Pineapple in Cocktails

蘭姆與琴酒,應該是它青梅竹馬的好友:想喝「鳳梨調酒」,於是我去了台北這7家店

24 Apr, 2021
蘭姆與琴酒,應該是它青梅竹馬的好友:想喝「鳳梨調酒」,於是我去了台北這7家店 Photo Credit:林特

年初台灣水果關鍵字,大概除了「鳳梨」沒有其他。被算計下的鳳梨,依據不同品種有不同盛產期,然而,它幾乎一年四季都會出現在你眼前。澄清也好、慢磨亦可,以不同型態遊走於酒精中,在各家酒吧調酒師詮釋下的鳳梨,如其外表般,閃閃發亮。

對鳳梨本身沒有太大興致,畢竟它會咬我舌頭,不過加入酒精後,又是另外一回事。

記憶跑出《兒時點點滴滴》裡那幕一家人初嚐鳳梨的畫面,套句吃完鳳梨後淡定的奶奶說:「人活著,什麼都要體驗看看。」

關於鳳梨的調酒,印象多是以蘭姆酒(Rum)為基酒,感覺鳳梨與Rum應該是青梅竹馬的好友,關係是一種長大就算在不同生活圈,偶爾相約還是能講出幹話的老友。在我看來,它倆的結合,沒有失誤可能。

南洋小島的奇幻體驗,走進Tiki Bar的任意門

當瞧見Mai Tai、Zombie、Pina Colada這些內含鳳梨的調酒,關鍵字為Tiki無誤。

「Tiki」一詞在台灣實屬冷門,可謂充滿熱帶氣息的風格,據悉以前會說「Tiki Drinks」或「Polynesian Drinks」,而講Tiki Bar得提到「Tiki Bar之父」——Donn Beach。

1933年美國禁酒令結束後,Donn Beach將Planter’s Punch的配方帶回美國,發明了多款以Rum為基酒加入大量熱帶水果的Tiki調酒。簡言之,當你想念南洋小島上的陽光、沙灘與比基尼的話,Tiki Bar會是你的任意門。

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Photo Credit:古家萱

開業至今逾十年的Trio三重奏安和,對Tiki情有獨鍾的調酒師Cody,令Trio三重奏安和成為台灣少數以Tiki調酒為主的酒吧。

如前所述,Tiki系調酒特色之一是以Rum為基酒,且不見得只用一款,會將各種粗獷、香醇、細緻的Rum相互配搭,並使用大量熱帶水果、特製糖漿來調味,看似不會醉卻要你命三千的Tiki調酒,酒精份量通常都還挺高的。

Cody一邊上酒一邊告訴我關於這杯酒的故事......其發源地是位在英國維京群島的群島Jost Van Dyke,島上有個很小的酒吧叫做Soggy Dollar,當時船隻並無停泊的港口,水手們想喝一杯就必須游上岸,付錢的時候口袋的鈔票都濕透了,因而得名。

後來一位英國女士Daphne Henderson擁有了這間酒吧,突發奇想地創造出〈Painkiller〉。大量碎冰、華麗裝飾、圖騰雕刻的杯具是Tiki獨有的風情,那天配上很鬆的音樂,一邊聽Cody講故事,你會希望家裡樓下就是Trio,睡前可以下去喝一杯。

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Photo Credit:古家萱
調酒師Cody以深色Rum、荳蔻、椰奶、柳橙汁、慢磨的鳳梨,製作Tiki酒款中經典的〈Painkiller〉。

Rum陸續有來,內含鳳梨的經典調酒

再來,內含鳳梨的叢林鳥(Jungle Bird)是酒吧常見的經典調酒。我是在To Infinity and Beyond喝的,礙於店名太長,我總稱呼它作「太空酒吧」或「巴斯」。

