Fried Chicken Wars

足以撼動傳統牛肉漢堡地位的藍海:一場速食界掀起的「炸雞漢堡」之爭

05 Apr, 2021
足以撼動傳統牛肉漢堡地位的藍海:一場速食界掀起的「炸雞漢堡」之爭 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在市面上流通著不少關於「炸雞之戰」的文章中,大部分的美食編輯都將這一話題的熱議歸功於Popeyes大受歡迎的炸雞漢堡,以及一場由Popeyes在2019年8月掀起的美食對峙。

文字:Freddie Tsang

自從肯德基爺爺(Colonel Sanders)於1952年第一次授權開設KFC的加盟店,人們對於速食界「炸雞之王」的討論和紛爭已經持續了超過半個世紀。從McDonald’sBurger KingTaco BellWendy’s再到開在你中學後門僅有幾坪大小的路邊攤,雞肉的使用遍布了全世界。幾乎每家速食連鎖店中都有著形色各異的香酥炸雞供給,其中的一些甚至超乎了你對這種食材的期待。

本次,我們特別邀請到這場「炸雞之戰」中幾位最受關注的角力者,以及一些專注於研究速食領域的業內人士,一同來看看,我們究竟能從這場戰爭中學到什麼?以及,當你們嘗試一些基於炸雞創作的新餐點時,應該記住的幾個重要撇步。

由Popeyes掀起的「炸雞之戰」?

在市面上流通著不少關於「炸雞之戰」的文章中,大部分的美食編輯都將這一話題的熱議歸功於Popeyes大受歡迎的炸雞漢堡,以及一場由Popeyes在2019年8月掀起的美食對峙。

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Photo Credit:HYPEBEAST提供

Popeyes的首席營運官Bruno Cardinali告訴我們:「雖然我們預料到了這款炸雞漢堡會受到大家的歡迎,卻沒有料到它可以引起這種程度的反響——在推出的兩週內,Twitter上每秒鐘就有一條關於它的新推文。」

這款炸雞漢堡銷售一空,在剛上市的兩週內,平均每家店每天售出近1000個漢堡;這一明星產品的推出讓Popeyes的門店客流量翻了一番,甚至促使像Chick-fil-A這樣的知名炸雞品牌發佈了一條激烈的推文,緊跟其後參與混戰的則是Wendy’s。

在2019年8月,Chick-fil-A發佈的Twitter列出了一條公式:「Bun+Chicken+Pickles=Love」,而Popeyes官方在轉發時則譏諷地配上了文字「…y’all good?」。

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Popeyes炸雞漢堡的推出,不僅打擊了快餐連鎖店的驕傲——甚至真切地影響了它們的利潤和收入。McDonald’s曾大方地承認,在這款漢堡銷售期間,由於「競品壓力」,品牌旗下的不同雞肉產品銷量均出現下滑。

羅馬不是一天建成的,這場鬥爭的成型也需要漫長的時間。

都是誰在吃炸雞?

「自2009年來,雞肉的消費就一直處於增長的態勢。」來自諮詢公司Steiner Consulting的商品分析師Altin Kalo表示:「從2010年開始,美國人均雞肉消費增長了16.6%,而牛肉消費下降了2.5%。」

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這一數據在連鎖店的體現尤甚,而有一部分專家則將雞肉熱潮的起源追溯得更久遠,來自Deloitte的美國餐廳及食品服務部門主管Jean Chick將這一現象的出現歸功於1980年代,當時的人們首先開始將雞肉視為一種健康食品。

而所有這些帶著健康期許而吃雞肉的消費者們都得到了很大程度的滿足——不僅通過McDonald’s、Burger King或者Wendy’s。

Zaxby’s或者Rasising Cane’s這樣的區域性炸雞連鎖店在過去的幾年中經歷了顯著的增長,而儘管有著反對LGBTQ+群體的爭議,Chick-fil-A仍然悄悄榮登全美地區最受歡迎的快餐店前三名——一言以蔽之,快餐連鎖店們依靠雞肉產品攻佔市場已經有一段時間了。

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Chick-fil-A的炸雞漢堡

2018年,Chick-fil-A在美國境內的銷售額排所有同品類快餐店的第3名。在此之後,McDonald’s就一直致力於研發更具競爭力的雞肉產品,直到Popeyes的炸雞漢堡橫掃北美大陸。

「甘迺迪總統呼籲人類登上月球,而我們的號召則是研發出領先的炸雞漢堡。」代表該公司的National Owners Association在2019年7月寫給同行的一封公開信中提到。

因此,Popeyes的炸雞漢堡儘管可能並不是始作俑者,但它在這場雞肉大戰中扮演了導火線的關鍵角色,並給出了一份頗具權威性的公告:炸雞絕對是美式快餐的不二之選。

「新炸雞」是如何越界的?

