Local Food

用辣椒醬養水煎包?台中還有這5個外地看不到的「奇特飲食習慣」

用辣椒醬養水煎包?台中還有這5個外地看不到的「奇特飲食習慣」 Photo Credit:雀兒喜・瑪琪

原來對外地人來說,台中人的某些飲食文化,也許是真的有些奇特。

前陣子友人傳了一張「台中人用辣椒醬餵食水煎包」的網路圖片給我,並問說,「欸你們台中人是不是都有在養水煎包?」我沒有多想地就回覆他「喔有啊」,聊了一陣子後,他才恍然大悟——我並不是在開玩笑。

不過,這也讓我意識到,原來對外地人來說,台中的某些飲食文化,也許是真的有些奇特。

#01:人手一罐的東泉辣椒醬
截圖_2021-03-05_下午2_42_25
Photo Credit:雀兒喜・瑪琪

說到餵養水煎包,我們習慣將東泉辣椒醬與陽光、空氣(沒有水),以1:1:1的比例倒入尖嘴的擠壓瓶裡,將尖端對準鬆軟的麵皮,快狠準地直接插入,擠出恰好與內餡搭配的醬料份量於水煎包體內。

這樣的作法可保持水煎包的完整性,也可以保證在品嚐的第一口,就能感受到內餡和醬料成黃金比例的完美體驗,同時減少重複沾取辣椒醬的多餘動作,當然,亦可套入包子、生煎包等麵皮動物。

而東泉辣椒醬究竟是什麼?就像台中的太陽餅裡沒有太陽、老婆餅沒有老婆一樣,東泉辣椒醬吃起來也不辣,嚐起來微甜,比較像是加在粽子上的甜辣醬。至於適合搭配的食物有什麼呢?正宗的台中人會跟你說,everything,但理性的我會推薦——炒麵。

#02:炒麵與豬血湯

老實說,第一次和友人提到我早餐吃炒麵的這件事,著實嚇到了他們一跳。但在台中卻是再正常不過的一種選擇,街道上也充斥著許多只賣炒麵、肉燥飯、炒米粉的早午餐攤販,一些西式早餐店甚至衍伸出「烤肉炒麵」這種選項。

截圖_2021-03-05_下午5_49_10
Photo Credit:雀兒喜・瑪琪

炒麵的烹煮方式,是將黃油麵加入豬油、韭菜、豆芽菜、紅蘿蔔拌炒後起鍋,再放入大蒸籠裡保溫,客人點餐時,店家只要夾起盛盤就可以迅速出菜,上桌前,再將炒麵淋上各家自製的肉燥,吃之前拌一拌,加上東泉辣椒醬,就是一份道地的台中style炒麵了。搭配著從大鍋湯裡撈出的一碗有著滿滿酸菜、豬骨香氣的豬血湯,是每個早餐攤上不可或缺的定番組合。

除了單點炒麵,其實還有隱藏版的吃法——米粉麵(建議台語發音),就是一個碗裡包含半碗炒麵和半碗炒米粉,推薦給選擇障礙的你。

不過大部分的人都會覺得早餐吃這麼油膩實在不太習慣,所以初次挑戰的朋友可以嘗試公益路上的老店「松香」。

松香從晚上9點鐘開始營業至隔天早上,是宵夜的好選擇。在微涼的夜裡,吃著油亮的炒麵和暖胃的豬血湯,感覺自己真像是這個城市的一份子,雖然每個台中人心中都有一間自己的炒麵攤,不過共通的記憶裡一定有松香。

#03:冷凍芋
截圖_2021-03-06_下午10_19_51
Photo Credit:雀兒喜・瑪琪

記得在我的學生時代,放學後,母親總會帶我去買一杯冷凍芋再回家,這麼理所當然的一杯甜品,也是直到我認識了外縣市的朋友,才知道原來也不那麼常見。

冷凍芋的做法是將芋頭煮至鬆軟,之後加入冰糖繼續燉煮,待入味後關火冷卻,再冰入冰箱冷藏。因為步驟十分簡單,所以成敗都靠芋頭本身的好壞。小時候在學校附近常吃的冷凍芋已經不在了,所以我轉戰至中華路夜市附近,成功路上的「阿斗伯冷凍芋」。

這個騎樓下的小攤子已經經營了30餘年,每次除了點杯冷凍芋之外,我還會叫上一盤烤吐司。老闆會在吐司從烤吐司機上跳起來後,抹上奶油和草莓果醬,鬆鬆軟軟又熱呼呼的口感,搭配冰冰涼涼的冷凍芋,平凡的滋味,都會想起小時候在家吃的點心。

營業至深夜的阿斗伯冷凍芋,常常從下午就擠滿了人,許多熟客幾乎是從小吃到大,普通的騎樓看起來就像個大客廳一樣,舒適、溫暖而熱鬧。

因為太愛吃冷凍芋,母親發現這件事後,總會在炎熱的夏天裡,煮一大鍋冷凍芋放在冰箱。我喜歡在下班後舀上一碗,我個人的品嚐小撇步是加點碎冰,用舌頭壓開綿密的芋頭,甜味在嘴巴裡瞬間舒展開來,果然是消暑聖品。

#04:麻薏湯
截圖_2021-03-06_下午10_28_58
Photo Credit:@antingchen提供

在一段蠻長的時間裡,我喝著這碗黏稠的青菜湯時,卻不知道原來它有個名字叫「麻薏」,一直以來都是在家裡才嚐得到的一道菜。後來才意外發現,原來聽過麻薏湯的人好像都住在中部,甚至到我長大以後,漸漸發覺怎麼越來越少人喝過麻薏湯?