這裡有吧檯區、座位區以及我喜歡的站吧。週末很少不爆滿的太空酒吧,是東區少數僅供小食和調酒,空間能容納50到60人的酒吧。

想想在一級戰區要能活下去,必然有它的生存之道,太空酒吧導入現代調酒的手法,不管是經典或是Signature,都是好喝、新奇又好玩。Mars是太空酒吧的主理之一,吧檯團隊以他為首全是90後,果真年輕人是未來棟樑。

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Photo Credit:Lig Lin

提到鳳梨,Mars告訴我一個在家自製鳳梨調酒的便利模式,他說以鳳梨為主角,輔以蘋果汁、柳橙汁或其他喜歡的果汁,進入果汁機攪拌成泥,做成冰塊後,可加入伏特加、琴酒或蘭姆酒等烈酒,放進保溫壺搖一搖,就很好喝。

想起曾在Needle小酌時,向店花James討教關於鳳梨釀酒的撇步,他告訴我,切下的鳳梨皮浸泡在深色Rum裡頭,冰個2-3天,即可飲用,Rum和鳳梨果真絕配。

聊著聊著,Mars說之後太空酒吧的那本漫畫酒單會下架,換做以未來感為主題的攝影集呈現,同時酒單上的款項也會做不少更換,4月起他們的未來型雞尾酒計畫,是以茶雞尾酒(TeaTail)出發,目前已有5款你耳熟能詳的茶可試。

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Photo Credit:Lig Lin
叢林大嘴鳥基本上是由深色蘭姆酒、萊姆汁、鳳梨汁、糖漿與Campari混合而成,To Infinity and Beyond的大嘴鳥加入了台灣黑糖,是使其口味濃郁的關鍵。

繼續Rum的旅程,來到Nul Taipei,翻翻酒單,編號又更換一輪,每每下架或新上市的酒款,會有自己的號碼。

這杯不在酒單上的「啥款?」用的是紅茶冷泡蘭姆酒,內含鮮奶油、蛋白、檸檬汁與糖漿,加上新鮮慢磨的鳳梨汁,全部混在一起變成鳳梨優酪乳?整體而言,是一杯鳳梨優酪乳無誤,輕盈舒爽酒感趨近零,是喝5杯也不會造成別人困擾的酒。

Nul Taipei的菜仍舊好吃,拍貼機總是有人,不過,對酒鬼來說,我會把Nul Taipei當作吃飯的據點,前提是口袋有餘裕。

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Photo Credit:林特
取自調酒師Kate記憶裡在台中喝到的鳳梨紅茶,使用台灣人熟悉的紅茶來做變化,手法可說是Ramos Gin Fizz的Twist。

威士忌與鳳梨,譜出一首變奏曲

要用威士忌來跟鳳梨交朋友,沒我想的難,Nox Taipei是Mars介紹我的一間烈酒以威士忌居多的酒吧,開在安和路10年左右,從Trio三重奏步行過去不到5分鐘。

某日到訪,推門後背景音樂是Joy Division〈disorder〉,數了吧檯位置約莫10來個,視線內位置很是充裕,還有包廂。Nox Taipei沒有酒單,想喝什麼全是開口問。

「盡可能」弄出一杯鳳梨,是老闆Mordie就需求給我的鳳梨調酒,每一杯端在你面前的調酒,都是依據客人喜好調製而成,這一杯沒有名字的鳳梨調酒,Mordie請我自行取名,姑且稱作〈夏夜晚風〉,單純不想讓酒名變得難以啟齒。

煙燻味的Talisker為基酒,加入罐裝鳳梨汁及其他,咬下一口炙燒後的鳳梨片,甜滋滋。接二連三的Joy Division讓我一杯接一杯,跑出Ian不協調的詭異舞步畫面,搖頭晃腦地想隨酒起舞,原先設定為探訪,瞬間演變為醉倒前的僅存記憶。

