Dry-Aged Beef

牛排新手指南|乾式熟成牛排為何總是比較貴?想體驗不妨造訪這3家名店

23 Sep, 2021
牛排新手指南|乾式熟成牛排為何總是比較貴?想體驗不妨造訪這3家名店 Photo Credit:美福牛排

乾式熟成牛肉的做法,相傳起源於北美一帶狩獵野牛後吃不完的傳統肉類保存方式,他們將整塊生牛肉吊掛起來,在低溫、乾燥的空氣中自然保存,經過發酵後卻發現口感變得異常美味,便流傳了下來。

文字:Yui

熟成牛排近年在台灣吹起一股旋風,主打乾式、濕式熟成的牛排館一家一家開,價位從數百到數千元都有,尤其是乾式熟成,特殊的肉香和口感都更加濃烈、讓人難忘。以下就來介紹什麼是「乾式熟成牛排」,還有哪些必吃名店吧。

乾式熟成牛排是什麼?

乾式熟成牛肉的做法,相傳起源於北美一帶狩獵野牛後吃不完的傳統肉類保存方式,他們將整塊生牛肉吊掛起來,在低溫、乾燥的空氣中自然保存,經過發酵後卻發現口感變得異常美味,便流傳了下來。

現代的作法就是將整隻牛肢解後將一整塊帶骨肉沒有做任何包覆放置在溫度、濕度都嚴格控制的熟成室中進行熟成,天數通常是21天或28天較為常見,但有的老饕則是特別喜歡越陳越香的牛肉,會特別預定熟成天數更長的牛排。

#01:Smith & Wollensky|正宗美式牛排

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Photo Credit:Smith & Wollensky

來自美國、股神巴菲特最愛的乾式熟成牛排名店史密斯滑倫斯基Smith & Wollensky座落在台北微風南山47樓,是全亞洲第一家分店。主廚Cale Jackson在美國西北部的養牛產地蒙大拿州長大,在8歲就能自己嗑掉一大塊三分熟紐約客牛排,他愛牛排也懂牛排,更在台灣、亞洲等地深耕料理30年。

因此也開發出融入東方特色的產品「海膽菲力」,還有定期都會跟不同的威士忌酒廠合作推出只有台灣才吃得到的「威士忌牛排」,近期合作的酒廠是帶有鹹鹹海風味的艾雷島布納哈本托奇雅威士忌,本來就已經味道濃郁的乾式熟成牛排在酒中醃了兩週,吃起來絕對更加迷人。

說起S & W的牛排特色,就是一塊超大塊,必須至少兩個人分才吃得完,口感嘗起來外面焦脆、裏頭軟嫩,無論是油花較肥嫩的肋眼還是較有嚼勁的紐約客都非常值得一試。

延伸閱讀:牛排教父「Danny's Whats Grill」首推早午餐! 在湖光山色中享親子美食時光


#02:Fresh & Aged美福牛排|挑戰熟成天數的極致

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Photo Credit:美福牛排

美福集團是台灣首屈一指的肉商,Fresh & Aged主廚陳重光主廚更是有了這個機會可以好好「玩肉」,他早年曾到芝加哥Smith & Wollensky取經,將熟成技術帶回台灣並加以鑽研,甚至為了找尋更新的突破跑去念研究所,將其對熟成的研究寫成「台灣乾式熟成牛肉技術探討及市場分析」成為全台灣獨一無二的「牛排碩士」。

在他不惜重本的努力研發下,讓熟成牛肉突破天數的限制,從基礎的21天到28天,到55、75、128、200、300…你能想像一塊肉就這樣赤裸裸擺在那熟成近一年嗎?那會是什麼樣的味道呢?儂編雖然沒有吃過熟成300天的,但還是有機會嘗過熟成128天的肋眼牛排,那個厚重濃郁的特殊肉香在嘴裡炸開的瞬間,真的每次回想起來都會流口水啊。

延伸閱讀:【食間到】2021米其林餐廳優惠推薦這8家!「雅閣」奢華套餐超划算、「教父牛排」雙主餐老饕最愛!