對於漢堡屆的傳統豪強如McDonald’s、Burger King或者Taco Bell而言,打敗炸雞連鎖店也許並不是打贏這場戰爭的關鍵。

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Jean Chick將競爭者們分類為「炸雞組」和「漢堡組」,並表示「漢堡組的傳統貴族們只想要一種產品,能夠有足夠的競爭力,來和快餐連鎖店裡的炸雞新貴相抗衡。作為漢堡連鎖店,他們只想要銷量最好的炸雞漢堡。」

對於這些剛開始探索炸雞領域的「侵略者」而言,做好一份炸雞漢堡似乎比想象中更難。一個好的產品是基礎,但「炸雞宣言」——由McDonald’s美區總裁Joe Erlinger在新品發佈會上提出的概念,則標誌著這一競爭正在進入白熱化。

「每個快餐店都有一些超值套餐,對吧?長久以來,炸雞都是這些超值菜單上的主力產品,因為它並不是傳統漢堡店的主要賣點。」Jean Chick解釋,「所以消費者們又產生了一種固有印象——且不說這樣的印象是對是錯——因為炸雞漢堡在超值菜單上,所以它的品質就應該比不上一些專注於炸雞漢堡的快餐連鎖店。」

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「他們推出的新產品有著不同的價位,因此他們有可能可以改變這一固有印象。新的炸雞漢堡可以是一個完全不同的產品,可能有著原材料、製作工藝和流程都截然不同的原因,它肯定在努力改變公眾的看法。傳統漢堡店正在試圖打造他們的明星炸雞漢堡產品,並試圖讓它比肩那些經典的牛肉漢堡。」她如是說。

至於那些有著更複雜歷史的傳統漢堡連鎖店而言,當面臨著經營重心向炸雞漢堡轉移,就不得不面對信任危機,比如「粉紅肉渣爭議」(指經過工業加工的劣質肉)——這樣的轉型則困難重重。

牛肉漢堡都去哪兒了?

Joe Erlinger在McDonald’s全新漢堡產品發佈的投資者介紹會上表示:「在雞肉領域建立良好的聲譽是我們的終極目標之一。」如此激烈的言論出自於一家以牛肉漢堡聞名世界的快餐連鎖巨頭,Jean Chick則向我們解讀了這番言論背後的話術訣竅。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

「由於部分地區有著不吃牛肉的傳統,因此雞肉市場在全球範圍內有著比漢堡市場更大的影響力,」Jean Chick解釋,「因此,如果你是一家全球性的快餐連鎖店,那麼研究好一款暢銷的雞肉漢堡就是你需要做的。」

當然,對於雞肉漢堡,消費者們也有著另一種視角:「一種新奇感,大家都會想著『我吃牛肉漢堡已經很久了』,而雞肉的『另類』定位,則帶來了一個更加開放的領域。」

「我認為最有可能的情況是,炸雞漢堡會是下一個足以撼動傳統牛肉漢堡地位的藍海,」Jamie Howe,這位來自Datassential的趨勢洞察專家在觀察了Smash burgersShack Shack這兩家有著高溢價的漢堡豪強經營方式之後得出。

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Shake Shack推出的招牌辣腿堡

這並不代表著在漢堡領域,傳統快餐連鎖品牌已經黔驢技窮,而是說這場特定的、發生在雞肉和牛肉之間的「戰爭」似乎已經有了眉目——至少目前如此。

「有趣的漢堡已經流行了一段時間了,比如有著優質安格斯牛肉,風味獨特的芝士或者像手撕豬肉這樣的漢堡。」Jamie Howe說,「創新總會有的,但現在這些花俏的漢堡已經趨近於穩定的組合,而雞肉則有著更多、更好、更創新的玩法。」

是戰爭還是奇點?

