Pizza Margherita

征服皇后味蕾的「瑪格麗特披薩」,是拉近義大利社會階級的重要功臣

征服皇后味蕾的「瑪格麗特披薩」,是拉近義大利社會階級的重要功臣

在那不勒斯,披薩絕對不僅僅是一片麵包、一頓餐食而已。對他們而言,披薩更像是一種歷史悠久的工藝,甚至他們以製作披薩的技藝為傲。

文字:Amanda Cho

在台灣,偶爾想念義大利時,我會到熟識的餐廳點上一份瑪格麗特披薩(Pizza Margherita),把滿懷的思念給吃進嘴裡——可別輕看這小小一片披薩,對義大利的那不勒斯人來說,這可是他們最自豪的偉大食物呢。

也許你會覺得我有些誇大不實,質疑道:「一片披薩能有多偉大?不就是一片披薩嗎?和一盤義大利麵有何不同?」但在2017年,那不勒斯披薩名列聯合國教科文組織的無形文化遺產。根據他們的說法,披薩能促進社交聚會和世代交流,而披薩職人「pizzaiuoli」則串起社區的關係。

說得真好!

嚴格規定的製作流程

在那不勒斯,披薩絕對不僅僅是一片麵包、一頓餐食而已。對他們而言,披薩更像是一種歷史悠久的工藝,甚至他們以製作披薩的技藝為傲。

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隨著時代的進步,製作披薩的手法日新月益,口味愈來愈多變化,那不勒斯當地的披薩師傅非常擔心傳統的披薩會被工廠大量生產的冷凍披薩給取代,於是,他們在1984年成立了正統的「拿坡里披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana,簡稱AVPN),旨在保護製作傳統披薩的技術。

不僅如此,該協會更在2005年,向歐盟申請屬於拿坡里披薩的認證(Specialita Tradizionale Garantita,簡稱STG),唯有符合STG的法定條件,才能夠稱為正宗的拿坡里披薩。要得到該項認證,可是有一套必須遵守的標準流程,從原料、麵粉、水、酵母、製作方式、起司、烤爐的製作和窯烤溫度、時間及製作程序和方法等所有環節都有嚴格規定。

在義大利,專門售賣披薩的店叫Pizzeria。根據統計,在全義大利大約有2萬多間的披薩店,而這個數字還在持續攀升當中,在當地的普及程度,大概就跟台灣的便利商店7-ELEVEN一樣吧。

披薩的起源至今沒有定論
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然而,披薩的起源為何?已經存在多久了?

西元前1世紀的古羅馬詩人維吉爾在《埃涅阿斯紀》第7卷中,曾寫到類似於披薩的食品,稱之為「麵餅」,場景就發生在義大利,這是歷史文獻中最早有關披薩的記載。在現存的龐貝遺址中,考古學家也發現了類似現今披薩店的房址。但不同的是,現在拿坡里披薩中的重要的原料——番茄,在當時根本還沒有傳到義大利和地中海地區。

所以,我們可以推斷:在當時,有披薩這樣的類似食物,但所加入披薩中的食材和現在大不相同。歐洲歷史學家也曾對於披薩在過去是否為社會各個階層的普遍食物,進行研究與討論。有一方認為,從18世紀開始,社會所有階層就開始食用披薩;另外一方則認為,披薩是一般市井小民才吃的食物,直到後期才被中高社會階層的人所接受。兩方學者爭論不休,至今依然沒有定論。

國王與瑪格麗特王后造訪那不勒斯

然而,可以確定的是1889年,國王翁貝托一世和妻子瑪格麗特王后,曾一同造訪那不勒斯,當時他們決定入境隨俗,嚐嚐民間的特有料理。

隨身伺候的主廚與侍從煩惱著到底該給國王和皇后吃什麼,索性上街去詢問當地人:「你們平日都吃些什麼食物啊?」路人回答:「Brandi啊,便宜又好吃。」主廚回去後,稟告瑪格麗特皇后「在那不勒斯,大家都吃Brandi。」瑪格麗特也沒多問到底什麼是Brandi,便嘴饞地拉著丈夫一同出門,瞧瞧去。

