Asia's 50 Best Restaurants

獨具匠心的在地佳餚:「亞洲50最佳餐廳」榜單公布,5間雀屏中選的台灣餐廳

獨具匠心的在地佳餚:「亞洲50最佳餐廳」榜單公布,5間雀屏中選的台灣餐廳 Photo Credit:MUME

有著「餐飲界奧斯卡」之稱的「亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants Award)」也在近期正式公佈2021雀屏中選的名單,值得一提的是,在這50間最佳餐廳的榜單當中,台灣就奪得了5名的席位,可說是十分亮眼,至於有這5間餐廳,各自有何魅力,就讓我們來一探究竟:

文字整理:Ryota

在米其林名廚江振誠的紀錄片《初心》當中,有段對話是助手這麼問著:「主廚,我們在小細節上做了這麼多努力,但客人真的會發現嗎?」,而江振誠則說:「如果100個人中,有1個人注意到了你對每個細節所下的功夫,那這件事就值得去做。」

從烹飪一道佳餚到開設一間餐廳,其中的每個環節皆需細心料理,廚師們傾心的投入也都值得肯定。

而有著「餐飲界奧斯卡」之稱的「亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants Award)」也在近期正式公佈2021雀屏中選的名單。值得一提的是,在這50間最佳餐廳的榜單當中,台灣就奪得了5名的席位,可說是十分亮眼,至於這5間餐廳,各自有何魅力,就讓我們來一探究竟:

No.15:MUME

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Photo Credit:MUME

今年奪下15名的MUME,其實自2017年起已5度入選「亞洲50最佳餐廳」。

店內所主打的歐陸料理,皆是加拿大華裔主廚林泉獨具匠心的佳餚,因為深受台灣豐富多元的食材吸引,MUME有八成以上的食材都是從在地挑選,甚至在MUME團隊當中的副主廚,是全職負責找食材的工作,且不僅是餐點而已,店內的酒水也朝在地化發展,酒單上還可以看到台灣本土精釀啤酒。


No.21:RAW

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Photo Credit:RAW

由國際名廚江振誠領軍的RAW,自2016年起已連續第6度入選「亞洲50最佳餐廳」,並同時於2018拿下台北米其林一星、2019、2020拿下二星肯定。

被譽為北台灣最難訂餐廳的RAW,以精緻餐飲作為店內主軸,且一年會更換6次菜單,每次菜單根據內容、速度、味覺和技巧,會由主廚在廚房內調配不同的人才,除了對於餐點細節的執著與用心之外,店內的大型木製吧台也由荷蘭建築師Camiel Weijenberg汲取中華文化為靈感打造。


No.24:logy

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Photo Credit:logy

今年首次入榜的logy,由日籍主廚田原諒悟所主導,雖然先前沒有入選「亞洲50最佳餐廳」的經驗,不過此前就曾於2019年獲得米其林一星肯定,2020年晉升為米其林二星餐廳。

有趣的是,雖然logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹餐廳,不過logy在開幕之初就與Florilège有著截然不同的風格與定位,田原諒悟雖然是日籍主廚,卻有別於純粹推出精緻日本料理的作法,反而是利用大量的台灣在地食材與亞洲元素為主,再結合日本料理的工藝與手法詮釋不同的烹飪風味。


No.26:JL Studio

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Photo Credit:JL Studio

JL Studio在去年首度進榜時,就已闖入26名的佳績,今年則是再度蟬聯,而相比於大多數榜單內的餐廳,JL Studio於2017年才開幕的經歷,可說是相當年輕。

來自於新加坡的主廚林恬耀,起初將餐廳訂位在「現代歐式料理」,不過在日漸經營之後,主廚則是希望能夠做出代表自己的料理,才轉而將新加坡美食作為主要定位,此舉同時也是因為林恬耀認為,新加坡料理常被當作是街頭隨處可吃到的小吃,但他期望用不同方式,把新加坡料理拉到精緻餐飲的層次。


No.45:祥雲龍吟

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Photo Credit:祥雲龍吟

祥雲龍吟自2018年起已是第5度入選「亞洲50最佳餐廳」,同時也在2018、2019、2020連續三年獲得米其林二星肯定,此外,祥雲龍吟主廚稗田良平還是東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治的弟子。

