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除了忌廉炒蛋與光速餐,澳洲牛奶公司真正的特產是「很有個性」的澳牛哥哥

11 Jul, 2021
除了忌廉炒蛋與光速餐,澳洲牛奶公司真正的特產是「很有個性」的澳牛哥哥 Photo Credit:創意市集出版提供

來到澳牛,還有兩項著名重點不可不知。第一是「光速餐」,由入座到離座只需僅僅花費10多分鐘,第二就是極「有個性」的澳牛哥哥。

文字:雪姬 Suki Yeung

香港的飲食文化,基本上就是在原來中餐的基礎上,融合了英國引進的西餐文化,越地道正港口味,就越能見證香港的歷史發展,最後這些中西交融的飲食習慣便孕育出聞名中外的茶餐廳文化。

西餐的多士、意大利麵、西冷紅茶、咖啡等,混入中式元素變身成叉燒餐包、鴛鴦、乾炒叉燒意大利麵等。茶餐廳文化除了印證了美食的傳承,更體現了真正香港人的性格,那追求「快、靚、正」的美德,那不花巧、不講究的心思,那一手煮出全世界的萬能,除了茶餐廳,還有誰能取代之?

茶餐廳的變奏
p_180_茶果嶺榮華冰室於1962年在茶果嶺寮屋村開業至今,現因寮屋村將要清拆
Photo Credit:創意市集出版提供

於20世紀初西餐廳隨著大英帝國殖民者引進香港,到了4、50年代則是西餐廳最盛行的時期,但當時西餐廳的收費高昂,一般的華人都消費不起,所以主要都是洋人前來光顧。當時,就有人想到要開設以平民為消費對象的「冰室」,用來提供一些較為廉價且簡單的西洋美食,如蛋撻、麵包、蛋糕配上咖啡奶茶之類,冰室亦即是當時的咖啡廳。

經過數十載的數月變遷,冰室也因本地文化影響下,逐漸加入了一些中式食物,其後更改營為茶餐廳,供應的菜式也變得更多元,後來更創造出大量以中西元素混搭而成的著名菜色。

時至今日,茶餐廳內供應的菜色,也跟著全球一體化而變得更「國際化」,除了中、西餐外,還會有日、台、韓、泰、越、葡、法等等菜式出現,但這些經過茶餐廳演繹的「國際」菜式,通常都會變成更接地氣兼且帶點港味的fusion菜。

茶餐廳餐牌的精髓

有在香港光顧過茶餐廳的人,都不難發現一件有趣的事情。在一般的茶餐廳出現的菜單(香港人稱「餐牌」)中,基本上的設計都差不多,就是一張紙有兩面,一面會是所有單點菜式,另一面都是套餐類列表和小食或飲品。

不過當中有幾個最多人點的套餐,就會出現以下極度相似,甚至完全一致的有趣情況。而且這種最接地氣的西式套餐搭配,絕對稱得上是香港人的最愛!因為在完美地達致「快、靚、正」的效果之餘,更能滿足「平、飽」的宗旨,完全把香港人的「隨性」體現得淋漓盡致。

雖然香港人吃飯都很快、很趕時間,但你可知道?在香港每到用餐時間,餐廳都會人潮爆滿,特別是工商區的茶餐廳情況更嚴重,基本一個小時吃飯時間,等待座位就得用上15至20分鐘,然後到正式上菜用餐,通常只剩15分鐘左右時間進食,所以餐廳最重要是出餐速度快,又要吃得夠飽,因此簡單煎扒類配煎香腸之類再選個喜好醬汁,有飯有肉有菜有湯又有飲料,就成為了香港茶餐廳和快餐店必備的最強午餐,或者晚餐「碟頭飯」精選。

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Photo Credit:創意市集出版提供
想吃飯?「搭枱」不能害羞!

「時間就係金錢」,這句名句絕對能代表香港人的生活宗旨。香港地少但人超多,而且處處租金都貴到嚇人,所以很多時候餐廳食肆的空間都很小,而若要應付在吃飯時間一湧而來的人潮,就必須捨棄一點「私人空間」,來換取最高的效益,從而就演變出香港獨有的「搭枱」(台灣稱併桌)文化。

在香港用餐時,除非你光顧的是高級餐館,不然只要再用餐時間走到工商業區的一般餐廳、酒樓、麵店等等,都避免不了跟陌生人共用一枱(桌)的情況。

跟你同桌的客人可能是穿著西裝有禮的白領帥哥,也可能是只穿著工人內衣滿身大汗的地盤大叔。不同階層的陌生人就這樣一起共渡了熱鬧、親密的一餐。在餐廳搭枱吃飯,講求的不是你的身份與地位,只在乎誰先到達就先進場,就是「早起的鳥兒有蟲吃」的概念。

放飯時間到喇!

每逢吃飯時間一到,就像時間競賽開始,9秒9跑到餐廳等位,裡面的工作人員好像都懂「多重影分身術」般,一人應付10桌客人,一有人起身離坐,二話不說就「命令」下一位客人補上。

坐下點餐,椅子還沒坐暖,菜就來了,你要極速完成你眼前的這餐,然後就起身離開「買單」。桌面還未清理,下一位客人就已入坐。基本上,眼見這麼繁忙的餐廳裡人們來去匆匆,作為客人的你亦會不好意思待太久,你待得太久的話,店員就會開始「為你服務」,例如:收走一些已吃完的碗碟;你飲料喝完杯子一放下就收走;你拿衛生紙出來擦擦嘴,就會過來幫你擦擦桌,總之就是務求讓你沒有藉口再逗留。

這些場面在茶餐廳簡直是常態,很多時候茶餐廳的服務人員一個人要負責起領位、管理排隊人潮、點單、交單、送餐、清潔、結帳等工作,因要短時間應付多種工作,所以態度都會比較煩躁和凶惡,為了避免阻礙人家做生意,客人還是快快吃完快快走吧!

