足夠吃一整年，只怕你口袋沒錢：米其林指南公布2021年台北、台中34間摘星餐廳

文字整理：Ryota

1900年，法國輪胎生產商米其林為了鼓勵大眾開車去旅行，推出了「紅皮指南」，當中介紹了法國各個名城聖地及一流的餐廳與飯店，而到了1957年，米其林則是開始發行西歐各國的的紅皮旅遊指南，直到2018年時，官方也正式跨足台灣，並以台北為重鎮推出《台北米其林指南》。

值得一提的是，從去年米其林將台灣的指南範圍擴大成台北、台中雙城後，今年米其林指南更是新增了具環保永續指標的「米其林綠星獎」、鼓勵服務人員精神的「米其林指南服務大獎」，另外還有「米其林年輕主廚大獎」。

同時，今年也是台灣餐廳入榜數最多的一屆，共計34間店家入榜，像是4連莊同時也是台北台中唯一的3星餐廳頤宮，於今年晉升2星餐廳的侯布雄，又或是再度入選1星的台中餐廳俺達的肉屋、台中唯一的2星餐廳JL Studio，而以下，我們也將為你介紹今年首次入選的新面孔，以及本屆增設的「米其林綠星獎」、「米其林指南服務大獎」，「米其林年輕主廚大獎」等。

米其林3星 ❃❃❃

• 頤宮

米其林2星 ❃❃

蟬聯2星的餐廳

• logy
• RAW
• 態芮
• 鮨天本
• 請客樓
• 祥雲龍吟
• JL Studio

晉升2星的餐廳

• 侯布雄

米其林1星 ❃

蟬聯1星的餐廳

• 教父牛排Danny’s Steakhouse
• 大腕
• 金蓬萊
• Impromptu by Paul Lee
• 謙安和
• 吉兆割烹壽司
• A CUT
• LONGTAIL Restaurant & Bar
• 明福台菜
• 渥達尼斯磨坊
• 山海樓
• 明壽司
• 鮨野村Sushi Nomura
• 鮨隆Sushi RYU
• 天香樓／亞都麗緻大飯店
• 雅閣／台北文華東方酒店
• 俺達的肉屋
• 鹽之華
• Forchetta

晉升1星的餐廳

• 米香／大直美福大飯店

Photo Credit：米香

米其林評審員的評語：「位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。」

• 牡丹

Photo Credit：牡丹

米其林評審員的評語：「位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。」

• 澀

Photo Credit：澀

米其林評審員的評語：「由餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。」

首次獲得1星推薦的餐廳

• de nuit

Photo Credit：de nuit

米其林評審員的評語：「位於信義區的De Nuit店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。」

• 富錦樹臺菜香檳

Photo Credit：富錦樹台菜香檳

米其林評審員的評語：「富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。」

• T+T 

Photo Credit：T+T

米其林評審員的評語：「位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。」

米其林指南年輕主廚大獎

• 澀｜林佾華

身為今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主，米其林評審員評語寫著：「1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。」

米其林指南服務大獎

• 頤宮｜歐宛臻

而為了能鼓勵產業中服務技巧純熟，且才華洋溢的專業人員，米其林也推出服務大獎，並由頤宮的歐宛臻獲得。米其林評審員評語提到：「在頤宮近10年，她對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。」

米其林綠星  

• 山海樓

Photo Credit：山海樓

米其林評審員的評語：「在山海樓，「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材，是美味料理的基礎，除了自家種植蔬菜，他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上，獲得優質海鮮與肉品。」

• 陽明春天

Photo Credit：陽明春天

米其林評審員的評語：「陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式，也擁抱珍惜食物的理念與作為，實踐回收，減少垃圾量，透過出書、辦講座與實體商店等，他們也希望進一步推廣這樣的理念。」

值得一提的是，米其林指南也將於2022年將版圖擴展至台南與高雄，各位饕客們不妨讓我們一同期待又有哪些餐廳將會於日後上榜。

同場加映

• 你可以把米其林指南看作是一位保守、略嫌固執，而且出了名偏食的，金牛男
• 米其林指南｜除了代表美味的「星星」，餐盤、叉匙等符號又是什麼意思？
• 是時候更新你的米其林地圖——2020摘星餐廳完整名單與密探們的必吃推薦

核稿編輯：古家萱