Walnut Sausage

看起來跟臘腸沒兩樣的傳統美食「喬切拉」,吃起來其實比較像葡萄QQ糖

看起來跟臘腸沒兩樣的傳統美食「喬切拉」,吃起來其實比較像葡萄QQ糖 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

現代的喬切拉則成了像牛軋糖一樣的點心,是喬治亞人聖誕節與新年必吃的美食。

看過了「哈洽布里」的故事,可別以為喬治亞的美食就這樣結束了,這個國家還有一款號稱「喬治亞Snickers」甜點——Churchkhela(本文中譯:喬切拉)。

看起來像臘腸又色彩繽紛,各大小市集都可以看見它的身影,完全不含肉,是正宗全素食的甜點來著。若認真拆解開來看,喬切拉其實是各式核果串外層包覆葡萄汁做成的糖衣,所以有人將其稱之為「核桃臘腸」(Walnut sausage)。

在過去,喬切拉不僅是喬治亞必吃美食,也因為高熱量、易攜帶與保存的特性,成為了喬治亞士兵上戰場的軍糧之一。現代的喬切拉則成了像牛軋糖一樣的點心,是喬治亞人聖誕節與新年必吃的美食。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
喬治亞的葡萄莊園

喬切拉在2015年被列為喬治亞的文化遺產,類似的食物在土耳其高原、東歐、中亞等地、希臘、賽普勒斯和俄羅斯都可以找到,又稱köme或Sujuk,主要生產地在喬治亞最東邊的Kakheti,而Kakheti是喬治亞的最重要的酒倉,有非常多的葡萄莊園。

稍微簡單介紹一下Kakheti這個地方,它在8世紀時以前原本是一個獨立的王朝,11世紀向喬治亞王國稱臣,後來15世紀時又獨立為Kindom of Kakheti,17到18世紀中又與當時的伊朗靠攏,以得更多軍隊勢力,之後期被沙俄兼併,20世紀又向喬治亞靠攏,並在喬治亞獨立後成為其中的一省,多元歷史讓喬治亞的食材使用更加大膽豐富。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
在家自己做喬切拉

大家是否也會像我一樣好奇這個甜點的味道呢?因為不能旅遊,也不知道何時有機會能到喬治亞,於是我在網路上找了食譜試做,也在此分享製作心得:

材料

  • 核果30-50顆:最正宗的是使用核桃,因為超市當時核桃缺貨,所以我改買腰果
  • 葡萄汁350ml
  • 麵粉50~80ml
  • 針線和架子

步驟

  • 先準備好針線,線長20~30公分,尾巴綁大結
  • 把核果一顆一顆小心穿成一串
  • 將葡萄汁煮滾5分鐘,稍微濃縮一下後加入麵粉,攪勻成濃稠狀
  • 將核果串沾滿葡萄醬,吊起來晾乾72小時即可
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Photo Credit:食物。典

乾掉的喬切拉摸起來很有彈性,把中間軸線抽掉後就可以切片享用了,吃的那一刻我內心又緊張又好奇,不知道自己瞎搞的食物會不會讓我拉肚子,結果意外地蠻好吃的。

紫色的葡萄外皮很有嚼勁又不會太甜,核果也還吃得到脆脆的口感,如果真的要用我們吃過的食物形容,或許有點像同時吃葡萄QQ糖和核果的組合,讓人想一口接一口地吃。

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈喬治亞人戰場上的臘腸甜點 -喬切拉Churchkhela〉

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

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歡迎收聽《享受人生》Podcast,由資深體育主播呂佳宜主持,特邀減肥門診名醫楊名權醫師,帶來長達20年的減肥門診經驗談。

你曾經體會過「減重無效」的困境嗎?在社交媒體影響之下,健身成了一種「生活態度」,但肥胖問題卻不見趨緩。根據體育署去年(2020)在「運動產業發展公聽會」公布的推估數據,台灣「運動服務業」(健身產業)高達6500多家,最終消費共約1775萬人次、產值約600億元。

民眾投入大筆花費健身,但台灣的肥胖問題似乎沒有隨之減輕。根據最新的「國民營養調查2016-2019」,台灣成年人的體位過重或肥胖百分比達到47.97% ,代表每兩位成人就有一個過胖。國際大型研究顯示,有81% 的肥胖症患者認為減重是他們自身的責任,缺乏尋求專業醫療協助的認知。這不禁令人懷疑,有多少人曾經歷減重無效的困境,以及肥胖問題背後是否真的與「運動意志力」有關聯?

本集《享受人生》Podcast,我們邀請減肥門診名醫楊名權與主持人呂佳宜,一同破解有關肥胖問題的迷思,收聽管道如下:

減肥門診醫師也有自己的減重故事:找出你的「肥胖因子」
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楊名權醫師。Photo Credit:TNL Brand Studio

造成肥胖問題的主因五花八門,其中更不乏一些「不可控因素」,比如遺傳、生理、環境、工作至教育背景及大腦活動等 ;但有許多肥胖患者將減肥無效的原因歸咎於「意志力」不夠,貿然嘗試網路流行減肥法,導致復胖甚至健康問題。擁有超過20年減肥門診經驗的楊名權醫師,在節目中分享從110公斤到76公斤的減重過程,並強調建立正確的知識,才是減重開始的第一步。

《享受人生》節目重點整理:

  • 減肥醫師也曾胖過:楊名權醫師體重破百的心路歷程(02:00)
  • 真的有人天生就會胖:兩種引發肥胖問題的主因(05:37)
  • 慢慢來,比較快:楊醫師漸進有序的「三階段減重法」(10:44)
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事實上,我們看見的肥胖表象可能只是一種病徵,不只成因不同,更伴隨許多複雜的慢性疾病,如心血管疾病、睡眠呼吸暫停、糖尿病等。有些慢性病甚至會與體重交互影響,使患者踏入疾病與發胖的惡性循環。楊醫師建議有減重需求者,應即早尋求專業醫療諮詢,才能依照工作型態與個人生活排定計畫,找出最適合自己的減重方式。

《享受人生》節目重點整理:

  • 減重時勿貿然節食!攝取低於體重15-20倍熱量反而可能失效(15:56)
  • 減肥門診遇過印象最深刻的病患,生活壓力導致體重飆至120公斤(19:57)
  • 論「減重」與「減肥」的差別(23:53)
減重門診流程大公開 :相信專業,瘦得更快樂
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資深體育主播呂佳宜。Photo Credit:TNL Brand Studio

在節目尾聲,楊醫師為我們詳細揭露減肥門診的看診流程,破除減肥門診一定需要藥理或手術的刻板印象。最後,醫生也為目前正在減重之路努力的你我,提出三個專業建議。

《享受人生》節目重點整理:

  • 吃類固醇可能導致發胖,你知道為什麼嗎?(26:07)
  • 進入減肥門診不可怕!減重門診的檢查SOP (28:15)
  • 楊醫師給正在減肥之路的你三個建議(30:24)


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