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年初台灣水果關鍵字，大概除了「鳳梨」沒有其他。被算計下的鳳梨，依據不同品種有不同盛產期，然而，它幾乎一年四季都會出現在你眼前。澄清也好、慢磨亦可，以不同型態遊走於酒精中，在各家酒吧調酒師詮釋下的鳳梨，如其外表般，閃閃發亮。
對鳳梨本身沒有太大興致，畢竟它會咬我舌頭，不過加入酒精後，又是另外一回事。
記憶跑出《兒時點點滴滴》裡那幕一家人初嚐鳳梨的畫面，套句吃完鳳梨後淡定的奶奶說：「人活著，什麼都要體驗看看。」
關於鳳梨的調酒，印象多是以蘭姆酒（Rum）為基酒，感覺鳳梨與Rum應該是青梅竹馬的好友，關係是一種長大就算在不同生活圈，偶爾相約還是能講出幹話的老友。在我看來，它倆的結合，沒有失誤可能。
南洋小島的奇幻體驗，走進Tiki Bar的任意門
當瞧見Mai Tai、Zombie、Pina Colada這些內含鳳梨的調酒，關鍵字為Tiki無誤。
「Tiki」一詞在台灣實屬冷門，可謂充滿熱帶氣息的風格，據悉以前會說「Tiki Drinks」或「Polynesian Drinks」，而講Tiki Bar得提到「Tiki Bar之父」——Donn Beach。
1933年美國禁酒令結束後，Donn Beach將Planter’s Punch的配方帶回美國，發明了多款以Rum為基酒加入大量熱帶水果的Tiki調酒。簡言之，當你想念南洋小島上的陽光、沙灘與比基尼的話，Tiki Bar會是你的任意門。
開業至今逾十年的Trio三重奏安和，對Tiki情有獨鍾的調酒師Cody，令Trio三重奏安和成為台灣少數以Tiki調酒為主的酒吧。
如前所述，Tiki系調酒特色之一是以Rum為基酒，且不見得只用一款，會將各種粗獷、香醇、細緻的Rum相互配搭，並使用大量熱帶水果、特製糖漿來調味，看似不會醉卻要你命三千的Tiki調酒，酒精份量通常都還挺高的。
Cody一邊上酒一邊告訴我關於這杯酒的故事......其發源地是位在英國維京群島的群島Jost Van Dyke，島上有個很小的酒吧叫做Soggy Dollar，當時船隻並無停泊的港口，水手們想喝一杯就必須游上岸，付錢的時候口袋的鈔票都濕透了，因而得名。
後來一位英國女士Daphne Henderson擁有了這間酒吧，突發奇想地創造出〈Painkiller〉。大量碎冰、華麗裝飾、圖騰雕刻的杯具是Tiki獨有的風情，那天配上很鬆的音樂，一邊聽Cody講故事，你會希望家裡樓下就是Trio，睡前可以下去喝一杯。
Rum陸續有來，內含鳳梨的經典調酒
再來，內含鳳梨的叢林鳥（Jungle Bird）是酒吧常見的經典調酒。我是在To Infinity and Beyond喝的，礙於店名太長，我總稱呼它作「太空酒吧」或「巴斯」。
這裡有吧檯區、座位區以及我喜歡的站吧。週末很少不爆滿的太空酒吧，是東區少數僅供小食和調酒，空間能容納50到60人的酒吧。
想想在一級戰區要能活下去，必然有它的生存之道，太空酒吧導入現代調酒的手法，不管是經典或是Signature，都是好喝、新奇又好玩。Mars是太空酒吧的主理之一，吧檯團隊以他為首全是90後，果真年輕人是未來棟樑。
