文字：陳雨德

發酵溫度決定風味　拉格和愛爾互別苗頭

一般我們以酵母來分類啤酒類型，大可分成拉格（Lager），愛爾（Ale）兩種類型。拉格型的啤酒採用較低溫的發酵溫度，大約在9至12度之間，並且要經過一定時間的低溫熟成（約為0～4度）。

酵母發酵時位置會在圓錐發酵桶下方，這類型啤酒風味由於缺乏高溫發酵的風味產物所以更容易突顯原物料風味，包含麥芽輔料以及啤酒花相較於愛爾型啤酒口感上更清新冷冽 。

而愛爾型啤酒發酵溫度較高，發酵溫度大約在16至21度之間。而它的發酵時位置會位在發酵桶偏上方，風味上比起拉格要更豐富許多，主要包含花果酯和辛香酚類。

大家一定很好奇，那是不是有存在這兩種類型之間的啤酒呢？以精釀啤酒的豐富多樣性來說，答案當然是肯定的。

Photo Credit: Shutterstock /達志影像

綜合兩者特色的混合型啤酒 （Lager/Ale Hybrid）

所謂混合型啤酒可以分為兩類。使用愛爾酵母發酵的溫度，但加入拉格啤酒中低溫熟成的程序，這其中以Kolsch（科隆）、Altbier（德式老啤酒）為代表。在德國低溫熟成的過程就稱之為Lager，所以有時Lager的涵義代表的是釀造程序而非酵母本身。

使用拉格酵母，但在愛爾啤酒製程發酵溫度發酵Steam Beer（蒸氣啤酒）或稱California common（加州日常啤酒）就是這種類型。

#01：德式老啤酒 Kolsch、Altbier

Photo Credit: Shutterstock /達志影像

這兩款啤酒分別來自於德國科隆以及杜塞爾多夫。這類型啤酒發展的原因是來自於這些城鎮抵制了淡啤酒的銷售，並堅定地保留了其傳統的啤酒風格，同時使用愛爾酵母的發酵溫度，再加上拉格的低溫冷藏。

這樣的釀造方式經由愛爾酵母的發酵，給予啤酒淡淡的果香，而低溫冷藏的過程給予啤酒清澈的酒體以及微妙的深度口感。

Kolsch啤酒風味：微妙水果香和啤酒花香氣搭配風味乾淨清爽平衡，柔和的麥芽貫穿始終帶有愉悅的清新口感。另外Kolsch這個名稱受到德國法律保障，只有產自科隆的才能以Kolsch這個名稱販售。除此之外其他酒廠只能以「German Pale Ale」或「Kolsch Style Beer」為啤酒類型名稱販售。

Altbier具有良好的發酵度，苦味雖然高，但與豐富的麥芽很平衡。使用傳統基礎德國麥芽（包含皮爾森麥芽、慕尼黑麥芽）和一些烘烤麥芽和深色麥芽。麥芽香氣強度十分豐富，是喜歡德國麥芽風味的酒友們不容錯過的啤酒。

＃02：Steam Beer或稱California common

Photo Credit：Anchor Brewing Company

發源於美國舊金山，當時因正處於掏金時期，由於當地啤酒供應不及又缺乏冷藏設備。想搶商機的酒廠想到使用可以忍受較高溫度的拉格酵母來解決這個問題，不過因為釀造時同樣也需要降溫，在缺乏冷藏設備下使用開放式釀酒槽來降溫。

而產生陣陣的蒸氣冒出，這也正是Steam Beer名稱的由來。美國Anchor酒廠在1970年之後取得Steam Beer商標權，其他酒廠所釀的相同啤酒類型只能稱為California common。

Steam Beer這款啤酒利用拉格酵母在較高的溫度環境發酵以產生水果酯類的風味。另外有著麥芽味道和有趣的烤麵包及焦糖味以及傳統美式非柑橘類酒花通常是（Northern Brewer）是杯讓人可以期待啤酒類型。

本文經食力foodNEXT授權刊登，原文發表於此

同場加映

• 啤酒食裝秀拼顏值！這13款啤酒包裝美到讓你捨不得喝
• 無酒精啤酒是下一個生活新時尚？小廠如何用特色搶市場？
• 想自己釀啤酒並不難！先過了「避免細菌感染」這一關，就海闊天空了

責任編輯：陳仲廷
核稿編輯：

Share Share

空氣品質已成為關乎全民健康的日常生活議題，加上這兩年新冠肺炎襲捲全球，讓原本就相當活絡的空氣淨化產品發展出更多型態，不僅整體體積縮小，外型設計上也添加更多風格美化元素，擺脫以往空氣清淨機帶給人制式冷硬的形象，快速轉變成更貼近使用者喜好的生活單品。

