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料理小白也能在家簡單做:5位美食KOL推薦的「療癒系下酒小食」

09 Jun, 2021
料理小白也能在家簡單做:5位美食KOL推薦的「療癒系下酒小食」 Photo Credit:昉小姐

今回,我們就邀請了5位廚藝了得的美食KOL,與大家分享幾道就算是料理小白也能在家簡單做、能填飽胃袋也能滋養心靈的「療癒系下酒小食」。

文字整理:古家萱

一個人在家的晚上,滑膩手機的你百無聊賴地坐在沙發上,一邊看著24小時不間斷播放的電視新聞,一邊將開瓶器戳進剛買來的紅酒軟木塞中,用力旋轉,直到「啵」的一聲——怎麼美酒就在眼前,心裡卻覺得有些空虛孤單?

隨著閉關在家的時間越來越長,你是否也和我們一樣想念那些一口肉、一口酒,與三五好友一起沈浸在氣泡與酒精中的歡騰夜晚呢?雖然能與大家見面的日子看起來還有些遙遠,但各自準備幾道好料,在線上開場酒會,用美食與歡笑療癒彼此快發霉的心,或許還是可以的。

今回,我們就邀請了5位廚藝了得的美食KOL,與大家分享幾道就算是料理小白也能在家簡單做、能填飽胃袋也能滋養心靈的「療癒系下酒小食」。

#01:蝦米煎豬肉餅|盧怡安

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Photo Credit:盧怡安

擅長療癒系溫暖家庭料理,《秋刀魚一條半》的作者盧怡安這次為大家推薦的是去一趟普通超市就能買齊所有材料、製作起來簡單又方便的「蝦米煎豬肉餅」。

首先,將絞肉壓平在調理盤裡,大約一公分左右的厚度,均勻灑上鹽,再好好重新攪拌。同時,將一小把的蝦米泡水約一分鐘,取出後切細,混合進絞肉裡,捏一小球起來,在掌心輕輕壓扁,並將邊緣整理成圓形。接著起一只油鍋,在瓦斯爐上燒熱,用中小火慢慢地煎,使中心徹底熟透,直到看見上色並呈現焦脆的樣子,就是差不多好了,起鍋前可以開大火逼赤逼香,然後盛入盤中。

完成後的蝦米煎豬肉餅吃起來不僅厚實多汁,還帶有鹹鹹的海味香氣,配上一兩片生菜大口咬下,更是爽口解膩。盧怡安表示自己當初是搭配Orion啤酒一起享用,但經過實測後,她更推薦帶有清涼氣泡感的加冰威士忌蘇打,一口菜一口酒,好像就能在微醺中想像涼爽的海風,一解夏季夜晚的燠熱。


#02:蒜油封蝦|昉小姐

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Photo Credit:昉小姐

想要在家中復刻歐洲餐酒館的愜意氛圍,同時又能延長食物的保存時間,「油封」絕對是相當簡單又實用的料理手法。經營古董小店,對餐桌生活頗有研究的昉小姐推薦的「蒜油封蝦」便是其中一例。

準備白蝦仁約10隻,將腸泥去除乾淨後以餐巾紙拍乾,均勻抹上鹽巴,靜置約30分鐘(鹽量為油量的2%)。接著,取一小鍋倒入橄欖油,再放入蝦仁、蒜仁與乾辣椒,蓋上鍋蓋以110℃烘烤50分鐘,取出放涼後,即可移入玻璃罐中冷藏保存。需要特別注意的是,在將蝦仁放入油鍋之前一定要盡量擦乾表面水分,夾取食材時也要使用乾淨且乾燥的餐具,以避免食物腐壞。

浸泡在橄欖油中的蝦仁口感Q彈飽滿,帶有濃濃的蒜味香氣,再搭配上幾片法國麵包,就是令人五感皆滿足的一道下酒小食。在建議搭配的酒款方面,昉小姐也捨去了一般吃海鮮料理常喝的白酒,選擇了在內斂中帶有多層次香氣的「而今 純米吟釀 千本錦」,更能襯托出鮮美濃郁的細緻海味。


