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根據日本國民統計,海苔是拉麵裡最不需要的無聊配菜

27 Mar, 2021
根據日本國民統計,海苔是拉麵裡最不需要的無聊配菜 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

根據調查,在日本,喜歡拉麵裡加海苔與不希望拉麵裡有海苔的支持者非常兩極,而且,這樣的兩極化,還反映在吃海苔的時間點上。

拉麵中的配菜從傳統到現在變得越來越多元,不過,卻有一些配菜的存在,一直被視為可有可無。其中,海苔,是日本統計拉麵中最不需要配菜的常勝軍,二、三名則分別為紅薑和魚板。而被認為是拉麵中最不可或缺配菜的前三名,則分別是蛋、叉燒和蔥。

不過,這樣的排名也與地域別有關。像是被統計為拉麵中最不需要配菜第四名的玉米,在其盛產地與味噌拉麵的發源地北海道,只有3.7%的人認為不需要。在喜歡在拉麵中加入大量蔬菜的北陸地方,完全沒有人認為拉麵裡不需要高麗菜。但在東海道的部份,則有11.6%的比例,認為不需要在拉麵裡加海帶芽或菠菜。

但有趣的是,在熱愛紅薑的關西,雖然認為拉麵裡不需要加海苔的人佔了24%,但竟然連紅薑也佔了22.4%。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

事實上,用來搭配日本拉麵的海苔,是那種口感較硬且較難溶解,而且缺乏香味得種類,而不是用於海苔卷或飯糰的那種清脆好咬又香氣十足的。根據調查,在日本,喜歡拉麵裡加海苔與不希望拉麵裡有海苔的支持者非常兩極。

而且,這樣的兩極化,也反映在吃海苔的時間點上:不希望拉麵裡有海苔的支持者,會在拉麵一上桌就立刻把海苔吃掉;而喜歡拉麵裡加海苔的這一派,則是傾向在海苔略為吸浸了湯汁之後再吃。

認為拉麵裡不適合放海苔的一方,一般而言多認為:

  1. 把海苔放在拉麵中就失去了其脆感了。
  2. 把海苔浸在湯汁裡糾成一團的樣子看起來感覺不佳。
  3. 海苔會破壞拉麵湯頭本身的風味。
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

而喜歡拉麵裡加海苔這一派的人,對於吃拉麵裡的海苔,還可分為2大風格與3大吃法。

兩大風格分別是等到海苔完全泡到軟爛再吃,以及分成泡在湯裡前、中、後三種不同時機的不同口感來吃。在吃的方式上,則是有:

  1. 直接吃。
  2. 和麵一起捲著吃。
  3. 配飯捲著吃等三類。
海苔如何成為拉麵配菜?

海苔成為拉麵的配菜之一,是在二戰之後。

以前,由於淺草海苔是東京灣的特產,而江戶人又愛吃蕎麥麵,因此海苔便成了蕎麥麵的配菜。二戰後,海苔與拉麵在淺草的「來來軒」相遇了。在這個時期,有許多的蕎麥麵店轉型改賣拉麵,而這些由蕎麥麵店轉型而成的拉麵店,則是承襲了它們蕎麥麵店時期的遺風,將海苔做為拉麵的配菜。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

當時的關東的中華拉麵的湯頭,是「和風出汁」或「雞骨」,再加入蔬菜和小魚乾所熬煮出來的。而海苔中豐富的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等3大鮮味成份,在融入以雞骨為主的湯頭後,會因為鮮味的加乘作用,而成為我們現在所說的「W湯頭」的鮮美風味。

也因為這個原因,一開始會把海苔做為拉麵配菜的拉麵,只出現在關東圈一代,而北海道與東北地方的拉麵店,則沒有這樣的習慣。不過,隨著拉麵逐漸成為了日本的全國性美食,只有關東的拉麵會以海苔為配菜的這種地域性,也就越來越不明顯了。