9點營業的Nox Taipei,這裡抽煙被允許,想探店的你先得不怕臭,我不怕臭。

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Photo Credit:Lig Lin
Mordie選擇煙燻味的Talisker,加入綜合果汁酒以及罐裝鳳梨汁,聞著香氣,皿上一口,情境轉移到鄉間透天厝外,坐在板凳上喝起來的夏天夜晚,還聞到隔壁人家燒稻草的味道。

清酒也行?阿嬤家廚房的調味

數不盡去過幾次,我的口袋名單丘香,是第一時間想起的酒吧。打從心底好奇清酒那纖細的口感怎麼結合鳳梨?詢問後發現,丘香早已搶先推出#有鳳梨的那一杯。

丘香的咖啡與下午酒開始有好一段時間,於每週二、三下午2點半到6點半開門。那天我滿心期待去找鳳梨,調酒師小邱端出#有鳳梨的那一杯給我。

杯緣夾著七葉藍,一滴點綴式的麻油位處正中央,端起來聞了聞,是兒時阿嬤家廚房的記憶,喝下一口,濁酒的天然乳酸感與鳳梨的香氣,微妙微俏地用薑、優格利口酒與麻油連結起來。

丘香選擇牛奶鳳梨來做工序繁複的澄清,如此耗時的手法是讓口感更為細緻的原因。薑與麻油聽來很重,在裡頭卻完全不搶戲,綠葉的本分做得實在好。

愈喝愈覺得裡頭有股關於蛋糕的回憶,自顧自地繼續回想,感覺是蛋糕裡的一個時常被遺忘的食材——是杏桃!小邱笑笑地表示,嗯有杏桃。

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Photo Credit:Lig Lin
御前酒菩提酛濁酒、澄清鳳梨、優格、薑、麻油、七葉蘭,堆疊起來的記憶層次很勻稱,據悉去到丘香只要說:「給我有鳳梨的那一杯」,即可點到。

把酒精藏得很裡面,茶酒的溫柔

這些年,茶酒似乎挺火熱,應該是台灣人愛喝茶,對於茶酒接受度頗高,丘香孟孟與我提及Bar Weekend,是一家想到茶酒會去的酒吧。

這裡有兩個吧檯,詢問下是出酒的不同,及讓孤家寡人的你我降低被晾在一旁的可能。除包廂外,這全是高腳椅,並且高度一致,店主Wade告訴我說Bar Weekend沒有站位,假如想臨時加位,你只能禮貌詢問和碰運氣。

取自X Japan經典曲目〈Weekend〉的店名,在Wade拆解後的解讀是「We can do something」、「Week(衰弱)End(結束)」,內含年輕時接觸到的電吉他、與朋友玩團以及週休一日的那年代,那時,週末大家會聚在一起看僅有三台的電視,長輩會聚在一起泡茶聊天吃瓜子。

不得不說,Wade有夠好聊,當問及製作茶酒的初衷,我選擇寫非官方說詞——因心儀的女生想喝到茶風味的調酒,令他開始鑽研茶與酒結合的各種可能,成為Bar Weekend走向茶酒之途的要因之一。

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Photo Credit:古家萱
〈鳳蝶〉使用仕高利達威士忌、伯爵茶酒(Vodka Infused)、黃檸檬、鳳梨汁、Guinness、覆盆莓糖漿,用Throwing手法製成,上面以抹茶粉、話梅粉點綴。

Bar Weekend本身已有幾款與鳳梨相關的調酒,當天喝的是〈鳳蝶〉與〈Black Jungle Tomato〉,酒精在裡面變得很溫馴,Bar Weekend總能巧妙地將酒精包覆其中,喝不出酒感不是酒下得不夠,是這兒的招牌伎倆。

Bar Weekend從沒要讓人失控的意思,可能是空間氛圍與Wade的性格展現,這裡大家都喝得有規有矩,即便是醉也想保持禮貌。

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Photo Credit:古家萱
〈Black Jungle Tomato〉黑番茄琴酒為基底,加上台灣玫瑰蜜蕃茄與少見的番茄新品種黑番茄,加上慢磨的金鑽鳳梨汁,結合抹茶後出乎意料的對味。