祥雲龍吟身為深受好評的日本料理餐廳,所有菜色皆是稗田良平每季親自研發,並利用台灣物產豐富的特性,運用台灣新鮮物產,同時在精緻懷石料理的背後,也對蔬果的香氣、甜味、水分、澀味等格外講究,所以在祥雲龍吟所吃到的食材,幾乎都是稗田良平親自前往挑選而來。

參考資料

同場加映

核稿編輯:林君玶

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歡迎收聽《享受人生》Podcast,由資深體育主播呂佳宜主持,特邀減肥門診名醫楊名權醫師,帶來長達20年的減肥門診經驗談。

你曾經體會過「減重無效」的困境嗎?在社交媒體影響之下,健身成了一種「生活態度」,但肥胖問題卻不見趨緩。根據體育署去年(2020)在「運動產業發展公聽會」公布的推估數據,台灣「運動服務業」(健身產業)高達6500多家,最終消費共約1775萬人次、產值約600億元。

民眾投入大筆花費健身,但台灣的肥胖問題似乎沒有隨之減輕。根據最新的「國民營養調查2016-2019」,台灣成年人的體位過重或肥胖百分比達到47.97% ,代表每兩位成人就有一個過胖。國際大型研究顯示,有81% 的肥胖症患者認為減重是他們自身的責任,缺乏尋求專業醫療協助的認知。這不禁令人懷疑,有多少人曾經歷減重無效的困境,以及肥胖問題背後是否真的與「運動意志力」有關聯?

本集《享受人生》Podcast,我們邀請減肥門診名醫楊名權與主持人呂佳宜,一同破解有關肥胖問題的迷思,收聽管道如下:

減肥門診醫師也有自己的減重故事:找出你的「肥胖因子」
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楊名權醫師。Photo Credit:TNL Brand Studio

造成肥胖問題的主因五花八門,其中更不乏一些「不可控因素」,比如遺傳、生理、環境、工作至教育背景及大腦活動等 ;但有許多肥胖患者將減肥無效的原因歸咎於「意志力」不夠,貿然嘗試網路流行減肥法,導致復胖甚至健康問題。擁有超過20年減肥門診經驗的楊名權醫師,在節目中分享從110公斤到76公斤的減重過程,並強調建立正確的知識,才是減重開始的第一步。

《享受人生》節目重點整理:

  • 減肥醫師也曾胖過:楊名權醫師體重破百的心路歷程(02:00)
  • 真的有人天生就會胖:兩種引發肥胖問題的主因(05:37)
  • 慢慢來,比較快:楊醫師漸進有序的「三階段減重法」(10:44)
減重是一時的,控重是一輩子:正確的減重方式與適合族群

事實上,我們看見的肥胖表象可能只是一種病徵,不只成因不同,更伴隨許多複雜的慢性疾病,如心血管疾病、睡眠呼吸暫停、糖尿病等。有些慢性病甚至會與體重交互影響,使患者踏入疾病與發胖的惡性循環。楊醫師建議有減重需求者,應即早尋求專業醫療諮詢,才能依照工作型態與個人生活排定計畫,找出最適合自己的減重方式。

《享受人生》節目重點整理:

  • 減重時勿貿然節食!攝取低於體重15-20倍熱量反而可能失效(15:56)
  • 減肥門診遇過印象最深刻的病患,生活壓力導致體重飆至120公斤(19:57)
  • 論「減重」與「減肥」的差別(23:53)
減重門診流程大公開 :相信專業,瘦得更快樂
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資深體育主播呂佳宜。Photo Credit:TNL Brand Studio

在節目尾聲,楊醫師為我們詳細揭露減肥門診的看診流程,破除減肥門診一定需要藥理或手術的刻板印象。最後,醫生也為目前正在減重之路努力的你我,提出三個專業建議。

《享受人生》節目重點整理:

  • 吃類固醇可能導致發胖,你知道為什麼嗎?(26:07)
  • 進入減肥門診不可怕!減重門診的檢查SOP (28:15)
  • 楊醫師給正在減肥之路的你三個建議(30:24)


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