Michelin Guide 2021

足夠吃一整年,只怕你口袋沒錢:米其林指南公布2021年台北、台中34間摘星餐廳

26 Aug, 2021
足夠吃一整年,只怕你口袋沒錢:米其林指南公布2021年台北、台中34間摘星餐廳 Photo Credit:

今年的米其林指南是台灣餐廳入榜數最多的一屆,共計34間店家入榜,而以下,我們也將為你介紹今年首次入選的新面孔,以及本屆增設的「米其林綠星獎」、「米其林指南服務大獎」,「米其林年輕主廚大獎」等。

文字整理:Ryota

1900年,法國輪胎生產商米其林為了鼓勵大眾開車去旅行,推出了「紅皮指南」,當中介紹了法國各個名城聖地及一流的餐廳與飯店,而到了1957年,米其林則是開始發行西歐各國的的紅皮旅遊指南,直到2018年時,官方也正式跨足台灣,並以台北為重鎮推出《台北米其林指南》。

值得一提的是,從去年米其林將台灣的指南範圍擴大成台北、台中雙城後,今年米其林指南更是新增了具環保永續指標的「米其林綠星獎」、鼓勵服務人員精神的「米其林指南服務大獎」,另外還有「米其林年輕主廚大獎」。

同時,今年也是台灣餐廳入榜數最多的一屆,共計34間店家入榜,像是4連莊同時也是台北台中唯一的3星餐廳頤宮,於今年晉升2星餐廳的侯布雄,又或是再度入選1星的台中餐廳俺達的肉屋、台中唯一的2星餐廳JL Studio,而以下,我們也將為你介紹今年首次入選的新面孔,以及本屆增設的「米其林綠星獎」、「米其林指南服務大獎」,「米其林年輕主廚大獎」等。

米其林3星 ❃❃❃

米其林2星 ❃❃

蟬聯2星的餐廳

晉升2星的餐廳


米其林1星 ❃

蟬聯1星的餐廳

晉升1星的餐廳

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Photo Credit:米香

米其林評審員的評語:「位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香,在傳承臺菜經典風味時,又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌,獲得一星肯定。」

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Photo Credit:牡丹

米其林評審員的評語:「位於大安區的天婦羅餐廳牡丹,料理長嚴選臺灣與日本食材,掌握食材特性,裹上特調麵衣後炸製,佐以細海鹽、檸檬汁後享用,風味迷人。」

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Photo Credit:

米其林評審員的評語:「由餐盤推薦晉升一星的,是位於臺中北區的澀。約11道菜的套餐,由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。」

首次獲得1星推薦的餐廳

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Photo Credit:de nuit

米其林評審員的評語:「位於信義區的De Nuit店名法文是「夜晚」的意思,店內裝潢低調優雅,帶著夜幕般的沈穩風格,年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素,呈現獨具巧思的菜色。」

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Photo Credit:富錦樹台菜香檳

米其林評審員的評語:「富錦樹臺菜香檳(松山)主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」,結合臺菜與香檳,希望打造不同的臺菜體驗。」

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Photo Credit:T+T

米其林評審員的評語:「位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思,但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色,每道菜小巧精緻,希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中,盡情嘗鮮體驗。」

米其林指南年輕主廚大獎
  • 澀|林佾華

身為今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主,米其林評審員評語寫著:「1991 年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校,擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。」

米其林指南服務大獎
  • 頤宮|歐宛臻

而為了能鼓勵產業中服務技巧純熟,且才華洋溢的專業人員,米其林也推出服務大獎,並由頤宮的歐宛臻獲得。米其林評審員評語提到:「在頤宮近10年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定。」

米其林綠星  
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Photo Credit:山海樓

米其林評審員的評語:「在山海樓,「產地到餐桌」是餐廳的核心理念。他們相信美好的在地、原生食材,是美味料理的基礎,除了自家種植蔬菜,他們也從實踐永續生產方式的生產者或漁民手上,獲得優質海鮮與肉品。」

菜色-頂級食材示意
Photo Credit:陽明春天

米其林評審員的評語:「陽明春天則相信素食是友善環境的料理與生活方式,也擁抱珍惜食物的理念與作為,實踐回收,減少垃圾量,透過出書、辦講座與實體商店等,他們也希望進一步推廣這樣的理念。」

值得一提的是,米其林指南也將於2022年將版圖擴展至台南與高雄,各位饕客們不妨讓我們一同期待又有哪些餐廳將會於日後上榜。

同場加映

核稿編輯:古家萱

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