提到鳳梨，Mars告訴我一個在家自製鳳梨調酒的便利模式，他說以鳳梨為主角，輔以蘋果汁、柳橙汁或其他喜歡的果汁，進入果汁機攪拌成泥，做成冰塊後，可加入伏特加、琴酒或蘭姆酒等烈酒，放進保溫壺搖一搖，就很好喝。
想起曾在Needle小酌時，向店花James討教關於鳳梨釀酒的撇步，他告訴我，切下的鳳梨皮浸泡在深色Rum裡頭，冰個2-3天，即可飲用，Rum和鳳梨果真絕配。
聊著聊著，Mars說之後太空酒吧的那本漫畫酒單會下架，換做以未來感為主題的攝影集呈現，同時酒單上的款項也會做不少更換，4月起他們的未來型雞尾酒計畫，是以茶雞尾酒（TeaTail）出發，目前已有5款你耳熟能詳的茶可試。
繼續Rum的旅程，來到Nul Taipei，翻翻酒單，編號又更換一輪，每每下架或新上市的酒款，會有自己的號碼。
這杯不在酒單上的「啥款？」用的是紅茶冷泡蘭姆酒，內含鮮奶油、蛋白、檸檬汁與糖漿，加上新鮮慢磨的鳳梨汁，全部混在一起變成鳳梨優酪乳？整體而言，是一杯鳳梨優酪乳無誤，輕盈舒爽酒感趨近零，是喝5杯也不會造成別人困擾的酒。
Nul Taipei的菜仍舊好吃，拍貼機總是有人，不過，對酒鬼來說，我會把Nul Taipei當作吃飯的據點，前提是口袋有餘裕。
威士忌與鳳梨，譜出一首變奏曲
要用威士忌來跟鳳梨交朋友，沒我想的難，Nox Taipei是Mars介紹我的一間烈酒以威士忌居多的酒吧，開在安和路10年左右，從Trio三重奏步行過去不到5分鐘。
某日到訪，推門後背景音樂是Joy Division〈disorder〉，數了吧檯位置約莫10來個，視線內位置很是充裕，還有包廂。Nox Taipei沒有酒單，想喝什麼全是開口問。
「盡可能」弄出一杯鳳梨，是老闆Mordie就需求給我的鳳梨調酒，每一杯端在你面前的調酒，都是依據客人喜好調製而成，這一杯沒有名字的鳳梨調酒，Mordie請我自行取名，姑且稱作〈夏夜晚風〉，單純不想讓酒名變得難以啟齒。
煙燻味的Talisker為基酒，加入罐裝鳳梨汁及其他，咬下一口炙燒後的鳳梨片，甜滋滋。接二連三的Joy Division讓我一杯接一杯，跑出Ian不協調的詭異舞步畫面，搖頭晃腦地想隨酒起舞，原先設定為探訪，瞬間演變為醉倒前的僅存記憶。
9點營業的Nox Taipei，這裡抽煙被允許，想探店的你先得不怕臭，我不怕臭。
清酒也行？阿嬤家廚房的調味
數不盡去過幾次，我的口袋名單丘香，是第一時間想起的酒吧。打從心底好奇清酒那纖細的口感怎麼結合鳳梨？詢問後發現，丘香早已搶先推出#有鳳梨的那一杯。
丘香的咖啡與下午酒開始有好一段時間，於每週二、三下午2點半到6點半開門。那天我滿心期待去找鳳梨，調酒師小邱端出#有鳳梨的那一杯給我。
杯緣夾著七葉藍，一滴點綴式的麻油位處正中央，端起來聞了聞，是兒時阿嬤家廚房的記憶，喝下一口，濁酒的天然乳酸感與鳳梨的香氣，微妙微俏地用薑、優格利口酒與麻油連結起來。
丘香選擇牛奶鳳梨來做工序繁複的澄清，如此耗時的手法是讓口感更為細緻的原因。薑與麻油聽來很重，在裡頭卻完全不搶戲，綠葉的本分做得實在好。
愈喝愈覺得裡頭有股關於蛋糕的回憶，自顧自地繼續回想，感覺是蛋糕裡的一個時常被遺忘的食材——是杏桃！小邱笑笑地表示，嗯有杏桃。
把酒精藏得很裡面，茶酒的溫柔
這些年，茶酒似乎挺火熱，應該是台灣人愛喝茶，對於茶酒接受度頗高，丘香孟孟與我提及Bar Weekend，是一家想到茶酒會去的酒吧。