去哪都能好好相處的琴酒與鳳梨

琴酒與鳳梨是互通有無的合作模式,它倆有各自讓人喜歡的DNA。

Sidebar內吧,熟門熟路的你會知道這裡是琴酒控的基地,這裡,有你會在酒條通、買酒網、洋酒行看到的所有琴酒,以及你看不到、買不到與自家蒸餾的琴酒,稱它做琴酒博物館實在當之無愧。

Sidebar一直有在做自己的琴酒,據店長小光說法,老闆試圖做出屬於琴酒的台灣百味,選用在地產物,轉化為一百種關於台灣人生活日常的記憶味道。其中台灣百味第二號「青草巷」,正是以萬華青草巷為發想,其他多與餐酒館聯名推出。

這次去到Sidebar,他們弄了個Sideflix出來,把電影當作酒單,主題是電影,依循鳳梨主題。

小光介紹了我這杯名為〈虛無主義〉的調酒,封面是《謀殺綠腳趾》,想到Dude去哪都拿著一杯白色俄羅斯,這杯〈虛無主義〉正是以白色俄羅斯為發想的變化版,內含琴酒、蘭姆酒、威士忌、高粱以及艾碧斯,聽起來挺激烈,入喉卻是多種層次堆疊的溫順,用一杯無色的透明液體,體會虛無。

對了,想喝這一杯,得看Sidebar有沒有備料,因為需要時間。「要喝才知道喜不喜歡。」小光緩緩地說出這句話,那天在內吧我試飲的琴酒絕對超過10種。

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Photo Credit:Lig Lin
透明無色,味道層次卻相當鮮明的〈虛無主義〉,是將所有酒種摻在一起,放入整顆新鮮鳳梨做浸泡(Infuse)約2天左右,再加進牛奶、檸檬汁做奶洗(Milk Wash)而成。

直到寫稿一刻才釐清,台灣鳳梨品種命名的方式是從台農1號到目前台農21號為止,僅16個品種,跳號原因,是想剔除諧音或傳統認為不吉利的數字,其中台農17號金鑽鳳梨與台農20號牛奶鳳梨,是較常見的鳳梨品種。

鳳梨苦瓜雞湯、鳳梨蝦球、鳳梨炒飯,甚至夏威夷披薩,鳳梨這傢伙,一直有自己的生存模式,要說替它擔心卻又不擔心,純粹想替它出口氣,上述提及的酒吧裡頭,你能找得到鳳梨的蹤跡。

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責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

Lig Lin

沒案子的時候,就睡午覺、看電影、打電動、喝啤酒;有案子的時候,就不睡午覺、不看電影、不打電動、啤酒喝。

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抓住家人健康,先抓住他的胃 - 蛋白質+益生菌家人健康顧好顧滿

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焦頭爛額又失衡的生活如何喘息?時間就這麼多,忙碌生活中如何兼具家人健康和孩子成長?選擇正確的營養保健食品,幫助體質打底、加乘保護力!

小孩不舒服需要看病,偏偏卡在會議中無法抽身,只好等結束再趕回家照顧小孩...,到了假日,除了抽空陪伴爸媽,回到家中還要面對爆炸的洗衣籃及廚房碗盤。妳是否也過著這種焦頭爛額又失衡的生活呢?

一天24小時,總是被壓榨到最後一分一秒,沒有一刻可以休息,久而久之,生活各方面都壓得令人喘不過氣。當外在環境愈忙碌失衡,妳愈需要「底氣」維持生活平衡!先擁有健康的身體、打造好體質,才能更游刃有餘面對未來更多挑戰,守護全家人的健康!

