Asia's 50 Best Restaurants

獨具匠心的在地佳餚:「亞洲50最佳餐廳」榜單公布,5間雀屏中選的台灣餐廳

28 Mar, 2021
獨具匠心的在地佳餚:「亞洲50最佳餐廳」榜單公布,5間雀屏中選的台灣餐廳 Photo Credit:MUME

有著「餐飲界奧斯卡」之稱的「亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants Award)」也在近期正式公佈2021雀屏中選的名單,值得一提的是,在這50間最佳餐廳的榜單當中,台灣就奪得了5名的席位,可說是十分亮眼,至於有這5間餐廳,各自有何魅力,就讓我們來一探究竟:

文字整理:Ryota

在米其林名廚江振誠的紀錄片《初心》當中,有段對話是助手這麼問著:「主廚,我們在小細節上做了這麼多努力,但客人真的會發現嗎?」,而江振誠則說:「如果100個人中,有1個人注意到了你對每個細節所下的功夫,那這件事就值得去做。」

從烹飪一道佳餚到開設一間餐廳,其中的每個環節皆需細心料理,廚師們傾心的投入也都值得肯定。

而有著「餐飲界奧斯卡」之稱的「亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants Award)」也在近期正式公佈2021雀屏中選的名單。值得一提的是,在這50間最佳餐廳的榜單當中,台灣就奪得了5名的席位,可說是十分亮眼,至於這5間餐廳,各自有何魅力,就讓我們來一探究竟:

No.15:MUME

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Photo Credit:MUME

今年奪下15名的MUME,其實自2017年起已5度入選「亞洲50最佳餐廳」。

店內所主打的歐陸料理,皆是加拿大華裔主廚林泉獨具匠心的佳餚,因為深受台灣豐富多元的食材吸引,MUME有八成以上的食材都是從在地挑選,甚至在MUME團隊當中的副主廚,是全職負責找食材的工作,且不僅是餐點而已,店內的酒水也朝在地化發展,酒單上還可以看到台灣本土精釀啤酒。


No.21:RAW

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Photo Credit:RAW

由國際名廚江振誠領軍的RAW,自2016年起已連續第6度入選「亞洲50最佳餐廳」,並同時於2018拿下台北米其林一星、2019、2020拿下二星肯定。

被譽為北台灣最難訂餐廳的RAW,以精緻餐飲作為店內主軸,且一年會更換6次菜單,每次菜單根據內容、速度、味覺和技巧,會由主廚在廚房內調配不同的人才,除了對於餐點細節的執著與用心之外,店內的大型木製吧台也由荷蘭建築師Camiel Weijenberg汲取中華文化為靈感打造。


No.24:logy

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Photo Credit:logy

今年首次入榜的logy,由日籍主廚田原諒悟所主導,雖然先前沒有入選「亞洲50最佳餐廳」的經驗,不過此前就曾於2019年獲得米其林一星肯定,2020年晉升為米其林二星餐廳。

有趣的是,雖然logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹餐廳,不過logy在開幕之初就與Florilège有著截然不同的風格與定位,田原諒悟雖然是日籍主廚,卻有別於純粹推出精緻日本料理的作法,反而是利用大量的台灣在地食材與亞洲元素為主,再結合日本料理的工藝與手法詮釋不同的烹飪風味。


No.26:JL Studio

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Photo Credit:JL Studio

JL Studio在去年首度進榜時,就已闖入26名的佳績,今年則是再度蟬聯,而相比於大多數榜單內的餐廳,JL Studio於2017年才開幕的經歷,可說是相當年輕。

來自於新加坡的主廚林恬耀,起初將餐廳訂位在「現代歐式料理」,不過在日漸經營之後,主廚則是希望能夠做出代表自己的料理,才轉而將新加坡美食作為主要定位,此舉同時也是因為林恬耀認為,新加坡料理常被當作是街頭隨處可吃到的小吃,但他期望用不同方式,把新加坡料理拉到精緻餐飲的層次。


No.45:祥雲龍吟

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Photo Credit:祥雲龍吟

祥雲龍吟自2018年起已是第5度入選「亞洲50最佳餐廳」,同時也在2018、2019、2020連續三年獲得米其林二星肯定,此外,祥雲龍吟主廚稗田良平還是東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治的弟子。

祥雲龍吟身為深受好評的日本料理餐廳,所有菜色皆是稗田良平每季親自研發,並利用台灣物產豐富的特性,運用台灣新鮮物產,同時在精緻懷石料理的背後,也對蔬果的香氣、甜味、水分、澀味等格外講究,所以在祥雲龍吟所吃到的食材,幾乎都是稗田良平親自前往挑選而來。

參考資料

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核稿編輯:林君玶

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