Lager Beer

下午三點開一瓶,隨便幹什麼都會很起勁——不用特別與錢包商量的「拉格啤酒」

14 Aug, 2021
下午三點開一瓶,隨便幹什麼都會很起勁——不用特別與錢包商量的「拉格啤酒」 Photo Credit:Lig Lin

假如沒有因為氣候變遷而一年真還有四季的話,那個不用做運動走兩步便滿頭大汗的夏天,你只想趕緊回家打開冰箱拿出一罐又冰又涼地啤酒,咕嚕咕嚕灌下去,然後「哈」一聲,感謝啤酒,讚嘆啤酒!

實在太喜歡啤酒了,任何時刻都能來一杯的啤酒,要追源頭已是公元前3000多年的事,這邊直接跳過蘇美人跟啤酒女神寧卡西,市面上各式各款的啤酒,無論是精釀、發泡、拉格、生啤......全有自己的故事說來話長,於是想從最一開始接觸的酒精——台啤,變出些蚊子。

台啤跟金牌不一樣!喝酒啟蒙的那個夏天

兒時印象,鄰居總會在夏天送來一箱鋁罐台啤,酒量不是很好的老媽,很省地一箱喝一個月。定期補充的台啤是個提示,一個夏天來了的溫馨提示。

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Photo Credit:Lig Lin

喜歡台啤的不會喝金牌覺得甜;喜歡金牌的也不愛台啤覺得苦,像是現在的我總感覺台啤好甜,太久沒喝還會跑出仙草蜜味道。這甜味來自國產蓬萊米,之所以添加蓬萊米,有兩種說法,一是當時稻米產量過剩,蔣經國下指示說台灣啤酒需加入蓬萊米釀造;二是台酒前身「台灣省菸酒公賣局」聘請德國技師來台,他在釀造過程裡加入蓬萊米。

只喝「金牌」的人數比例感覺高出只喝現稱「經典」的台啤許多,撇除前陣子奧運期間大家會為了配比賽而買金牌,苦味降低的金牌,作法是將蓬萊米的比例調高,而為什麼要降低苦味?這得提到2002年中國主打低苦味的青島啤酒進軍台灣後,市佔率直接威脅到台灣啤酒,隔年金牌就出場了。

慢慢發酵的拉格啤酒,每個地方都不一樣
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Photo Credit:Lig Lin

放眼便利商店啤酒櫃上,台啤、金牌、百威、可樂娜、海尼根、虎牌、生力等,近8成來自世界各地的啤酒都屬——拉格啤酒。源自德文「Lagern」的拉格(Lager),是帶有儲藏意思的窖藏啤酒。屬於底層發酵(Bottom-fermenting)的拉格是在低溫環境下慢慢進行二次發酵的啤酒。正因用時間換取時間,慢慢來的啤酒不但不容易壞還可以保存,且其成品風味更能直接反映出原料的性格,令口感更為清爽、直白。

秉持實驗精神,我在折扣季買了堆有的沒的啤酒,某日發現,有些啤酒上會標註——「嚴格按照德國《啤酒純釀法》釀造」。這法令始自1516年巴伐利亞公國通過的《啤酒純釀法》(Reinheitsgebot) ,嚴格規定啤酒只能有麥芽、啤酒花、酵母和水4種原料,不過後來有微調修正,譬如現今允許在原料裡加入小麥。

除了嚴格遵守法令的德國外,世界各地在釀造拉格啤酒時,多會依據當季盛產作物來加入輔助原料,現實來說是商業成本考量,不過也是有為增添香氣、風味而加入的輔料設定。好比說台灣「加入」蓬萊米;美國「加入」玉米;非洲「加入」高粱。

拉格家族體系之龐大,細分起來不得了
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Photo Credit:Lig Lin

從顏色來看,廣義上的拉格可以分為淡色拉格(Pale Lager)、琥珀色拉格(Amber Lager)與深色拉格(Dark  Lager),延伸出的風格又細分為:傳統淡啤酒(Hells)、皮爾森啤酒(Pilsner)的淡色拉格;三月啤酒(Märzen)的琥珀色拉格;黑拉格(Dunkel)、深黑拉格(Schwarzbier)的深色拉格,以及介於琥珀色與深色之間的維也納琥珀拉格(Vienna lager)、還有口感濃郁的勃克拉格(Bock)等。

而常見的拉格啤酒又以淡色拉格(Pale Lager)為大宗,特別是在英國,Lager多是指皮爾森風格的淡色拉格。

為釀酒不顧一切,跑去英國當間諜的釀酒師

1842年,在「皮爾森之父」Josef Groll成功研製出的金黃色啤酒之前,想先聊的是釀酒師Gabriel Sedlmayr將釀酒技術從英國帶回自家啤酒廠Spaten Brewery,大大影響後世的間諜之旅。

