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給總是站在超市展示櫃前猶豫的起司新手:專訪起司盒品牌——三更小尾巴

18 Aug, 2021
給總是站在超市展示櫃前猶豫的起司新手:專訪起司盒品牌——三更小尾巴 Photo Credit:三更小尾巴提供

在經歷這一切後,她心裡有個念頭漸漸就此萌生——「有沒有一個人吃剛剛好,而且可以同時吃到很多種起司的幸福組合?」於是,她創立了三更小尾巴,將各式各樣美味的起司切成小塊、搭配上果乾與火腿,再裝進小盒子裡,送到客人的手中。

算一算,待在家工作的時間也已經2、3個月了,因為不能去酒吧,所以冰箱庫存的酒不知不覺地變多了,但是下酒菜的選擇仍往往是附近的東山鴨頭或鹽酥雞。如果你也有跟我一樣配得膩了,或許可以試試擁有悠久歷史的歐洲下酒菜——起司。

本次,我們將專訪起司盒品牌——三更小尾巴,讓看著該品牌長大的我,來和主理人宣頤聊聊他剛開始接觸起司時遇到的糗事,以及成立起司盒品牌的初衷。同時,也將帶著各位起司新手認識5種可以一眼辨認的起司類別,幫助菜鳥們快速鎖定自己喜歡的口味。

為了吃起司而去起司專賣店工作

「每次去起司專賣店買的量我自己都吃不完,但身為一個奶控兼奶茶重度成癮者,我對起司特殊的奶香味真的無法自拔。」

問起主理人宣頤怎麼會愛上起司,我才意識到,身為他的創業夥伴,我好像也沒認真聽她回答過這件事。雖然知道她真的很愛起司,但還真沒想到她會為了以最省錢的方式吃到最多種類的起司,而真的跑去起司店工作,藉此來認識(試吃)更多起司,從此結下與起司的不解之緣。

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Photo Credit:三更小尾巴提供
從阿姆斯特丹抱回人生第一顆起司,發霉收場

當時還不太懂起司的宣頤,看到轉機機場商店裡一顆顆陳列的起司,心裡的聲音一直告訴自己:「我一定要帶一顆回台灣。」就這樣,她一個瘦瘦的女生扛著沈重的起司,在歷經海關刁難等曲折離奇的過程後,終於千辛萬苦將起司運達台灣自家冰箱。

第一次面對一大顆完整的起司矗立在面前,心裡是興奮的,但是卻不知道怎麼吃——好不容易與饌珍相遇,宣頤甚至連起司外面的蠟皮都吃下肚。直到好久之後她才知道,原來有些起司的外皮是用蠟膜包覆的,目的是用來保護起司,在品嚐時應該將那層皮去除,不能直接吃下肚。

不過,根據宣頤將蠟吃下肚的經驗,她說蠟皮沒有什麼味道,只是喉嚨有點卡卡的,不知道那塊蠟現在是不是還待在她的肚子裡。

品嚐幾口自己空運的起司後,她把剩下的高達小心翼翼地冰進冰箱,秉持著「珍品非得等到良辰吉日才可以吃」的心態,沒想到放著放著,起司最後就在冰箱發霉了,R.I.P。

後來,宣頤經營起了自己的起司品牌三更小尾巴,在跟許多客人閒聊的過程中才發現,原來剛開始接觸起司的人們常遇到一樣的問題,因為覺得很珍貴,所以放在冰箱深處,最後卻壞掉收場。起司的美味稍縱即逝,奉勸起司新手們,花開堪折直須折,勇敢大口吃,好好把握起司的青春。

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Photo Credit:三更小尾巴提供
一個人買起司常常吃不完,然後放到發展生態系

除了自己空運的超瘋經驗外,宣頤在台灣買起司也遇過對起司新手們不太友善的情況,也進而促使她想創立一個友善新手的起司專賣店。

宣頤說,她記得剛畢業、自己搬出來外面住的時候,有一回真的非常想吃布拉塔起司,但到了起司店才發現,布拉塔起司一次至少要買2顆,而且超市賣的生菜一盒都是500克。雖然她知道自己只吃得下一顆起司,也知道布拉塔起司的保存效期超短,但感性終究勝過理性,等到回過神來時,手上已經拿著2顆布拉塔起司和一大袋除非你是羊,不然根本吃不完的生菜。

