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「阿姨!一份吐司去邊大冰紅」精釀品牌酉鬼推出用回收吐司邊釀的早餐啤酒

13 Apr, 2021
「阿姨!一份吐司去邊大冰紅」精釀品牌酉鬼推出用回收吐司邊釀的早餐啤酒 Photo Credit:Ugly Half

做為和早餐同等重要的靈魂補給,酉鬼啤酒期望以一款輕鬆易飲的早餐啤酒做為載體,讓精釀文化能夠更容易走進你我的日常生活中。

文字整理:古家萱

成立短短一年半,UGLY HALF酉鬼啤酒便推出了9款經典瓶裝、6款桶陳啤酒及超過30款的實驗性生啤,從鹹甜甘草芭樂為靈感的「芭樂鹽小麥Guava Gose」、專為夜市小吃佐餐的「夜市用Pils」,到以麻將概念翻玩酒花衝擊感受的「大三元XPA、雙喜DIPA」,皆是讓人印象深刻的酒款。

而今回,酉鬼啤酒將腦筋動到了街頭巷尾無處不在的早餐店裡。

阿姨!一份吐司去邊大冰紅
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Photo Credit:Ugly Half

熱情的紅橘黃招牌、多元的中西式菜單、總是記得客製需求的無敵記憶力,這是台灣獨一無二的早餐文化。在這裡,人人都是帥哥美女,瀰漫在空氣中的熱食香氣是每天早晨喚醒自己的動力。

從1980年代在台北開立的第一間美而美開始,初入台灣的西式速食文化才真正開始落地生根,以「早餐」的型態逐漸流行起來,而同樣源於歐美的精釀啤酒,也在近幾年開始逐漸穩定發展。

做為和早餐同等重要的靈魂補給,酉鬼啤酒期望以一款輕鬆易飲的早餐啤酒做為載體,讓精釀文化能夠更容易走進你我的日常生活中。

早餐開啟美好一天,啤酒開啟美好夜晚
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Photo Credit:Ugly Half
製作吐司所使用的麵粉,也是麥芽經過加工後製成的半成品,其中的澱粉一樣能在釀造過程中醣化轉變為酒精

對啤酒愛好者來說,「早餐啤酒」的概念其實並不陌生。美國精釀酒廠Founders Brewing在2002年即以「早餐咖啡」為靈感,發想釀造了普遍公認的第一瓶早餐啤酒「Breakfast Stout」。

推出之後,早餐啤酒的概念不僅大受好評,更引領風潮持續在各地發酵。世界各國釀酒師除了咖啡,紛紛以早餐果汁、棉花糖穀物麥片、格子鬆餅、楓糖煙燻培根等常見的早餐餐點作為靈感,推出各種另人獨具特色的早餐啤酒。

而什麼樣的早餐,才能真正代表台灣?不是麥片粥,也不是果醬鬆餅。酉鬼啤酒將能變身三明治、熱狗捲、厚片和薄片的吐司霸主,搭配人人從小喝到大的冰紅茶釀進瓶中。一開瓶,便是一份「吐司+大冰紅」的液體早餐經典組合。

每瓶啤酒裡,都有一條完整的吐司邊
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Photo Credit:Ugly Half
酉鬼啤酒與五股在地的麵包工廠合作,回收通常被做為廢棄物丟棄的剩食吐司邊,取代部份麥芽進行釀造

受到英國酒廠Toast Ale使用剩食麵包釀造啤酒的啟發與支持,酉鬼啤酒與五股在地的麵包工廠合作,回收通常被做為廢棄物丟棄的剩食吐司邊,用以取代部份麥芽進行釀造。製作吐司所使用的麵粉,也是麥芽經過加工後製成的半成品,因此在釀造的熱煮沸過程中,吐司邊所含澱粉一樣能進行醣化,進而轉變為酒精。

為滿足消費者,通常賣相不佳、超過最佳賞味期限的食物會被直接丟棄,每日現烤出爐的麵包店也會丟掉大量的隔夜麵包。而根據聯合國2021年的報告指出,全球每年浪費將近10億噸食物,造成了約10%的碳排放量。若將「食物浪費」視為一個國家,其對環境的危害僅次於第一二名的美國和中國。

使用剩食吐司邊取代麥芽釀造,除了減少食物浪費,也能減少啤酒在生產過程中的環境足跡。穀物種植需要大量的自然資源和經濟資源,原料的再利用也因此對於環境保護具有重要價值。

帶有阿薩姆茶韻的金黃拉格
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Photo Credit:Ugly Half

今年一月,酉鬼啤酒便向鄰居五股美而美回收了大量的吐司邊,並以R&D 30實驗性生啤的形式小批次釀造,並推出第一版「吐司去(掉的)邊大冰紅」,在市場上獲得極高的評價及期待。瓶裝版本則將於4月16日週五開始正式對外販售。