像是北海道的旭川拉麵、札幌拉麵、函館拉麵、室蘭咖哩拉麵、地獄拉麵、釧路拉麵等,都沒有海苔的配置;在新潟縣的4大拉麵——燕三条系拉麵、長岡生薑醬油拉麵、新潟清淡醬油拉麵、新潟濃厚味噌拉麵–中,只有長岡生薑醬油拉麵有海苔做為配菜,而且使用了板海苔和岩海苔兩種海苔。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

青森縣的津輕拉麵和八戶拉麵的配菜都沒有海苔;在岩手縣,當地的大船渡秋刀魚拉麵的配菜則是裙帶菜;宮城縣的仙台拉麵也是沒有海苔的;福島縣的白河拉麵有著海苔與菠菜2種配菜,其它2種拉麵喜多方拉麵與郡山黑拉麵則無;秋田縣的十文字拉麵有著一片小海苔;山形縣的酒田拉麵、雞內臟拉麵、冷拉麵等也都沒有海苔。

到了關東的茨城縣,水戶藩拉麵和精力拉麵都沒有海苔;栃木縣的佐野拉麵也沒有;千葉縣3大拉麵中,只有竹岡拉麵有海苔做為配菜,勝浦擔擔麵與阿里郎拉麵則無;不過到了東京,不管是傳統的東京拉麵、荻窪拉麵,或是大勝軒系、田中商店系、せたが屋系、武藏系、還是青葉系拉麵等,全都以海苔最為配菜。不過其它像是けいすい、系一風堂系、凪系則無。

神奈川縣的生碼麵中沒有海苔,但家系拉麵與小田原系拉麵皆有,尤其對家系拉麵而言,海苔更是不可或缺的配菜,這我們留待後文再談。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在日本海側的富山縣,富山黑拉麵、入善棕拉麵、小矢部白拉麵、高岡綠拉麵等4大拉麵,都不加海苔;而愛知縣的台灣拉麵的澆頭是以豬絞肉、韭菜、蔥、豆芽菜和辣椒炒成後,再加大量的大蒜,沒有海苔;京都老店新福菜館與第一旭都沒有海苔;和歌山拉麵的配菜為叉燒、筍乾、魚板和蔥,並搭配早壽司食用。

廣島的尾道拉麵上只有叉燒、蔥和碎背脂,有的還會加筍乾與豆芽菜;鳥取縣的雞骨、豬骨之後的第三動物系拉麵的牛骨拉麵的配菜沒有海苔;以燉煮的五花肉片與在拉麵上打上一顆生雞蛋的「肉玉」組合聞名的德島拉麵的茶系、黃系與白系3大系統中,只有白系的配菜有一小片海苔。

在九州,由於彼此的淵源,不管是博多拉麵、長濱拉麵、久留米拉麵或是熊本拉麵的配菜,都是叉燒、蔥、豆芽菜和海苔。

海苔、海帶、昆布與海帶芽的不同
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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

海苔是將紫菜經過曬乾、烘烤後壓成片狀,再添加鹽和調味料而成的。不過紫菜與海草不同,並沒有根、莖、葉等構造,不是一種植物,而是是海中包括了紅藻、緑藻、藍藻等互生藻類生物的統稱。

海帶則是褐藻綱海帶屬的一種可食用的藻類,為褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬,日文是「マコンブ」(真昆布),學名Saccharina japonica。

海帶芽就是裙帶菜,是我們在一般自助餐店喝的湯常見的食材,為褐藻綱海帶目翅藻科裙帶菜屬,學名是Undaria pinnatifida,日文「ワカメ」,漢字寫做「若布」、「和布」或「稚海藻」。海帶芽為葉狀體成羽狀互生,不過一般會把葉片切成細長條狀,再曬乾成乾貨或鹽漬販售。乾燥海帶芽保存期限長,在煮湯的時候,隨時加入就成了一碗海帶芽湯了。