更慘的是,因為住的地方沒有廚房,回家後還要很克難的在馬桶上面放砧板切菜,一不小心,菜還會掉到跟浴室廁所共用的洗手台裡。

你可能會以為這樣已經夠慘了是吧,不不不,把還沒吃的布拉塔和生菜們冰進冰箱,下回想起它們時,往往是下個心情愉快的週末了。決定自己煮晚餐的同時,在冰箱撈到由綠轉黑的生菜們和斑斕渾濁的布拉塔,它們早已自成一個生態系,愉悅地開著派對,對,接下來你懂的,只能忍痛把這些本該是美味的食材送進垃圾桶。

在經歷這一切後,她心裡有個念頭漸漸就此萌生——「有沒有一個人吃剛剛好,而且可以同時吃到很多種起司的幸福組合?」於是,她創立了三更小尾巴,將各式各樣美味的起司切成小塊、搭配上果乾與火腿,再裝進小盒子裡,送到客人的手中。

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Photo Credit:三更小尾巴提供
我的夢想是去市集擺攤

然而,即便先前已在網路上販售過一段時間,但三更小尾巴的知名度,是從市集開始打開的。

記得曾經有一次,我跟著宣頤去後火車站買市集擺攤要用的起司盒包材,當我提出各種想法、想到各種器具,她都能夠立馬說出「這家店買得到」、「要去後面那家」,嚇了我好大一跳,畢竟她之前也沒有創業經驗,照理說應該不常來這裡才對?後來她才跟我說,因為不知道已經幻想過多少次要去市集擺攤,平常有事沒事就把包材街跟食品原料行當作百貨公司在逛。

而說起三更小尾巴第一次去市集擺攤的經驗,宣頤說當時的感受讓她自己還蠻驚訝的......原本以為會像人生第一次打工的時候那樣——端個盤子心臟跳得像初戀,手還止不住地一直抖,廚房大哥才看了一眼,就篤定地說妹妹一定是第一次打工。

結果第一次市集擺設完成後,原本宣頤擔心的問主辦人攤位擺設會不會被看出是第一次來的?換主辦人驚訝地說「你們擺的一點都不像第一次來的,好好玩吧。」第一次經驗挺有趣的,之前都是做宅配單,第一次看到客人吃完自己的「作品」再特地繞回來給我們反饋,這些經驗都讓我們十分感動。

仔細想想,為了設計市集上要呈現的品項,從測試起司的搭配、烤甜點、到研究漬物的配方......其實在前期她就已經花了很多心血跟時間,和腦海中模擬的攤位樣貌相處,所以即使是第一次擺攤,也好像不是第一次了。

(文章沒有這張,當備用)三更小尾巴_1-2人份起司盒
Photo Credit:三更小尾巴提供
新手該認識的5個起司種類

我曾經在邀請朋友一同喝酒時,特定準備了豐盛的起司,但是因為當時的我對起司幾乎完全不了解,從專賣櫃上東看西看最後故作優雅的隨手挑了幾款順眼的起司,結果同為起司新手的我與朋友們,被那次濃烈的起司嚇到,但是秉持著不浪費的精神,我們只好將驚恐轉化成行酒令的動力,猜拳猜輸的人就要吃下一小塊起司,吃下去馬上會喝一口威士忌來沖淡那味道。

為避免大家鬧出像我一樣想說準備了很棒的起司讓大家開開眼界,反倒讓大家陷入起司地獄的窘境,或者遇上站在冷藏櫃前徹底石化,以下我也將為各位介紹起司新手都該認識的5個起司類別。這些類別不僅可以直接用肉眼分辨出來,味道上的差異也十分大,它們分別是:「新鮮起司」、「白黴起司」、「藍紋起司」、「壓製起司」和「洗浸起司」。