位於鬧區的Brandi披薩店,成立於1870年。當披薩師傅拉斐爾艾斯波希多(Raffaele Esposito)對於國王與皇后居然大駕光臨,正感到驚詫不已時,主廚趕緊拉著還沒回過神的披薩師傅說:「就準備你們店裡最拿手的3樣食物好了。」艾斯波希多聞言,立刻回廚房為尊貴的嘉賓準備了3款店內賣得最好的披薩。

以瑪格麗特王后命名

第1款是放有馬背起司和羅勒的披薩,第2款是放有鯷魚的披薩,第3款則是加了番茄、莫札瑞拉起司和羅勒的披薩。瑪格麗特每種都切一小塊嚐嚐,最後指著第3款披薩,詢問艾斯波希多:「這叫什麼?」艾斯波多希靈機一動,回答說:「這是店內最有人氣的瑪格麗特披薩。」

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在座的國王和皇后一聽,頓時笑得合不攏嘴。翁貝托一世龍顏大悅,笑著說:「沒想到我美麗的妻子,這麼受到那不勒斯人的喜愛啊!」

就這樣,這款讓皇后也鍾情的披薩就此誕生。在國王和皇后吃得心滿意足地離去後,皇室主廚還親手寫了感謝函,至今仍掛在店內展示。而在該餐廳外頭,店家還掛了一塊寫著「本餐廳是瑪格麗特披薩的起源地」字樣的牌子。

這款令皇后心儀不已的披薩在那不勒斯掀起一陣旋風,市民們紛紛跑到布蘭迪披薩店來朝聖。當時,甚至有些義大利人說:「瑪格麗特披薩所使用的主材料是番茄、起司、羅勒,這3種食材的顏色分別是紅、白、綠,不正和義大利的國旗顏色一樣嗎?」

征服貴族味蕾,拉近社會階級距離

令瑪格麗特在披薩界有著屹立不搖地位的,還有另外一個原因——披薩原本是一般市井小民所吃的食物,如今可以受到王后的青睞,這產生了一種拉近社會階級距離的象徵意義。原來平民的食物,也可以征服那挑剔貴族的嘴!

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現在,走在那不勒斯的街上,隨處可見販售披薩的店家,但到底該如何挑選,才是正統拿坡里披薩呢?前面提到的拿坡里披薩協會會給予符合製作披薩標準的店家認證編號,通常店家會把合格編號直接印在招牌上,或是將合格證書掛在店內的牆上,讓消費者可以輕易地辨別和選擇。

然而,青菜、蘿蔔各有所好,基本上在這個披薩的一級戰區,通常每家品質和口味都有一定的水準,無論是瑪格麗特皇后的心頭好布蘭迪或是名店Sorbillo,抑或者是電影《享受吧!一個人的旅行》中, 茱莉亞羅勃茲大啖披薩的餐廳「L'Antica Pizzeria Da Michele」,都是在地的知名老店。

之後,若有機會到那不勒斯旅行,別忘了好好大快朵頤一番。

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美

新世代野外攝影師周伯謙Paul,與Fjällräven探索秘境感受台灣之美 Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

新世代野外攝影師Paul以「#如何讓台灣看起來很厲害」為創作靈感,打造一系列遺世獨立般的夢幻淨土照片,吸引超過千則用戶追隨標記,成功讓更多人發覺台灣之美。

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Photo Credit:攝影師周伯謙Paul

今年春夏,Fjällräven瑞典北極狐再次邀請野外攝影師周伯謙Paul與他的女友Emily,穿著一系列春夏新品,並與我們分享平日累積攝影靈感的創作發想及挑選戶外裝備的品味哲學。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
穿越重重密林Abisko Midsummer Zip-off Trousers提供良好的保護。

漫步福巴越嶺步道蜿蜒的山徑中,千姿百態的原始森林樣貌印入我們眼簾,穿過層層疊疊的蒼鬱枝葉,讓人宛如置身一片靜謐的綠色海洋。

Paul笑著分享:「自然的美好氛圍難以言喻,每當回到戶外,彷彿整個人重新活了過來,感到非常放鬆。」當生命充滿熱情與好奇時,不僅將全然改變我們觀看事物的眼光,甚至觸發全新的視野。

