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在陽光明媚的池上,有一家令外出遊子魂牽夢縈的傳統小吃:福原豆腐店

06 Mar, 2021
在陽光明媚的池上,有一家令外出遊子魂牽夢縈的傳統小吃:福原豆腐店 Photo Credit:@angela0935提供

耳聞是賣臭豆腐,但靠近卻不聞其臭,聞到陣陣飄來的豆漿的香氣。「福原豆腐店」。在地人60年的記憶、外地人無數次回到此地都要拜訪的老店。

文字:Edward

台東池上以稻米聞名,還有如伯朗大道等絕美的旅遊景點,若再上網搜尋一下道地美食,就知道此地有間必吃的小店「福原豆腐店」

耳聞是賣臭豆腐,但靠近卻不聞其臭,聞到陣陣飄來的豆漿的香氣。這是在地人60年的記憶、外地人無數次回到此地都要拜訪的老店。

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Photo Credit:@lu8542190提供
開業一甲子的豆腐老店

出了池上車站,在見到無際的稻田之前,一座小小鎮會先面對著你,只要在路邊隨手一揮,向運將或路過的在地人打聽一下,就能馬上知道「福原豆腐店」的所在。

池上人力推、外地遊客的無數次重返,讓福原豆腐店成為了池上的觀光景點之一,沿路還有引導的路標指示。在陽光明媚的小鎮,店家熱情地揮手招呼你在庭院座位區享用。

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Photo Credit:@n______a25提供

60多年前,這裡的第一代老闆原是單純做豆漿、豆腐的,在市場擺攤或供應給小吃攤;第二代老闆在離開銀行工作後,回到台東繼承家業,並試著將發酵過後的豆腐拿出來賣看看,從此打開一扇「臭豆腐」的新大門,在十多年前更販售起熟食及甜點,吸引人們不辭舟車勞頓地登門造訪。

水嫩、不臭的「香豆腐」

在廚房裡滿頭大汗、忙著炸豆腐的男人是第三代的謝老闆。由於店家使用有機蔬果做輕發酵,這裡的臭豆腐其實並不臭,不過吃的方式還是如正統的台式臭豆腐一般,所以乾脆更名叫做「炸香豆腐」。

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Photo Credit:@angela0935提供

為提升出餐速度,坊間的臭豆腐店大多先將豆腐事先油炸過,在客人點餐後再回炸加熱;而福原豆腐則講求現點現炸的新鮮口感,要讓每位到訪的旅客都能吃到最新鮮的滋味。

豆腐盛盤後剪開外皮聲響酥脆,內裡水嫩飽滿,趁熱熱的一口咬下,豆香濃郁非常,質地就像在吃豆花一樣,搭配辣椒和脆泡菜實在過癮。

以稻殼與蒸氣鍋爐熬製的天然豆漿

除了遠近馳名的炸香豆腐外,福原豆腐店的豆花也不容饕客錯過。

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Photo Credit:@lu8542190提供

從清早起就開始燃燒稻殼、啟動舊式的蒸氣鍋爐,將冰鎮過後的黃豆榨製成天然香濃的豆漿;再添入食用石膏,就成了豆腐,而凝固程度較低的,便是香滑軟嫩的豆花。

這裡的甜豆花只以淋上單純的黑糖薑母或綠豆燕麥,口味純樸,吃得到濃濃的豆香。喜歡新奇體驗的人可以來份「山葵醬油豆花」,用微微的辛辣感與鹹醬油帶出豆花的自然甜味——這是在稻米之鄉,以60年工法傳承下來的時光美味。

地址:台東縣池上鄉中西三路70號

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本文經Bella儂儂授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

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