以海苔為必要配菜的家系拉麵
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Photo Credit:橫濱家系大和家拉麵
位於台北市東區的「橫濱家系大和家拉麵」

家系拉麵發源於神奈川縣的橫濱,是1974年的時候,由原本是長途卡車司機的吉村實所創,當初創立的想法,是提供拉麵給沿線工廠非常密集的磯子産業道路上工廠的勞工。

吉村實以九州的豚骨湯頭混合東京拉麵的醬油醬底,創造出了一碗高達800卡,遠超過一般一碗約420卡的醬油拉麵、470卡的鹽味拉麵,以及570卡的味噌拉麵的高熱量拉麵。

吉村實所開的「吉村家」(よしむらや),便是家系拉麵的總本家。所使用的麵是由位於東京大田區的酒井製麵所做的粗直麵,醬底則為雞油和醬油。而家系拉麵有著3大基本配菜,它們分別是菠菜、叉燒,和3片大海苔。

家系拉麵,是一個沒有海苔就不能成立的類別。甚至,為了讓那些拉麵的「海苔不要派」容易理解,還特別在店內的吧台與桌子上,放置了拉麵中海苔的食用時機與方式的圖解說明。

首先,我們可以把湯中的油澆在飯上配著吃;然後,再按照自己的喜好,加入蒜泥、辣油、豆瓣醬等配料;接下來,將已經被湯汁浸透的海苔用來把白飯捲起食用;最後,把剩下的飯倒入湯裡,加蒜泥等配料結束這個回合。也因為家系拉麵的這種食用風格,造就了其高比例的「海苔增量」加點。

順帶一提,就算是在家系拉麵勢力旁大的神奈川縣,也有著15.1%的比例的人認為拉麵中是不需要海苔做為配菜的。

參考資料

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

鞭神老師

不是料理教學,更不是美食部落格,而是一個以文化研究的方式,以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃,以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。著有《百年飯桌》、《百年和食》與《尋食記》三本研究飲食文化的專書。

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沒辦法啦!誰叫我們「家」很多愛:三種家創造愛的回憶,特力最懂台灣人的家

20 Sep, 2022
沒辦法啦!誰叫我們「家」很多愛:三種家創造愛的回憶,特力最懂台灣人的家 Photo Credit:特力+購物網

想把平凡的日子過得不平凡,儀式感不用多,也許需要的是更多的愛。特力最懂台灣人的家,讓三種家的故事帶你拾起家的回憶,為居家空間創造愛的印記。

 人們都說家是避風港,長大了在外兜兜轉轉,回到家才明白還是家裡好。

我想了很久,那種好到底是什麼?熟悉的裝潢?生活儀式感?都不是,我想那是因為我們家有很多很多的「愛」,所以平凡的日子也會不經意地留下各種痕跡,那些充滿生活感的角落,每每看見都令人微笑。

隨著人生階段的不同,不同的居住關係、不同格局和不同需要,家的樣貌和故事也跟著改變。以下是三個特力員工的故事,我們稱呼他們叫「特力自己人」;他們在不同居家空間各自留下的痕跡,都是關於愛、回憶與創造;也許你能從這些故事裡,發現你也擁有很多愛的回憶。

#01:Billy,公寓頂加|自由排列組合的書桌層架,給我的自由度剛剛好!
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Photo Credit:特力+購物網
當初第一眼看到這組低調沈穩的書桌及層架,腦中就已經自動排列好,如果放在家的組合會剛剛好!
「搬來新家的第二個月,開始落實『剛好的學問』,剛剛好就是最好。」

別人好像都對工程師有些誤解,覺得他們個性無趣,做事一板一眼。我跟Billy聊過這個話題,他笑說別人不知道的是,Coding其實很有趣(我想他要說的是他也是),不僅能訓練邏輯思考,還能換個角度看問題。

他說程式語言不是只有0與1,還有更多組合語言延伸出的排列組合,給他的自由度相當大!然後忽然話鋒一轉,興沖沖地接著說:當初第一眼看到這組低調沈穩的書桌及層架,腦中就已經自動排列好,如果放在家的組合會剛剛好!

