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早餐沒魚不應該:虱目魚發言人——拍謝少年推薦的10家「鹽埕傳統早餐」

10 Apr, 2021
早餐沒魚不應該:虱目魚發言人——拍謝少年推薦的10家「鹽埕傳統早餐」 Photo Credit:古家萱

今天是大港開唱正式回歸的第一天,在去聽歌前,我們要先和拍謝少年一起去吃虱目魚早餐。

早上6點半,陽光透過飯店的落地窗灑在白色的床單上,剛剛才睜開眼睛的我,還沒從前晚的「大港前夜祭」中徹底醒來,咬咬牙翻起身,拖著還有點宿醉的身體爬到浴室刷牙洗臉,今天是大港開唱正式回歸的第一天,在去現場聽歌前,我們要先和拍謝少年一起去吃虱目魚早餐。

清早的涼風吹啊吹,在舒適的氣溫(以及優酪乳的幫助)下,身體裡殘餘的酒精,也一下就散去了大半。而在人員陸續到齊後,負責這次行程規劃的港都認識王Kiwi便領著大家穿入一旁的小巷,正式開始了今天的遊程:

#01:阿貴虱目魚+市場口檸檬汁

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Photo Credit:古家萱

第一站來到位於瀨南街上的「阿貴虱目魚」,還沒走到店門口就聞到撲鼻而來的鮮味,仔細一看,店家那張粉紅色的菜單上清一色是「魚」開頭的餐點。在這裡,老闆幫我們準備了自家招牌「魚肚丸」,以及外酥內軟、焦焦香香的「煎魚腸」。

從小到大都居住在北部的我,其實很少有機會能吃到虱目魚,一開始聽到魚肚丸,還以為是像鱈魚丸那樣的圓形丸子,到了現場才知道原來魚肚丸根本不是圓形、而且還真的吃得到魚肉,感覺跟第一次在宜蘭吃到真的有肉的肉羹一樣衝擊。

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Photo Credit:古家萱

而一旁看起來黑漆漆的魚腸,對初次挑戰的人來說或許有點可怕,但這可是老饕們心目中必點的夢幻逸品——剛放入口中,濃郁的焦香味就充滿整個口腔,用舌頭將魚腸壓碎,馬上就能嚐到一種「苦甘苦甘」、帶有十足魚鮮味的層次口感,是大人才懂得享受的味道。

擔心大家覺得魚腸的味道太重吃不習慣,Kiwi端出了在附近買的「市場口檸檬汁」,酸酸甜甜的味道沖去了殘留在舌尖上的苦味,跟虱目魚早餐搭配起來意外地速配。

地址:高雄市鹽埕區瀨南街144之1號


#02:大溝頂虱目魚米粉湯

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Photo Credit:古家萱

接著,我們來到了一早就被客人擠得滿滿的「大溝頂虱目魚米粉湯」。清晨5點半就開賣,一賣就是超過一甲子歲月,對許多在地人來說,這家市場裡的老店是陪伴他們長大的好味道,而其中必點的菜色,就是上圖中這盤白白的「魚皮漿」。

相較於阿貴的厚實魚肚丸,大溝頂的魚皮漿口感較為彈牙,再配上滑嫩的魚皮,只要淋上一點醬油就是人間美味。喜歡喝湯的話也可以直接點上一碗魚皮湯,加入薑絲的鮮美滋味絕對無可比擬。

地址:高雄市鹽埕區新樂街198-38號


#03:山壹旗魚食製所

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Photo Credit:古家萱

同樣位在鹽埕第一公有市場內,空腹虫大酒家旁的「山壹旗魚食製所」是祖傳四代的平民美食。攤位上炸得金黃的「旗魚黑輪」香氣十足,不加半點調味料就很好吃,即便放涼了也沒有令人害怕的油耗味,是主婦們沒事就會買一點回家加菜的老店。

捨棄現代化的加工方式,山壹旗魚食製所至今仍延續祖輩傳下的製作方式,不僅堅持著親自從漁港進貨、就連去皮、分解骨肉等細部工作也都不假他人之手,攤位上的產品都是每天清晨現打製作,新鮮度沒話說,口感更是Q彈有嚼勁。

地址:高雄市鹽埕區新樂街213號之19號


#04:姊妹老五冷飲早餐店

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Photo Credit:古家萱

位在市場的夾縫間,從清早營業至傍晚的「姊妹老五冷飲早餐店」是當地頗有名氣的老店,在之前的文章中,我們曾推薦大家來此點一份烘蛋漢堡,搭配蓮藕茶或蓮藕牛奶一起食用,而這次,Kiwi帶我們嘗試了他個人非常熱愛的「果菜汁」。

雖然看起來一樣是橘橘紅紅的顏色,但是姊妹老五的果菜汁喝起來甘甜清爽,沒有過重的菜味,也不會有不冰就變超濃縮根本喝不下去的問題,跟市售那種甜膩的化工產品完全不同,安插在這場吃不停的行程當中,頗有去油解膩的效果。

