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甜點控的京都口袋地圖:品嚐單純的極致美味,京都4家「老派布丁」咖啡店

07 Oct, 2021
甜點控的京都口袋地圖:品嚐單純的極致美味,京都4家「老派布丁」咖啡店 Photo Credit:Hanako.Taiwan

每一份布丁,都是灌溉了老闆滿滿的心血。本篇要介紹的是傳統路線的布丁。

文字:Atsuko Suzuki, Aya Honjo, Mako Yamato|翻譯:俊傑
攝影:Yoshiko Watanabe, Haruka Kuwana

布丁一直以來都是超受歡迎的甜點之一,而近年來有愈來愈多人愛上口感偏硬的傳統布丁。穿梭在京都咖啡館之間,可以找到幾十年來始終如一的老派布丁,也有現代人熟悉的新經典布丁口味;每一份布丁,都灌溉有老闆滿滿的心血。本篇要介紹的是傳統路線的布丁。

#01:RUFF|連男性客人也愛的「老派咖啡館布丁」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

「RUFF」於2019年橫空出世,藉著特色麵包與份量驚人的餐點迅速擄獲大眾的心。照片上的布丁如實重現了懷舊咖啡館的風格,選用蛋黃風味濃郁的雞蛋「卵DOSUE」(卵どすえ),打造實在的味道與品質。布丁口感韌度突出,但又不失滑嫩,吞嚥之後嘴裡仍會留下香草莢的殘香;大小適中的尺寸也讓人不得不給它按個讚。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

地址:京都府京都市中京區高倉通錦小路上貝屋町564
電話:075-746-2883


#02:無礙山房 Salon de Muge|費時練就濃郁乳香的「年代感布丁」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

這一道於料亭「菊乃井」茶房供應的布丁,是現任當家村田吉弘記憶中的童年滋味。製作時須將牛奶熬至分量剩下一半,再結合蛋黃增添飽滿感。這種足以撐起方方角角造型的硬度,據說也是仿造以前的模樣,濃郁的焦糖帶有一份黑蜜似的滋味,讓布丁昇華成和風甜品。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

地址:京都府京都市東山區下河原通高台寺北門前鷲尾町524
電話:075-744-6260


#03:喫茶象|用味醂點綴風味層次的「卡士達布丁」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

「喫茶象」的布丁使用愛知產雞蛋「Running Egg」與大量鮮奶油製作,光是看著布丁端上來的模樣就能想像味道有多馥郁、口感有多滑嫩,實際吃起來相當Q軟,卻不至於鬆散。而且因為這間店背後經營者是愛知縣西尾市某味噌廠,所以他們的焦糖醬中還加了味醂,巧妙增添層次厚度。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

地址:京都府京都市上京區三丁町440-3
電話:075-406-0245


#04:鳥之木珈琲|風味純淨、口感滑潤的「布丁」

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

「鳥之木珈琲」的老闆小林沙織(小林さおり)原本就很喜歡布丁,開店前便嘗試過各種食譜。最後她研究出的作法是將布丁液打出大量泡沫,並靜置一晚待雜味隨著泡沫消散,再採用半蒸烤的方式做出細緻且乾淨的味道。島根縣石州嶋田窯的器皿也很適合布丁呈現的風貌。

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

地址:京都府京都市中京區夷川通東洞院東入山中町542 More御所南1F
電話:未提供

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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