Under The Sea

最美的景色總出現在暴風雨天:瀰漫神秘氛圍的北大西洋海底餐廳——UNDER

05 May, 2021
最美的景色總出現在暴風雨天:瀰漫神秘氛圍的北大西洋海底餐廳——UNDER Photo Credit:Under

2019年4月在挪威隆重登場,世界最大、歐洲第一座海底餐廳「UNDER」,將以3大魅力反轉一般想像,帶你深入冰冷險峻的北大西洋。

文字:蘇楓雅

一邊品嚐佳餚一邊欣賞魚兒悠遊,對許多人而言是既浪漫又奇特的用餐體驗。

如果你嚮往著小美人魚居住的藍色海域,有七彩繽紛的珊瑚礁及熱帶魚群四處圍繞,那就到印度洋上的馬爾地夫去,無論是全球首座海底餐廳「Ithaa 珍珠之母」,或設有史上最大全景拱形玻璃的「5.8 Undersea」都能滿足你的期望。

不過,2019年4月在挪威隆重登場,世界最大、歐洲第一座海底餐廳「UNDER」,將以它的魅力反轉一般想像,帶你深入冰冷險峻的北大西洋。

戲劇性十足的雙重身份
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Photo Credit:Under

鳥瞰挪威最南端的漁村波里(Båly),UNDER像擱置在岩灣內的巨人潛望鏡,觀察著斯卡格拉克海峽。在這裡,最激動人心的景色可能會出現在暴風天,看著雨滴從水下撥動起海面,赤裸呈現出乘風破浪的維京精神。

來此用餐的賓客可觀賞到鱈魚、黑貂魚、冷水白珊瑚等海洋生物,然而觀眾還會包括海洋生物學家及其他學者,因為這裡的另一功能是研究中心。專家團隊的任務之一是藉由燈光、聲音和氣味營造吸引多種生物的環境,維持視覺享受的精彩度。

產地限定的陸海空料理

不同於「Ithaa 珍珠之母」和「5.8 Undersea」的7菜套餐,UNDER準備讓客人在3個半至4小時內享受15~18道菜的美食旅程。

由丹麥主廚Nicolai Ellitsgaard Pedersen研發的菜色,主打林德斯納斯區(Lindesnes)的在地滋味,用豐富的海產、野味和莓果的新穎搭配來滿足賓客的胃。

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Photo Credit:Under

此外,餐廳更與在地農夫、漁夫、獵人和採集者合作,取得最新鮮的當令食材,烹飪出呼應四季和地理風情的料理。例如開胃菜是塑成貝殼狀的香脆海松露,內含帽貝與酸梨製成的凝乳,再以美酒做為休止符。饕客大可期待下列特色:

  • 佐菜配角:沿岸野生的海韭菜(sea arrowgrass)、濱海芝麻葉、鹹味海芥藍。
  • 當地禽類、海鳥、挪威野羊、種類豐富的野菇及野莓。
  • 重現被遺忘的食材:生長在海帶上,散發松露香氣的海松露;與紅色帝王蟹同科、肉質更鮮甜的寒帶石蟹;240種當中唯一生存在挪威淺海區的刺鎧蝦屬蹲龍蝦。
  • 稀有高湯:玫瑰、白醋栗、烤蕎麥酒麴、有機小黃瓜熬製的風味。
  • 每一道菜都搭配酒飲或非酒精飲料,創造完美的結合。
融入地景的建築

灰色建築體在5.5公尺深處用18座錨固定於海床,厚達3英尺的牆面及圓弧轉角可抵禦水壓、波盪及暴風。光滑流線的外形以粗糙混凝土包覆,希望吸引孔雀蛤等貝類密集寄生,水中的外牆一旦變成人工養蛤礁,就能淨化海水及吸引更多海洋生物。

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Photo Credit:Under

根據史丹佛大學研究發現,雙殼貝類以篩濾海水覓食浮游植物維生,過程中軟體組織會吸收除草劑、阻燃劑等化學物質,形成有利的清毒系統。

餐廳內部分為上層的入口和置衣間,中間的香檳酒吧,底層近5400平方英尺的用餐區。透過36英尺寬、16英尺高的壓克力全景窗,80~100名賓客能藉著內外特殊照明的柔和光線欣賞海景。

UNDER的用色風格引人由陸地靠近海洋——入口外觀貼覆著當地未經處理的橡木板,象徵鄉野;香檳酒吧的岩岸色調,令人聯想起沈積的貝殼、石頭、沙灘;深藍、深綠的餐桌區,則是海床、海草、騷動海洋的延伸。

據Snøhetta建築事務所的設計總監Martin Gran說明,UNDER的視覺識別是以「immerse 沈浸」為概念;入口前的沿岸步道將設立展示板,讓訪客認識挪威的海域和生物多樣性,沈浸在故事中是餐廳完整體驗的一部份。UNDER不僅希望帶賓客潛入驚奇的海洋世界,同時也深入感官與知性的海。