地址:高雄市鹽埕區瀨南街137-3號


#05:周家老漁鋪

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Photo Credit:古家萱

緊接著,我們來到了鹽埕示範公有市場,離入口處不遠,一家點起黃色燈光的老舖,正發出機器運轉的聲響,這裡是有著百年歷史的「周家老漁鋪」。

秉持著要讓顧客買得安心的精神,店家堅持不在魚漿產品中加入漂白劑、防腐劑等產品,單純以鮮度決勝負,不僅擄獲了眾多顧客的心,部分店家更會直接跟他們買進魚漿回去加工。

在這裡,我們一邊聽老闆細數著示範市場的歷史,一邊品嚐了熱呼呼的「炸旗魚」。大概是因為新鮮的關係,周家的旗魚吃起來完全沒有腥味,只要撒上一點胡椒粉,吃起來就像低脂、健康還帶有微微甘甜味的鹹酥雞,無論單吃還是拿來下酒都讓人忍不住一口接一口。

地址:高雄市鹽埕區鹽埕示範市場A11號攤


#06:正味珍烏魚子

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Photo Credit:古家萱

步出昏暗的市場,緊臨七賢三路馬路邊的伴手禮名店——「正味珍烏魚子」正等待著我們。

才剛靠近攤位,就聞到鹹香中帶點油脂感的豐厚氣味,老闆說自家的烏魚子從挑選漁獲、清除魚卵上的血管、到鹽漬、整形、曬乾等步驟全是自己做的,每個細節都有自己的堅持,再小的地方也絕不馬虎。

說著說著,老闆直接在路邊烘烤起了手中的那片烏魚子,隨著顏色的轉變,烏魚子的香氣變得越來越濃厚,切成小片後搭配蘿蔔一起放入口中,油脂立刻在舌尖化開,咀嚼起來也是香氣四溢,不死鹹也不黏牙,差點就手滑買了兩包。

地址:高雄市鹽埕區七賢三路125號


#07:高雄阿婆仔冰

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Photo Credit:古家萱

從1934年經營至今,七賢三路上的「阿婆仔冰」不僅販售有各式冰品,店內的「水果切盤」也是為人所津津樂道的夏日聖品。

今回,我們先後品嚐了南部特有的蕃茄切盤、酸甜的情人果、還有圖片中這樣Kiwi特別加點的「檨仔青」。

簡單來說,檨仔青就是將未成熟的土芒果直接削皮食用,吃起來的口感清脆,帶有鮮明的酸感和微微的澀味。而在阿婆仔冰,店家教我們用叉子插起水果,豪邁地沾上放在一旁的「蒜泥醬油膏」——我看著旁人糾結的表情也嘗試了一口......真的是筆墨難以形容的味道啊。

地址:高雄市鹽埕區七賢三路150號


#08:無名虱目魚

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Photo Credit:古家萱

接下來要介紹的店家,是讓我從吃完到現在都一直思思念念、一直猶豫著要不要再去高雄玩一趟順便回味的「無名虱目魚」。事實上,吃到這裡時,大家已經是一個八分飽的狀態,但這道「煎魚肚」一上桌,唾腺馬上又開始不爭氣地分泌口水。

用筷子切下一小塊,事先將魚刺拔除的虱目魚肉質軟嫩入味,魚肚的油脂也入口即化,不會在口中呈現果凍般的怪異口感,只留下滿嘴的鮮香,就連平常不太敢吃魚的同行友人也讚不絕口,三兩下就將整塊魚肚掃光。

地址:高雄市鹽埕區新興街77號


#09:香茗茶行

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Photo Credit:古家萱

氣溫隨著漸漸升起的日頭越來越高,是時候來點涼的。Kiwi帶我們來到位於五福四路上,有著超過70年歷史的「香茗茶行」,在老闆親切的招呼下,我們走進了擺滿一罐罐茶桶的店內——雖然大致上已經過重新裝潢,但從佈滿歲月痕跡的木製櫥櫃上,還是能感受到老茶舖的味道。

為避免影響茶飲的風味,香茗茶行堅持不在飲料中加入冰塊,但剛從冰櫃中取出、透心涼的紅茶仍消解了不少熱天的暑氣。

大口喝下,茶葉的香氣十足,剛剛好的甜度絲毫不搶茶味,吞入喉嚨後也不會有生痰或是苦澀的不適感,非常適合在豔陽底下邊走邊吸。

地址:高雄市鹽埕區五福四路264號


#10:阿忠虱目魚

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Photo Credit:古家萱

最後一站,我們來到了拍謝少年的在地團員——維尼指定的「阿忠虱目魚」。已經飽到不能更飽的我面對眼前這大碗的米粉實在是無力招架,試吃了兩口,粗壯的米粉吸飽了甘甜鮮美的湯頭,偏硬的口感在北部十分少見,有著讓人越嚼越上癮的魔力。

一旁的「魚背骨」煎得金黃酥脆,無論當成小菜單吃,還是邊啃邊配啤酒都相當合適,而為了留下完整的魚骨架,我用門牙一口一口小心地咬著,同行團友看到整盤的骨頭,忍不住笑出聲來問到:「妳是貓嗎?」讓我也止不住地嘴角上揚。

地址:高雄市鹽埕區新樂街229號

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Photo Credit:古家萱

在米粉湯的熱氣之中,拍謝少年與魚頭人(廖小子)和大家一起進行了快問快答,酒足飯飽後的氣氛溫馨熱絡,讓人忘了現在才早上11點。頂著鼓鼓的肚子回飯店再睡個回籠覺,差不多就可以到會場參加真正的大港開唱了。

同場加映

核稿編輯:林君玶

古家萱

寫字的菜鳥

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