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Photo Credit:創意市集出版提供
偷懶當然要去「蛇竇」

在上班時間裡,若想找個僻靜的地方偷懶,喝杯冰茶、吃個蛋撻再回公司繼續工作,這個「偷懶」不工作的行為,香港人又會稱之為「蛇王」(又稱「吞泡)。

「蛇王」(動詞)的意思是人像蛇一樣靜止休息。蛇有冬眠的習慣,入冬時就會在蛇窩內長時間不活動;而偷懶的人會離開工作崗位,去找一個僻靜的地方休息,故此偷懶者的行為看來就跟蛇一樣。而經常去偷懶的「重犯」同樣會被稱為「蛇王」(名詞),至於「蛇竇」就是蛇王偷懶歇息的地方。

從以前到現在,蛇王一般都會去公司附近的冰室、茶餐廳「打躉」。「打躉」又是什麼意思呢?就是長時間在某地方停留。所以,香港人如果在上班中途說要「一陣一齊蛇王去蛇竇打躉」,意思就是「過一會大家一起偷懶去茶餐廳休息吧!」

當然,要成為大眾心目中最愛的「蛇竇」,除了位置僻靜之外,又要近公司,最最最為重要是食物的味道和價錢。由於「蛇王」終究是個上班族、打工仔,偷懶之舉又經常為之,所以消費太高和味道差的店,自然就不能有效達到「蛇王」的最高境界。

傳說中的炒蛋和澳牛哥哥

澳洲牛奶公司,香港人簡稱它為「澳牛」,是一個非常著名的「蛇竇」,除了香港人喜歡,更是遊客們的最愛。它們的招牌菜必定是「忌廉炒蛋」(鮮奶油炒蛋),基本上菜單內的每種食物都離不開炒蛋,單純炒蛋就做到如此細滑軟嫩,絕對是簡單見真功夫。

澳牛擁有令人一吃愛上的魔力,更是聞名中外,所有慕名而來者即使要大排長龍,都願意試一口。

p_187_澳洲牛奶公司
Photo Credit:創意市集出版提供

來到澳牛,還有兩項著名重點不可不知。第一是「光速餐」;由入座到離座只需僅僅花費10多分鐘,他們有「系統」的點餐和上餐技術,加上簡單而「專一」的菜單選擇,絕對是完美演繹香港人追求快、靚、正的宗旨。

第二是「有個性」的澳牛哥哥(店員),每個都看似凶神惡煞般,你吃慢一點就會來催促你。在澳牛點餐必定要緊記「澳牛落單口訣」,就是「茶餐炒蛋通粉多士凍奶茶」,只要動作足夠快,那麼澳牛哥哥就不會以「港式四字真言」來招呼你。

不過,其實了解的人都知道,正因他們的客人實在太多,店外經常大排長龍,如果每個客人都待超久,那麼外面等待的人就會鼓噪起來。設身處地換個角度看,有誰喜歡在街上排隊等這麼久呢?不如快快吃完,讓出位置更好。

就在近年「澳牛」有了轉變,因為世紀之疫的關係,遊客量大減,「澳牛」終於可以專心做本地人的生意。可能是沒有了以前的忙碌,澳牛哥哥們都開始變得親切、友善起來。但諷刺的是,他們的友善卻反令客人不太習慣,甚至更有網民笑稱「香港人習慣了去澳牛被人喝斥,突然其來的友善令客人受竉若驚,心裡有說不出的不慣,可能是香港人實在太欠罵了。」但至少,終究友善起來的澳牛哥哥更令客人喜歡就是了。

不過,不得不提的其實是,澳牛哥哥們一直都有非常「暖男」的一面,因為他們對孕婦、年長者和行動不便的客人,都會特別貼心照顧,因為他們通常都不用排隊,而且還會刻意安排他們坐在舒適安全的位置上用餐,孕婦點凍飲都會自動「走冰」或換成熱飲等,只是一般客人沒有得到相同待遇而已。

在澳牛店內雖然不能待太久,但對於只有數十分鐘休息時間的「蛇王」來說,「澳牛」絕對是「蛇竇」的首選。

同場加映

本文摘錄自《香港百年:住公屋、飲杯茶、賭馬仔,尋訪在地舊情懷,重溫久違人情味》,創意市集出版
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書籍介紹

創意市集《香港百年》立體書

蛇竇是什麼?蛇王又在哪出沒?人情味大牌檔在哪?
在香港「搭枱文化」很常見,那「藤條炆豬肉」滋味又如何?
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原來,賽馬在早期是只有洋人才能參與的活動,華人不能玩!
過去英女王、菲立普親王曾經造訪過的地方有哪些?你知道嗎?

或許,世人已來不及參與香港的那段閃耀,但仍可透過文化和古蹟,去認識與了解她。

沒有過去的建設和付出,何來今天的進步繁榮!
很現實的,正因為社會動盪才使人們開始關注過去,
並重新審視所有歷史,讓人們肯定香港百年的存在。

過去──那些充滿香港集體印象的百年印記,因時代而逐漸淡忘。
現在──透過手繪記錄,本書帶你回味經典時刻,重拾久違風範。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

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