這一碗綠油油的湯,談論起它的滋味,大多人是說帶點苦,我自己是喝不太出來(畢竟有什麼苦比生活苦?)不過製作麻薏湯的過程其實相當繁複,除了麻薏本身就是黃麻的嫩葉及嫩芽之外,還要挑葉,將葉肉和葉脈搓揉到分離,接著去除黏液及沖洗苦汁後,再加入吻仔魚、地瓜以及勾芡慢煮。

想像準備這道菜的人要多有耐心呀,終於知道為什麼喝麻薏湯可以消暑降火氣了,因為製作過程本身就很令人上火啊。

#05:羅氏秋水茶

「水、茶葉、薄荷、陳皮、山楂、仙草、苦瓜」手中的包裝上寫的是羅氏秋水茶裡的成分,原本以為只是個像青草茶一樣的古早味鄉土飲料,沒想到又是一個老台中人特有的記憶。

截圖_2021-03-05_下午5_50_47
Photo Credit:雀兒喜・瑪琪

40元一袋的鋁箔包包裝,可隨意將吸管插入袋中,如果看到這種熟練的喝法,大概就知道你是有年紀的台中人了,另外也有易開罐或茶包供手殘的人選擇。

羅氏秋水茶最早開始是培蘭堂這間中藥行以自製藥茶包販售,讓顧客帶回去熬煮,從福建來到台中後,將祖傳配方加入台灣高山烏龍茶,熬製成清涼退火的「羅氏秋水茶」,到現在已在台中流傳70年,是許多台中人小時候的回憶,早期在雜貨店或是路邊的小吃攤、檳榔攤都很常見。

至於這款降火氣涼茶的名氣只流動於台中,未能擴展至台灣其他區域的原因,我個人的推論是——啊我們台中人就是火氣大啊!

現在除了能在網路上購買之外,市區依然有幾處地方能夠買到,其中,位於東區練武路的雜貨店應該是最顯眼的,不過我個人推薦可以到綠川旁的「川子麵線」購買,熱情的店員會教你如何飲用。隨手買個一包,站在橋邊望著車來人往,透過涼茶的回甘,帶你體驗正宗台中味。

下次到台中,別再吵著吃慶記,試試這些由正港老台中女子為大家篩選的奇妙味道吧。


關於城市指南

深信城市的故事不在熱鬧知名的打卡景點,而在外地人難以一探究竟的阡陌小巷間,every little d收集了來自全台各地的城市嚮導,透過他們的眼睛、腳步與文字,展開一場又一場,旅遊指南裡沒寫的城市探險。

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

雀兒喜・瑪琪

酗酒成癮的建築設計師,因為太愛一個人旅行,所以決定把生活過得像旅行一般,目前正以紀錄生活中的不確定性為樂、以書寫填空孤寂。

更多此作者文章

【圖解】五個問題,看出你靈魂深處的Adobe創作型人格

19 Sep, 2022
【圖解】五個問題,看出你靈魂深處的Adobe創作型人格

你是否在手機或電腦裡載滿了去背軟體、修圖軟體app、濾鏡app,各式各樣的影像編輯應用程式?你知道最適合你的潛在創作特質是哪一種嗎?大家常常都需要用到的照片編輯、影片剪輯的應用程式,如何對應到你的創作人格?一起來看看吧!

請回答以下五個問題,挑選一個最接近你的想法的描述,然後統計你的選擇中,A、B、C、D哪一個選項最多。

☞ 測驗前先看看最懂你的Adobe創作工具

一:早安,你希望在哪一種氛圍的房間中醒來?

A. 顏色明亮大膽,活潑繽紛,小擺設也充滿了私人趣味感的房間
B. 極簡、黑白灰色系,沒有多餘裝飾的房間
C. 帶著露營感的大地色系,房間裡的所有物品都講究實用與機能
D. 充滿了許多紀念小物與照片的房間,在混亂中有著某種美感和秩序

二:走出臥室,你的早餐⋯⋯

A. 今天想要試試看,來點大腸麵線配可樂
B. 一杯咖啡、一顆蛋加一片吐司,再來一份沙拉撒一點堅果
C. 什麼都好,重點是吃飽
D. 我要吃什麼我要吃什麼我要吃什麼我要吃什麼……

三:在準備出門前,你最在意的部分是?

A. 當然是服裝的搭配,襪子跟眼鏡的顏色如果不配的話能出門嗎?
B.「我可以解決所有的問題」這樣為自己打氣
C. 再確認一次代辦事項,千萬不要漏了任何需要提前準備的事情
D. 沒時間在意任何事情,因為再不出門就要遲到了

四:在大城市中,你會選擇什麼交通工具去上班?

