The Devil In the Details

「我們的醬不會死鹹,因為本人是走優雅路線」斜槓到底的豐藏鰻魚創辦人

06 Apr, 2021
「我們的醬不會死鹹,因為本人是走優雅路線」斜槓到底的豐藏鰻魚創辦人 Photo Credit:豐藏鰻魚料理專門

「我們的醬不會死鹹,因為本人是走優雅路線。」就在李小柏的笑鬧之間,同仁已將眼前部分深淺不一的咖啡色米飯送回老家了。

文字:陳盈蓁

一頓飯都快吃飽了,李小柏卻跟我們說,鰻魚飯只是副業。這位斜槓到底的創業家,用日本職人的精神在拼搏,不要看他笑笑的,做起事來沒在跟你開玩笑。

「告訴你們一個秘密,我們殺鰻魚的師傅今年70幾歲了。」師傅跟李小柏說,多年來她不辭辛勞、堅守崗位的動力來源是「愛美的天性」。每天,在忙著處理鰻魚之餘,悟得了不浪費的美德——取下本該清理掉的腹鰭、背鰭熬煮成湯,將這剩餘的精華液一滴不剩地喝進皮膚裡。

「真的不誇張,他們同學會的照片裡,師傅看起來比別人年輕至少15歲!」身為「豐藏鰻魚料理」的創辦人,李小柏喜孜孜的笑著分享這個故事,因為,員工懂吃!師傅是真正識貨的人,魚膠是人體最能吸收的膠原蛋白。

這幾年來,鰻魚飯專賣店逐漸在台灣盛行起來,然而,李小柏開店是為了舒壓。「我很喜歡做料理,可是鰻魚飯很難做得好吃。」日本正宗鰻魚飯的製作工序本來就很複雜,李小柏的要求卻更勝一籌。

宇宙無敵鰻魚飯

「鰻魚飯的流派主要分成關西、關東和名古屋,在日本比較常見的是關西流派,鰻魚會從肚子中間剖開來直接烤。」而李小柏的作法偏向關東流派,先用鹽巴將鰻魚身上的粘膜搓掉,從背部開始剖,接著蒸——這個步驟決定了魚腥味的去留。

「蒸的時候要放蔥、薑、米酒,還有一點點新鮮的檸檬汁。」蒸完之後,還要不厭其煩地把魚刺一根一根地挑出來,這道繁複工序,是台灣獨有的流派。除此之外,他更堅持週固定安排2天親自熬煮醬汁,「我們的醬不會死鹹,因為本人是走優雅路線。」

就在李小柏的笑鬧之間,同仁已將眼前部分深淺不一的咖啡色米飯送回老家了。

原來,醬汁不只放了一般會有的醬油、紅砂糖,還加了清酒、味醂、蘋果、青蔥跟鰻魚骨頭,硬生生比別人多了好幾道工序;而米飯也特地選用日本人愛進口的在地米「台南11號」。獨門醬汁搭配優質白米,帶出徜徉在宇宙般的香氣層次——味蕾間鑼鼓喧騰,飯盒中彷彿乍現神廚小當家的招牌紅色對聯——「美味,真美味」。

此外,中餐時段才會供應的鰻魚湯,是李小柏為了充分利用魚頭、魚肝而特地熬煮的,添加一點點中藥的風味,如當歸、枸杞跟紅棗,是一道無腥味的養生的湯品,十分受人喜愛。

用「看」學來的製作工序

「我的本業是做帆布包的啦!」李小柏創立了「廣富號」,是台灣近10年來知名的帆布包品牌。早期,家裡經營著代工工廠,專門承接上游貿易公司發包出來的歐洲訂單,工廠只有代號,沒有名字。「20幾年前,貿易商和工廠大量外移到中國,上游也有問我們要不要一起去。」李小柏選擇留下來,卻面臨轉型的困難。

因為他不跟隨當時「製程快速、成本低廉」的經營模式,堅持走精緻路線。「想學又沒錢買,只好每天都去逛LV,一直看人家的包包怎麼做。」李小柏說,為了避免被趕,他跑遍全台精品包的實體店面,一間換過一間。腳才剛踏出店,手就立刻拿筆抄下筆記,回來就試著做,才終於如願習得技法。