#03:薑汁燒肉|Soac

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Photo Credit:Soac

看完了前面兩道小點,偶爾,也會想來點鹹香重口味、能大口大口扒著飯配的肉食料理嗎?廚師Soac推薦的這道「薑汁燒肉」,大概可以填補你對日式居酒屋的想念。

將薑與蘋果去皮磨成泥,加入切段蔥白、2-3匙醬油、2匙清酒、2匙味醂製作成醃料,與豬五花肉片混合抓過,靜置至少15分鐘。起油鍋,用中大火將洋蔥炒成金黃色後取出,接著再於同支鍋子加入豬肉和醬汁,用中大火燒出色澤後,再把洋蔥加入拌勻。等到湯汁收乾、豬肉熟透後即可取出,與高麗菜絲和蔥花共同盛盤(也可以參考Soac的示範影片)。

甜潤中帶點微酸的蘋果泥不僅解去了五花肉的油膩感,也讓薑的辛辣味道變得更為柔和,甘甜不死鹹的口味無論單吃還是配飯都相當速配。而說到最適合搭配日本家庭料理的酒款,能大口暢飲的啤酒絕對是數一數二的好選擇,豪邁地喝酒吃肉,光用想像都覺得過癮滿足。


#04:辣奶油白酒淡菜|陳小曼

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Photo Credit:陳小曼

想要一口吃進澎湃洶湧的大海滋味,鮮味十足的淡菜絕對是不可不提的一項食材。今回,食物設計師陳小曼便以自家品牌LOUU推出的「微辣奶油」,製作了這道「辣奶油白酒淡菜」。

先將淡菜洗淨、剔除海藻後,以中火熱鍋,放入拍過的蒜頭與紅蔥頭,加入切碎的洋蔥與奶油,拌炒至金黃。接著加入淡菜並倒入不甜白酒。蓋上鍋蓋稍微搖晃鍋子,轉中小火,烹煮至淡菜全部開殼後關火,加入切碎的香芹(parsley)或羅勒(basil)即可起鍋盛盤。若還有餘裕,不妨用鍋底餘溫將半顆檸檬表面稍微煎過,再切兩片酸種麵包配著吃。

用手指拿起淡菜,一口將貝肉從殼上咬下,略帶嚼勁的Q軟口感混合著奶油的香醇與微辣,越是咀嚼越能吃到鮮美的海味,再喝一口冰涼的白酒,閉上眼睛讓兩股風味在口腔裡均勻融合,似乎就能將整個海邊的夏日風景打包帶走。


#05:爆漿黃金甜辣炒泡麵游泳池厚切吐司派對4號|方序中

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Photo Credit:方序中

如果想在深夜來點熱量爆表的靈魂食物,泡麵肯定是不少人的第一選擇,然而,除了煮成一鍋湯湯水水外,泡麵是否還有其他的吃法?有的,設計師方序中就發明了一道擁有超長菜名的「爆漿黃金甜辣炒泡麵游泳池厚切吐司派對4號」(因為是測試版第4個吐司)。

先將厚切2.5cm的厚片吐司中間切出一個方形,用手指把方形往下壓,做出一個游泳池的形狀,接著把事先做好的辣炒泡麵(不要全熟,有一點點硬)放進去,再把中間挖出一個小圈圈,打個蛋進去,放進烤箱約3分鐘,等到吐司表面微焦,蛋也呈現半生熟狀態後即可取出,最後再依口味淋上滿滿的明太子醬,就是一份澱粉on澱粉的療癒美食。

以半熟蛋作為食材之間的潤滑劑,將酥脆的吐司夾著還帶有口感的麵條一口氣吃下,不得不說,熱量高的食物就是讓人心情特別好,而針對這道全澱粉料理,方序中也特別推薦大家忘記罪惡感,搭配超商就能買到的Orion啤酒或是Asahi一起品嚐,享受麥類製品的三重夾擊。

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核稿編輯:楊士範

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