來專業、頂級的體驗。cama更首創杯測師監製，務求每一杯咖啡都能做到「新鮮現烘、香氣直送」。品牌也已默默累積了義大利 IIAC 咖啡評鑑、澳洲AICA咖啡評鑑、美國 Coffee Review 咖啡評鑑等國際咖啡競賽14座認證獎項肯定。

我們注意到2021年下半，cama café 推出了精品咖啡全球巡禮系列活動，已經上市了來自衣索比亞的熱帶水果盛宴 谷吉 夏奇索，以及來自哥倫比亞 發現莊園的森林系波旁。11月兩支新產品，則帶入秋冬氣息，有單一產區精品豆「 薩爾瓦多－唐海梅莊園 黃蜜處理法 波旁種」與「肯亞 香馥處理廠 AA 水洗」；本次搭配著歷久不衰的常販人氣商品「果樹女神 衣索比亞」與「巧克力王子 IIAC 金獎」，共四款咖啡豆，並特別邀請林哲豪進行杯測。

四款咖啡豆，四種迷人風情

林哲豪在杯測完畢之後，對cama café 即將推出的這兩支咖啡豆的表現給予正面肯定。「薩爾瓦多－唐海梅莊園，這支豆子有著相當細緻的香氣，入口之後，可以感覺到它很明顯的香草與烤榛果氣息，加上奶油軟糖般的餘韻，酸值表現也很明亮清爽。」至於肯亞 AA，林哲豪認為它嚐起來有著「非常明顯的果實香味，甜感厚實脫俗，而且我個人覺得相當適合做成冰飲，溫暖午後悠閒的啜飲，它有著讓人感到很放鬆的特質。」

至於cama café 一直以來的高人氣商品「果樹女神」，林哲豪認為這支豆子的表現非常具有層次感：「同樣有著很明亮的酸值，各種莓果的香氣非常適切，甜感也恰到好處。」最後杯測的「巧克力王子」，則有著「像黑巧克力一樣綿密深邃的口感，微苦的甜味搭配焦糖的甜香，加上深色莓果和堅果的香氣，令人再三回味。」

不簡單的咖啡，也能簡單喝

咖啡的浪漫是什麼？或許就是那份對完美香氣和口感的追求，並且也致力於分享給所有咖啡愛好者的行動。這就是為什麼cama café 自從2006年創辦至今，一貫的堅持手工挑豆、新鮮現烘，並有SCAA認證的烘豆師監製，就是要給消費者最新鮮完整的咖啡味蕾的體驗。也是為什麼在2019年，cama咖啡會選擇在台北陽明山成立旗艦店，老屋、竹林，這座幽靜而浪漫、佔地600坪的咖啡館，為的就是讓消費者在喝咖啡之餘，還能更進一步了解咖啡文化。2020年中之後，為了因應新冠肺炎帶來的生活模式改變，cama也開啟了Home Café專案， 將許多不同的精品咖啡豆，透過外帶、外送或是禮盒型式推薦到顧客手中。

從一顆生豆到一杯咖啡，cama café在每一個步驟都下足功夫，即使過程繁瑣複雜，在沒有人看見的地方也毫不馬虎。在cama每一杯咖啡都不簡單，就是為了讓每一個你輕鬆、自在、簡單的享受cama café。

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