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柔軟多汁的無花果,到讓人忍不住吹口哨的金啤梨——宛如藝術品的6款「水果百匯」

01 May, 2021
柔軟多汁的無花果,到讓人忍不住吹口哨的金啤梨——宛如藝術品的6款「水果百匯」

百匯為扛起甜點大熱門的招牌,無論杯子大小、堆疊高度,還是組成元素都連年推陳出新,很多店家都將百匯視為一項藝術,在盛裝的器皿和充當底座的盤子上下功夫,帶來精采絕倫的視覺饗宴。

文字:Ami Hanashima|翻譯:俊傑
攝影:Chihiro Oshima、Natsumi Kakuto(DORUMIRU)

日本雜誌《Hanako》邀請20名甜點專業評審,從琳瑯滿目的甜點中,遴選出足以代表今年的「夢幻甜品」,本次要介紹的是「百匯組」的選手。

百匯為扛起甜點大熱門的招牌,無論杯子大小、堆疊高度,還是組成元素都連年推陳出新,很多店家都將百匯視為一項藝術,在盛裝的器皿和充當底座的盤子上下功夫,帶來精采絕倫的視覺饗宴。

趕緊一起來看看,下列6款宛如法式全餐般充滿貴氣、不停蛻變的新百匯甜品:

#01:「L’atelier à ma façon」使用夢幻黑金無花果的大人味甜點|上野毛

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由唐津市的富田先生栽種,號稱「夢幻黑金無花果」的Violette de sollies搭配馬薩拉酒製成的酒香卡士達醬

已於百匯名店大展手藝長達15年的森郁磨師傅,發揮經驗與創意、表現力,建構出獨特的百匯世界,擄獲眾多百匯控的心。這款百匯以日本稀有食材「黑色無花果」為主角,豐富層次之中透出咖啡、百里香的風味,是屬於大人的甜點。

「使用近來人氣直線上升的黑金無花果,搭配阿爾薩斯產黑啤酒白蘭地,口味相當前衛的一款百匯。雖然跳脫常理,但堅持使用優良材料的部分,也能窺見其永續經營的一面。」(平岩)

評審評語

  • 「相信他們今後也會是百匯潮流的領跑者。」(斧屋)
  • 「孕育出前所未有的新味覺,獨一無二的美味。」(chico)
  • 「不但能激起玩心,還拓展了我們對百匯的想像。」(嶋田祥子)

地址:東京都世田谷區上野毛1-26-14


#02:「夜間百匯專賣店 MOMOBUKURO」造型搶眼吸睛的非洲菊百匯|池袋

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感謝的非洲菊百匯

巧妙運用16種元素組成一朵帶著感謝之意的粉紅非洲菊,口感與味道的變化層出不窮,而覆盆子的酸味讓整杯吃起來相當清爽。「他們每一次的作品概念和主題設定都創意滿點,華麗的外觀讓人還以為收到了一朵花,心情頓時開朗了起來。」(嶋田)

評審評語

  • 「藏在黑糖麻糬裡的藍莓雪酪是亮點!」(嶋田祥子)

地址:東京都豐島區西池袋1-40-5 名取大樓 B1


#03:「洋食 KUCHIBUE」新潟產高級洋梨百匯|代官山

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Le Lectier 金啤梨百匯

坂田阿希子主廚選用自己故鄉新潟的名產「金啤梨」製作出這款限定百匯,建議吃完店裡推薦的焗烤和各項單品洋食之後,再當作餐後甜點享用。

「坂田主廚獨特的想法與技術濃縮在這道百匯裡,各項材料之間的味道取得完美平衡。」(渡邊)

評審評語

  • 「即使沒聽過金啤梨,吃一口之後一定會忍不出吹口哨。」(渡邊紀子)

地址:京都澀谷區猿樂町29-10 HILLSIDE TERRACE C棟15號


#04:「水信Fruits Parlor」滋味清甜焦糖香蕉百匯|橫濱市

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焦糖香蕉百匯

擁有百年歷史的老牌水果店,最早為台灣香蕉加工批發商。他們使用厄瓜多產頂級完熟香蕉,搭配微苦焦糖做出成熟大人的口味。

「讓人藉由百匯重新發現香蕉美味的優秀甜品。」(下井)

評審評語

  • 「以香蕉為主角的百匯,可充分感受到創作者對香蕉的愛。」(下井美奈子)

地址:神奈川縣橫濱市中區北仲通5-57-2 KITANAKA BRICK&WHITE 1F


#05:「DORUMIRU」入口即化的Quatuor四重奏|金澤

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為外帶設計的4款季節百匯,搭配依照每一種水果調製的鮮奶油口感鬆綿,輕柔擁抱你的味覺。

「在家也能吃到和店裡一模一樣的味道,以外帶百匯來說品質實在高得嚇人。」(kyon)

評審評語

  • 「待在家就能嚐到高品質百匯。」(kyon)

地址:石川縣金澤市廣岡1-5-3 CROSSGATE金澤 1F


#06:「Granola專賣店 fig」黃豆粉無花果百匯|大阪

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穀麥專賣店「fig」於去年遷址後重新開幕,照片上這款百匯只限內用。嚴選穀麥搭配2種黃豆粉,並用甜納豆取代果乾,譜出和風情調。現暫停販售,預計無花果產季時重出江湖。

「使用新鮮水果,加上對身體有益的穀麥,品嚐美味的同時也不會有罪惡感。」(nanshi)。

評審評語

  • 「穀麥增添有趣口感,充滿和風氣息的無花果百匯。」(nanshi)

地址:大阪府大阪市旭區千林1-1-14

本文經Hanako Taiwan授權刊登,原文發表於此

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Hanako.Taiwan

創刊31年的日本女性生活風格雜誌《Hanako》,為台灣讀者介紹日本時下熱門話題的飲食、文化、咖啡、旅館等最新情報,而身為台灣粉絲的Hanako,同時也將從Hanako的角度傳遞多元的寶島魅力。

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