我們特別採訪了Popeyes對於雞肉漢堡前景的看法:「積極的評價不是來源於運氣,它根植於我們產品的質量。我們很榮幸,能夠敦促這麼多快餐品牌進一步改善了他們的漢堡產品,儘管它們中的部分和我們的炸雞漢堡極其相似!」

Bruno Cardinali在談及公司引以為傲的炸雞漢堡時說,這種可口的漢堡有著奶香十足的麵包、酸黃瓜以及可供選擇的蛋黃醬或是辛辣的法式卡真(Cajun)醬汁。

當然,並不是所有漢堡店都在照抄Popeyes的配方——Taco Bell就推出了自己的脆皮雞肉Taco,用酥脆的玉米餅取代麵包皮,用墨西哥辣椒代替酸黃瓜。儘管如此,這仍然沒逃出Popeyes的「黃金炸雞漢堡公式」。

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KFC與DONUTS的「夢幻炸雞聯動」

KFC有史以來最好的雞肉漢堡,是「在黃油麵包中間夾上厚厚的捲心菜和上校秘制的蛋黃醬,或者辣醬。」KFC的發言人告訴我們,而The Burger King的手作脆皮雞肉漢堡,則「配以酥脆的酸黃瓜和美味的招牌醬料,再加上烤馬鈴薯麵包」。McDonald’s的脆皮炸雞漢堡也有著經典、豪華和香辣3種口味,特色則是濃稠的辣醬。

「香脆的炸雞+蓬鬆的麵包+風味十足的配菜+奶味醬(也可以是辣的)」則不一定是錯誤的公式,畢竟這對Popeyes奏效了,而Popeyes的炸雞漢堡則與Chick-fil-A的炸雞漢堡有著驚人的、經過近乎同樣深思熟慮而相似的特點。

尤其是對於那些非雞肉傳統的快餐連鎖店而言,一如Jean Chick所說,幾乎都用最好的炸雞漢堡來競爭市場份額,這也是這一變革的車輪開始滾動的原因。

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更具批判性的視角,也許會試圖評判這些炸雞漢堡領域的菜鳥學員,他們是否做得足夠優秀?產品是否真的與眾不同?而Jamie Howe則解釋,雞肉儘管有著更多的可能,但是就目前而言,仍然是個不太穩定的產品,趨勢也不夠成熟,當然,這一食材的可能也有著更廣闊的運用前景。

「炸雞漢堡」真的是某種創新嗎?我們看到的究竟是一種通過趨同,而不是差異化的競爭趨勢?抑或是留給我們的一個有著酥脆外皮、奶香四溢的奇點?Taco Bell推出的Franken-taco漢堡能否憑借獵奇的力量在後來者中勝出?又或者,顧客們仍然會偏好那些更保守的選擇?

在食客們的胃和心裡,還有足夠的空間留給雞肉漢堡嗎?

本文經HYPEBEAST授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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創立於 2005 年的國際知名線上潮流生活資訊媒體HYPEBEAST,以街頭時裝與球鞋文化為主軸,延伸至藝術、音樂、設計等流行文化領域 。團隊橫跨歐美、日韓與中港台,憑藉獨特觸覺、極具視覺衝擊之影像, 從最新、最多元化的時尚資訊,到專題報導、造型特輯,24 小時無間斷供應,與讀者一同見證著潮流文化之發展。創立於 2005 年的國際知名線上潮流生活資訊媒體HYPEBEAST,以街頭時裝與球鞋文化為主軸,延伸至藝術、音樂、設計等流行文化領域 。團隊橫跨歐美、日韓與中港台,憑藉獨特觸覺、極具視覺衝擊之影像, 從最新、最多元化的時尚資訊,到專題報導、造型特輯,24 小時無間斷供應,與讀者一同見證著潮流文化之發展。

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MV名導吳仲倫:「除了靈感,高效的ASUS ProArt Station PD5 桌上型電腦是最專業的創作夥伴」

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MV名導吳仲倫:「除了靈感,高效的ASUS ProArt Station PD5 桌上型電腦是最專業的創作夥伴」

