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紅酒越貴就越好?從色澤到香氣,這5招辨別方式讓你成為紅酒專家

30 Oct, 2021
紅酒越貴就越好?從色澤到香氣,這5招辨別方式讓你成為紅酒專家 Photo Credit:iStock

葡萄酒界有「5個S」這樣的技巧,以下,也將一步驟一步驟介紹給你,順便在最後告訴各位幾個新手常犯的錯誤與迷思,貴的酒一定比較好嗎?該如何醒酒?紅酒杯的必要性又在哪?

文字:Edward

喝紅葡萄酒的時候,你曾困惑自己到底在喝什麼嗎?紅酒博大精深,但其實人人都可以學著去「品酒」,發現味覺的美,下次酒行或餐廳挑酒時能更順利。

葡萄酒界有「5個S」這樣的技巧,以下,也將一步驟一步驟介紹給你,順便在最後告訴各位幾個新手常犯的錯誤與迷思,貴的酒一定比較好嗎?該如何醒酒?紅酒杯的必要性又在哪?

#01:觀(See)

「觀」不只是欣賞紅酒的美麗色澤,你還能從顏色中預判該支酒的風味與年齡為何。請先將紅酒倒入紅酒玻璃杯中,然後在白色背景、中等明亮的光線下,讓酒液在杯中傾斜。

看見沉澱物先別緊張,對於某些紅酒來說這是正常現象。紅酒的顏色從寶石紅、紫色到棕色都有,通常色調越淺,味道越明亮;色調越深,風味會越複雜和醇厚,表示它與橡木桶的接觸時間可能更長,減弱了水果味、增加堅果或香料的味道。但同時,隨著酒齡增加,紅酒的顏色也會變淡、透明度提高。


#02:搖(Swirl)

接下來讓我們搖晃紅酒杯,各位大概對這個動作很有印象,這最主要是為了透過氧氣將酒的香氣釋放,方便你品嘗。搖晃紅酒,只要把杯子放在桌面上,用拇指與食指抓住酒杯底部然後溫柔畫圈就可以了。

延伸閱讀:喝紅酒、吃巧克力不只享受,還能讓妳比同齡的人更年輕?


#03:聞(Sniff)

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Photo Credit:iStock

搖晃之後,請立刻聞聞看紅酒的香氣。前面提到某些紅酒有沉澱物是正常現象,但若酒色混濁,還伴隨著腐敗味,就要當心它是否變質。感受一下它是什麼味道?是莓果、李子的水果香氣嗎?還是淡淡的花草味?也有可能是厚實的皮革、泥土與菸草氣味。

你可以想像這些葡萄是栽種在何處的,熱帶水果香氣或許是來自於熱帶產區;又如何製成,煙燻味是橡木桶與酒液接觸,然後慢慢滲入的,也可能你會聞到有多種層次的香氣。再試著拿遠一點,如果仍聞得到香氣,代表這支紅酒品質還不錯。

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#04:啜(Sip)

喝的時候,用啜飲的,這是為了讓空氣進入口腔中使風味散發得更徹底(與啜茶或咖啡的道理一樣)。啜進口腔,讓酒液停留,充分接觸味蕾。

你可以在這個階段體驗這支紅酒的主要調性是什麼,水果是最容易判斷的,再往下找找看是鳳梨、蘋果還是蔓越莓?或者不是水果,是茉莉的花香或茴香的香料味?再來探索紅酒在橡木桶中發酵的味道,可能堅果、菸草或肉桂味。你會怎麼形容酒液在口腔中的感受?優雅,厚重,輕盈?


#05:品(Savor)

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Photo Credit:iStock

有些人會在「啜」的步驟後把酒吐掉,避免攝取太多酒精。不過若你自己在家獨酌,或和朋友慢飲,就可以細細品味一支紅酒的從開始到最後、一口和下一口之間,不同階段帶給你的感受,整體下來是特色突出、平衡還是無聊?

下一次還會選擇它嗎?用功的人大概會拿紙筆記錄下來。不過紅酒更多時候是扮演社交功能,記得別在餐桌上喝得太嚴肅,有點破壞氣氛。


醒酒、保存?貴的一定好喝?新手常犯錯誤

說「錯誤」也沒那麼嚴重,喝紅酒最重要還是要開心。只是若你從新手開始想學習品味紅酒、邁入「有點專業」,這些事情就不能忽略:

  1. 紅酒需在適合的飲用溫度才能展現真正風味約11℃至19℃。可在飲用前先冷藏約20分鐘,再取出於置於室溫達理想溫度。
  2. 喝紅酒建議還是用玻璃高腳杯,原因在於能觀看酒色、匯聚香氣、避免手心溫度影響酒液等;倒紅酒別一次太滿,到杯子四分之一、三分之一處即可。
  3. 醒酒是個重要步驟,目的在於將酒液與沉澱物分離,與讓空氣接觸增進風味。你可以在飲用前30分鐘開瓶醒酒,不同的酒可能需更長的時間。市售有造型優美的「醒酒瓶」能大幅增加酒與空氣的接觸面積;也可考慮一壓即飲的「電子醒酒器」。
  4. 開瓶後能和朋友一起喝完最好,喝不完且家中沒有電子酒櫃,請將軟木塞插回、以直立方式置於冰箱冷藏,約可保存3至6天。
  5. 紅酒的價格區間很大,但價格高昂的酒真的比較好喝嗎?這恐怕是心理作用,或迷思。一份2008年的研究甚至表示「葡萄酒的價格和『專家推薦』,對於非專家的消費者來說,可能是糟糕的指南」。昂貴的紅酒,味道不一定是你喜歡的,最重要的還是勇於多方嘗試,找出自己最喜歡的風味。

本文經Bella儂儂授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:陳仲廷
核稿編輯:古家萱

Bella儂儂

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站
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