Bean to Bar

從大地長出的風土滋味:TERRA在溫州街開了一間貨真價實的「巧克力Bar」

09 Mar, 2021
從大地長出的風土滋味:TERRA在溫州街開了一間貨真價實的「巧克力Bar」 Photo Credit:TERRA

打造一間全為巧克力的專門店絕非易事,就連巧克力延伸物的食用順序,TERRA都有所設計,只為讓客人在片刻之間融入這處由可可編導的劇場。

文字整理:古家萱

在出太陽的好天氣裡,搭著公車輾轉幾趟,來到有著濃濃藝文氣息的溫州街商圈,循著導航的指示拐入超商旁的窄巷,就可以見到用沈穩的姿態座落其中的「TERRA 土然巧克力專門店」

以大面積的採光玻璃輔以溫暖的大地色系,店內裝潢從帶著時間性的做舊鏽感,直到仿造可可產地的植栽設計,都以一致的調性,引領人們探索原始、自然的感官體驗,清楚呈現可可原生樣貌。

褪去傳統品味形式
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Photo Credit:TERRA

精品巧克力近年挾帶大勢席捲台灣,從「Bean to Bar」到「Tree to Bar」,可可豆本身的風味及產地愈來愈受到饕客重視。然而,在眾人都慣於以單品巧克力片入門時,TERRA卻大膽選擇飲品作為切入點,讓冰熱飲呈現巧克力不同的產地風味。

品牌創辦人楊豐旭提到:「把品味巧克力的方式從吃變成喝,是因為我認為喝這件事情更貼近生活,甚至讓大家更容易理解巧克力的味道。」

貫穿全店的「調溫曲線」
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Photo Credit:TERRA

「近年來,Bean to Bar這個概念已成為巧克力愛好者間的重要流行,但沒有人真的把『Bar』延伸成猶如酒吧一樣的空間。」除了堅持以Bean to Bar方式製作單品巧克力片、展現過往累積的強勁研發實力,TERRA更試圖以「Bar」作為切入點,串連品牌踏實又不失風趣的調性。

作為一間品牌概念店,溫州街上的TERRA空間自然有其亮點。室內設計師張育睿表示,全店視覺中心是以「半剖的可可豆」為形體的吧檯,而除了特別設計過的造型外,他們更在塗料材質中加入了可可豆碎,再以手慢慢地塗佈在木料結構上,彷彿一台精心雕琢的巧克力蛋糕。

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Photo Credit:TERRA

而除了吧檯外,「弧形」的概念更是貫穿全場,無論是從座椅、採光玻璃、花圃、還是店中的展示檯面,隨處都可見優雅的弧形線條。楊豐旭表示,這樣的想法是來自巧克力製程中重要的原理「調溫曲線」,希望可以將巧克力製程中最迷人的環節大量應用至空間中。

在開幕當天,設計師還補充到,多數店家都會希望能盡量增加店內的座位空間,讓更多的客人能在此停留,但TERRA卻決定反其道而行,在店舖外圍種上了滿滿植物,以最溫和、自然的方式融入社區,讓自己成為溫州街上的一片風景。

以大地為題,展現可可多變樣態
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Photo Credit:TERRA

事實上,「TERRA」源於拉丁文,本意為「大地」之意,而結合土地跟自然的「土然」一詞,則是希望作品呈現可以回歸到風土(terroir)的本質上。

當客人走進TERRA,點單之後會收到一小份的產區可可豆,楊豐旭說,「我們會建議客人先把外殼剝開,嚐過可可最原始的風味後,再開始享用其它的產品」。

打造一間全為巧克力的專門店絕非易事,就連巧克力延伸物的食用順序,TERRA都有所設計,只為讓客人在片刻之間融入這處由可可編導的劇場,從原料開始,依序品嚐單品巧克力片、冰熱飲品,最後才是甜點,可以說是從巧克力最原始的型態一路吃到最繁複多變的樣貌,以舌尖體驗可可眾多化身共演的絕倫戲碼。

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Photo Credit:古家萱

TERRA的誕生,同時也是為了創造更親切的巧克力社群。「希望大家不要用太嚴肅的心態去看品味巧克力這件事,所以選擇用飲品這種相對輕鬆的形式去呈現巧克力。在品味的過程中不用想太多,只要覺得這杯巧克力好喝,我們就覺得很開心了。」

未來的TERRA也將持續探索巧克力的各種可能性,無論是跨域合作或專業可可課程,都等待人們來此探索風味的無窮變化。

必點產品推薦

#01:單一產區氮氣冰巧克力

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Photo Credit:TERRA

TERRA每日分別供應2-3款不同產區的氮氣冰巧克力。和氮氣咖啡一樣,經由氮氣的協助,冰巧克力的口感會較未經處理的巧克力細滑柔順,所呈現的風味也更為細膩,能夠充分放大產區特色,呈現精品巧克力的質感、變化與複雜度。


#02:單品巧克力品味組「Choco Flight」

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Photo Credit:TERRA

由於Bean to bar仍是TERRA重要的本質理念,因此,一次享用到不同產區的巧克力品味組,自然也是必要之選。TERRA引用了調酒中「環遊世界」(Flight)的概念,推出「Choco Flight」,使客人可以一次嚐遍店裡提供的所有產區巧克力。


#03:巧克力甜點「嗜酒師」

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Photo Credit:TERRA

除了販售各式巧克力外,TERRA也是一間不容饕客錯過的甜點店,以Bean to Bar巧克力跟琴酒結合的巧克力慕斯「嗜酒師」有著晶瑩誘人的淋面與濃郁豐富的口感,讓人忍不住食指大動。

而楊豐旭也表示,未來品牌也將持續探索巧克力與其他的食材的結合,不同的酒款、咖啡……等,陸續推出一些季節限定的驚喜品項。

地址:台北市大安區溫州街7號
電話:02-2363-6355 

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核稿編輯:林君玶

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