這裡有兩個吧檯，詢問下是出酒的不同，及讓孤家寡人的你我降低被晾在一旁的可能。除包廂外，這全是高腳椅，並且高度一致，店主Wade告訴我說Bar Weekend沒有站位，假如想臨時加位，你只能禮貌詢問和碰運氣。
取自X Japan經典曲目〈Weekend〉的店名，在Wade拆解後的解讀是「We can do something」、「Week（衰弱）End（結束）」，內含年輕時接觸到的電吉他、與朋友玩團以及週休一日的那年代，那時，週末大家會聚在一起看僅有三台的電視，長輩會聚在一起泡茶聊天吃瓜子。
不得不說，Wade有夠好聊，當問及製作茶酒的初衷，我選擇寫非官方說詞——因心儀的女生想喝到茶風味的調酒，令他開始鑽研茶與酒結合的各種可能，成為Bar Weekend走向茶酒之途的要因之一。
Bar Weekend本身已有幾款與鳳梨相關的調酒，當天喝的是〈鳳蝶〉與〈Black Jungle Tomato〉，酒精在裡面變得很溫馴，Bar Weekend總能巧妙地將酒精包覆其中，喝不出酒感不是酒下得不夠，是這兒的招牌伎倆。
Bar Weekend從沒要讓人失控的意思，可能是空間氛圍與Wade的性格展現，這裡大家都喝得有規有矩，即便是醉也想保持禮貌。
去哪都能好好相處的琴酒與鳳梨
琴酒與鳳梨是互通有無的合作模式，它倆有各自讓人喜歡的DNA。
Sidebar內吧，熟門熟路的你會知道這裡是琴酒控的基地，這裡，有你會在酒條通、買酒網、洋酒行看到的所有琴酒，以及你看不到、買不到與自家蒸餾的琴酒，稱它做琴酒博物館實在當之無愧。
Sidebar一直有在做自己的琴酒，據店長小光說法，老闆試圖做出屬於琴酒的台灣百味，選用在地產物，轉化為一百種關於台灣人生活日常的記憶味道。其中台灣百味第二號「青草巷」，正是以萬華青草巷為發想，其他多與餐酒館聯名推出。
這次去到Sidebar，他們弄了個Sideflix出來，把電影當作酒單，主題是電影，依循鳳梨主題。
小光介紹了我這杯名為〈虛無主義〉的調酒，封面是《謀殺綠腳趾》，想到Dude去哪都拿著一杯白色俄羅斯，這杯〈虛無主義〉正是以白色俄羅斯為發想的變化版，內含琴酒、蘭姆酒、威士忌、高粱以及艾碧斯，聽起來挺激烈，入喉卻是多種層次堆疊的溫順，用一杯無色的透明液體，體會虛無。
對了，想喝這一杯，得看Sidebar有沒有備料，因為需要時間。「要喝才知道喜不喜歡。」小光緩緩地說出這句話，那天在內吧我試飲的琴酒絕對超過10種。
直到寫稿一刻才釐清，台灣鳳梨品種命名的方式是從台農1號到目前台農21號為止，僅16個品種，跳號原因，是想剔除諧音或傳統認為不吉利的數字，其中台農17號金鑽鳳梨與台農20號牛奶鳳梨，是較常見的鳳梨品種。
鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨蝦球、鳳梨炒飯，甚至夏威夷披薩，鳳梨這傢伙，一直有自己的生存模式，要說替它擔心卻又不擔心，純粹想替它出口氣，上述提及的酒吧裡頭，你能找得到鳳梨的蹤跡。
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責任編輯：林君玶
核稿編輯：楊士範
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