Qure香氛淨萃儀結合空氣清淨與擴香功能，透過UVA光觸媒技術達到抑菌效果，搭配可自由替換的香氛精油膠囊，淨化空氣品質同時帶來細膩的植物精油氣息。針對個人使用開發設計，Qure香氛淨萃儀可用USB供電、也有內建電池，約兩個小時的續航力，給人們更多彈性的使用情境，小巧輕盈的外型，是適合隨身攜帶的個人使用配件。

UVA光觸媒＋生質材料咖啡渣  溫和善待人體與環境

光觸媒類型空氣清淨機具有優異抑菌能力，它能主動產生活性物質達到抑菌效果，而不只是被動依靠濾網篩除過濾，透過光化學反應製造具有強力氧化能力的自由基，這些自由基會分解空氣中的臭味、甲醛、細菌、病毒等有機汙染物質，將它們氧化降解成為無害的水和二氧化碳，達到除臭和空氣清淨的效果。

光觸媒材料為TiO2(二氧化鈦)，經AROMATE睿澤獨創技術塗佈在蜂巢網上，當空氣經過網孔時，就能在光化學反應下催化出自由基。

主動式淨化的優勢，當空氣經過網孔時，利用在光化學反應下催化出的強氧化自由基來分解污染源，和仰賴空氣循環的濾網過濾式清淨法相比，比較不會出現作用盲區。

Qure香氛淨萃儀以UVA紫外光作為光源，相較於強效卻具高度破壞性的UVC，波長較長的UVA紫外光相對溫和，在合理使用前提下，隨時放在身邊保持運轉也不會造成人體危害，作為近距離抑菌除臭的光觸媒淨化裝置更令人安心。

過往製作網子的原料大多為100%塑膠，不過現今也有許多生質材料可以取代。而Qure香氛淨萃儀 的光觸媒蜂巢網就是以生質材料製成，萃取咖啡渣製成的生質材料，取代了石化原料，具有低碳且生物可分解的特性，對環境衝擊較低，在淨化空氣的同時，也為地球環保盡了一份心力。

全球最大香氛薄膜製造商 符合歐美規範使用更安心  

Qure香氛淨萃儀使用的精油膠囊，來自台灣具有世界專利技術的製造商AROMATE睿澤，結合世界頂級精油及台灣在地香氛。

於1995年自車用香氛起家的睿澤企業，早期以代工為主，為了在競爭激烈的市場上保持獨特性，投入研發生產線，專門生產自家發想的設計，接著又創立自有品牌和設置香氛觀光工廠。

已有25年歷史的AROMATE睿澤企業，是亞洲最大的香氛公司之一，長年穩定供給歐美香氛品市場的需求，品質更符合歐美環保規範，還有國際IFRA香氛認證，對於小型香氛機這種大多為近距離使用的個人產品，確保原料品質安全用起來才能安心無虞。

不同於常見的擴香/水氧機種，Qure香氛淨萃儀的精油以膠囊的型態單顆包裝，透過自家開發的『高分子透氣薄膜』，厚度僅0.3毫米，不需依賴水噴霧或加溫就能讓包裹其中的精油自然揮發透出。

Qure香氛淨萃儀運作的同時，精油香氛會一起散佈到空氣中，分子薄膜精準控制香氛透出程度，在鼻尖淡淡縈繞著自然草本氣息而不過度濃烈甚至嗆鼻，更不會影響周圍環境的濕度或溫度，對於高溫高濕的夏天環境來說，使用起來更無負擔。

純白機身輕盈簡約  輕鬆點綴居家環境

上窄下寬，溫潤滑順的輪廓線條，Qure香氛淨萃儀的身形簡單大方，如同一盞純白色陶瓷茶海，漫溢出草本精油的淺幽氣息。

本體加上香氛精油膠囊總重量大約160g，能夠穩穩托在掌心的Qure香氛淨萃儀，胖墩胖墩的模樣看起來其實挺可愛的。

Qure香氛淨萃儀有兩種供電模式，插電的部分是以USB Type-c傳輸線供電，隨盒附有一條線材。

除了可以插電使用之外，在不插電的情況下，機體內建的電池量也可以連續運作約兩個小時，兩個小時能做的事情可不少，比如練習瑜伽、徒手健身，或是遇到浴室排水孔突然發出臭味需要緊急加強除臭等情境，讓你隨時隨地都好用。

