Delicate Utensils

食器用語指南|打造日常餐桌風景,從了解器皿的身體部位開始

24 May, 2021
食器用語指南|打造日常餐桌風景,從了解器皿的身體部位開始 Photo Credit:Hanako.Taiwan

「碗內或外側的紋樣、質感,還有清洗完倒扣時拿取的高台部分,都是創作者展現特色的舞台。先買一個飯碗,接著再陸續蒐集湯碗、小盤子,慢慢就能掌握自己的喜好了。」

文字:Keiko Kodera|攝影:Yoichiro Kikuchi|翻譯:俊傑

若希望使用器皿時更開心,不妨記住一些專用的名詞。了解器皿的部位,還有各種造型的稱呼方式,可以大大拓展自己對於盛裝內容,與使用場合的想像,器皿也會顯得更可愛,離你的生活更靠近。

#01:飯碗

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
  • 高台(碗腳)

器皿底部接觸桌面的部分。高台外圍的部分稱作高台脇。形狀除了常見的圓形,也有六角型的設計。

  • 見込(碗內)

器皿內側。碗內大小與深度會直接影響盛裝內容的分量。裡頭的圖案或紋樣可以看出創作者的個性。

  • 口緣(碗緣)

接觸嘴巴的部分。碗緣愈薄,口感愈好。造型有弧度的玉緣型碗緣較不易缺損。碗緣的造型會決定盛裝物的整體印象。


#02:輪花盤

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

器皿周圍以梳子畫上規律紋路的技法。可以盛裝重點菜色,只要準備一件就可以替餐桌點亮奢華的氣氛。


#03:漆器

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

在木製器皿外層反覆塗抹漆樹液而成的一種器皿。漆器重量輕、不易導熱,適合用來保溫食物。


#04:稜花盤

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Photo Credit:Hanako.Taiwan

和輪花盤一樣是在器皿邊緣刻上紋樣,不過花邊前端部分較尖的類型稱作稜花。調性比較現代且銳利。


#05:茶壺

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Photo Credit:Hanako.Taiwan
  • 口(嘴)

壺嘴短且寬的好處是方便清洗。細口壺易於控制茶水量,寬口壺則可以快速倒出大量茶水。

  • 胴(身)

飽滿渾圓的身體部分給人溫和的印象。飯碗的碗口以下一直到高台之上的部分也稱作碗身。

  • 手(提、把、柄)

提把也分成很多種,例如傳統的橫把茶壺,還有沖泡焙茶用那種提把在上方的茶壺。


多認識器皿,它們會與你更靠近
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Photo Credit:Hanako.Taiwan

一件喜歡的器皿,可以為平凡無奇的生活注入新意。

「器shizen」的店長刀根彌生也和我們分享挑選器皿時的重點:「一般人或許會覺得器皿的部位名詞很艱澀,不過器皿跟衣服一樣,挑選時最注重自己的感覺。可以抱著買飾品的心情,蒐集一些小碟子,或可想像是買件百搭的經典牛仔褲,從顏色或形狀去挑選一些自己會想天天使用的飯碗。」

日本人最熟悉、最親近、餐桌上最常見的器皿就是飯碗,所以蒐集器皿之初也最適合先從飯碗下手。「碗內或外側的紋樣、質感,還有清洗完倒扣時拿取的高台部分,都是創作者展現特色的舞台。先買一個飯碗,接著再陸續蒐集湯碗、小盤子,慢慢就能掌握自己的喜好了。想像器皿要拿來裝什麼菜也是件快樂的事。」刀根店長說。挑選器皿時不忘其原本的功用,用慣了自然也會產生感情。快來尋找適合自己的器皿吧。

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒

21 Oct, 2021
台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒 Photo Credit:學籽文創

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

面對疫情後的「新常態」模式,居家生活的品質也越受重視,面對不斷變化的外在,我們更要懂得與內在共處,而料理,正是一種能讓人心無旁騖、並與自己持續對話的過程。

這一次,生活風格線上教育品牌『學籽』與連續四年獲得米其林一星的LONGTAIL主廚Kin林明健攜手合作,開設台灣首堂由米其林星級主廚規劃的線上廚藝課程,涵蓋開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理與10款百搭醬料的完整教學,課程特色主打以當季、在地容易取得的食材,讓每個人在家中就能創造出美味星級料理,為居家餐桌帶來全新飲食體驗。

