讓咖啡成為你日常的靈魂伴侶:一窺cama café堅持的現烘之道

10 Nov, 2021
讓咖啡成為你日常的靈魂伴侶:一窺cama café堅持的現烘之道 Photo  Credit:TNL Brand Studio

cama café 即將推出「 薩爾瓦多-唐海梅莊園 黃蜜處理法 波旁種」與「肯亞 香馥處理廠 AA 水洗」兩款單一產區精品豆,特別邀請到杯測師林哲豪為此進行實際杯測,一探cama café尋豆與烘豆實力。

談到喝咖啡,你想到的是什麼呢?是提神、流行文化、生活態度,還是儀式感?又或者是那股專屬咖啡香氣的浪漫呢。每天都要喝一杯咖啡的你可能不知道的是,台灣的咖啡館密度高居全球第一,我們習以為常的超商咖啡,更是每13秒就賣出一杯。據國際咖啡組織 (ICO) 調查,台灣人每年喝掉約28.5億杯咖啡,2020年台灣的咖啡市場規模上看800億元,而且每年約有20%成長。(資料來源:求真百科

「值得一提的是,台灣精品咖啡的文化密度也是世界第一,我們在便利商店就可以喝到莊園等級或標榜特殊品種的咖啡,這在全世界其他地方都非常少見。」台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪說。

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擁有CQI咖啡品質鑑定杯測師資格,也是在欉紅以及咖啡研究室的創辦人——林哲豪。/Photo Credit:TNL Brand Studio
精品咖啡深入日常

在整個咖啡產業鏈上,地小、人力昂貴的台灣,從產地開始就致力於走向精品化。事實上,台灣早在日治時代就引進咖啡栽種,但除了短暫的榮景之外,多半處於默默耕耘,甚至乏人問津的狀態。直到1999年,因為921地震造成農業重大損傷,許多農民在政府的輔導下,開始轉往種植咖啡。到了2009年,台灣咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦的「年度最佳咖啡賽」,贏得第11名。對台灣咖啡來說,這是一個重大的轉捩點,不只讓台灣成為亞洲第一個榮登Coty金榜的咖啡生產國,更獲得日本、義大利精品咖啡界肯定。

而自2005年起,台灣四大超商開始陸續賣起咖啡,咖啡文化的取向變得更加豐富多元,市場規模也越來越大,當然,消費者也對咖啡的品質越來越挑剔。林哲豪分享,二、三十年前,台灣人對喝咖啡這件事情的想法還僅止於罐裝、即溶、三合一這類風味飲品的概念。但是時至今日,全台咖啡館已到了百家爭鳴的地步。不只是印象中高品味、具時髦感的咖啡館,才提供自家烘焙的精品咖啡,即便是超商、速食店,甚至超市,都必須採用精品咖啡豆,才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。

或者也可以說,由於消費者對咖啡品味的提升,加快了台灣精品咖啡趨向成熟的腳步。台灣咖啡的「從產地到餐桌」,也走向更細緻的分工。咖啡農、咖啡師、烘豆師、杯測師……在一杯咖啡的誕生過程中,出現了各種專門的職人把關,只為了呈現咖啡最完美的風味。

專業杯測,讓咖啡自己定義品質

說到杯測,就是讓咖啡杯測師以標準化、系統化的方式,來檢測咖啡的品質。由於感官的認知感受是主觀性的,不同的杯測師,品嚐同樣的咖啡豆,可能會有不同的感受或評斷。本身擁有CQI咖啡品質鑑定杯測師資格的林哲豪說:「為了讓杯測評分的可信度提高,全球的杯測師必須建立共通的語言,我們有一套越來越細緻的評分項目,杯測師必須為咖啡豆的每個分項打分數,將分數全部加總起來之後,才能為咖啡分級。」

從將咖啡豆新鮮現磨成咖啡粉開始,杯測師先藉由嗅覺感受咖啡本身的「乾香」,然後才注入水份,評比「濕香」。在咖啡粉浸泡3-5分鐘之後,杯測師會進行「破渣」、「撈渣」等動作,之後才到下一步,也就是最重要的「啜吸」。啜吸又分為三個階段,最高溫(71度)的高溫啜吸,下降至38度的中溫啜吸,以及最低溫(21度)的低溫啜吸。低溫啜吸結束後,杯測才算完成。在這一連串的關卡中,杯測師透過嗅覺和味覺,為咖啡的香氣、口感、韻味、整體表現等等評分,只有達到總分80分以上的咖啡豆,才能被稱為精品等級。