說起來,Billy搬來這個沒電梯的公寓頂加已經兩個月了。今天還是第一次順道過來拜訪他,看看他口中說的空間大小很剛好,只要再添加一些剛好的家具,就是一個讓他全然放鬆的家是什麼模樣。

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Photo Credit:特力+購物網
Billy的OS:主機架好,擺上螢幕後剛好的大小,沒有比這更適合工作的擺放!

Billy說他一個人的生活很簡單,除了吃飯睡覺,大部分時間都在家裡的書桌前加班或處理私事。所以一張功能性強大、可依空間變換或喜好搭配的書桌就很重要,要一起經歷長時間相處的家具,當然要讓自己感覺很舒適。

不寫程式的時候,Billy其實是個標準的書蟲,他喜歡散文,有時也讀些旅遊文學。

角落不太搶戲的白框木紋層架,是他專門用來收藏旅行時帶回的小感動。我喝著燒酒,聽他開始講起烤漆與木紋的搭配、假日又幫慈善單位寫了什麼募款程式,看他忙碌歸忙碌,還能保有自己輕快愜意的生活節奏,我心想:「怎麼能對生活這麼有愛呀?」

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Photo Credit:特力+購物網
白色烤漆木紋質感的層架,剛好可以和書桌搭一組。Billy喜歡適度留白,層架如此,生活亦是如此。

Billy的個性低調內斂,話沒說滿興趣卻很滿。

我開始有點放空,目光移向了層架上的相機⋯⋯「這傢伙竟然還有在玩FM2底片機?」我在心裡想了一遍但沒說出口,看他架上那台Marshall藍牙喇叭和GoPro攝影機,還有樂高出的薩諾斯無限手套,這人的生活怎麼會不有趣?

Billy說自己認為理想的家,要是一個能讓他完全放鬆,還能跟家人相處的舒適環境。他喜歡適度留白帶給他的極大自由度,不了解的人會覺得無趣,明白的人會覺得那是一種自在。也許他還有連我們都不了解的一面,說不定下次天氣熱的時候,會來問我們要不要一起去溯溪呢!

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#02:Bella,社區華廈|客廳裡的沙發,是我們三人的家庭相簿
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Photo Credit:特力+購物網
Bella説,客廳裡的沙發就像一本家庭相簿,各種痕跡都被仔細刻畫下來。
「女兒、老公、我,有時候還有很多玩偶;一家人膩在這裡,三人座的沙發鬧哄哄。女兒說,開心的回憶大家都要在!」

自從五年前女兒桃桃出生之後,Bella家裡的大大小小時刻,都記錄在客廳那張三人座沙發;像是沙發上有淡淡彩色筆痕跡,還有某個忙碌早晨不小心留下的咖啡漬,以及搬家時沙發邊角的刮痕紀念品。

他們家的沙發上總是很熱鬧,女兒、老公、她自己,有時候還有很多玩偶,從米奇米妮、小熊維尼到冰雪奇緣都有。可愛的Bella仔細叮囑過,去她家拜訪時記得先看沙發上擺什麼玩偶,就知道要跟桃桃聊什麼。

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Photo Credit:特力+購物網
桃桃是個活潑好動的孩子,整個客廳都是她的遊樂場。

爸爸通常都在客廳陪桃桃玩樂高、畫畫,還有她最喜歡的開店遊戲。

據說桃桃最喜歡開髮廊,把爸爸的頭髮變得漂漂亮亮,然後大聲說謝謝光臨、記得給錢;下一秒再一溜煙跑進廚房,吵著要幫忙媽媽做飯,Bella只好假裝交付給她擺盤端菜是最重要的工作,讓桃桃能夠忙碌一番不要搗蛋。

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難得只有Bella自己一個人的沙發,也能立刻變成看劇特等席,輕鬆看平板追劇一下午都沒問題。