Chef_Kin_示範教學烹調料理
Photo Credit:學籽文創

2019年起全球疫情肆虐,為避免群聚促使線上教育蓬勃發展,人們更加習慣透過網路學習興趣與技能,如今線上學習已經成為人們日常開發興趣、豐富生活面貌的日常風景。

台灣首堂米其林星級主廚線上課程,在家也能創作出療癒身心的料理

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

當問起Chef Kin如何發想設計菜單,以及平時是如何汲取靈感來源時?他大方地分享說,每道菜他都會試圖呈現出聚焦的主軸和順序,創造品嚐時的「記憶點」,例如前菜「冰鎮芥蘭佐烏魚子」,所使用的食材都是熟悉、易取得的食材,然而在調味時若多加一些不同酸味的醬汁,就能提升味蕾層次;最後烏魚子末點綴於其上,展現更豐富的香氣。

事實上,從備料、切菜,烹煮到擺盤,完成一道料理的過程,每一步都是值得用心感受的片刻,並不一定要做出很費工的料理才算是會做菜,重點是過程是否充滿愉悅。

「我在課程規劃上,特意安排了不需要專業設備和繁複手法的品項,你只需要一顆愉悅而純粹的心、一支萬用平底鍋、深湯鍋就可以開始。」
Chef_Kin_攝於濱江市場
Photo Credit:學籽文創
為居家料理者提供初心指南,浪漫約會或是居家派對都能得心應手

這一門居家料理課程特色主打在家中就能做出美味星級料理,課程應用的食材日常生活中皆容易取得,超市與市場都能買到;教學料理多樣化,能根據不同場景彼此搭配,無論是下班後的簡易晚餐、情侶約會、或是週末與親朋好友相聚的居家派對,都能為你提供每一餐的靈感。

課程內容從基礎刀工、香草香料認識到各種實用烹飪技法,依西餐出餐順序,規劃包含開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理、10款百搭醬料的完整教學,LONGTAIL的招牌料理印度香料炸雞、無花果吐司也涵蓋其中。

10__主菜-馬頭魚佐破布子油醋汁
Photo Credit:學籽文創
馬頭魚佐破布子油醋汁
02__開胃小點-無花果吐司
Photo Credit:學籽文創
開胃小點-無花果吐司
課程募資成功超過3000位學員報名,解鎖4道新料理

課程一上線短短三週內即超過3000位學員報名,為回饋學員熱烈支持,Chef Kin額外解鎖教學4款下酒小菜,以相同價格提供更豐富的課程內容。正式開課前(至2021/12/09止)皆享有購課優惠,邀請你和Chef Kin一起用心感受食材與料理之間的互動,享受每一次的味覺旅行,拋下廚藝壓力,用心體會做菜的樂趣。

「用玩樂的心,盡情享受做菜的時光吧!」—Chef Kin
新創線上教育品牌學籽,攜手頂尖主廚開拓飲食教育新風貌

2020年甫創立的台灣生活風格線上教育品牌『學籽』,專注於提供質感生活提案的高品質學習內容。至今與米其林餐廳LONGTAIL、東區知名酒吧Fourplay、台北指標性甜點店WUnique、義式冰淇淋頂尖品牌Double V 、板橋個性甜點店稻町森、日香吐司武子靖等業界頂尖主廚聯手打造線上課程,將台灣飲食文化以不同形式傳遞給大眾。學籽擅長站在學員的角度,規劃出循序漸進且架構化的精緻課程內容,透過細緻的鏡頭畫面帶出教學實作的細節和點出新手常見錯誤,廣受歷來學員好評,每門新課程甫一推出即創造數千人報名的佳績。

Chef Kin選擇與學籽攜手合作,期望透過學籽在飲食文化的教學專業,為學員呈現高品質教學內容,傳遞Have Fun!的料理精神。更多課程細節可以前往學籽官網了解:米其林主廚帶你輕鬆做|讓每一餐都充滿期待的居家料理課

學籽聯手頂級廚具品牌BELEGA,打造高質感課程拍攝場景

本次線上課程拍攝空間由BELEGA倍利嘉白金經典廚具提供,透過自然木紋和石材元素結合的中島,以及運用不鏽鋼打造的工作區,呈現出高質感而富有居家品味的課程拍攝場景。BELEGA為結合創新科技與材料技術的頂級廚具品牌,從專業商用廚具到頂級的訂製不銹鋼廚具系列,BELEGA試圖跨越空間與時間的限制,讓廚房成為能成盡情發揮創造力,自在享受生活樂趣的地方。

BELEGA_展示間
Photo Credit:BELEGA

本文章內容由「學籽文創」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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