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把山葵和醬油混合在一起食用,是違反壽司禮儀的吃法?

13 May, 2021
把山葵和醬油混合在一起食用,是違反壽司禮儀的吃法? Photo Credit:Jason Leung on Unsplash

雖然沒有法律規定壽司到底該怎麼吃,每個人的習慣與喜好也多少有所不同,但是,根據最近在日本廣泛流傳的新聞表示——把芥末和醬油混合一起調配食用是違反禮儀的。

文字整理:古家萱

吃壽司的時候,你都怎麼進行調味呢?是先將醬油與山葵(wasabi)均勻混合,再用米飯上的魚料沾取食用?還是先在生魚片上放一小球鮮綠的山葵,接著再淋上醬油呢?

雖然沒有法律規定壽司到底該怎麼吃,每個人的習慣與喜好也多少有所不同,但是,根據最近在日本廣泛流傳的新聞表示——把山葵和醬油混合一起食用是違反禮儀的。

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Photo Credit:Wyron A on Unsplash

針對這樣的說法,東京壽司名店板前壽司 江戸Sushi Sasaya Korin等多家餐廳的主廚抱持著相同觀點,他們認為將山葵與醬油混合不僅會讓味道改變,更會破壞新鮮山葵特有的香氣與辛辣感,進而降低壽司的美味程度。

其中,板前壽司 江戸的壽司師傅更指出,由於山葵有中和脂肪、將味道變得更為平衡、均勻的效果,所以在品嚐時,應該要把山葵直接塗抹在生魚片上頭,特別是針對黑鮪魚等脂肪豐厚的魚類。

而根據進一步的調查顯示,日本民眾中約有40.8%(大約為6347人)只會在壽司中添加山葵,還有27.75%(大約4317人)習慣將山葵和醬油混合後再沾取食用,而佔31.46%(約4894人)則會根據情況與食材的不同進行相異的調味。

事實上,不僅讓慣於將山葵與醬油混合的台灣人感到訝異,就連許多日本人也表示意外,其中也有人提出「我認為混合正變得越來越普遍,禮節應該與時俱進,才能真實反映當前的趨勢」,也有人開玩笑地說:「反正大多數人都去便宜的迴轉壽司連鎖餐廳,隨便吃什麼就可以。」

參考資料

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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