#03:教父牛排MUCHOYAKI|牛排的熟成三部曲

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Photo Credit:MUCHOYAKI

「教父牛排」創始人、有「牛排教父」之稱的鄧有癸當年將肋眼上蓋肉獨立切出來,研發成名震江湖的「老饕牛排」,改寫牛排界的遊戲規則,後來更擔任顧問親手拉拔過不少牛排館,包括國賓飯店的「A CUT」、維多利亞酒店的「No168 Prime」都曾經有他駐足的身影。

而近年他除了讓教父牛排拿下米其林奕興之外,打造了副品牌「MUCHOYAKI」並嘗試將熟成牛排玩轉出新的花樣,他將一般熟成28天的牛排再分成三個階段,分別是約熟成10天的First Dry Aged、14至20天的Semi Dry Aged以及20至28天的Uper Dry Aged,讓想要吃微熟成、中度熟成、完美熟成都能投其所好。

本文經Bella儂儂授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:陳仲廷
核稿編輯:古家萱

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居家防疫時光,一屋清新空氣讓你安心好生活

08 Oct, 2021
居家防疫時光,一屋清新空氣讓你安心好生活 Photo Credit:TNL Brand Studio

為了追求最純淨、優質的空氣,佳宜選擇了Healthway 10600空氣清淨機。只專心做好空氣清淨這件事情的Healthway,搭載DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,另外還有DFS離子抗菌過濾集塵濾網的高效率潔淨能力,讓她非常安心。

2020年,新冠肺炎爆發衝擊了我們習以為常的生活。這一年多以來,在家宅好宅滿的生活模式,漸漸從算數著何時可以回歸常軌,演變成習慣以「居家模式」作為優先選擇。遠距辦公、自煮防疫、居家運動,我們一點一滴把家變成一切的中心,避開室外潛在的種種威脅。

既然要長時間在家,讓自己過得舒適一點就顯得更加重要。有人升級了電腦和網路,有人選擇添購各種家具和家電,也有人在家種滿了綠植,甚至當起了城市小農夫。而以網路節目和廣大的網友分享許多關於健康、養生新知識,相當受到歡迎的健康網紅、人氣主播呂佳宜,由於過去曾經擔任體育主播,喜歡戶外運動,現在被迫適應盡可能減少外出的生活模式,當然是讓她直呼好不習慣。不過,她還是為防疫做好了萬全準備,在她的居家生活中最重要的調整,就是多了一個可以確保空氣品質永遠維持在最佳狀態的小幫手——Healthway 10600空氣清淨機。

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Healthyway 10600​專業級小型DFS空氣淨化系統。/Photo Credit:TNL Brand Studio
三大惱人空氣問題,一擊即退

佳宜對空氣清淨機使用功能非常講究,早在還在唸大學的時候,就為了避免寵物的毛髮紛飛和排泄物異味,大手筆添購了一台空氣清淨機。「我是對氣味很敏感的人,只有在一個聞起來很舒服的環境下才會感到比較放鬆。」佳宜因有敏感性體質,對污濁、沈悶的空氣反應特別大,往往只要在空氣不良的環境待一會兒,就開始眼睛發癢、皮膚出現泛紅反應,讓她不勝其擾,「在外面我沒辦法控制,只能隨身帶著精油稍微緩解一下,但是在家,在這個我可以隨我心意打造成我喜歡的樣子的地方,我就會盡可能調整到最好、最適合我的狀態。」

「因為我跟我先生都屬於有敏感性體質的人,我是眼睛和皮膚容易搔癢,他則是呼吸道過敏,從基因上來看,我們的小孩大概也很難擺脫敏感性體質的宿命(笑)。」佳宜再次強調:「你可以選擇你吃的食物、穿的衣服、喝的水,但是你沒辦法選擇空氣,只要活著就一定會呼吸不是嗎?為了小孩著想,改善家中空氣品質真的太重要了。」