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Photo Credit:Under

事實上,此概念仍充滿許多可能性,以具體的活動提高意識珍惜海洋資源。比方說,資訊迴廊可由導覽員負責,帶領賓客親手接觸濱海野菜,落實知識的傳遞;以現場收音在餐廳內播放海底的聲音,增強感官記憶;或者將部分餐費可回饋支持稀有海產的保育或養殖計畫。

2018年7月,建築結構正式入水後,至開幕前已吸引超過4000人訂位。如何巧妙搭建美食與海洋永續生態的共榮,也許是UNDER維持「學術與餐飲合一」獨樹一格存在的策略吧。

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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孩子近視了?眼科醫師說:「控制好;不持續加深才是最重要的!」

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孩子近視了?眼科醫師說:「控制好;不持續加深才是最重要的!」

當兒童有近視症狀,應及早就醫,防止近視度數加深。在眼科醫師的建議下,我們來看看一名小學五年級生嘗試不同方式控制的狀況。

近視要付出的代價,可不僅是戴眼鏡不方便而已;近視年齡愈早,度數增加速度也愈快,視網膜膜剝離、甚至晚年失明等風險也就愈高,因此控制近視的任務刻不容緩。

預防勝於治療,萬一孩子還是近視了怎麼辦?

兒童近視會對生活帶來多少影響?林穎新醫師的五年級小病患品嫻正好是一位輕微近視的國小五年級孩童,品嫻大概在兩年前開始有近視的狀況,除了上課黑板上的字看起來模糊,連最喜歡的踢鍵子運動,也常常因為看不清楚而難以練習。

視力健康不佳,無論是生活習慣或是學習狀態,孩子都倍受影響,且現今網路世代,小孩已經和3C產品密不可分,防止近視惡化似乎成為更加艱鉅的任務。有著50~75度輕微近視的品嫻,先前曾嘗試過每晚配戴角膜塑型片、點散瞳劑等控制法,近期在專業眼科醫師的建議下,決定接受近視控制用的日拋療程,希望能控制近視避免持續惡化。

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林穎新醫師的五年級小病患品嫻,分享療程的感想。
醫師建議:及早治療、正確矯正,視力恢復機率提升

光晶妍眼科診所總院長林穎新醫師表示,「近視控制用日拋」是一種專門針對近視還在增加的兒童與青少年設計的特殊軟式隱形眼鏡,需要經過醫師診斷、驗光師檢測才能配戴,目的是為孩子的日常生活提供清晰視力,並幫助大部份配戴的兒童及青少年減緩近視加深的速度。

林醫師進一步解釋:「這類隱形眼鏡的原理,就是利用周邊離焦設計,讓成像中心落在視網膜上,周邊影像落在視網膜前方。矯正者在能看清楚的同時,又能避免過度矯正造成眼軸拉長,以此控制住近視。」

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光晶妍眼科診所總院長林穎新醫師,說明近視控制用日拋的原理。

醫師表示,這種隱形眼鏡採用的技術,讓輕度近視的兒童有更多選擇,且配戴起來舒適方便,所以家長的詢問度很高。另外也再次呼籲,一旦發現家中小朋友有近視的狀況,家長應及早帶至眼科就診,愈早控制愈好,避免發展成高度近視,且仍要搭配定期回診追蹤以及日常視力保健,才能讓近視控制事半功倍。

養成好習慣,讓孩子自主維持日常清晰視力、控制近視加深

「每天早上起床刷牙洗臉後,五分鐘就可以戴好隱形眼鏡,我覺得很方便,眼睛也不會不舒服。」林穎新醫師的小病患品嫻說,之前她是晚上睡覺時配戴硬式角膜塑型片,覺得有異物感;相較配戴軟式的,不會感到不適。

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「班上戴眼鏡的同學,上體育課時很不方便,萬一被球砸到就麻煩了。」品嫻談起校園生活中的近視困擾,更深深體會到視力保健的重要。

林醫師說道,這次讓品嫻採用的療程,天天都是新的一副,不必費心清潔整理,相比硬式的鏡片,異物感較低。許多家長可能會對小孩子戴隱形眼鏡有疑慮,但其實在醫師的輔導下使用,孩童通常很快就能上手。

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定期回診追蹤,依照醫師的指示做好日常保健,現在的品嫻更懂得為自己的眼睛健康負責,也重拾了她最喜愛的踢毽子運動。

最後醫師也強調,視力保健的方法,不外乎是為了提升孩子的生活品質、增加運動參與意願,更重要的是,讓孩子不必依賴厚重的眼鏡,自我認同和社交形象提升,也更有自信。而家長能夠做的,就是與孩子一起改善日常用眼習慣,共同維護良好的視力健康。

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