即便天塌下來都要先來杯茶的英國人，似乎不再那麼愛喝茶了？

文字：Cait Chang

西元1720年開始，英國出現了現在流行的茶——紅茶加上牛奶和糖。在那之前，英國和歐洲流行的是從中國引進的綠茶，直到18世紀，糖開始進口後，紅茶加上牛奶和糖的風潮，取代了英國人嗜綠茶的習慣。

幾世紀前，從醫藥和健康角度飲綠茶的觀點，來杯茶（Cuppa）、約喝下午茶的習慣逐漸演變成近代社交的文化觀點。然而，2016年的現代英國人，喝茶比例已不如從前——現在英國人的下午茶或社交飲料，已改成刺激性和口味較強的咖啡，每天至少都會來上1、2杯。

是什麼原因讓英國人從每天至少3、4杯茶（紅茶加牛奶），變成平均每週2杯茶不到？

從英國國家食物研究（National Food Survey）最近的調查可看出，英國人對茶的熱愛從70年代就開始消退；二戰之後是喝茶高峰，現在英國年輕人（4至16歲）喜歡喝茶的比率，僅有戰後嬰兒潮人口的一半。

調查中也發現，50歲以上的受訪者仍保有飲茶習慣，每天平均3杯以上，對照另一份調查「YouGov」的統計，他們一年平均喝下876杯茶，相當於兩個浴缸容量。

英國人變得不愛喝茶，可能的原因還有口味的差別與「心裡感受」上。

咖啡入口滋味濃烈，就像咖啡因作用，短暫卻刺激，反觀茶，在口味上和心理上，則讓人感覺像家一樣，舒適溫和。雖然有些英國人在身體不適時，還是會想來杯茶，然而考量紅茶咖啡因過高，平淡的口味，也讓人感到無聊。

20世紀的英國喝茶文化，則受到美國發明了「茶包」的影響。茶包的大量銷售讓茶公司進帳不少，至今各種品牌茶包仍佔據家家戶戶廚櫃（只是喝的次數變少了），佔有超過96%的茶市場。只要按下熱水壺開關，丟進茶包，倒下熱水，再加入牛奶，些許糖，濃一點的一杯茶，2分鐘就好。

只是，茶包讓茶的品質大幅降低，平價或超便宜的茶包品牌可能含有劣質茶葉，甚至只是茶葉碎片或粉末，也因為一個茶包減少了茶葉需要攝取容量（大約3克），茶包則是零售好銷貨。當然，也沒人假裝自己平常喝的是什麼高等茶。

英國有機超市或較高價位超市（如Waitross或Mark&Spencer），有幾項茶包品牌除了經典紅茶種類（經典早餐茶、伯爵茶、大吉嶺、阿薩姆等），薄荷茶、南非國寶茶、印度香料茶、或是洋甘菊茶或石榴茶，也以健康訴求主打，主攻超市對應的客層。

此外，根據美國心臟協會3月的最新研究，雖然紅茶咖啡因也不低，然而茶葉中的茶單寧抗氧化劑高，適量的茶飲可以減少心血管疾病風險。

想要泡出好喝的英式奶茶，究竟先加牛奶還是紅茶？這個問題連日本人都非常考究和疑惑，除了紅茶牛奶香，英國人的「正確泡茶、泡出好喝的茶」，必須先加進牛奶。步驟如下：

水，以軟水為主。英國自來水需要過濾後才算軟水，礦泉水不算！
過濾後的水加進熱水壺，同時另外將紅茶壺加熱（相當台式飲茶的熱壺。加上至少4分之1高的水，以微波爐加熱、或滾水熱壺。避免使用鐵壺，使用陶瓷茶壺較能保有茶葉香氣）。
水滾之後，只要加進一茶匙左右茶葉，在此不使用茶包，整包裝茶葉有較高濃度的茶單寧。倒進滾好的水，等候3分鐘。
使用自己心愛的茶杯、馬克杯。先倒進適量牛奶在杯中，以冷鮮乳為主，不需加熱。牛奶先待在杯中的原因是由於牛奶若倒進高於75度以上的熱茶中，奶蛋白會遭到高溫破壞，嚐起來就是不如熱茶加入牛奶的好喝（密集的奶蛋白被破壞的過程較慢）。
熱紅茶倒進牛奶中，顏色愈深紅茶濃度高，愈淡則奶味較濃；最後可依個人習好加入糖量。

引用來源

本文經食力foodNEXT授權刊登，原文發表於此