曾擔綱金馬、金鐘片頭影片製作,也是吳青峰、陳綺貞、A-Lin、戴佩妮等知名歌手的指定合作對象。對吳仲倫導演這樣的影像創作者來說,一台高效的ASUS ProArt Station PD5桌上型電腦是最棒的創作神隊友。

吳仲倫導演他是一位視覺美學的操控師,曾擔綱金馬獎54、金鐘獎51片頭影片製作,也是文青女神陳綺貞等人的演唱會指定攝影師,更是吳青峰、A-Lin、戴佩妮等知名歌手的指定合作對象,除了MV導演及攝影師身分外,唱片封套及海報設計師、以至演唱會Teaser導演等任務也展現他的多元化身分。

在吳仲倫的獨到視角與精準操刀下,充滿詩意的光影美學遂與音樂人激盪出變化萬千的色彩,激起與人共鳴的靈魂樂章。令人驚豔的是,每一項專案都是一場龐大的構思,吳仲倫不只熟練的掌握各種媒材,風格也能在細膩真摯與古怪抽象中恣意變換,他是如何將腦中想像落實為一件件扣人心弦的作品?這天我們走入吳仲倫的工作室,一探他的創作祕訣與工具。

作品不只是色、光、空間形式,也反映內在的自己
「所謂大師,就是這樣的人:他們用自己的眼睛去看別人見過的東西,在別人司空見慣的東西上能夠發現美。」

法國藝術家羅丹的這一番話,正好也是吳仲倫導演的心境寫照。「我的作品的呈現多半是反映當下所想,或是感興趣的東西。」對吳仲倫而言,創意藏在生活中,觀照生活便能發掘有趣的可能性,激發靈感。他以先前製作的「金馬54」開場影片為例,當時吳仲倫與其他兩位導演方序中、王宗欣便是以「瀑布」為意象,讓流線而柔軟的瀑布動畫穿梭在台灣經典電影的場景中,具現化過去的回憶,重新展示於現代,表現「傳遞」與「傳承」的意象。

回顧過去幾個自己也引以為傲的作品,吳仲倫坦言:「其實每次都面對到不同的難題,像是視覺技術的應用、整合不同藝術家的風格等。」要克服不同影像專案的挑戰,吳仲倫對作品的堅持絕不止步於靈感迸發而已,從製作到最終輸出等環節,一概不能鬆懈。在他的工作室,我們可以清楚見到作為影像創作者的執念,也同樣反應在設備的要求上。

質感藏在細節中,吳仲倫導演的最佳創作夥伴:ASUS ProArt Station PD5 桌上型電腦

「學生時代什麼樣的電腦都用過。但工作之後,設備會直接影響到工作的效率與專業度,完全不能馬虎。」由於對設備的高度要求,吳仲倫導演一直都願意花費成本投資工作用的器材。談到影像工作者的工作夥伴,吳仲倫侃侃而談近期體驗「ASUS ProArt Station PD5桌上型電腦」的心得,除了最高搭載第11代 Intel® Core™ i9 處理器,顯示卡則可選擇NVIDIA® GeForce RTX™ 3070 或 NVIDIA RTX™ A2000 顯示卡,這樣高規格無可挑剔外,PD5的四大優點受他格外青睞。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#01:外型設計:質感主機,低奢品味

「第一眼最吸引我的就是它的外觀。」吳仲倫說。ProArt Station PD5桌上型電腦不同於市面上的高效能桌機,外觀霧黑的設計低調且具有質感,能輕易融入辦公及居家環境,展現使用者的選物品味。

另外,常用的連接埠設置於主機的正上方,除了維持外觀上的美觀一致,更便於使用者操作。「像是在拍攝的過程,我可以很輕鬆的直接讀取記憶卡,省去找讀卡機的麻煩。」吳仲倫說。蘊含匠心巧思的PD5,在機身中融入內嵌把手設計,使用者輕鬆移動不費力。電源鍵上的防誤觸滑蓋貼心設計,更是讓創作者在使用連接埠時無須擔心誤觸而遺失檔案,盡情揮灑創意。