Qure香氛淨萃儀內建一個高效能風扇，小小的體積有高達10000rpm的轉速，將香氛擴散到周圍4-6坪的空間(非即刻性，需要一段時間擴散)，「高速/靜音」兩段運轉風速，可以照個人需求切換，靜音模式下的分貝數小於35dB，搭配徐緩漸變的呼吸燈，在高效能的表現下做到最低限度的打擾，夜間睡眠使用也舒適。

紙盒包裝採硬殼掀蓋式設計，裡頭以高密度泡棉仔細包覆著Qure香氛淨萃儀和配件。

可拉取式設計往上提就能取出配件盒，這個貼心的小設計相當方便。

配件裡頭有一條充電線和便攜網袋，專屬尺寸的尼龍束口網袋，需要攜帶出門時，就不用費心另外找袋子裝機器。網袋也兼具吊掛功能，可以掛在車內使用，使車內空氣瞬間淨化芳香，抑或當作隨身空清機，外出到健身房等場合也能“自備”乾淨空氣，還能享受迷人的草本精油氣息。

紙盒規格的Qure香氛淨萃儀會有三種不同的香氛，出廠皆有品牌專利的「易撕拉條」穩穩封住精油不揮發，撕開後的香氛膠囊，機器風扇運轉3~4小時/天的狀況下，可連續使用30天，如果撕開後單純置放，應可持香更久。

香氛膠囊目前共有三種類型，「茶樹」、「薰衣草」和「甜橙」，都是目前市場上相當受歡迎的主流香氛。

不沾手的按壓式組裝，可以隨著當下心情替換上喜歡的香氣。除了適合送禮的紙盒包裝之外，香氛膠囊也能單顆購買，不用擔心更換耗材不易購買的窘境。

體積輕巧可一手掌握  隨心所欲更加靈活運用

關於寵物產生的氣味，一般最令人感到困擾的應該就是體味或者便盆的氣味了，有時遇到臭味較明顯的狀況時，Qure香氛淨萃儀可以幫助除臭抑菌，也可以搭配對寵物無害的薰衣草精油增加淡淡草本香氣。

當然保守一點的話，取下香氛膠囊就能達到理想的除臭需求，但記得放在貓貓狗狗碰觸不到的位置，以免被暴衝的毛孩撞倒或撞壞。

提到居家臭味來源，自然是不會忘記廁所。Qure香氛淨萃儀的作用範圍可以涵蓋一般廁所的平均坪數，只要找個不會碰到水的平台安置即可進行日常除臭作業，安裝上適合的香氛膠囊，就可以兼具擴香瓶功能，除了一般家庭之外，也相當適合開業的店家使用。

自從甲醛被確定為致癌物質之後，就成了人們添購新傢俱會特別注意的問題了，甲醛屬於有機污染物質，Qure 香氛淨萃儀釋放的氫氧自由基可以將它將解成二氧化碳和水分子。

如果周圍有插座，可以讓 Qure 香氛淨萃儀全天候運作，相當省電的Qure香氛淨萃儀平均一天僅需 0.4 元的電費(官方測試資料)，如果是衣櫥類的傢俱，也可以每隔幾小時拿出來充飽電再使用，內建電池的方便之處顯得更加重要。

車內密閉空間有時會出現難聞的霉味，Qure香氛淨萃儀可以持續除臭抑菌，就算是長途開車，接上車用USB就可以長時間供電運轉，相當方便。

如果曾在個人辦公座位使用過香氛的人就會知道，有時很難掌握香氣擴散的範圍和濃度，太明顯的擔心會影響到周圍同事，揮發效果不明顯的又常常覺得好像只是買心酸的。

Qure香氛淨萃儀的有效作用範圍雖然可達到4~6 坪，但在近距離使用下，它反而是一縷若有似無的氣息縈繞鼻尖，不會像香氣分子大軍過境般壓迫嗅覺神經的嗆鼻，更適合在需要專心的辦公環境下使用。

同時具備擴香和空氣淨化的功能，加上低分貝和不須插電的特性，讓Qure香氛淨萃儀能夠不受限地應用在許多場合，依照場合彈性選擇拆裝的香氛膠囊，甚至可以放進冰箱進行緊急除臭(適用環境溫度-10℃~+50 ℃)，跟一般認知的香氛機真的不大一樣，卻能帶來更多驚喜。

目前正在集資階段的Qure香氛淨萃儀，除了1機+3膠囊的紙盒裝之外，未來正式上市也會有單獨販售的品項，更計畫推出更多新的香氛膠囊，包括木質調、花香、在地小農和寵物友善味道等等，讓你吸進鼻腔中的不只是空氣，更可以是清淨又細膩的氣息！

☞了解更多有關Qure：https://url.qureair.com/eld

Share Share