A. 如果可以我想踩著別人的肩膀往上爬
B. 無論如何都是開車
C. 開車,但是如果要去的地方不好停車,那就搭計程車
D. 捷運、公車、走路、自行車⋯⋯看心情囉

五:你的上班地點是一個什麼樣的地方?

A. 當然是我喜歡的地方,可能在咖啡廳裡,也有可能在公園的草地上
B. 一個沈穩、內斂、井然有序的辦公室
C. 在我的位置上永遠可以看到最新上市的設備,功能種類一應俱全
D. 這是一個共享空間,我只要幾秒鐘就可以讓我的位置變成全場最混亂的那個

選好了嗎?一起來看看你的創作型人格吧!

☞ 原來Adobe可以這麼好玩

選擇A最多的你-Premiere型人格
混搭、隨心所欲的搞怪藝術家,熱衷於創造全新的事物
Adobe創作型人格圖解_3_3
Photo Credit:TNL Brand Studio

Premiere型的創作者經常會問「為什麼不可以?」,你們往往順應自己內在的需求,堅持被喜歡的事情所包圍,而最大的成就感,來自於巧妙的融合各種可能。就跟Premiere一樣,不只擁有最直覺和人性化的功能,也是最能滿足各種天馬行空幻想的應用程式。有著Pr型人格的你,不妨試著藉由Premiere,將N段完全不搭嘎的影片疊放在一起,看看會變出什麼花樣。欸等一下,或許你根本就不需要這種建議,因為你總是可以找到更有趣的方式來創作,對吧?

☞ Pr人格天然酷!免費試用Premiere展現你的酷

選擇B最多的你-Photoshop型人格
渴望前進、實踐那些別人從未觸及的大型企劃的領導者
Adobe創作型人格圖解_1_3
Photo Credit:TNL Brand Studio

開發與領導大型企劃的製作,完美的交出成績單,進一步獲得獎項的肯定,是刺激著Photoshop型創作者不斷前進的驅動力。你們強大且才華洋溢,擁有國際級的視野與深刻、多角度的觀察力,同時也非常需要肯定。就像Photoshop內建強大的多種功能,可以解決使用者所有在修圖上的問題,甚至給予使用者靈感,創作出更棒的圖像。擁有Ps型人格的你,天生無法內斂低調,大膽的帶領團隊,展現創作光芒吧!

☞ 打開Photoshop你也是修圖高手!立馬試試看

選擇C最多的你-Acrobat型人格
沈穩但靈活,能在自我實現與外來需求之間取得平衡的專業者
Adobe創作型人格圖解_4_2
Photo Credit:TNL Brand Studio

注重對細節的盤點、修整,創作對Acrobat型的人來說,是在熱愛的狀態中,最嚴肅的實踐。你們通常有著很強的創意,但也可以理解現實條件對創意所造成的影響,所以你們願意溝通、調整,直到取得完美平衡。Acrobat也是這種傾向的應用程式,專業、細心、一絲不苟,可以讓使用者盡情的編輯、轉換,也可以跨裝置使用,靈活滿足各種需求。擁有Acrobat型人格的你,盡情發揮你的創意、協調能力和執行力吧!看看你們最終能把這個世界變成什麼更好的模樣。

☞現在就用Acrobat讓你的文件一秒變整齊

選擇D最多的你-llustrator型人格
靈魂纖細的浪漫者,擁有高度共感能力以及瘋狂的內在小宇宙
Adobe創作型人格圖解_2_3
Photo Credit:TNL Brand Studio

Illustrator型的創作者,情感充沛、富有感知力,你們或許選擇獨自安靜,但是熱愛人群歡聚的笑聲。這樣的矛盾就是你創作的原動力,創造出感動人心的作品,而且常常第一個被感動的就是你自己。如同Illustrator,讓使用者從一張空白畫布出發,隨心所欲的揮灑想法,利用細緻、靈活、全方位的工具和功能,抓緊點滴創意然後放大再放大,創作的美好和自由自在,Illustrator最懂。擁有Illustrator型人格的你,今天也別忘了好好吃飯,好好生活,因為你所愛的一切也是愛你的。

☞情感充沛的Ai人格,現在就動手創作吧!

了解創作型人格之後,是不是也想試試看挑戰自己的實力?當然,創意和才華由你自備,但能幫助你發揮的工具,Adobe可是都幫你安排好了!Adobe特別推出的開學季線上課程,將實體教學完整轉移到線上,能夠更便利有效率的,提供業界最新資訊與發展,還有你在創作上所需要的各種專業技術解說。這次的課程一口氣囊括了Adobe旗下最熱門的六款軟體,包括 Photoshop(Ps)、Illustrator(Ai)、 After Effect(AE)、XD、InDesign(Id)等,總共十門官方教學課程。只要學生訂閱Adobe,就可以獲得價值高達NT$9,000的自選Adobe課程六堂!最能陪著你穩紮穩打走向創作之路的Adobe,期待和你在課堂上相見囉!

☞ 立馬訂閱超值學生計畫,開始六堂免費課程

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章