Hoppin' John

「第一天吃的像窮人,餘日才能吃的像富人」美國南方的招財料理:Hoppin' John

「第一天吃的像窮人,餘日才能吃的像富人」美國南方的招財料理:Hoppin' John Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

有些人會將除了麵包以外的食材搭配米飯一起燉煮,像是燉湯一樣,有些人則主張各食材分開吃,但無論吃法如何,都是為了能為新的一年代還好運和財富,南方人更有一句說法:「第一天吃的像窮人,這一年餘日可以吃的像富人。」

我們在過年時會穿上紅色新衣,吃橘子和其他年節好運料理,西方世界也有很多類似的習慣。在聖誕節、新年期間,我的西班牙婆婆特別交代我們要時常穿戴一點紅色東西在身上,而大家也會打扮整齊,為自己贏來一些好運。

在飲食方面,不少西方人也會為食材取一些吉祥的寓意,藉此迎來好兆頭。

像是我們以前會在水餃裡放錢幣那樣,他們也會在食物裡藏東西,比如之前提到在1月6號三王節要吃的國王蛋糕就內藏玄機,讓與餐者一同試試好運氣。而這次,我們要來看在美國南方,新年一道很特別開運料理:Hoppin' John。

shutterstock_235905874
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

Hoppin' John這道料理起源於Carolinas卡羅萊納州,雖然已經衍伸成許多不同樣貌,但基礎食材一定要有白飯、眉豆(black-eyed pea)、綠色蔬菜和玉米麵包——眉豆代表錢幣、綠色蔬菜代表美金紙鈔,玉米麵包代表黃金,加上番茄,則代表健康。

有些人會將除了麵包以外的食材搭配米飯一起燉煮,像是燉湯一樣,有些人則主張各食材分開吃,但無論吃法如何,都是為了能為新的一年代還好運和財富,南方人更有一句說法:「第一天吃的像窮人,這一年餘日可以吃的像富人。」(Eat poor that day, eat rich the rest of the year.)

shutterstock_543974476
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像
象徵錢幣的眉豆

平日,這道料理名稱就是「豆子飯」,在元旦時燉煮這道餐點則稱為「Hoppin' John」,並會在鍋內放進一枚錢幣(10分硬幣),吃到錢幣的人,新的一年會特別好運。

當這道餐點變成隔日剩菜後,則會自動更改名稱成為「Skippin' Jenny」(或許Jenny是個挑食的小公主),代表的是食用的人非常節儉,而這一節儉行為可以為這個人帶來更多好運與財富。

而如果變成Skippin' Jenny還吃不完,再隔一天,這道料理的名稱就會變成「Limpin' Carl」,再隔天,就會變成「Good for Nothin' Rufus」,把全家人都叫來吃一輪的意思。

shutterstock_188014304
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

這麼多的人名在這料理上來來去去,不免讓人好奇這些人名的關係。

而事實上,關於這道料理的由來有很多揣測,有人說Hoppin’John是19世紀喬治亞州一位單腳主廚的料理,走路很跳躍,所以人稱Hopping John(跳躍約翰/獨腳約翰);也有人說是以前元旦大餐煮好之後,主人邀請鄰居一同用餐時,說了一聲「Hop in, John!」(約翰,過來一起吃吧!)或是約翰的老婆一煮好飯,約翰就趕緊跑來吃。

這道料理首次的食譜紀錄在1847年Sarah Rutledge所著的《The Carolina Housewife》,網路上有人翻拍分享1851年再版的第69頁,當時料理名稱為「Hopping John」。當然,也有語言學家表示,Hoppin' John其實是法文的眉豆「pois pigeons」的發音,之後再趣味延伸,才成了今天的樣貌。

食譜分享
shutterstock_72669532
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

這一次,我忍不住好奇試做了Hoppin' John,隨興食譜如下,個人覺得還行,歡迎大家嘗試。

材料

  • 白米一杯
  • 眉豆一杯
  • 蒜頭兩瓣
  • 蔬菜佐料:三色椒各少許切丁、洋蔥1/4切丁、番茄1/5顆切丁
  • 調味料:月桂葉2片、黑胡椒少許、鹽巴隨意、孜然粉隨意
  • 培根或是豬肉切丁(我放三層肉,原始食譜放豬頰肉)
  • 新鮮羅勒葉和炸油蔥 最作後點綴
做法:
  1. 白米先用電鍋蒸熟備用(我用長米,比較Q彈有嚼勁)
  2. 眉豆先下鍋乾炒3-5分鐘,小心不要焦掉,要經常翻動,炒豆同時在一旁備小鍋子煮兩杯熱水,等眉豆炒得發熱,熱水也煮滾了,就把眉豆放進熱水繼續煮15分鐘,豆子+水滾15分鐘後,可以拿一顆豆子試吃,咬得動,中心不硬即可觀火上蓋備用。
  3. 等飯也煮好後,準備炒鍋,先下蒜頭與豬肉丁炒熟,同時我會放少許鹽,確認之後吃到豬肉口感是鹹的,如果用培根就不需要再加鹽。
  4. 肉炒熟後,放蔬菜佐料、同時瀝乾眉豆進炒鍋,我有加一點豆子水同時放月桂葉,所以當炒鍋內有一點水分時,可以煮出月桂葉的香味,所有東西中火慢慢炒到乾,挑出月桂葉,加入熱白飯,同時關火。
  5. 把白飯和炒鍋內食材一同拌勻,同時加黑胡椒、孜然粉、鹽巴調味。
  6. 盛入盤中再剪一些新鮮羅勒葉和灑上油蔥點綴即可。

反正這道料的的精髓是要吃到眉豆(錢幣)、蔬菜(鈔票)、今年再加番茄(健康),網路上有非常多不同的食譜,你們會想試試看嗎?

本文經食物。典授權刊登,原文發表於此:〈新年招財料理-約翰,一起用餐吧!Hoppin' John〉

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Cynthia

台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。

更多此作者文章