Condensed Milk

吃草莓必沾的甜甜煉乳,其實是拯救了無數孩童與士兵的「營養食品」

06 Apr, 2021
吃草莓必沾的甜甜煉乳,其實是拯救了無數孩童與士兵的「營養食品」 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

隨著科學的進步,煉乳已不是唯一延長牛奶保存的方法,但其擁有的濃郁風味別具特色,因此仍常被使用於各式料理中。

文字:陳韻竹

1855年以前,牛奶通常被裝在普通橡木桶中運送,這往往造成了牛奶在運送過程中腐敗,直到1851年,美國發明家蓋爾博登(Gail Borden)在旅行途中發現,有孩童因為喝下變質牛奶而身亡,引發他開始研究長時間保存牛奶的方法。

最後,他終於在1856年8月19日取得以真空加熱方式製造「煉乳」(Condensed milk)的美國專利,自此之後,牛奶得以在常溫下延長保存。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

取得專利權後,蓋爾博登便建立工廠並開始生產煉乳,在1857年時,他與美國紐約金融家耶利米米爾班克(Jeremiah Milbank)共同創立了「紐約煉乳公司」,後來更發展為現今仍家喻戶曉的「鷹牌」(Eagle Brand®)煉乳。

1861年,美國爆發內戰,煉乳成為軍隊士兵營養補給重要來源,其需求與銷售更因而節節高升,在戰後,士兵們更紛紛表示:「煉乳是為1860年後的重大發明」。

在此之後,製造煉乳的技術仍不斷進步與改良,現今的煉乳是先將牛奶經過標準化與添加糖之後,進入真空濃縮在填充包裝即完成。在蒸發水份的過程前加入大量的蔗糖,可增加煉乳的滲透壓以防止微生物滋生,延長煉乳的保存期。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

隨著科學的進步,煉乳已不是唯一延長牛奶保存的方法,但其擁有的濃郁風味別具特色,因此仍常被使用於各式料理中,在部分地區,人們會將煉乳添加至咖啡或茶中,而淋在烤麵包上品嚐也是常見的吃法。

而加入煉乳製作的特色甜點更不在少數,舉例來說,在拉丁美洲與中美洲地區廣受歡迎的「三奶蛋糕」(Tres leches cake),以及俄羅斯知名的「Ptasie mleczko」,都使用煉乳作為製作原料。

參考資料

本文經食力foodNEXT授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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