#01:新鮮起司——最接近鮮奶的風味

我生活經驗裡最常吃到的新鮮起司,是義式餐廳披薩上的圓形切片莫札瑞拉(Mozzarella)。

新鮮起司的外觀看看起來比較白,很像固體的鮮奶,水份含量高,味道也相對其他種類的起司清爽,接受度極高,相當適合推薦給剛開始接觸起司的新手。不過,因為味道最接近鮮奶,如果你喜鹹度高又有複雜氣味的起司,這個種類或許就不太適合你。


#02:白黴起司——跟什麼都搭的最佳配角

這個種類起司的外觀有著一層白色的外皮,隨著熟成程度越高,外皮也會變得更趨近褐色,有趣的是,你通常可以從這層外皮品嘗到蕈菇類的香氣。一般超市很容易可以找到開架的布利(Brie)或卡門貝爾(Camembert)都是屬於這類,他們的口味非常百搭,三更小尾巴曾出過以布利為主題的起司盒,裡面只有布利一種起司,但提供了3、4種搭配方式,當時受到許多人喜歡。

小提醒:起司熟成的意思跟紅酒陳放會有風味變化的概念一樣,但不是把起司放在家裡就能熟成,而是需要特定的條件與設備。


#03:藍紋起司——不是所有叫做藍紋的起司都很臭

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Photo Credit:三更小尾巴提供

藍紋起司相對其他類別,被較多人聽說過,它們的外觀非常容易辨別,會有大理石花紋。大家聽到藍紋起司,直覺就是又臭又濃。

但說到這裡,宣頤想替藍紋起司申冤一下,藍紋是個大家族,不管是口感還是風味其實都有非常多種。品嚐不同的藍紋,就像在鹹香奶味還有藍黴氣味的光譜中旅行,如果你也有著上述偏見,可能表示你目前為止碰到的藍紋起司,藍黴味都太重了一點。而三更小尾巴為了反轉大家對藍紋起司的偏見,甚至結合甜點作出了——藍紋布朗尼,成功平衡了一般人難以接受的藍黴味。


#04:壓製起司——台灣人最熟悉的種類

壓製起司是台灣人最熟悉的起司種類,因為口感跟大家常見的放在泡麵上黃黃一片的「工業起司」口感很像,味道偏鹹,只要夾著麵包或吐司入口,就能感受到滿滿的幸福感。而在台灣常聽到的熟成起司有切達(Cheddar)、高達(Gouda)、帕瑪森(Parmesan)等。

順帶一提,所謂工業起司的概念跟麥當勞的肉排很像,是由許多不同種類起司壓製而成,因為高溫殺菌,味道與品質穩定,但是無法再隨著時間有自然的風味變化。工業起司有時也被歸類為新興起司家族之一。


#05:洗浸起司——酒鬼指定款

洗浸起司很有趣,製作的方式通常會用液體抹擦表面,通常是拿酒精(紅酒、威士忌、啤酒等等)或是鹽水,為起司增添不同的香氣。洗浸起司的表面看起來有點濕潤,常常帶著橘色外皮,靠近一聞會十分刺鼻,很多人說像極了臭腳味,但吃下去絕對開啟你的腦中小宇宙。

洗浸起司家族通常是指軟質的洗皮起司,但是其實許多壓製起司也能進行洗浸來增添不一樣的風味。像是在前一陣子的呱吉直播中,呱吉咬了一口起司,發出幸福的不明聲音,就是吃了一款名為巴羅洛(Barolo)的洗浸起司,由葡萄酒洗浸,表層還會吃到葡萄酒渣,是一款口感層次非常豐富的起司。


誰說起司一定只能配紅白酒?