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在咖啡粉浸泡3-5分鐘之後,杯測師會進行「破渣」、「撈渣」等動作,之後才到下一步,也就是最重要的「啜吸」。/Photo Credit:TNL Brand Studio

將自己的品牌定位在「新鮮現烘 專業外帶外送咖啡」的cama café ,可以說是台灣第一家大型平價精品咖啡的龍頭。cama這四個英文字母,分別代表了C:carefully graded(精心手選)、A:a-ranked brewing(頂級萃取)、M:mellow roasting(新鮮烘培)、A:anytime delivery(隨時隨地)。從這裡可以看出,cama café 堅持在平價與快速中,為每一位愛好咖啡的顧客,帶來專業、頂級的體驗。cama更首創杯測師監製,務求每一杯咖啡都能做到「新鮮現烘、香氣直送」。品牌也已默默累積了義大利 IIAC 咖啡評鑑、澳洲AICA咖啡評鑑、美國 Coffee Review 咖啡評鑑等國際咖啡競賽14座認證獎項肯定。

我們注意到2021年下半,cama café 推出了精品咖啡全球巡禮系列活動,已經上市了來自衣索比亞的熱帶水果盛宴 谷吉 夏奇索,以及來自哥倫比亞 發現莊園的森林系波旁。11月兩支新產品,則帶入秋冬氣息,有單一產區精品豆「 薩爾瓦多-唐海梅莊園 黃蜜處理法 波旁種」與「肯亞 香馥處理廠 AA 水洗」;本次搭配著歷久不衰的常販人氣商品「果樹女神 衣索比亞」與「巧克力王子 IIAC 金獎」,共四款咖啡豆,並特別邀請林哲豪進行杯測。

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這次特別邀請到杯測師林哲豪,來為cama即將推出的新品咖啡豆以及人氣商品進行實際杯測。/Photo Credit:TNL Brand Studio
四款咖啡豆,四種迷人風情

林哲豪在杯測完畢之後,對cama café 即將推出的這兩支咖啡豆的表現給予正面肯定。「薩爾瓦多-唐海梅莊園,這支豆子有著相當細緻的香氣,入口之後,可以感覺到它很明顯的香草與烤榛果氣息,加上奶油軟糖般的餘韻,酸值表現也很明亮清爽。」至於肯亞 AA,林哲豪認為它嚐起來有著「非常明顯的果實香味,甜感厚實脫俗,而且我個人覺得相當適合做成冰飲,溫暖午後悠閒的啜飲,它有著讓人感到很放鬆的特質。」

至於cama café 一直以來的高人氣商品「果樹女神」,林哲豪認為這支豆子的表現非常具有層次感:「同樣有著很明亮的酸值,各種莓果的香氣非常適切,甜感也恰到好處。」最後杯測的「巧克力王子」,則有著「像黑巧克力一樣綿密深邃的口感,微苦的甜味搭配焦糖的甜香,加上深色莓果和堅果的香氣,令人再三回味。」

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林哲豪在杯測完畢之後,對cama咖啡即將推出的這兩支咖啡豆的表現給予正面肯定。/Photo Credit:TNL Brand Studio
不簡單的咖啡,也能簡單喝

咖啡的浪漫是什麼?或許就是那份對完美香氣和口感的追求,並且也致力於分享給所有咖啡愛好者的行動。這就是為什麼cama café 自從2006年創辦至今,一貫的堅持手工挑豆、新鮮現烘,並有SCAA認證的烘豆師監製,就是要給消費者最新鮮完整的咖啡味蕾的體驗。也是為什麼在2019年,cama咖啡會選擇在台北陽明山成立旗艦店,老屋、竹林,這座幽靜而浪漫、佔地600坪的咖啡館,為的就是讓消費者在喝咖啡之餘,還能更進一步了解咖啡文化。2020年中之後,為了因應新冠肺炎帶來的生活模式改變,cama也開啟了Home Café專案, 將許多不同的精品咖啡豆,透過外帶、外送或是禮盒型式推薦到顧客手中。

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cama café即將推出單一產區精品豆「 薩爾瓦多-唐海梅莊園 黃蜜處理法 波旁種」與「肯亞 香馥處理廠 AA 水洗」。/Photo Credit:TNL Brand Studio

從一顆生豆到一杯咖啡,cama café在每一個步驟都下足功夫,即使過程繁瑣複雜,在沒有人看見的地方也毫不馬虎。在cama每一杯咖啡都不簡單,就是為了讓每一個你輕鬆、自在、簡單的享受cama café。


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