原以拍攝室內空間為主業的他,自工作上就培養出對於細節與獨特視角的捕捉,隨著走入戶外的時間越來越長,他更愛上了沒有制式路徑、不受框架侷限的野外攝影,「我們看待事物常常會有既定的眼光,甚至被周圍環境所影響,我希望打破這個規則,讓更多人感受我眼中不同以往的台灣樣貌,創造連結與共鳴。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採用G-1000® Air Stretch與柔軟的彈性布料,擁有極高機能性與耐用度。
#1 探險是永不改變的初心

縱橫交錯的樹枝盤旋而上,每張精彩的照片背後,不僅飽含了攝影者源源不絕的探索熱情,更是願意步入未知、放膽冒險的勇氣。聊起戶外裝備的挑選標準,Paul說道:「常在戶外走跳,裝備的磨損其實非常快,我最在乎耐穿與實用性,喜歡能陪伴我長久探險的衣著、物件。」

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers採輕量化舒適設計,具備絕佳的透氣效能、同時可靈活變換為長褲與短褲,穿梭密林也不怕枝葉刮傷。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
Abisko Midsummer Zip-off Trousers 大腿正面寬敞的收納口袋,一個搭配拉鍊,另一個為壓釦展現多功能與便利性。
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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐
#2 兼具機能性與設計感的穿搭哲學

取景大膽、不受框架拘束的Paul,在戶外也有一套自己的穿搭風格哲學。在外型設計上偏好簡約、耐看、好搭配的款式,不喜歡太過花俏的裝飾,喜愛柔和舒適、低調沉穩的大地色系。「目前穿過Fjällräven的裝備耐用度都極高,版型上,這次的褲管設計更具修飾性,不那麼古板,合身又不至於太緊,整個人看起來很修身。」這也是為甚麼Paul與Fjällräven持續合作的原因。

Fjällräven向來堅持雋永不退流行的設計,G-1000® Air Stretch為2020年最新研發的高品質機械彈性布,以輕量、透氣、快乾、好收納為訴求,在夏季健行、野營等戶外活動時仍擁有高度舒與靈活度。

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Photo Credit:Fjällräven瑞典北極狐

我們循著潺潺水聲,越過陽光下清澈的小溪,Abisko Midsummer Zip-off Trousers拉鍊可拆式兩截褲的設計,幫助Paul和Emiy適應戶外多變的地形,於涉水路段輕鬆轉換為短褲。

放下背包與城市的束縛,Paul面露自在說著,「身處大自然中,周圍的一切全是難以預料的,我期望藉由攝影還原當下最原始的感受」。

不刻意修飾,盡量保留眼前的原貌,宛如帶領觀者一同身歷其境,體驗原始、自然所流露的深邃悸動,正是他分享戶外生活的初衷。

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Abisko Midsummer Zip-off Trousers 拉鍊可拆式兩截褲設計,輕鬆適應戶外多變環境。
#3 戶外情侶的相處之道
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Abisko Lite Trekking Jacket易磨損的部位採用快乾清爽耐耗損的G-1000® Lite,身體主要軀幹則以彈性布拼接,讓整體兼具了耐用度與活動便利性。

接近傍晚時分,涼風吹起,趕緊穿上Abisko Lite Trekking Jacket回到營地,搭起四季皆宜的隧道帳Abisko Shape 3,安頓一天的美好回憶。「大自然為我們帶來純粹的快樂,我偏愛和幾個喜歡的人,安靜享受其中。」對Paul而言,深入戶外是為了創造與自然、與人之間更深刻的互動與連結,「不論眼前的景緻多美,身旁一起相處的人是最重要的」,Emily也分享道:「時常走進自然環境,也使人擁有更大的包容心,珍惜身旁的人事物。」

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Abisko Shape 3空間寬敞、結構穩定的四季隧道帳篷,內帳和前庭的空間寬敞,讓戶外野營的生活更加舒適。

用雙腳親身走入自然,透過雙眼去發現與感受,收藏光線於樹蔭間的躍動、草木於風中搖曳的姿態、臥躺落葉鋪成的溫柔懷抱,在寧靜的深夜裡,讓彼此的故事面對面。Fjällräven相信,大地神奇的變化,就藏於眼前的一景一物中,透過多元的形式探索戶外,使我們重拾生活的感官,發現平凡中暗藏的絕美光景,並增添生命絕無僅有的樂趣。

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