為拯救因疫情拉下鐵門的在地美食，他推出了保留絕種美味的「夢幻商店計畫」

翻譯：俊傑

2021年2月，一項名為「夢幻商店」的計畫悄然啟動。由於疫情衝擊，許多叱吒地方的夢幻名店難逃拉下鐵門的命運，因此夢幻商店接手那些名店招牌餐點的食譜，重現味道，並透過訂購方式將這些美味重新送到大眾手中。

第一彈復活的餐點，是神田人氣餐廳「海狸廚房」的絞肉排。我們也實際下單訂購，為讀者帶來實測報導。

不少餐飲業者因承受不住疫情衝擊而歇業，夢幻商店（まぼろし商店）從這些店家手上接收到民眾「回憶中的滋味」、「捨不得失去的美味」資訊，在精心重現之後開放訂購，並回饋部分收益給提供食譜的店家。

這項計畫的推手是Minadein的社長大久保伸隆，他過去任職於大型餐飲企業AP Company，從分店長做起，後來晉升事業部長，2014年也擔任過副社長一職，最後於2018年7月自行創立Minadein。

他推動「絕種美食」（絶メシ）計畫，透過「烏森絕飯食堂」、「烏森百藥」、「里山transit」等旗下餐廳，盡力保存恐將消失的日本各地美食。

夢幻商店的第一彈復活企畫是海狸廚房的絞肉排。海狸廚房是深受神田在地居民愛戴的洋食屋，許多粉絲都對其歇業惋惜不已。

「好想再吃一次那酥酥脆脆、熱呼呼又飽滿的絞肉排！」許多粉絲朝思暮想的美食，這次經由夢幻商店的手重新復活，目前已於「Makuake」上搶先開賣。

只要照著夢幻商店告知的秘傳食譜與作法，在家也能重現海狸廚房絞肉排的滋味。

商品送來時已經包好麵衣，只需要準備油鍋油炸就OK了。絞肉排不必解凍，保持冷凍狀態直接放入170度的油鍋（建議使用菜籽油），約炸8分鐘後便完成。

想在家裡製作絞肉排得準備不少材料，而且拌絞肉也不是件容易事，不如訂購現成的肉排，方便又輕鬆。就連平常不怎麼在家炸東西的筆者，也有辦法自己DIY炸出好吃的絞肉排呢。

復活絞肉排的直徑有12cm，誠意十足。海狸廚房的高木媽媽說：「絞肉排最重要的是吃起來多汁，所以絞肉餡要有足夠的脂肪，而且不使用蛋或麵粉來幫助成形。最後再沾滿新鮮麵包粉，炸得酥酥脆脆。」如今我們都看見了她一直以來的堅持。

實際試吃絞肉排，一切正如高木媽媽的用心，外皮口感酥脆，內餡充滿了奢侈的牛肉肉汁，而且肉排中帶有適度的空氣，口感鬆軟無比。洋蔥丁帶來的爽脆口感與甜味更是畫龍點睛，美味極了，而且才吃一片就很有飽足感呢。在家也可以吃到這麼好吃的現炸絞肉排，實在是太幸福了。

夢幻商店致力於保護即將消失的飲食文化，並將部分收益回饋給店家。這樣的機制不僅為店家帶來實質的幫助，守護味道的同時還能藉此培養新的粉絲。今天的報導只是企畫第一彈，他們接下來的動作也教人拭目以待。

本文經Hanako Taiwan授權刊登，原文發表於此

責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶

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