最後想來說說大家對於起司跟紅白酒注定要搭在一起這件事。宣頤認為,吃起司可以很輕鬆很自在,沒有任何限制。她甚至笑著透露自己身為重度奶控,吃起司搭牛奶一樣不亦樂乎。

而為了打破起司只能配紅白酒的刻板印象,三更小尾巴也曾多次推出如咖啡起司盒、霧峰農會清酒起司盒、在地精釀啤酒起司盒等不同主題品項,宣頤甚至還想設計出連手搖飲都可以搭配的組合,實在是讓人感到相當好奇。

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Photo Credit:三更小尾巴提供

最後談到宣頤希望透過起司盒,讓更多台灣人知道起司的神奇與百變滋味,如果用咖啡做比喻的話,可能7成的人都聽過深焙淺焙,甚至還能談得頭頭是道。但是卻很少人能暢談起司,希望有天起司可以更輕鬆的融入台灣人的生活,而不只限於品酒人的餐桌,如此一來,一定會有更多意想不到的起司料理和吃法出現。

對宣頤來說,看著起司新手享用他用心準備的起司盒的神情,那種驚艷又幸福的表情,是他想將起司推廣給更多人認識與喜愛的動力。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

蔣尚仁

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AI智慧修圖,Adobe「攝影計畫」讓你分享質感好照片

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整前。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:主體』預設集修整後。選用普普風預設集。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
『自適應:天空』預設集修整前
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
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若想要有更強烈的個人風格的話,Lightroom裡面的「預設集」也非常值得推薦,Adobe針對常見的照片類型提供出許多預設集,讓使用者一鍵套用自己喜歡的風格,再經過微調,就能創作出類似底片拍出的風格照片。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之一
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之二
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
Lightroom「預設集」示範之三
自由創意翻玩,讓Photoshop的AI智慧替你輕鬆編修好照片

如果說Lightroom是Adobe設計給攝影愛好者來調整、管理大量照片的軟體,那具有強大、多元編修功能的Photoshop肯定更是影像愛好者的好幫手。

經過多年的演進,Photoshop如今也發展出獨具一格的AI智慧演算,像是天空取代、神經網路濾鏡、智慧感知,都是能快速上手,快速創意改造照片的必學功能。

以天空取代來說,我們只要在「編輯」中選擇「天空取代」,此時Photoshop會運算出天空的範圍,我們只要從內建的幾個天空圖片中選擇出自己想要的天空,就能輕鬆替換掉。

這個功能很適合用在多雲的天氣,可以讓風景的照片更豐富,甚至還可以根據挑選替換的天空,增添一些雲朵,讓每次出門的風景不受氣象影響,每張都好看。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之一。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之二。
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
天空取代,範例之三。

神經網路濾鏡(Neural  Filters)則是Photoshop的獨家功能,它運用了近期熱門的雲端演算技術,分析照片的組成,並將資料上傳到雲端後,再搭配本機電腦的處理運算效果。

神經網路濾鏡目前已有幾種不同的類型,在這裡我們特別推薦「智慧型肖像」與「皮膚平滑化」兩個濾鏡,兩者都能讓我們輕鬆讓人像類型的照片變得更好。

「智慧型肖像」可以在演算後讓我們針對表情、視線方向,甚至是外表年齡跟頭髮厚薄都做調整,是很實用的濾鏡。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
經過了「智慧型肖像」濾鏡調整,我們能改變些許表情,讓人像照片更好看。

「皮膚平滑化」則透過雲端的AI演算,能快速簡單的讓我們獲得自然的膚質。簡單就能有好氣色跟膚質,再也不需要花時間使用圖章工具。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
「皮膚平滑化」一下子就能讓人像膚質大大提升。

出門在外,遇到人多的觀光勝地,或者是環境中的雜物一時沒注意的話,常常會有預期之外的物件入鏡,以前我們需要使用圖層跟修圖技巧,現在Photoshop的「智慧感知」功能,只要圈選覺得礙眼的雜物,在「編輯」內選擇「內容感知填色」,幾秒鐘的時間畫面雜物就能去除乾淨。

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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
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Photo Credit:The News Lens Brand Studio
漂亮的老房內,預留的插座孔破壞了整體感,「智慧感知」同樣很快的讓照片變得更好看。
攝影愛好者必備Lightroom與Photoshop,AI科技讓你輕鬆增添照片質感

Adobe「攝影計畫」讓所有人都能輕鬆編修照片,它包含了照片編修常用的應用程式:Lightroom、Lightroom Classic、Photoshop 電腦版本與iPad的版本。還包含了20GB的雲端空間,我們隨時都可以分享照片,也可以在不同裝置上同步照片來編修。

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