截圖_2021-03-25_下午3_55_26
Photo Credit:廣富號

後來,經過好幾次的調整,特別是製造過程中的垂直整合,才明白織出一塊布也要費盡千辛萬苦,因為自己的堅持,無論帆布包或是鰻魚飯,都有不可妥協之處。

冥冥之中的命數

在廣富號逐漸有所起色之後,李小柏乘著誠品到香港去設櫃的風,本以為要高高飛起,殊不知是自由落體。當時,他被不懷好心的員工設局,在香港的拘留室裡頭住了7天、差一點入獄服刑,但也慶幸有個機靈的母親,替他找到貴人,順利逢凶化吉。

這齣人生劇本寫得很狗血,但一切就像冥冥之中的命數,讓他不信也難。

10521175_1082586935135163_83532683546280
Photo Credit:廣富號

即便如此,李小柏還是笑笑的訴說著那些荒唐的往事:「當老闆之後,你會發現什麼狗屁倒灶的事情都會遇到。」他盡量讓自己每天都過得開心,如果不開心,就吃一口香噴噴的鰻魚飯,再不堪的回憶,也會當作奇人異事在聽;而臭氣四溢的沈重人生,也會在一頓飯中得到香氣的撫慰,變得輕盈了起來。

本文經潮人物授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

潮人物

「潮人物」,講人也講物,尤其講的是居住於台灣這塊土地、充滿生命力、散發生活的熱情、努力過生活的人。他不必是知名人物,但他的故事,他的事情的確可以大大改變社會,影響未來:「我,也做得到!」。

更多此作者文章

【享受人生EP.2】「我們可以決定自己要不要變胖」——家醫林安民教你拿回身體主控權

21 Apr, 2021
【享受人生EP.2】「我們可以決定自己要不要變胖」——家醫林安民教你拿回身體主控權

「其實,我們可以決定自己要不要變胖。」擁有家醫和重訓教練雙重身份的林安民醫師,以親身實證的減肥經歷,教我們拿回身體的主控權。

對於不少嘗試過減肥的人而言,減肥似乎是一則「薛西佛斯的神話」,不斷在「節食-變瘦-正常吃-迅速復胖」的惡性循環中,充滿罪惡感與挫敗感的無限輪迴。其實減肥有更人性的作法,不必這麼孤獨或是燃燒意志力。

本集《享受人生》,邀請到擁有家醫和重訓教練雙重身份的林安民醫師,分享他自己如何減肥成功,以及發現了哪些更科學、更人性化的減肥福音。

自己走過一遭,才真的明白減肥是怎麼一回事

依據最新的「國民營養健康狀況變遷調查」,台灣成人過重及肥胖盛行率為47.9%(註一) 。換言之,平均每2人就有1人有肥胖及過重的問題。當減肥成為熱門話題與健康顯學,不少人都能琅琅上口一些減肥撇步,但真正能成功瘦下來的又有多少?自己走過一趟減肥之路的林安民醫師,創下一年減脂8公斤、增肌2公斤的佳績,他怎麼做到的?

  • 甩油8公斤、增肌2公斤!林安民醫師的減肥之路(08:35)
  • 千金難買早知道!減肥的路上,林醫師也曾走過的冤枉路(28:50)
家醫的科學!讓減肥事半功倍的作法

在走進減肥門診求助以前,不少人會先嘗試網路上五花八門的作法,或是在不了解自身身體狀況、運動營養學等知識的情況下,就囫圇吞棗一些口訣,不停以瘋狂運動、瘋狂節食、服用偏方等方式,期待體重能「一落千丈」,最終卻換來體脂的「高速反彈」。身體是一具非常精密的機器,減肥當然也就得講究科學,林安民醫師以親身經驗實證可行的做法,讓人們可以少走冤枉路、及早踏上健康減肥的正途。

  • 3個最常見的減肥迷思!幾乎每個嘗試減肥的人都會犯的錯(17:21)
  • 3個減肥心法,讓身體和心理都健康的瘦身之道!(23:09)
在減肥之路上,什麼時候該找醫生求助?

許多的減肥故事之所以勵志,是因為嘗試過的人都知道,做法不難,難的是持之以恆、相信自己可以成功。然而,減肥不該是人們如臨大敵的身心考驗,應該是培養健康新生活型態的好機會,每一刻都可以是重新做選擇的開始。有減重需求者,不妨即早尋求專業醫療諮詢,不只是為了減肥,也是找出最適合自己的生活方式。

  • 別等到大病大胖再求醫!醫師就和健身教練一樣,都是減肥路上的好夥伴(28:20)
  • 吃棉花減肥?誤信偏方的誇張案例(20:05)
  • 我們可以決定自己要不要變胖(32:57)

註一:2016-2019國民營養調查

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章