Baking Soda

一點點白色粉末,解決了主婦的各種頭痛:居家化學小幫手——碳酸氫鈉

04 May, 2021
一點點白色粉末,解決了主婦的各種頭痛:居家化學小幫手——碳酸氫鈉 Photo Credit: iStock

碳酸氫鈉絕對不是老祖母年代留下來的骨灰。它已經被人類使用了幾千年,而且用在許多方面,例如在古埃及就將碳酸氫鈉、蘇打和鹽的天然混合物,做為祭禮上的清潔劑以及木乃伊的防腐劑。

文字:smarticular.net|翻譯:黃鎮斌

可能每個人都知道醋和硬肥皂,但是碳酸氫鈉、蘇打和檸檬酸對某些人來說就不那麼熟悉了。

碳酸氫鈉(小蘇打)可能是這5種居家用品中最驚奇的東西。它已經被人類使用了幾千年,而且用在許多方面,例如在古埃及就將碳酸氫鈉、蘇打和鹽的天然混合物,做為祭禮上的清潔劑以及木乃伊的防腐劑。碳酸氫鈉絕對不是老祖母年代留下來的骨灰。在今天的日常生活、飲食及健康領域裡,碳酸氫鈉都很有用!

非洲和北美洲礦床蘊藏著天然的碳酸氫鈉,直到今天都還在開採。絕大部分是由天然食鹽使用化學方式提煉。許多礦泉水及溫泉水裡也含有碳酸氫鈉。

碳酸氫鈉是一種便宜、高效用,而且可以廣泛使用的的居家用品。作用溫和卻非常有效,而且它天然、環保、無毒。

#01:改善飲用水的味道

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如果飲用水淡而無味或走了味,例如露營時車上儲水箱裡的水,甚至自來水也很常會如此,這時可以用少量碳酸氫鈉來改善水的味道。將一小撮碳酸氫鈉放在一杯水中就可以了。

一片有機檸檬同樣可以提升自來水的清爽度,還可以有稍許的消毒作用,並且改善口感。通常一整壺的水用一兩片檸檬就足夠。檸檬不僅可以增添口感,還可以促進消化和增強免疫系統。

#02:增加飲料和食物的風味

檸檬酸或檸檬汁也可以給食物和飲料增添單純又清新的風味。它可以賦予果汁、茶、自製冰淇淋,水果凝乳和其他水果菜餚宜人溫和的酸度。

只需加入一湯匙的檸檬汁,如果沒有檸檬汁,則可將少許粉末狀的檸檬酸攪拌在食物或飲料裡,然後嘗試一下味道。如有需要,可以添加多一點的檸檬酸。

#03:完美剝除蛋殼

每個早餐蛋都不同,但是有時候特別會有很多蛋白黏在剝下來的蛋殼上,此時剝蛋殼會變成像拼圖一樣瑣碎。你可以在煮蛋水中添加一平茶匙的碳酸氫鈉來避免這種情況。

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#04:烹煮裂開的蛋

破裂的蛋在烹煮時,蛋白很快會流出來。為防止蛋白竄逃,可以在煮蛋水中加入少許的醋,這會讓流出來的蛋白快速凝結,並且能密封蛋殼的裂縫。

#05:避免義大利麵黏在一起

煮義大利麵和其他類型的麵食時,在鍋子的水中加一點醋,可防止麵條或食品黏在一起。

#06:蓬鬆的蛋雪

在打蛋白時,碳酸氫鈉可以是讓成果完美的功臣。攪打時捏一小撮碳酸氫鈉加入,就足以讓蛋雪蓬鬆。

#07:讓歐姆蛋蓬鬆爽口

碳酸氫鈉不僅可以使蛋糕蓬鬆。你的歐姆蛋也會因為添加了一小平茶匙碳酸氫鈉而變得蓬鬆爽口。

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#08:乳酪火鍋更綿密可口

乳酪火鍋愛好者可以在食用前加入少許碳酸氫鈉並均勻攪拌,這樣會使融化的乳酪更鮮美,口感綿密,更容易消化。

#09:用碳酸氫鈉替代烘培粉

除了烘焙粉以外,碳酸氫鈉和醋也可以是瑪芬和麵團極佳的烘焙蓬鬆劑。在500克麵粉中加入五克碳酸氫鈉,並像往常一樣攪拌麵團。在倒入烘焙模具之前再加入六湯匙醋,並將其均勻地攪拌到麵團裡。

你也可以用檸檬酸來代替傳統的烘焙粉。要調配每份15克約12份的烘焙用粉末,你需要以下配料:

  • 75克碳酸氫鈉
  • 65克檸檬酸結晶
  • 25克玉米芡粉(防潮用)
  • 15克矽土(二氧化矽。可選用,用作抗結塊劑)

15克混合物足以讓500克麵粉揉成的麵團蓬鬆。這個混合物可以存放,這樣你就可以有很便宜的烘焙粉。重要的是,它應該也和烘焙粉一樣保存在乾燥和密閉的地方。

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#10:做糖果用的鬆軟焦糖塊

把糖和水果糖漿在鍋中加熱慢慢融化,同時不斷攪拌來製成糖塊。糖漿要慢慢添加進去,直到鍋中物達到你想要的黏稠度為止。在自製糖塊裡加入一湯匙的醋和兩茶匙滿滿的碳酸氫鈉攪拌,就會變得特別鬆散,不會過分厚重。

將製成的糖塊放在塗上少許油脂的扁平烤模中或烤盤上冷卻。在冷卻之後將其切成正方形。在糖塊還是液態的時候添加少許鮮奶油,煉乳和牛油,可以進一步改善糖果的口味和濃稠度。

#11:軟水使咖啡和茶更香

通常硬質的,含有大量鈣化物的水會使咖啡和茶的味道變差。在水煮沸之前添加少量碳酸氫鈉,可以很簡單地改變這種情形。只要將碳酸氫鈉加到沖泡水或咖啡機的過濾器中就可以了。它可以使水質軟化,使咖啡和茶的味道更溫潤宜人。

另一個附加效果是:水壺和咖啡機的鈣會因此減少,使用壽命更長。

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本文摘錄自《5件好物,DIY家用所有清潔、沐浴、美妝與保養用品》,商周出版
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責任編輯:林君玶
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