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ProArt Station PD5在電源按鈕加入實體滑蓋設計,防止誤觸電源。此外,結合把手設計,方便使用者隨心所欲移動。/Photo Credit:TNL Brand Studio
#02:軟硬體整合:友善創作者,盡情奔馳想像

身為影像創作者,除了構思靈感、主導專案方向之外,每天仍有許多待辦事項,必須搶時間完成。因此,「效率」對吳仲倫來說是必備的條件之一。有別於一般電腦,PD5內建專為創作者設計的軟體「ProArt Creator Hub」,具備簡潔易懂的使用者介面,能從單一入口監控軟硬體運作狀態、制定個人化等功能,加速工作流程。其他像是切換效能模式、螢幕色彩校準工具,或者是自訂ASUS Lumiwiz LED 指示燈的燈光效果和顏色等,都能夠一次解決。

「像我這樣對於電腦不太熟悉的人,ProArt Creator Hub這個入口平台,能替工作上帶來不少幫助。」像是進行動畫渲染時,需要較長的算圖時間,ProArt Creator Hub 提供完成時自動傳送Teams通知的功能,讓吳仲倫在等待的同時,也能繼續進行其他工作。即使在離開辦公環境的情況下,也能確實掌握進度,不浪費任何的時間。

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ProArt Creator Hub採用直觀的概覽儀錶板設計,除了可以在不同的效能模式之間切換,還可對ASUS Lumiwiz LED指示燈進行個性化設定,讓創作者輕鬆掌握PD5狀態與工作進度。/Photo Credit:TNL Brand Studio
#03:ISV認證:創作者必備軟體,全面支援順暢無阻

對於創作者而言,PD5還有一項非常誘人的優勢,即是擁有ISV(Independent Software Vendor,獨立軟體供應商)認證,確保吳仲倫導演在工作期間使用Photoshop與After Effects等Adobe軟體時流暢運作無虞。

「PD5有這些為創作者著想的貼心功能,對我們來說真的幫助很大。」以創作者的觀點出發,從硬體效能到生產力軟體都提供最全面支援,稱PD5為數一數二的佼佼者,當之無愧。

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Lumiwiz®智慧LED指示燈以不同燈色顯示運作狀態,讓吳仲倫導演即時掌握工作進度,提高多工效率,還可依照個人喜好自訂燈條顏色,是受他青睞的貼心功能之一。(左上至右下依序為金色、藍色、白色及綠色)/ Photo Credit:TNL Brand Studio
#04:超大儲存空間:獨家硬碟托盤設計,免工具輕鬆升級

吳仲倫導演接著補充:「在剪輯階段,電腦非常需要長時間維持在高效能運轉上。」為了預防機體過熱,PD5採用獨立氣室的智慧冷卻系統,確保機台維持穩定效能。

此外,記憶體的部分亦是不遑多讓,PD5最高可達128G記憶體、2TB SSD+4TB HDD組合,能確保影像編輯行雲流水、順暢不卡頓。免除資料存取時還要仰賴外接硬碟的麻煩,PD5獨家的免工具擴充設計,能依照創作者需求任意擴充,免工具自行升級,方便又快速。

用影像說更多好故事,ProArt Station PD5陪伴創作者天馬行空想法完美展現

執行過許多知名專案,累積大量的影像創作經驗,令人不禁好奇吳仲倫導演是否有想嘗試的新創作模式?吳仲倫答道:「現在有太多新的東西出現,像是結合VR、AR的技術,或是長篇幅的作品,都是我非常感興趣的。」PD5強大的效能搭配上VR-ready,讓創作者現在就能以支援的裝置,直接在電腦上進行流暢的VR影像體驗。內在那一份藝術家的渴望持續翻騰中,吳仲倫仍想挑戰過去鮮少接觸的作品類型,追尋各種「跨領域、更多樣、更有趣」的可能性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

創作之路艱難,但熱情未滅。吳仲倫說,他會秉持一貫的態度創作下去,直到他覺得「真正夠了」的那天。此時此刻,有了ASUS ProArt Station PD5 桌上型電腦為創作者提供的強大應援,創作者如虎添翼,將以最自信的姿態,迎接未來各種新奇有趣的挑戰。

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ProArt Station PD5 (PD500TC) 桌上型電腦,幫助創作者揮灑創意。/Photo Credit:TNL Brand Studio

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