Bella覺得好家具真的可以增加家人的凝聚力。每次升起沙發腳墊,女兒就像個小大人開始認真跟他們聊心事;一家人假日可以舒服盤腿窩在沙發上看電影,就是生活中的小確幸。

我問桃桃覺得理想中的家是什麼?她不假思索地回答:「是天堂!」轉頭看看Bella,她笑笑說:「她開心,我就開心了。」原來Bella一家三人老是黏在沙發上鬧哄哄,就是因為女兒說過一句話:「開心的回憶大家都要在!」

特力自己人私房好物|一家人膩在這裡,三人座的沙發鬧哄哄
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#03:Angelina,社區三房|餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬的秘密分享區
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Photo Credit:特力+購物網
Angelina説,幸福就是每天都能看到全家人。
「餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬我們家的秘密分享區!椅子一人一張,不管什麼都可以聊;一家人輪流當起彼此的智囊團,煩惱分成五等分,快樂也會多五倍!」

Angelina在我印象中是個神力女超人。兼顧工作與照顧三個小孩;老大今年11歲,還有兩個5歲的雙胞胎姐妹。工作忙歸忙,看她分享跟孩子玩耍聊天的點點滴滴,可知道家裡三代同堂關係很緊密。

客廳、廚房相通的居家空間,對Angelina來說是個絕佳設計。假日可以在餐桌跟孩子一起動手做章魚小丸子和刨冰;媽媽在廚房需要任何協助也可以隨時出手,兩個空間她都看得到也照顧得到。

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Photo Credit:特力+購物網
Angelina笑說,孩子們放學後第一件事,就是全部集合在餐桌旁,輪流分享自己在學校發生的趣事。

Angelina說她偶爾晚下班,回家吃晚餐的時候,孩子們會圍在餐桌旁一人一張椅,像一群吱吱喳喳的小麻雀,輪流講些不小心會笑到噴飯或流淚的糗事。

她跟我們分享,其實三代同堂一起住的能夠相互照應好處很多。如果不小心公司要加班,至少兩個還沒上小學的孩子有媽媽顧,懂事的哥哥也可以幫忙教功課;而媽媽有小朋友的陪伴看的出來越忙越快樂,況且媽媽還燒得一手好菜,家裡人一多,飯桌上的佳餚也變得更美味。 

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Photo Credit:特力+購物網
明明每次說到這些,嘴角都會不自覺揚起笑容;Angelina還是會認真板起臉說,如果你是三個孩子的媽,就會知道片刻寧靜有多奢侈。

她説假日悠閒的午後,最喜歡一個人坐在飯桌的山毛櫸木椅看看書;那個瞬間,餐桌就是自己專屬的閱讀區。皮質餐椅坐起來舒適貼合腰背、線條簡約又容易保養,就算孩子剛剛打翻食物在椅子上,也能快速清潔不留痕跡。

「全家能窩在一起,也能獨自做自己的事情,就是理想的家。」Angelina説她的幸福是每天都能看到全家人,在共同的空間聽孩子說些其實不算秘密的秘密;一家人輪流當起彼此的智囊團,你一句我一句,煩惱分成五等分,快樂也會多五倍!

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最懂台灣人的家,讓人好想和特力在一起

家是創造一切回憶的場域,人的組成改變了每個家的劇本,而所有在其中發生和碰撞的故事,我們稱之為愛。特力認為愛的回憶應該發生在每個真實的私房角落,透過好家具創造出生活提案;而真實使用家具所創造出的滿滿回憶,讓我們對家的定義變得格外有意義。

從三種不同組成的家庭,我們看見三種家的想像,以及三種愛的型態;只要是充滿回憶的家具就是好家具,包括那些開心吵鬧的、放鬆不被打擾的,還有糗事趣事摻雜的回憶。在共同生活的居家空間,一回頭就能看見自己所愛的人,讓人好想和特力在一起。

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