Bean to Bar

從大地長出的風土滋味:TERRA在溫州街開了一間貨真價實的「巧克力Bar」

09 Mar, 2021
從大地長出的風土滋味:TERRA在溫州街開了一間貨真價實的「巧克力Bar」 Photo Credit:TERRA

打造一間全為巧克力的專門店絕非易事,就連巧克力延伸物的食用順序,TERRA都有所設計,只為讓客人在片刻之間融入這處由可可編導的劇場。

文字整理:古家萱

在出太陽的好天氣裡,搭著公車輾轉幾趟,來到有著濃濃藝文氣息的溫州街商圈,循著導航的指示拐入超商旁的窄巷,就可以見到用沈穩的姿態座落其中的「TERRA 土然巧克力專門店」

以大面積的採光玻璃輔以溫暖的大地色系,店內裝潢從帶著時間性的做舊鏽感,直到仿造可可產地的植栽設計,都以一致的調性,引領人們探索原始、自然的感官體驗,清楚呈現可可原生樣貌。

褪去傳統品味形式
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Photo Credit:TERRA

精品巧克力近年挾帶大勢席捲台灣,從「Bean to Bar」到「Tree to Bar」,可可豆本身的風味及產地愈來愈受到饕客重視。然而,在眾人都慣於以單品巧克力片入門時,TERRA卻大膽選擇飲品作為切入點,讓冰熱飲呈現巧克力不同的產地風味。

品牌創辦人楊豐旭提到:「把品味巧克力的方式從吃變成喝,是因為我認為喝這件事情更貼近生活,甚至讓大家更容易理解巧克力的味道。」

貫穿全店的「調溫曲線」
空間3
Photo Credit:TERRA

「近年來,Bean to Bar這個概念已成為巧克力愛好者間的重要流行,但沒有人真的把『Bar』延伸成猶如酒吧一樣的空間。」除了堅持以Bean to Bar方式製作單品巧克力片、展現過往累積的強勁研發實力,TERRA更試圖以「Bar」作為切入點,串連品牌踏實又不失風趣的調性。

作為一間品牌概念店,溫州街上的TERRA空間自然有其亮點。室內設計師張育睿表示,全店視覺中心是以「半剖的可可豆」為形體的吧檯,而除了特別設計過的造型外,他們更在塗料材質中加入了可可豆碎,再以手慢慢地塗佈在木料結構上,彷彿一台精心雕琢的巧克力蛋糕。

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Photo Credit:TERRA

而除了吧檯外,「弧形」的概念更是貫穿全場,無論是從座椅、採光玻璃、花圃、還是店中的展示檯面,隨處都可見優雅的弧形線條。楊豐旭表示,這樣的想法是來自巧克力製程中重要的原理「調溫曲線」,希望可以將巧克力製程中最迷人的環節大量應用至空間中。

在開幕當天,設計師還補充到,多數店家都會希望能盡量增加店內的座位空間,讓更多的客人能在此停留,但TERRA卻決定反其道而行,在店舖外圍種上了滿滿植物,以最溫和、自然的方式融入社區,讓自己成為溫州街上的一片風景。

以大地為題,展現可可多變樣態
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Photo Credit:TERRA

事實上,「TERRA」源於拉丁文,本意為「大地」之意,而結合土地跟自然的「土然」一詞,則是希望作品呈現可以回歸到風土(terroir)的本質上。

當客人走進TERRA,點單之後會收到一小份的產區可可豆,楊豐旭說,「我們會建議客人先把外殼剝開,嚐過可可最原始的風味後,再開始享用其它的產品」。

打造一間全為巧克力的專門店絕非易事,就連巧克力延伸物的食用順序,TERRA都有所設計,只為讓客人在片刻之間融入這處由可可編導的劇場,從原料開始,依序品嚐單品巧克力片、冰熱飲品,最後才是甜點,可以說是從巧克力最原始的型態一路吃到最繁複多變的樣貌,以舌尖體驗可可眾多化身共演的絕倫戲碼。

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Photo Credit:古家萱

TERRA的誕生,同時也是為了創造更親切的巧克力社群。「希望大家不要用太嚴肅的心態去看品味巧克力這件事,所以選擇用飲品這種相對輕鬆的形式去呈現巧克力。在品味的過程中不用想太多,只要覺得這杯巧克力好喝,我們就覺得很開心了。」

未來的TERRA也將持續探索巧克力的各種可能性,無論是跨域合作或專業可可課程,都等待人們來此探索風味的無窮變化。

必點產品推薦

#01:單一產區氮氣冰巧克力

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Photo Credit:TERRA

TERRA每日分別供應2-3款不同產區的氮氣冰巧克力。和氮氣咖啡一樣,經由氮氣的協助,冰巧克力的口感會較未經處理的巧克力細滑柔順,所呈現的風味也更為細膩,能夠充分放大產區特色,呈現精品巧克力的質感、變化與複雜度。


#02:單品巧克力品味組「Choco Flight」

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Photo Credit:TERRA

由於Bean to bar仍是TERRA重要的本質理念,因此,一次享用到不同產區的巧克力品味組,自然也是必要之選。TERRA引用了調酒中「環遊世界」(Flight)的概念,推出「Choco Flight」,使客人可以一次嚐遍店裡提供的所有產區巧克力。


#03:巧克力甜點「嗜酒師」

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Photo Credit:TERRA

除了販售各式巧克力外,TERRA也是一間不容饕客錯過的甜點店,以Bean to Bar巧克力跟琴酒結合的巧克力慕斯「嗜酒師」有著晶瑩誘人的淋面與濃郁豐富的口感,讓人忍不住食指大動。

而楊豐旭也表示,未來品牌也將持續探索巧克力與其他的食材的結合,不同的酒款、咖啡……等,陸續推出一些季節限定的驚喜品項。

地址:台北市大安區溫州街7號
電話:02-2363-6355 

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核稿編輯:林君玶

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每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站
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Photo Credit:TNL Brand Studio


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