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了追求最純淨、優質的空氣,佳宜選擇了Healthway 10600空氣清淨機。只專心做好空氣清淨這件事情的Healthway,搭載DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,另外還有DFS離子抗菌過濾集塵濾網的高效率潔淨能力,讓她非常安心。

以疫情期間來說,雖然佳宜總是盡可能地待在家中,但還是有免不了要出門的時候,那些從室外帶回來,可能威脅到家人健康的病毒、細菌和黴菌,就全部交給Healthway一網打盡。DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,有效過濾掉0.007微米以上的懸浮微粒;而讓她和家人渾身不舒服的過敏原,例如花粉、塵蟎、皮屑等,在DFS離子抗菌過濾集塵濾網的助攻之下,展現高達99.99%的傲人捕集率,不費吹灰之力,就和揉眼睛、打噴嚏說拜拜。當然,室內的常見威脅,例如裝潢的甲醛、寵物氣味、廚房油煙,甚至透過大樓通風管飄來的二手菸味等,就由Healthway的CPZ高效能濾網過濾得一乾二凈。家中空氣始終清新怡人,每一口呼吸都無比安心。

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那些可能威脅到家人健康的病毒、細菌和黴菌,就全部由交給Healthway一網打盡。/Photo Credit:TNL Brand Studio
傲人專利認證,專業級院所愛用

Healthway的Disinfecting Filtering System(簡稱DFS)技術,是一項將高強電壓生產的等離子體,整合於濾材的超高效過濾專利技術,能在密閉的空間內,同時完成空氣殺菌、塵埃過濾和去除化學污染物三大功能。

簡單來說,有別於一般空氣清淨機的過濾系統,Healthway獨家專利的DFS瞬間高壓電漿過濾技術,是在HEPA濾網周圍,以1.6萬伏特的高壓電,產生一個3D立體高壓電場,達到增強吸附、消滅的效果。一方面能更有效的鎖定有害微生物——包括我們所熟知的流感病毒、禽流感、各種細菌、真菌、蟎蟲和蟎蟲屍體等等,最小至0.0002微米。另一方面,DFS技術可以物理性的粉碎這些有害微生物的細胞結構,使其喪失活性,進而降低和預防各種過敏源、病原體所引起的呼吸道疾病或者傳染病。值得一提的是,DFS技術不只可淨化小至奈米級的污染物,更能進一步有效防止濾網二次污染,使用者毋須擔心空氣在受污染的機器中循環。

強大的清淨技術,讓Healthway通過各大實驗室檢測,全球各地獲獎連連,包括NASA總署特別獎。作為備受專業級院所肯定的強大空氣清淨機,從全球醫院、醫療級無塵室、政府機關建築,到一般民間旅館、郵輪、住宅,Healthway都是最受信賴的空氣清淨解決方案。例如在台灣最頂尖的研究機構中研院裡,就使用了專業級大型的Healthway空氣清淨機,來保持室內空氣維持在最高品質的潔淨。

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Healthway通過各大實驗室檢測,全球各地獲獎連連,包括NASA總署特別獎。/Photo Credit:TNL Brand Studio
Healthway,讓深呼吸好安心

來自美國的Healthway,以傲人的空氣清淨能力入主台灣家庭。除了適合一般家庭、8-10坪空間使用的機型10600,還有搭載同樣強大技術,但是清淨等級更高的機型20600,適合20坪左右的空間,而且CADR值高達380 m3/hr,可以360度進風,淨化空氣效率更高。

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Healthway 20600直流變頻電漿空氣殺菌機。/Photo Credit:TNL Brand Studio

今年秋冬,為家中再添一枚健康生力軍,就像佳宜所説的,你無法不呼吸,但是你可以選擇為健康投資,讓最好的清淨小幫手,幫你創造理想的呼吸環境。有了Healthway,家中的髒空氣、壞空氣通通退散,惱人的過敏原、臭味和病毒,從此以後再也無法打擾你想要的舒適、安心好生活。


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