蛋白質幫妳打底好體質,補充營養好活力
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想要維持充足體力面對生活及工作中的種種任務與挑戰,就靠蛋白質來為妳打底吧!根據衛生福利部健康署文章指出,若三餐飲食攝取的蛋白質營養不足,不只可能影響肌肉生成,也會明顯感到虛弱、體力變差。

補充蛋白質除了透過飲食,也可以透過營養保健品來補充,如何才能挑選到好的蛋白質補充品?注意下列幾點,就可以讓身體獲取更完整的營養:

  1. 植物性蛋白質:蛋白質可分為動物性跟植物性兩大來源,想要聰明攝取充足份量的蛋白質,植物性蛋白質相對來說會是更健康的選擇(註),包含像是大豆、豌豆、小麥這些植物來源。
  2. 零乳糖、零膽固醇、少添加物:現代人三餐多普遍外食,若想攝取足量的蛋白質,往往也攝取進多餘的脂肪、膽固醇與熱量,因此建議選擇蛋白質的同時,也推薦選擇零乳糖、零膽固醇,沒有額外添加物的優質來源。
  3. PDCAAS 達到1:PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)是國際公認的蛋白質評估標準,PDCAAS 達到1才可稱為「優質」蛋白質,確保蛋白質的功效。
保健身體健康,益生菌是防護力加乘關鍵
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打底好體質以外,也需要為身體防禦外來攻擊,這時候就必須照顧好身體的免疫力。而人體的免疫力好壞,有一半以上因素取決於腸道,換言之,平衡腸道菌群中「好菌」與「壞菌」的比例,就是維持腸道健康的關鍵。

該如何增加腸道內的好菌?一般飲食裡,可以透過攝取發酵類食物獲取益生菌,然而經過胃酸消化後,真正能在腸道產生作用的益生菌數量相對減少很多,也無法定時定量補充。忙碌的妳,該選擇最有效率的方式——挑選無添加物、科學研究證實安全有效的益生菌,於日常三餐飲食中添加補充,就能幫助打造健康腸道!

如何挑選優良的益生菌?注意下列幾項要點:

  1. 菌株名稱:有明確標示出菌株名稱,可以顯示產品的安全性,編碼就如同菌株的身分證,被有效記錄在菌種庫裡面。
  2. 實驗研究和科學證據:例如乳雙歧桿菌BL-04TM、嗜酸乳桿菌 La-14TM、嗜酸乳桿菌 NCFM®及副乾酪乳桿菌 Lpc-37TM,這些菌株擁有超過100篇科學論文及實驗證明,更佐證能夠幫助維持腸道內菌叢平衡,全面打造健康防護罩。
  3. 有效通過胃酸,定殖腸道:食物消化時會先經過胃,而胃酸會破壞益生菌,因此應確保菌株存活率,建議90%以上有效通過胃酸,能順利抵達腸道,在腸道內發揮作用。
  4. 益菌生:優良益生菌中需添加像是菊糖、膳食纖維、寡糖等「益菌生」,這些有助於促進益生菌在腸道生長繁殖的營養素,讓吃進肚子的益生菌真正有效留存在腸道,維持健康。
  5. 無香料、甜味劑:無人工香料、甜味劑,對身體更無負擔。
加一點健康:守護全家人健康就從這做起
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優質植物性蛋白質提供妳身體活力、而優良益生菌則可為身體的防禦力加分。從今天開始,不妨建立一個健康儀式——養成同時補充益生菌和蛋白質的好習慣,打下健康基礎,就不怕生活中迎面而來的各種挑戰,照顧好自己,幫全家人守護健康!

本文由紐崔萊贊助

(註):蛋白質主要可分為動物性與植物性兩類,根據刊登在《美國醫學期刊:內科醫學(JAMA Internal Medicine)》上的研究指出,飲食中若以植物性蛋白質取代部分動物性蛋白質,可以顯著降低死亡率,例如取代雞蛋能降低22.5%,取代肉類則平均可降低14%;日本國家癌症中心的研究也發現,如果把佔3%熱量的紅肉蛋白替換成植物蛋白,預計可以降低34%的死亡風險。

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