Mr. & Mrs. Smith

翻譯起來很恐怖的「夫妻肺片」,其實有個令人意想不到的英文名字

28 Feb, 2021
翻譯起來很恐怖的「夫妻肺片」,其實有個令人意想不到的英文名字

2017年5月,美國《GQ》雜誌發佈了「美國2017餐飲排行榜」,休士頓Pepper Twins的招牌涼菜「夫妻肺片」榮登榜首,被評選為「年度開胃菜」。

文字:陳華勝

諸葛先生見俞兒引著一位老外進來,老外從俞兒手裡抽了一張牌,畫的卻是一碗四川名菜「夫妻肺片」,諸葛先生暗暗叫苦,這下要壞事!

壞就壞在翻譯上,英文的菜名上寫著「husband and wife lung slice」,老外艱難地舉著筷子翻江倒海地在碗裡攪動,卻只見牛舌、牛肚、牛百葉等下水材料,獨獨找不到牛肺,大惑不解:「夫妻肺片為什麼沒有肺?」

眼看人家要告到消基會鬧出糾紛,諸葛先生連忙解釋這個「夫妻肺片」的來歷。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

話說清朝末年,成都的街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣「涼拌廢片」的小販。所謂「廢片」,是因為雲貴川一帶的人過去對牛的五臟六腑都棄而不用,所以稱之為「廢」。

而有人就用這些成本低廉的牛雜碎邊角料的「廢片」,通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行滷製,而後切片,再配以辣椒油、花椒等輔料製成紅油,澆在上面拌食,風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜愛。

1930年代,成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,他們製作的涼拌廢片刀功精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,風味獨特,很快就打響了名氣。再加之夫婦倆配合默契,一個製作、一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客雲集,供不應求。

大獲利市後,他們開設了店面,擴大經營,但當時仍舊還叫「廢片」。說是廢片,但見牛肚白嫩如紙,牛舌淡紅如樺,牛頭皮透明微黃,再配以夫妻倆精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料,用一大青瓷盤盛了端上桌,紅油重彩,顏色透亮;把箸入口,便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑、脆筋柔糜、細嫩化渣。

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

公私合營後,郭氏夫婦的店併入了成都市飲食公司,公司覺得「廢片」二字不怎麼好聽,就將「廢」字改為同音的「肺」字,並註冊了「夫妻肺片」的商標,這就是成都這道名菜名字的由來。這道菜有牛舌、牛心、牛肚、牛頭皮,後來也開始加入牛肉,唯獨就是沒有牛肺,可偏偏又叫「肺片」,實是因緣巧合造成的名不副實。

2017年5月,美國《GQ》雜誌發佈了餐飲品賞大師Brett Martin最新出爐的「美國2017餐飲排行榜」,「Pepper Twins」(雙椒川菜館)的招牌涼菜「夫妻肺片」榮登榜首,被評選為「年度開胃菜」,順帶一提,這道菜的英文名字被翻譯成了「史密斯夫婦」(Mr. & Mrs. Smith)。

同場加映

本文摘錄自《吃貨簡史》,商周出版
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書籍介紹

吃貨簡史-立體書

什麼樣的魚藏得了一把劍?專諸刺王僚獻上的「鱖魚」。 什麼是晉元帝的「禁臠」 ?沒人敢跟他搶吃的「豬頸肉」。 夫妻肺片為什麼沒有肺?因為只是牛雜碎的「廢片」。

很多人走遍大江南北,吃遍天上人間,卻不知此菜由來,《吃貨簡史》融冶史話、菜譜、文采、趣味於一爐,從先秦到明清,尋找中國飲食起源,追溯52道經典菜品的歷史演變,探討各地飲食文化,細數歷朝歷代愛好美食的老饕。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

精選書摘

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《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

11 Nov, 2022
《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出 200 年後更迷人的世界。

洪水、霧霾、森林大火…極端氣候的災害頻繁發生在全球各地。「永續」不該只是一個口號,而是每一個人的生活行動指引。但聯合國倡議的永續發展指標、企業的ESG推動、學校的環境教育等,如何讓更多人知道呢?

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出200年後更迷人的世界。 

《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

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