事實上,早期釀酒技術相對發達的英國,不論是在製麥技術、發酵控制、或是釀酒製程都比德國成熟許多,且英國對釀酒的製程非常保密,若沒有管道,是無法在英國取得任何技術的。1832年,Gabriel Sedlmayr在維也納認識了Anton Dreher,隔年他們一起跑去英國取經,全心鑽研在啤酒釀造的工藝技術。如前所述,英國實在太嚴謹,直至他們接觸到《The Art of Brewing》一書的作者David Booth後,才真正往前進了一大步。

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Photo Credit:Lig Lin

順帶一提,旅英期間,Gabriel Sedlmayr寫給他爸的信裡曾說:「我們盡可能地從啤酒廠偷東西。」那時,他倆參觀啤酒廠會偷偷地收集麥芽汁和啤酒樣品,回到住宿地方再進行研究和分析。

作為商業間諜實在出色的兩人,除了學習英國的各種釀造技術外,最大收穫是取得釀造啤酒很重要的技術——「糖度計」(過去只能靠品嚐來測試糖度)。而後,他倆還在愛丁堡與當地釀酒師交流酵母品種,讓原先只有艾爾(Ale)的英國有機會喝到來自德國的拉格,儘管那時在英國並沒有掀起喝拉格的風潮。

下一站,Sedlmayr與Dreher跑去波頓(Burton),進入當時世界最大的酒廠Bass Brewery,學成各自歸鄉後,便把技術運用在自己家鄉。那年代在夏天要釀造啤酒是很難的事,通常釀酒商會在冬天從池塘或是湖泊裡切下冰塊,作為夏天釀酒的冷卻劑。據了解,Sedlmayr是第一個使用冰塊降溫技術的人,這靈感亦來自他在英國學到的釀造技術。

雖說有冰塊但卻不合成本效益,不斷尋求解決方案的Sedlmayr,當時遇見了年輕的工程學教授Carl von Linde(冰箱之父),1873年,Sedlmayr說服冰箱之父在他的酒廠Spaten安裝他其中一項實驗設備,這也是首次在啤酒廠中使用機械做製冷處理的先例。

回頭看啤酒,1837年第一款的淺色啤酒出現在慕尼黑,Sedlmayr將之命名為三月啤酒(Märzen),1894年傳統德式淡啤酒(Hells)登場,而他接手的酒廠Spaten Brewery至今仍是極具影響力的拉格始祖之一。對了,Dreher回家也沒有閒著,維也納琥珀拉格(Vienna Malt)就是他釀的。

金黃色液體誕生,影響甚廣的皮爾森
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Photo Credit:Lig Lin

Sedlmayr帶回德國的釀造技術,多少也影響世界第一款金黃色啤酒——皮爾森的誕生。

時間回到1839年,喜歡底層發酵啤酒的皮爾森市民獲得釀造權,集資建立一座屬於自己的釀酒廠,他們想製作出不容易壞掉且能長期存放的啤酒。於是,找來釀酒師Josef Groll,而Josef Groll的爸爸在菲爾斯霍芬(Vilshofen)本來就有一間啤酒廠,且長期都致力研究底層發酵的新配方。

1842年10月5日,Josef Groll研製出第一批使用淡色麥芽、薩茲啤酒花(Saaz)、波希米亞當地軟泉水,以底層發酵的金黃色啤酒——皮爾森歐克(Pilsen Urquell),含有「皮爾森之源」的意思。同年11月11日才一開售,便成為當地熱銷品項,之後陸續出口到其他國家,成為捷克人的驕傲。

發明有意思的地方在於經由時代演進,科技進步,會跑出許多不一樣的調整、改變。而隸屬拉格家族體系之一的皮爾森,今時今日也演變出各種風格,好比說原產地的捷克皮爾森、德式皮爾森、歐式皮爾森以及受皮爾森影響至深的美式拉格。

不管怎樣,都先來杯啤酒吧!
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Photo Credit:Lig Lin

由於低溫發酵適用於工業品質的控管,更容易量產的拉格啤酒,遍佈世界各地。每個國家自產的拉格啤酒,即使不合你口味,也能嚐出一個國家的「啤」性。風格百百種的拉格啤酒,歷經了百年的風霜歲月,出現在樓下的便利商店排排站,不同的大麥、啤酒花、酵母、硬水、軟水、輔料組合而成性格,是拉格啤酒的迷人之處。

喜歡在下午三點左右開一瓶啤酒,隨便幹什麼都會很起勁。相較其他酒款,平凡又隨手可得的拉格啤酒,我敢說是人類智慧史上最偉大的發明。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

Lig Lin

沒案子的時候,就睡午覺、看電影、打電動、喝啤酒;有案子的時候,就不睡午覺、不看電影、不打電動、啤酒喝。

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

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