這是一款麥香濃郁,帶有些許烤焙吐司感和焦糖甘甜的清爽金黃拉格,也是酉鬼啤酒首次推出下層發酵釀造的酒款。烘烤過的吐司邊切碎後,加入小麥、裸麥、燕麥及維也納麥芽進行醣化,再將阿薩姆紅茶葉浸入熱麥汁,帶出熟悉的阿薩姆茶韻。

藝術家黃海欣首度跨域創作

延續邀請各領域藝術家合作酒標的慣例,酉鬼啤酒這次找上了因疫情而從New York暫時搬回New Taipei的藝術家黃海欣。這是她首度挑戰踏出純藝術創作領域,和品牌共同合作,將作品延伸至商品及設計的範疇。

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Photo Credit:Ugly Half

1984年生於台北,專長是畫圖,喜歡偷偷觀察人然後回家偷畫起來。黃海欣近年在許多國內外藝廊及美術館相當活躍,曾於德國萊比錫美術館、日本東京森美術館、韓國首爾美術館及以色列荷茲利亞美術館舉辦個展及群展,作品也被眾多私立和公共機構收藏。

用一頓早餐的時間,黃海欣咻咻咻地速寫出腦海中不同的早餐店場景。雖然曾被那萬年油垢抽風機、整坨漿糊美乃滋和盤旋的蒼蠅大軍留下心理陰影,其鬆軟真切的筆觸卻仍讓啤酒看來相當美味可口,也保留了作品標誌性的幽默滑稽感。

以常見的防油紙袋為靈感,酒標裡蘊含的是台灣魂十足的早餐精神。使用環保紙材泰維克,表面輕柔的特性、帶有近似紙袋的褶縐觸感、邊緣更切割出鋸齒狀的袋口細節。瓶身拿在手上,彷彿瞬間置身早餐店;3款酒標瓶身一起放入冰箱,便是一座小型美術館。

業界首創啤酒麥渣環保塑膠袋
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Photo Credit:Ugly Half

回收的剩食吐司邊可以釀造啤酒,那麼釀造後剩下的廢棄物還能再利用嗎?做為酒廠生產過程中最大量的副產物,啤酒麥渣通常直接被丟棄,或是提供給養雞場作為動物飼料。而為了使資源循環更完整,酉鬼啤酒與「A Plastic Project」展開合作,回收釀造「吐司去(掉的)邊大冰紅」的啤酒麥渣,以其專利技術製成可重複使用的環保塑膠袋「啤酒麥渣忘記袋」。

A Plastic Project致力於解決塑膠帶來的環境問題,其研發的「吸吸管」是台灣史上第一支募資破千萬的環保吸管,「忘記袋」則是使用100%回收塑膠、零垃圾產出的可重複使用環保塑膠袋。啤酒麥渣經過乾燥碾磨,加入回收塑膠中進行造粒、吹袋、製袋及印刷。成品袋面可見麥芽及吐司邊的咖啡色顆粒,並帶有麵包烘烤後的焦香。

一日限定的「夜間早餐店快閃酒吧」
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Photo Credit:Ugly Half

早餐啤酒當然得和早餐一起吃,但有人說早餐店不能在晚上開嗎?酉鬼啤酒的新品上市派對,此次便攜手板橋人氣早餐店「好初早餐」,在4月16日週五新品上市首日,將早餐店變成深夜限定的「夜間早餐店快閃酒吧」。

好初早餐以招牌「一拳排骨三明治」及「小美紅豆三明治」做為此次派對甜鹹擔當,現場更以酉鬼啤酒經典酒款入菜,製作快閃酒吧限定料理,菜色包括以巧克力戚風波特醃製雞翅,高溫油炸後裹上醬汁的「雞翅拎必魯」;豪邁淋上以夜市用Pils調製的台式炸醬,濃郁唰嘴的「肉醬薯條拎必魯」。道道皆是親民早餐銅板價,現場限量供應、售完為止。

更值得一提的是,於派對現場每購買一組「早餐啤酒 X 啤酒麥渣忘記袋」組合,將加贈一包活動限定懷舊餐巾紙。而酉鬼啤酒將捐出部份收入所得,用於支持在地非營利組織「忠信食物銀行」,內容包括新莊地區弱勢者的定期食物供應、無家者或街友的食物包。預計每組約可提供一戶弱勢家庭每月一次、共半年份的麵包製品。

日期:2021年4月16日
時間:18:30-24:00,免費入場
地點:台北市大同區長安西路124號(好初早餐中山店)

同場加映

核稿編輯:林君玶

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